紅燒蘭花干

A. 紅燒肉燒蘭花乾的做法，紅燒肉燒蘭花干怎麼做

步驟

1.肉切抄塊，洗凈，襲焯水。

2.焯過水的肉瀝干裝盤備用。

3.熱鍋倒油，下豬肉塊和薑片翻炒。加少許料酒。

4.加入適量生抽，老抽。

5.加入一勺白糖。

6.加入適量熱水，一片大料，兩片香葉，一個茴香，兩個干辣椒。大火煮開。

7.放入蘭花干，加入適量鹽，繼續燉煮。

8.最後收汁。

9.裝盤開吃。
小貼士
肉塊先焯水。
加入適量熱水，一片大料，兩片香葉，一個茴香，兩個干辣椒調味。
大火煮開一遍後再加入蘭花干燉煮，保證煮的時間長，肉質變爛好吃。

B. 八大菜系排骨做法

主料：排骨

五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。

C. 蘭花干紅燒雞怎麼做好吃

主料
五花肉
250g
蘭花干
6塊
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
生抽
適量
老抽
適量
白砂糖
適量
干辣椒
2個
大料
1片
香葉
2片
茴香
1個
步驟

1.肉切塊，洗凈，焯水。

2.焯過水的肉瀝干裝盤備用。

3.熱鍋倒油，下豬肉塊和薑片翻炒。加少許料酒。

4.加入適量生抽，老抽。

5.加入一勺白糖。

6.加入適量熱水，一片大料，兩片香葉，一個茴香，兩個干辣椒。大火煮開。

7.放入蘭花干，加入適量鹽，繼續燉煮。

8.最後收汁。

9.裝盤開吃。

D. 蘭花乾的家常做法

五香蘭花干
五香蘭花干是湖南省傳統的特色名菜，屬於湘菜系。並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
中文名
五香蘭花干
省份
湖南省
口味
甜味
功效
骨質疏鬆調理、小兒佝僂病調理
類別
家常菜
快速
導航
製作工藝食譜營養食譜相剋所含營養素
基本資料
工藝：燒
口味：甜味
主料：豆腐乾(200克)
輔料：桂皮(4克)
調料：八角(2克) 大蔥(7克) 姜(5克) 醬油(10克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 味精(1克) 鹽(2克) 植物油(50克)
類別：家常菜 骨質疏鬆調理 小兒佝僂病調理
製作工藝
1. 白豆腐乾打蘭花刀；
2. 蔥切段、姜切片；
3. 炒鍋上火，加油燒八成熱後放入豆腐乾，炒至水分凈盡，色澤金黃時撈出控凈油備用；
4. 鍋上火倒油燒熱，煸炒蔥、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加調味品和水；
5. 燒開放入豆腐乾，用文火燒入味後，用旺火收汁即成。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

E. 南京風味小吃

南京風味小吃

鴨血湯
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯
也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、
香菜，用 繼樂 出來，又香又嫩。

小餛飩
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末
，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨
真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香
鮮透骨。

小煮麵
小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好
的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬
肝、西紅柿 �起鵲 、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油
鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇
： 寡堪境隼吹模�乇鶼剩�揮杏 花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的
長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點奉送，是和尚們自己做的素
雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。

小籠包
吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裡面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，"輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯"。

煮干絲
南京干絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。

牛肉鍋貼
外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過隱！

鴨血粉絲
在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

如意回鹵干
南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱贊。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

什錦豆腐澇
豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱"都不老"。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個"說法"，這一點在豆腐澇這個朴實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，什麼意思吶？前程似錦。

狀元豆/五香蛋
狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說"吃了狀元豆，好中狀元郎"。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。

鹽水鴨/鴨頭
到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為"鴨都"卻是實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載："金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。"逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個舒服啊......

蒸餃
蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。

糕團小點
江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！其實，南京的小吃還有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉絲湯、炒螺絲......

