酥皮荷花酥

1. 荷花酥做法竅門

荷花酥介紹

杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮動人，有高貴典雅之美感的傳統美食。接下來的做法教程將會以圖文結合的方式詳細介紹怎麼在家自製荷花酥的方法和技巧，而且是以具有補血益氣功效的棗泥餡做成的棗泥荷花酥。

對於想學做荷花酥的新手們來說，靠譜的方子是成功的關鍵。方子好，照葫蘆畫瓢做出的美食才會形色兼具，這樣才能增強信心，減少失敗機率。所以今天的方子，選用的是顏金滿老師的宮廷點心的方子。是能讓大家越做越喜歡，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，薄如蟬翼，吹彈可破入口即化，觀之形美動人。其中的棗泥餡香濃美味，酥鬆香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、將大棗沖洗干凈，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟。

2、將蒸好的棗擠掉核備用。

3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水(能帶動機器運轉即可)將棗打成棗泥，盡量細膩些。

4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分。

5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋。

6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火(時間不短，要有耐心)。

7、准備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團。

8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鍾。

9、准備低粉150克、豬油65克。

10、和成油酥。

11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份。

12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀。

13、包入1個油酥，虎口環起來收口。

14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起(擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上)。

16、卷好的卷兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鍾。

17、將卷兒壓扁擀成長條。

18、第二次從下向上捲成粗卷。

19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鍾，油酥皮就完成了

20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形(反復衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內里一面)。

21、包入棗泥餡收口。

22、收口朝下搓圓。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功)。

24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制。

25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開。

26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放)。

27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗干凈。裝盤即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。

2、 油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

3、 製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。

5、 包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關繫到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。

6、 再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。

7、 還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。

8、荷花酥的餡可以根據個人及家人的喜歡隨意搭配。

以上就是如何在家自製棗泥餡荷花酥的家常做法圖文教程。如果你喜歡，只要跟著教程中所說的用料、步驟來做，掌握住技巧，多試兩次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。

2. 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。下面我帶著大家一起來了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋麵粉125g / 糖 15g

豬油20g / 水 62g / 色素幾滴

油酥：低筋麵粉 110g / 豬油 55g

餡料：豆沙 100g

做 法

1.准備好所用原料

2.豬油加入過篩的'低粉

3.攪拌成團。放入冰箱冷藏

4.將油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鍾

6.將油皮面團分成2份，一份加入幾點色素揉成粉色面團

7. 兩色面團各分成5份 【15克左右】

8.將油酥面團從冰箱取出，分成 10份

9.將粉色油皮談悄壓扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口輕輕包起

11.把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀

12.從一頭輕輕捲起

13.捲成筒狀，收口朝上，再擀成牛舌狀

14 再從一頭輕輕捲起

15.兩色面團逐個捲成小筒.收口朝下，鬆弛20分鍾

16.將豆沙分鉛纖成10份

17.2色油酥皮各取一個，從中間切開

18.兩色面含激渣團各取一段，用手按扁

19.將粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙後收緊封口，收口朝下

21. 取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙為宜

22.全部做好後碼入烤盤中

23.將烤盤放入預熱好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分鍾

3. 荷花酥（油炸版）怎麼做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

豬油 20克

水 65克

糖粉 20克

紅曲粉 適量

油酥：

低粉 100克

豬油 50克

餡料：

紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。

將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；

面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；

把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；

收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；

由下往上捲起來；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；

15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，

由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。

松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；

用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，

白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，

把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；

包起來捏緊收口，整成圓形；

翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。

取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；

還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；

用刀割出花瓣；

做好的12個荷花酥。

鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。

4. 荷花酥的製作小細節

麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；

6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切擾源取20 只圓形坯皮；

8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮宴李逗中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤晌賣；

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

5. 做荷花酥要加豬油嗎怎麼做好吃

你好我是愛吃的高小胖很高興為您解答。做荷花酥加豬油的 下面我就分享一下做法吧，葵花籽油（油炸） 足量水油皮（8克／個） 低筋麵粉 100克豬油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少許水 40毫升#油酥（5克/個） 低筋麵粉 65克豬油 35克#餡心（5.5克/個） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黃 20克淡味黃油 20克

1：製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時

2：製作水油麵：40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾

3：製作干油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，等分成10份肉圓

4：水油麵分劑：將鬆弛好的水油麵，揉成條狀，等分成10份，覆上保鮮膜

5：包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入干油酥劑子，收口朝下

6：酥皮兩次三折：將酥皮輕輕按壓、擀平，兩頭分別朝中間折攏，鬆弛一會兒；擀平，重復第二次折攏，覆上保鮮膜鬆弛15分鍾

7：皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下，每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁

8：油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120攝氏度，輕輕放入荷花酥生胚，炸至襪畢開瓣、定型，取出瀝油即可。

你好，很高興回答你的問題，需要加豬油

1水油皮：普通麵粉120g。水62g.豬油20g.白糖18g 油酥面團：普通麵粉200g.豬油100g.

2紅色水油皮：普通麵粉120g。水62g。豬油20g.紅曲粉少許。

3白色油皮包油酥面。紅色油皮包油酥面。醒20分鍾。

4白色油皮擀好，放下面。第二層紅色油皮擀成面片。上面是紅豆沙。

5捏緊收口，收口朝下。整形~~

6用刀在面圖案上分布均勻3道口子，用鋒利的到均勻在頂部切開。

7烤箱160度，烤30分鍾。看顏色差不多，要拿錫紙蓋上。謹防顏色過深。

希望我的回答能幫助你

【原料】

麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時數賀，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；

6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；

8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

製作提示

1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便折疊；

2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；

荷花酥

3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；

4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。

我看到的教程是必須要加豬油的，豬油和黃油等動物油脂常溫下是固體的，是有「體積」的，能起到膨鬆劑的作用，所以才讓做出的食品有酥脆的口感。動物油脂有特殊的香味，是添加植物油、雞蛋，牛奶……所達不到的，道即使是一些綿軟口感的糕點，用植物油效果也並不好。

使用普通的植物油烘焙出的糕點口感更正確的說是硬脆而不是酥脆，而且因為要達到和動物油脂相似的效果用量要比動物油脂大，所內以成品會更有油膩感。

現在薯好派的糕點，即使不用豬油黃油，用的也不是普通植物油，而是氫化了的由液態轉化為固態的植物油，所謂人造奶油、人造黃油、起酥油……這些東西其實統統是氧化植物油。如果實在沒有，只能用植物油，那也只好這樣了。最好用相對沒有什容么味道的玉米油，因為花生油大豆油等有非常重油料作物的香氣。

6. 荷花酥怎樣做

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

7. 荷花酥是如何製作的

【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿漢全席
糕點類
【原料】
麵粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥內餡125克，白容糖25克，花生油500克(約耗35克)。
【製作過程】
1.將麵粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的麵粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個劑，用皮麵包入酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，擀成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成。

8. 舌尖3之荷花酥的做法，舌尖3之荷花酥怎麼做好

用料

高筋麵粉（油皮） 50g

豬油（油皮） 20g

糖（油皮） 4g

溫水（油皮） 25g

低筋麵粉（油酥） 50g

豬油（油酥） 25g

色素（油酥） 少許

椰蓉（餡） 50g

糖粉（餡） 20g

蛋黃（餡） 20g

黃油（餡） 20g

荷花酥的做法

• 餡：黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜團成球，油酥材料抓勻揉成球，蓋保鮮膜

  

9. 荷花酥怎麼做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。