百合氣鍋鴨

① 誰知道汽鍋怎麼使用

一、汽鍋的鍋蒸法：
將汽鍋直接放入蒸鍋內蒸。
將雞鴨等各種肉食切成塊狀,隨即將研磨成粉的田七、蟲草、香菇和各種與調料與肉食拌勻，放入汽鍋內，勿需加水，蓋上蓋等蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸1-3小時。
蒸熟後，食汽鍋內凝結成湯的蒸溜水，其香味濃郁，肉質細嫩，味道鮮美，滋補功效顯著。
二、汽鍋的噴蒸法：
1、將汽鍋直接放在電煮鍋、金屬鍋或砂鍋口上噴蒸。
須注意兩點：其一：水不能裝得太滿，以免直接沖入汽鍋。其二：汽鍋與底鍋的接合處，最好用棉紙或毛巾密封，確保蒸汽不會散失。
2、將金屬鍋鍋蓋頂上的轉榫退脫，再將汽鍋置於蓋上對准汽孔，汽鍋與底鍋的接合處，用棉紙或毛巾密封，一般魚肉半小時爛熟，雞鴨一小時後即可食用。
3、高壓鍋更方便，用壓力鍋製做汽鍋，不僅省時省力，而且肉質鮮嫩，製法是在壓力鍋中倒入清水（可為容量1/2）蓋蓋，不加限壓閥置旺火上，然後把裝入雞鴨等食材和調料的汽鍋底凹入部位對准壓力鍋的排氣孔上，用旺火燒開後蒸40~50分鍾即可食用。
蒸時汽鍋要注意放穩，汽鍋與壓力鍋的介面處用棉紙或者毛巾，中間剪個洞，套在壓力鍋的出氣管上，確保蒸汽不會散失。
4、電飯鍋里放入沸水，將汽鍋放在上面，蓋上汽鍋蓋子，燜蒸1.5-2小時即可吃到原汁原味，湯味鮮美的汽鍋了。
用電飯鍋的好處是在此期間完全可以不用守候，可以去干別的事情。只需一次性加入開水，接上電源按下煮飯檔就ok了。不僅蒸汽大還不費底鍋里的水，中途也不需要添加水了，湯汁也比在煤氣上做出的多。
三、多汽鍋同時噴蒸法：
一般來講單位食堂，或者飯館酒樓賓館，需要同時蒸多個汽鍋，而家庭很少用到此方法，除非特別講究的家宴，才能用到那種一人一份的小汽鍋。
方法也不難，改用蒸饅頭的大鍋，鍋蓋換成木蓋，在木蓋上對稱的鑽幾個約6毫米的小孔，將汽鍋底部凹陷處對准小孔即可實現多汽鍋同時噴蒸。

② 葯膳的做法有哪些

蟲草鴨塊

【配方】蟲草3克，鴨肉150克，蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉適量。

【製法】

（1）將老雄鴨褪毛、去臟洗凈後，取腿或胸部帶骨鴨肉150克，切成小塊（麻將牌大小)放在沸水中焯去血水漂凈。蟲草去灰屑洗凈待用。蔥切段，姜切片。

（2）把蟲草、鴨肉及調料均置於汽鍋中，加水適量，上籠用旺火蒸2小時。取蔥、姜，倒入炒鍋內，用旺火燒沸收汁，然後用濕生粉勾芡即可。

【功效】補肺腎、止喘咳。適用於喘咳、自汗、陽痿、遺精等肺氣虛、肺腎兩虛虛證；病後體弱、精神萎靡、食慾不振者、老年性慢性支氣管炎者。

【注意事項】本膳方量為每人份。虛寒泄瀉。感冒初起、喜熱畏寒者忌用。

又方（1）蟲草汽鍋雞。以母雞肉150克易上方中鴨塊而成。烹調加工基本方法同上方，但不需收汁。此膳滋陰益氣、養血補精，主治腰膝酸痛、虛癆咳喘，亦為虛證體質、病後體虛、老年人調養佳品。青壯年服之，可以預防腎衰。