F. 湘潭有哪些地方的小吃出名

1、燈芯糕

「龍牌醬油燈芯糕」中的「燈芯糕」是湘潭的傳統副食特產。它不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉成圈而不斷，而且可以用火點燃，散發純凈的玉桂香味。

2、寸三蓮

「寸三」白蓮盛產於湘潭縣楊塘一帶。所謂寸三蓮，即因該蓮子大，3顆蓮子接起來有一寸長而得名。「寸三蓮」粒大飽滿，潔白圓潤，質地細膩，清香鮮甜，容易燉煮。寸三蓮，又稱「湘蓮」，古即為朝廷貢品。經過數十代人的努力，它已成為湘潭市的支柱產業，遠銷北京、上海、廣州、香港及歐美。湘潭市的「蓮城」美譽也因此名聲遠揚。

3、鄉下臘菜

湘潭、湘鄉、韶山都有熏制臘菜的習慣。製法一般是冬至後取鮮肉切成條塊，用鹽腌漬兩三天，晾乾，以糠殼、癟谷、木屑、花生殼等煙火熏烤，成蠟黃色即成。因以農歷十二月(臘月)熏制的最好，故稱冬臘肉，味香可口，且不像鮮肉油膩，許多人都喜歡吃，深受消費者歡迎。

4、毛氏紅燒肉

紅亮微辣、滋味濃郁的毛氏紅燒肉，因受到毛主席的鍾愛而使這道菜成為湘菜的代表菜之一。毛氏紅燒肉用料非常講究，須使用半肥半瘦的五層三花豬腩肉，然後均勻切塊，再用上等醬油加少量糖燒制而成。

5、毛阿婆醬鴨

在北京不得不吃北京烤鴨，而在湘潭不得不吃醬鴨，而毛阿婆醬鴨最為出名。毛阿婆醬鴨採用香料水泡製入味，加入純芝麻油，色澤深紅，醬香濃郁，可直接食用，是佐酒佳餚和送禮佳品。

6、湘蓮

湘潭有中國湘蓮之鄉的美稱，湘蓮的產量在全國佔了63%，且質量均上乘，而「寸三蓮」最為出名。湘蓮凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素，被譽為中國南方的「人參」。

G. 豬蹄燉蘭花干怎麼做

其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去干凈

通常做法是
1、先用溫水洗干凈、擦乾，然後仔細把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮干凈。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鍾撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鍾撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。

紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鍾，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。

2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油

做法：1、豬蹄洗凈對半切開

2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉里，就再燜一會兒。

4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鍾，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鍾

5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了

3豬腳姜醋蛋

材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鍾，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關火後，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鍾左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關火，不要攪動，再泡半天。6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋蛋就大功告成！！！

4.紅燒豬蹄

豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生薑1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當菜與豬蹄都粑後用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鍾的時間最好別離人，以免燒胡。最後放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。

H. 長沙十大名小吃

長沙十大特色小吃 長沙米粉 長沙市民最愛的小吃之一 ，以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油等製作而成。 （圖為長沙米粉）

臭豆腐 臭豆腐，全國各地是火遍了，也深得吃貨們的心，聞著臭吃著香是它的的特點，長沙的臭豆腐乾相當聞名。長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。

