川菜牡丹魚片

① 牡丹魚片是川菜嗎

牡丹魚片是川菜。
材料：新鮮的牡丹花瓣100克，青魚肉100克，竹筍100克，雞蛋清1個，生薑、蔥白、黃酒、雞湯、鹽、味精、水澱粉適量。
做法：竹筍切片，牡丹花瓣、蔥白、生薑切絲；青魚肉切薄片，加入黃酒、鹽、水澱粉、味精拌勻，放置1小時；鍋中油熱時，放入青魚肉，至六分熟，立即撈出；再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、；黃酒同炒，再加水澱粉、味精，略煮；最後放入青魚肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可。

② 牡丹魚片好又好看，是怎麼做的呢

牡丹魚片作為一道著名食材，首先要一條完美的魚，大小適中，魚要夠鮮，主要很考驗師傅的刀功，主刀師傅技術要過硬，還有就是配料選擇，才能做出一道又美又大氣的牡丹魚片。

③ 牡丹魚片好吃又好看，是怎麼做的呢

牡丹魚片的做法

做法一

材料：草魚1條，生薑適量，蔥白適量，檸檬汁適量，干澱粉適量，

配料：食鹽1茶勺，料酒2湯勺，咸鮮口味

做法步驟：

1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。

2、洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4、片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片，依次片好。

7、切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中，擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽腌制底味。

8、調入2湯勺的料酒，用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的)

9、先把干澱粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便)，鋪上腌制好的魚片。

10、再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。

11、鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片，炸至魚肉8成熟時候撈出控油。

12、再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。

13、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在「牡丹魚片」上食用。做法二

此為熱炒佳餚，是用「滑炒」的烹調方法製成。銀耳選朵大完整者，喻為白牡丹花。

原料：濕銀耳150g，魚片150g(青魚、鯧魚皆可)，青豆25g，雞蛋清一隻。

步驟

1、魚片用蛋清、干澱粉15g,細鹽5g拌勻上漿。

2、將鍋燒熱，用油滑鍋後，放熟豬油250g，三成油溫(約100℃左右)時，將魚片分散下鍋，當魚片浮起翻白色後，即撈出瀝去油(實際耗油僅50g)。

3、原鍋放鮮湯150g，鹽1g，蔥花、薑汁少許，味精1g，把濕銀耳及青豆倒入，燒開，再投入魚片，用水澱粉15g勾薄芡，提鍋將菜餚翻二三個身，使其拌勻，淋上豬油10g上光，出鍋裝盆即可。

④ 川菜牡丹魚片餐廳定價是多少

是
牡丹魚片的來源於「牡丹雞片」，
先將雞脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片調味，沾上面專粉掛上全蛋液，拍屬上麵包渣用刀拍平整理成半圓形片備用。勺內放寬油，燒至七成熱時放入做好的雞片炸透呈金黃色撈出，擺在盤中呈牡丹花瓣狀。最後製作芡汁，淋明油澆在雞片上，擺成牡丹花形中間放一點黃皮末呈花蕊，邊上再放三個芹菜葉即成。作為一道傳統川菜名菜，牡丹雞片也展示了川菜在味道之外在飲食文化方面更高的追求，「吃雞不見雞，把簡單的原材料做得別致高雅。」