又方（2）蟲草鵪鶉。以鵪鶉2隻易上方母雞肉而組成。烹調加工、功效、適用范圍均與「蟲草汽鍋雞」類同。

枸杞子炒肉絲

【配方】枸杞子15克，豬瘦肉100克，冬筍30克，豆油30克，鹽、糖、味精、溫生粉適量，麻油少許。

【製法】

（1）將豬肉切絲，冬筍肉在沸水中焯熟，切絲。枸杞子洗凈，置高粱酒中浸7日後用（不浸酒亦可用）。

（2）把炒鍋燒熱，放入豆油15克，燒至七成熱，肉絲下鍋煸炒至八成熟時盛起。起油鍋再放豆油15克，油六成熱時，放入冬筍絲煸炒片刻，加枸杞、肉絲、鹽、糖、味精略加翻炒，用濕生粉勾芡、澆麻油即可。

【功效】滋肝補腎、滋陰補血。適用於體虛乏力、精神萎靡、眩暈、心悸、陽痿、腰痛等症，也可供體虛神衰、性慾減退、貧血者常用之膳食，無病之人強身益壽。

【注意事項】本膳方量為每人份。消化不良、腹瀉者忌用。

參歸豬心湯

【配方】黨參25克，當歸12克，豬心1個，鹽適量。

【製法】

（1）將豬心剖開洗凈，黨參、當歸切片裝入紗布袋封口備用，豬心切片。

（2）把豬心與黨參、當歸放入盛器中，加水適量，隔水燉煮1小時以上，去葯，用鹽調味即可。

【功效】益氣、補血、寧心。適用於自汗、心悸、失眠等心血虛症。

【注意事項】本膳方為每人份。常食有益，但量宜減半。

又方：四味鹵豬心，上方中再加入五味子、黃芪各12克。4味葯物均裝入紗布袋中，加清水1000毫升先煎1小時，去葯留汁。將豬心一剖為二，放入葯汁中，加鹽適量，用文火煮1.5小時。取出豬心，用旺火煮汁至濃稠，澆在豬心表面。可作冷盆用，功效同上方。

芝麻鴨子

【配方】雄鴨1隻，芝麻150克，雞泥100克，荸薺150克，蛋清1個，鹽、味精、料酒、姜、蔥等適量。

【製法】

（1）將鴨宰殺後，除去毛樁，從背上開膛去五臟，洗凈；用開水氽一遍，放入盆內，上籠蒸爛。

（2）將鴨涼後去骨，分為兩半，用雞泥、蛋清、芝麻、碎荸薺、豆粉、味精、料酒、鹽抹在鴨內膛肉上，用溫油炸酥，撈出控去油即成。

【功效】本葯膳可補肺腎、潤肺止咳，尤適用於小便不利、便秘等症。

夏枯草豬肉湯

【配方】夏枯草15克，豬瘦肉30克，鹽、味精少許。

【製法】

（1）把夏枯草用紗布袋封裝。

（2）將夏枯草袋、豬瘦肉用文火煮1小時，去葯加調味品即可。

【功效】本膳清熱散結、祛暑散熱，適用於痢疾及腸道等細菌感染，也可用於硅肺、傳染性肝炎、高血壓的輔助治療。

砂仁肚條

【配方】砂仁末10克，豬肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生薑15克，蔥白15克，豬油100克，紹酒50克，味精3克，濕澱粉20克，鹽5克。

【製法】

（1）將脆砂仁打成細末待用。

（2）洗凈豬肚下鍋，再下姜、蔥、花椒煮熟打去泡沫，撈出豬肚待涼切成指條。

（3）將原湯500克燒開，下入肚條、砂仁末、胡椒粉、紹酒、豬油，再加味精，濕澱粉著芡炒勻，起鍋裝盤即可。配方為大份。

【功效】本膳有化濕醒脾、行氣和胃之功能。對於脾胃虛弱、食慾不振、食少腹脹、妊娠惡阻之病人食之甚宜。

參麥團魚

【配方】人參5克，浮小麥20克，茯苓10克，活團魚1隻（500～1000克），瘦火腿100克，雞蛋1個，生板油25克，蔥節20克，生薑片20克，食鹽6克，雞湯500毫升，紹酒15克，味精0.5克。