I. 南京著名小吃有哪些

南京著名小吃 一、面條類：
1 ) 三元巷裡面的「易記」
2 ) 三元巷要德火鍋對面「協記」面館
3 ) 七家灣2號或打釘巷1號「李記」：牛肉麵、牛筋面、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、醬牛肉
、牛筋等
4 ) 小火瓦巷江蘇飯店2號門邊的「君友記老鹵面館」：各種蓋澆面
5 ) 南湖文體村（七號路）「官復興面館」：三鮮面
6 ) 御道街或福建路的「山西人家」：貓耳朵、炒麵餅等
7 ) 夫子廟1路車站下客站「華旺樓」各種鎮江鍋蓋面、湯包
8 ) 40路底站的洋珠巷的「四鶴春」
9 ) 湖南路燈光隧道進去向右轉童家巷裡有一家
10 ) 南師大正門斜對面的「民間老雞湯面館」
11 ) 明瓦廊的「寡婦面」
12 ) 水西門的「張癟嘴蓋澆面
13 ) 洪武北路蘇苑大廈對面小巷內50米的「太平洋面館」的六鮮面
14 ) 集慶門35路車站旁巷口「集慶皮肚面館」
二、酸菜魚類：
1 ) 馬台街「老紀」酸菜魚及隔壁店的肚四寶
2 ) 王府大街上小金鷹亮麗宮的那條巷子裡面的「玉娟」:肥腸火鍋
3 ) 下關新民路的「京可酸菜魚」
4 ) 康怡花園傣妹對面的「京可酸菜魚」：酸菜魚、獅子頭
5 ) 長江路莎麗文蛋糕房的東面的「沸騰魚香」: 沸騰魚和炒蟹黃
6 ) 金山大廈的隔壁的頤和商廈對面的賓館的小巷子的第一家
7 ) 太平洋百貨旁邊的巷子里的「川味辣子村」：泉水魚、五味豆腐、
8 ) 北圩路上的「忘不了」
9 ) 寧海路的寧海路派出所附近的「林氏魚館」
10 ) 三牌樓的「鴻陵」酸菜魚
11 ) 評事街「辣子村」的泉水魚、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、暈豆花
12 ) 長江路上的漁家檔
13 ) 秦虹車站旁的重慶來鳳酸菜魚
14 ) 上海路「小爽酸菜魚」
三、火鍋類：
1 ) 湖南路、金潤發的「小肥羊」、
2 ) 石門坎海福巷總參干休所的「軍參」: 羊肉和羊蠍子
3 ) 長白街的「快樂老家」
4 ) 漢府街美食一條街里的「老媽火鍋」
5 ) 新街口三元巷的「要德」
6 ) 洪武路的「惠旺火鍋」
7 ) 王府大街的「老太婆麻辣燙」
8 ) 獅子橋和王府大街的雅宴小火鍋
四、龍蝦類：
1 ) 夫子廟和大中橋那段路中間，有一個橋，橋頭的聯華超市斜對面
2 ) 「盱眙又一村」
3 ) 丹鳳街「龍姐龍蝦」
4 ) 丹鳳街的「丹鳳龍蝦」
5 ) 寧海路「朱記龍蝦城」：雞燒田螺,小魚鍋貼，大骨頭湯
6 ) 三元巷京僑旁邊「楊四龍蝦城」
7 ) 中央6樓亞細亞的手抓龍蝦
8 ) 楊公井紅花地小區對面東白菜園旁的「好再來醬骨龍蝦」
9 ) 邁皋橋華電路上坡處聯華超市旁「曹氏」龍蝦
10 ) 游府西街上南京電台隔壁的「大順龍蝦王」
11 ) 瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦
12 ) 丹鳳街石婆婆巷內50米左右「阿細小館」的"木桶龍蝦"
13 ) 邁皋橋華電路的「鴻濱佳」的麻辣龍蝦、田螺燒老鵝
14 ) 下關惠明橋的「秋林」
五、米線類：
1 ) 瞻園路的「苗嶺米線館」：土豆松也很好吃
2 ) 王府大街上金鷹對面「桂林」米線店及石鼓路分店：水煮肉片,水煮豬干,水煮牛柳

3 ) 成賢街法院對面的「貴州米線」：水煮肉、肉末、牛肉、辣雞、水煮牛柳、
東旭 15:15:27
六、韓國菜、日本菜、泰國菜：
1 ) 永慶巷的「小草屋」
2 ) 湖南路的「一隻雞」：海鮮蔥餅、石鍋拌飯，炒年糕，烤肉、烤雞排、八爪魚、牛
肉、烤鰻魚
3 ) 南大西苑的金銀街里的「故鄉居」、「金銀小吃」
4 ) 金絲利後面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鮮豆腐湯
5 ) 牌樓巷克莉絲汀對面的「可家福」
6 ) 石鼓路韓國高麗參雞湯：雞湯、鰻魚
7 ) 王府大街的「大林料理」
8 ) 王府大街的「浩之源」
9 ) 三又口路後面巷子裡面的漢毋利
10 ) 「金禾泰」：香葉西米糕、炸蝦餅、招牌咖喱肉蟹、海鮮卷、酸辣無骨雞爪
11 ) 金絲利喜來登大酒店對面馬路居民區里「春香居」 （上海路上的13路雲南路站往
東走右邊第一個巷子里也有
12 ) 金絲利喜來登大酒店對面馬路里怡景花園附近的「福音」：烤五花肉，石鍋拌飯，
紫菜包飯，泡菜湯，土豆餅、泡菜炒飯，大雜燴海鮮面、泡菜湯面、粉絲
13 ) 金絲利喜來登對面星漢大廈對面的「韓園」：韓式冷麵、紫菜包飯、烤魷魚、海鮮
鍋、地瓜餅
14 ) 古南都的日本料理
15 ) 金陵飯店「櫻花苑」: 天婦羅、蕎麥面、烏冬面
16 ) 東方商城地下「日本久作拉麵」：久作拉麵
17 ) 獅子橋的本傑比
七、鹵菜類：
1 ) 真寶舫、竹家莊、悠仙美地的鴨頭
2 ) 大行宮東方食府的香酥鴨頭
3 ) 紫燕百味雞店：百味雞、夫妻肺片、四件
4 ) 香妃烤雞：鴨頭、烤雞腿
5 ) 戶部街（靠羊皮巷路口）及小火瓦巷雪雷對面小區入口處：金家鹵菜店的醬鴨頭
6 ) 珠江路上「鴨鴨餐廳」的鴨四件、鴨心、鴨子
7 ) 子廟大石壩街「小紹興酒家」：白斬雞
八、粉絲、湯包：
1 ) 珠江路數碼港對面紅色的門頭的「復興」：湯包、粉絲好吃
2 ) 碑亭巷「全福樓酒家」：湯包、肉麻團、涼面
3 ) 莫愁路、獅子橋都有的「尹氏」湯包
4 ) 夫子廟1路車下客站「華旺樓」（原雞鳴湯包店的師傅做的）湯包
5 ) 南湖文體村（七號路）的「老華友」的小籠包
6 ) 南湖「三星糕團店」：小籠包、四喜湯團、三鮮蓋澆飯、孜然鐵板牛柳
7 ) 丹鳳街石婆婆巷蘇果對面的「湯包王」
8 ) 新街口「大三元」
9 ) 石鼓路陽光大廈對門的湯包店
10 ) 科巷（變電站的對面，中山東路小區門口，上午才賣）的雞汁湯包
11 ) 北門橋那裡的「全福樓大酒店」的菜包
12 ) 南京文體村（七號路）路口的「周記」鴨血粉絲湯
13 ) 萊迪那，麥當勞旁邊的「金湯鴨血粉絲」
14 ) 「回味
九、羊肉串、燒烤類：
1 ) 人民劇場對面的那家新疆館的羊肉串和烤羊腿
2 ) 三胡北路的一家烤羊肉串
3 ) 山西路西流灣的羊肉串（一對老夫妻烤的）
4 ) 中山大廈那裡，同仁市場旁邊一叫吉兆花園的居民區旁有一烤的
5 ) 八一醫院的南門旁的「西域食府」：羊肉串、羊排、大盤雞
6 ) 青島路上「穆斯林餐廳」
7 ) 延齡巷65號綠色燒烤「宋記綠色燒烤」：羊肉
8 ) 寧海路麥當勞前的烤牛筋
9 ) 夫子廟「蒙古包燒烤」
10 ) 漢府街「百姓人家燒烤」：五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素雞、年糕、土豆餅、肥牛
、烤魷魚、生牛肉拌飯、朝鮮涼面
11 ) 夫子廟世紀緣天橋下的烤魷魚
12 ) 馬台街「回味」旁居民區口的（一個老太和一個中年男人）的烤魷魚
13 ) 瑞金路蘇果旁邊巷子里羅曼亭酒店對面的鐵板魷魚
14 ) 仙鶴街的「無敵燒烤」
15 ) 南湖廣場「富佳魷魚」
16 ) 雲南路從中山北路到北京西路，過了T型路口（西橋路口對面），在路的左邊「趣
樂」：雞翅、昌邊魚、響魚
17 ) 富貴山海爾曼斯對面的巷子里一家重慶人的燒烤攤：昌扁魚、雞翅、生菜等
18 ) 彩霞街葫蘆樓門口的燒烤：雞翅、羊排
十、飯店館子類：
1 ) 江蘇路「艷陽天」：田螺塞肉、宮廷蜜棗，剁椒魚頭、尖椒鴨柳、鹹蛋雞肉卷、鹽
焗蝦、天下第一碗、文蛤蒸蛋、魔芋排骨
2 ) 湖南路獅子橋里的「獅王府大排檔」
3 ) 虹橋車站旁邊的「萬家歡」
4 ) 南京海關文思巷安子里一家大排擋「安子燴牛三」：燴牛三、麻辣兔肉和麻辣魚頭