【製法】

（1）將活團魚剁去頭頸，瀝凈血水，放在缽內加入開水燙3分鍾後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開腹殼，取出內臟，洗凈待用。

（2）將鍋置火上，放入清水，下團魚燒沸後用文火燒半小時撈出，放在溫水內，撕去黃油，剔去背殼、腹甲和四肢的粗骨，洗凈切成3厘米見方塊，擺入碗內。

（3）將火腿切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面，將所用調料一半（味精暫不用），兌入適量清湯注入碗中。

（4）將浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參研成細粉撒在上面，濕棉紙封口上籠蒸至熟爛，時間2～3小時。

（5）團魚出籠後，揀去姜、蔥，潷出原湯，把團魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調料及味精調味，燒開後撇去浮沫，打1個雞蛋於湯中，略煮後澆在團魚上即成。配方為大份。

【功效】有滋陰、益氣、補虛之功能。對於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲氣短等虛弱病人，有輔助治療作用。

冬瓜干貝燉田雞

【配方】田雞500克，冬瓜500克，干貝80克，味精、精鹽、陳皮、薑片各適量。

【製法】

（1）田雞斬去頭，剝去皮，去內臟，洗凈後斬成塊，放入鍋內，加入清水。

（2）干貝洗凈盛入小盅內，加入少許開水，上籠蒸10分鍾取出，待冷卻後用手撕碎投入盛田雞的大燉盅內，放入薑片上蒸1小時取出。

（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸薺形，下沸水鍋滾片刻後撈出，放入田雞燉盅內，加入精鹽、味精，再上籠蒸半小時，取出即成。

【功效】田雞即青蛙。田雞具解熱毒、利水氣、消浮腫功效。冬瓜有清熱解毒、化痰、利尿消腫等作用，配以干貝補虛養胃。三物相合，意在清消之中寓於補虛，不僅可以利水消腫，又可除熱、益胃、健脾。

此湯適用於腎虛水腫，或體虛浮腫兼有腹脹等病症。

銀杞明目湯

【配方】水發銀耳15克，雞肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，薑汁6克，鹽3克，味精2克，澱粉、清湯適量。

【製法】

（1）雞肝用清水洗凈，切成薄片，放入碗中，加適量澱粉、料酒、薑汁、鹽，漿勻備用。

（2）銀耳洗凈，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡備用。

（3）湯勺置火上，放入清湯，倒入料酒、薑汁、鹽、味精，隨即下入銀耳、撒上茉莉花即成。

【功效】諸品共成補肝益腎。明目益顏之效，尤適用於視物模糊、兩眼昏花等症。

苡仁冬瓜羹

【配方】苡仁100克，冬瓜500克。

【製法】

（1）將冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成2厘米見方小塊，用潔凈紗布絞取汁液。

（2）將苡米仁入鋁鍋內，加水適量。

（3）將冬瓜汁液放入苡仁鍋內，置武火上燒沸，轉用文火煎熬2小時即成。

【功效】苡仁的功效，健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣，煎飲。利小便熱淋。由此可知，苡仁既是食物，又是葯物。苡仁與冬瓜配合，共成清熱解暑、健脾利尿作用，適用於暑癤痱毒、膀胱濕熱、小便短黃、小便不利等症。可見，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。每日2次，空腹時服。