5 ) 漢府街美食廣場的「貴州苗寨」：粉蒸排骨、臘肉和臘腸、豆乾、紅酸湯、鹽酸菜
扣肉、絕代雙嬌、辣子雞、蕨菜、折耳根（音譯）拌涼粉、小米楂、酸湯回魚
6 ) 新街口的「上海灘大飯店」
7 ) 江寧東新飯店：東山老鵝、骨頭湯
8 ) 小火瓦巷或漢府街的雪雷大酒店：閩南千里香、口水雞、千里飄香
9 ) 常府街「卞氏菜根香」：泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片
、老壇子、百年醬肉、剁椒魚頭、菜根香排骨、半湯桂魚
10 ) 程閣老巷「小洞天」：老蚌懷珠、鐵板酒烤雞、南瓜珍珠羹、土豆絲、鹹蛋黃蒸豆
腐、綠豆泥、吊鍋牛柳、十三香龍蝦
11 ) 瑞金路上的「瑞香」酒店：湯和小肉圓
12 ) 豆菜橋「雲祥酒店」：獅子頭、烤乳鴿
13 ) 御道街和福建路的「山西人家」：過油肉、紅燒獅子頭、各種山西面條
14 ) 丹鳳街石婆婆巷內「阿細小館」：紅燒肉、老馬菜燉排骨、泉水魚
15 ) 丹鳳街的「子薇」大酒店的「蒙古鍋燒牛肉」
16 ) 白下路三中大門口旁「湯王店」的菜和老鴨煲
17 ) 哈爾濱東北火鍋餃子館的東北菜
18 ) 湖南路獅子橋或碑亭巷「東北燉」：小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條、鯰魚燉豆腐
19 ) 「亨利之家」西餐廳
20 ) 雲南路金銀街南大西苑的威雀提拉米蘇西餐廳：德國烤豬手、千層面、黑椒牛排、
乳酪麥仁、提拉米蘇、義大利情人卷芝士烤小牛肉、各種PIZZA、香辣魷魚22 ) 王府大
街「金鷹大酒樓」（小金鷹）：黑椒豬手、雙味土豆泥、牛肉鬆、上湯莧菜、蛋黃蟹、
蟹黃湯包
23 ) 百姓人家：老鴨煲
24 ) 新街口新華書店旁邊「張生記」：老鴨煲、東坡肉、風沙雞、熏魚、糯米藕、龍蝦
二吃
25 ) 中華路上的「金塘大酒店」：木瓜燉雪蛤
26 ) 中華路「大中華酒店」：青豆泥、避風塘茄餅
27 ) 夫子廟名門大酒店： 醬鴨舌、醬牛肉
28 ) 洪武路「紅鬍子酒店」：糟黃魚和糯南瓜
29 ) 金陵飯店香江廳：酥皮海鮮盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龍三吃、蝦餃、紅蓮雪
蛤
十一、甜點類：
1 ) 南秀村（上海路菜場對面）的「雲中食品店」：櫻桃蛋糕、藍莓蛋糕、提拉米蘇、
芝士蛋糕、桃子蛋糕、各種散稱巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破崙、丹麥點心
、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治
2 ) 「喜悅」：台式老婆餅、綠豆椪、芋苗酥、咸鮮味的咖喱餃、銅鑼燒、鹵蛋培根面
包、派、小漢堡、巧克力泡夫
3 ) 「元祖」： 紅蛋、歌劇慕絲、紅桑果慕絲、竹果子、乳酪蛋糕
4 ) 「一品軒」：壽司和部分西點
5 ) 「莎莉文」： 蔥卷、奶油包、老婆餅、胡蘿卜吐司、芹菜吐司
6 ) 「貝可莉」：泡芙
7 ) 「聖羅蘭」：蛋塔
8 ) 「克莉絲汀」：乳酪小蛋糕、克力口味的鏡面蛋糕、乳酪酥、水果條、提子乾、年
輪、栗子口味的蜜加沙派、湯種麵包、蛋糕吐司、芝士條、肉鬆起酥夾心
9 ) 金陵飯店：拿破崙、全麥麵包、曲奇、純芝士、黑森林
10 ) 金絲利喜來登一樓咖啡廳：芝士蛋糕
11 ) 中心大酒店包餅屋
12 ) 大洋百貨樓上的香榭麗舍
13 ) 希爾頓酒店的各式蛋糕
14 ) 中華路304號長樂路車站旁的西餅屋
15 ) 蘇果超市歐維士的葡萄奶酥
16 ) 金陵飯店邊上的蛋塔
17 ) 山西路太平洋百貨的蛋塔
18 ) 新街口凡不了旁邊的蛋塔
十二、茶社：
1 ) 長白街的「新雜志」：海鮮焗通心粉、布丁奶茶、海鮮鋦飯
2 ) 「悠仙美的」：鴨雜飯、黑椒牛柳飯、日式蒲燒蛋包飯、野生菌菇飯、炸蝦可頌三
明治、意式千層面、菲力牛排套餐、豬蹄飯、海鮮飯、草雞湯飯、菠蘿炒飯
3 ) 東方商城負一樓的「達伶．港」主題茶吧
4 ) 江蘇議事園斜對面、王府大街的路口「星願之城」的西瓜、芒果、牛奶賓治、紅豆
冰
十三、北京烤鴨：
1 ) 湖南路的和延齡巷的
2 ) 漢中門101號
十四、大盤雞：
1 ) 石鼓路金鷹國際花園對面的「馬老頭」
2 ) 南大青島路的「雅各博」大盤雞
3 ) 八一醫院的南門旁的「西域食府」
4 ) 成賢街也有家大盤雞，門口的烤羊肉串
5 ) 喜來順的大盤雞
6 ) 腦科醫院附近的「絲綢之路」
7 ) 成賢街在南圖對面有一家「穆斯林餐館」： 丁丁炒麵、大盤雞
十五、其他小吃：
1 ) 王府大街50號的「芳婆」：粽子、赤豆元宵、八寶粥、肉麻團
2 ) 水西門橋邊上海生煎店：生煎包、皮蛋瘦肉粥
3 ) 金銀街上南大西苑門口推自行車用紅色牌中文和韓文寫著紫菜包飯
4 ) 三又口西路蘇州面館對面巷裡賣炸雞和漢堡的快餐店「美州雞」和南藝後門的美州
雞
5 ) 南師大後門那裡的「莫氏粥城」
6 ) 大方巷鼓樓區拍身份證照片的旁邊40#樓下馬路邊賣雞蛋餅的小店
7 ) 夫子廟「蓮糊糕團店」：赤豆元宵、馬蹄糕、牛肉砂鍋、牛肉鍋貼、麻團
8 ) 湖南路商場旁巷子里的「西北面王」的紅燒牛肉砂鍋、鍋貼、
9 ) 靠近梅園中學那的太平橋口，有一家小店面，既賣麻辣燙又賣沙鍋
10 ) 夫子廟「永和園」側門旁邊的「黃記」涼粉店
11 ) 山西路「桂花鴨」的燒餅、炸雞
12 ) 彩霞街華誠超市門口下午和晚上才有的賣炸雞排豬排的攤子
13 ) 秦虹小區蘇果旁的沙鍋,鵪鶉蛋
14 ) 「面點王」的手抓醬排骨
15 ) 雞鳴寺的素齋
16 ) 雨花小區「汪家餛飩」
17 ) 珠江路如意不夜城 (招商銀行旁的巷子里 ) ：霸王餅
18 ) 楊公井車站（往夫子廟方向）旁巷子口一個老頭賣的麻辣燙
19 ) 獅子橋，買糖葫蘆的那條巷子進去的「狀元扁食」：餛飩、拌面、蛋菇湯、煎餃
20 ) 中山東路上紫金城斜對面及珠江路小營路口的「牛牛水餃」
21 ) 新介面的三元巷「要德」對面的哈爾濱水餃
22 ) 鼓樓江蘇電視台對面有家陳長生的西北肉夾膜23 ) 鷹購物中心旁邊巷子「紅冠小
吃城」：梅子排骨年糕、三黃雞
24 ) 月苑三村9幢的一樓有一家砂鍋
25 ) 豆菜橋的麥肯雞
26 ) 五中旁的春來鍋貼
27 ) 石鼓路的成都香辣餅
28 ) 五台山保齡球館對面中間一家店賣的：燒賣和豆沙包
29 ) 九中南面天池浴室旁的雞肉串
30 ) 夫子廟麥當勞旁邊的牛肉餡餅
31 ) 辣子村巷子里老太太賣的旺雞蛋
32 ) 淮清橋上的哈爾濱水餃和黃橋燒餅
33 ) 南湖13路車站旁邊蘇果超市對面：「福建千里香餛飩」、「玉塘砂鍋店」的豆腐煎
餃
34 ) 月苑小區40路總站旁邊：「麥肯基炸雞「
35 ) 莫愁湖公園對面巷子里的「麥肯基炸雞」
36 ) 南湖華清池門口第二家賣牛肉粉絲湯
37 ) 南湖廣場上賣的五角一大杯的甘蔗汁
38 ) 許府巷內小區門口的韭菜盒子
39 ) 馬台街「小雞快跑」的香辣雞翅
40 ) 中山北路金陵翻譯院對面的「安潤食品店」的濃湯和澳式酥皮點心
41 ) 新街口中山路金陵百貨斜對面時代廣場有個樂博鋼琴城門口的餛飩店「四川酒家」
的一樓的大肉包、蟹黃湯包
42 ) 南湖路建設銀行邊「小王酥燒餅」

J. 豬腳燉蘭花乾的做法

1、先用溫水洗干凈、擦乾，然後仔細把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮干凈。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鍾撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鍾撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鍾，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。