清腦羹

【配方】銀耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。

【製法】

（1）將炙耳放入溫水內浸泡30分鍾，然後擇去雜質、蒂頭，淘去泥沙，撕成片狀。

（2）將冰糖放入鍋內，加少許水，用文火熬至糖呈微黃色時，濾去渣。

（3）炙杜仲放入鍋內，加清水熬至20分鍾，倒出葯汁（約1小碗），再加清水燒，這樣反復3次，共取葯汁1000克。

（4）將炙杜仲汁倒入鍋內，加銀耳、清水（適量），置武火上燒沸後，轉用文火熬3～4小時，把銀耳燒爛，再加冰糖溶液。

（5）起鍋時，加少許豬油，使銀耳羹更加滋潤可口。

【功效】本品可補腎清腦，適用於肝腎陰虛的頭昏、頭痛、腰酸膝軟等症，宜早、晚空腹時服用。

杏仁豬肺湯

【配方】新鮮豬肺1具，生薑汁約50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。

【製法】

（1）用水壺裝滿清水，從肺管口不停灌水，拍洗後把水倒出，如此反復沖洗多次，直到洗干凈為止。

（2）再將肺顛倒著把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮後放入搗桶內搗爛如泥。

（4）把杏仁泥、生薑汁、蜂蜜一同攪拌和勻，然後塞入肺管內。

（5）外用線紮好管口，放入砂鍋，1次加水6大碗，用文火煨燉，約3小時即可。

【功效】豬肺補肺，豬肺療諸虛、咳嗽、咳血。生薑溫肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜潤肺補虛，合而煨湯，共成補肺、化痰、止咳之功，尤適用於老年人慢性支氣管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁熱空腹喝湯1小碗，連用5～7天。

羅漢果燉豬肺

【配方】羅漢果1個，豬肺250克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、肉湯若干。

【製法】

（1）將羅漢果洗凈。將豬肺切成塊，用清水多次洗凈。

（2）鍋中放豬肺、羅漢果、料酒、胡椒粉、鹽，薑片、肉湯，武火燒沸，文火燉至肺熟透，裝入湯盆即成。

【功效】羅漢果有清熱涼血、止咳化痰、潤肺、潤腸等作用，對傷風感冒、咳嗽多痰、胃熱便秘以及慢性支氣管炎等症均有輔助療效。豬肺可治肺虛咳嗽、咯血。羅漢果燉豬肺尤適於肺虛咳嗽的患者食用。

貝梨燉豬肺

【配方】豬肺250克，川貝10克，雪梨2個，冰糖少許。

【製法】

（1）將雪梨削去外皮，切成數塊。豬肺切成片狀，洗凈。

（2）將豬肺、梨、川貝母一起放入砂鍋內，加入適量冰糖、清水，慢火熬煮至豬肺熟即可食用。

【功效】貝梨燉豬肺對於咳少痰、大便燥結和肺結核患者的陰虛潮熱、咽干、乾咳、咯血等症均有治療作用，亦可用於秋冬季節氣候乾燥所引起的燥熱咳嗽。

貝母入肺經，能潤肺散結，止咳化痰，具有治虛癆咳嗽、吐痰咯血、心胸郁結、肺癆肺癰的功能。能夠治虛癆咳嗽、吐血咯血、肺痛、婦人乳癰、癰疽及諸郁之症。梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸等有機酸，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等，可治療急性氣管炎、咳嗽、百日咳。豬肺能治肺虛咳嗽、咯血。

沙參燉肉

【配方】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山葯30克，豬瘦肉500克。精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

【製法】

（1）北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布縫扎口、蔥、姜拍破。

（2）豬肉洗凈，下沸水鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。

（3）豬肉、葯袋、山葯、蔥、姜、鹽、料酒一同下鍋，注入適量清水。武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛。揀出葯袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調味即成。

【功效】此湯菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益味生津、清心安神的沙參、玉竹、百合和甘平健脾除濕、益肺固腎、益精補氣的山葯。此菜重在滋補強壯。可用於肺胃虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發熱、虛煩驚悸、消渴，或肝腎陰虛等症。亦可作為保健菜長期食用，能起到益肺、養心、滋腎、補脾、延年益壽的效果。

蓮百燉豬肉

【配方】蓮子30克，百合30克，豬瘦肉200克，料酒、精鹽、蔥末、豬油、肉湯各適量。

【製法】

（1）將蓮子用熱水浸泡，至發脹去膜皮，去心。百合去雜洗凈。

（2）將豬肉洗凈，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切塊。

（3）燒熱鍋加入豬油，煸香蔥、姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子、百合，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。

【功效】此湯菜中，蓮子與百合均為補脾胃、潤肺養心、滋腎的天然高級滋補品。其中蓮子能交通心腎，百合能清心泄降。配以補虛的豬肉，共組成滋補菜餚，常用於肺燥乾咳、癆嗽吐血。虛煩驚悸、神志恍惚、失眠多夢或脾虛、胃虛弱、心腎不交等病症。

山葯羊肉羹

【配方】鮮山葯100～150克，精羊肉250克，鮮牛乳250克，或奶粉50克，生薑5～10克，味精1克，細鹽適量。

【製法】

（1）把鮮山葯削去外皮，洗凈後切成薄片。

（2）將精羊肉洗凈後切成肉丁狀。

（3）把生薑洗凈後，颳去外皮，切成碎末。

（4）上述准備工作做好後，先把羊肉丁與生薑碎末同入鍋內，加入適量水，煮沸。

（5）煮沸後加入山葯薄片，一同燒至爛熟。

（6）最後加入牛奶（如用奶粉，先用濕水溶化兌入）、味精、細鹽，再煮3～5分鍾。

【功效】本品是宮廷方，可滋潤補虛、溫養氣血，適用於病後、產後及年老體弱之人，陽氣不足、氣血雙虧、脾胃虛寒所致的營養不良、惡寒肢冷、氣短乏力、貧血倦怠、中虛反胃。每日1～2次，每次1小碗，當作點心空腹溫熱食用，連用5～7天。

黃芪猴頭湯

【配方】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉適量。

【製法】

（1）猴頭菌沖洗後放入盆內用溫水發脹約30分鍾，撈出洗凈，切成薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾待用。

（2）雞肉洗凈後剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩凈後切成薄片。生薑、蔥白切成細節。

（3）鍋燒熱下豬油投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煸炒後，放入鹽、料酒。發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸後，再用文火燒燉約1小時，然後下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。

（4）先將雞塊放在碗底，再撈猴頭菌片蓋在上面，湯調好味盛入即成。

【功效】猴頭菌為山珍之品，其肉嫩，味鮮美，營養價值較高，不僅為宴席珍饈，亦是高級滋補之品，有助消化、利五臟的作用。其內含有多糖及多肽類物質，具有抗癌作用。此湯菜配補中益氣、養血生津的黃芪與雞肉，其功效增大。常用於氣血虛弱、消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴症等疾病，尤其對胃癌有明顯的功效。

羊肉溫補湯

【配方】瘦羊肉5000克，羊脊骨1具，料酒、精鹽、八角、花椒、胡椒粉、蔥白、姜。

【製法】

（1）將羊脊骨砍成數塊，用清水洗凈，羊肉洗凈後入沸水鍋內焯去血水再凈切成條。葯物用紗布袋裝好封口，姜、蔥洗凈拍破。

（2）將上物同時放入鍋內，注入清水，武火燒沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角、料酒，改為文火燉至肉爛。裝碗用胡椒粉、鹽調味即成。

【功效】適用於老年人腎虛或病後體弱、腰膝無力等症。健康人食之能滋補身體。

鹿茸燉羊腎

【配方】鹿茸5克，菟絲子15克，小茴香9克，羊腎1對，精鹽、料酒、蔥、姜、生油、胡椒粉各適量。

【製法】

（1）將鹿茸潤透切片，烘乾碾成末，菟絲子、小茴香裝入紗布袋中，蔥、姜拍破。

（2）羊腎剖開，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放油鍋稍煸一下。將葯袋、蔥、姜、料酒、鹽同入鍋中，注入清水。用武火燒沸，撇去浮沫後，放文火燉至羊腎熟。揀去葯包、蔥、姜，撒入鹿茸粉，燒沸，用鹽、胡椒粉調味即成。

【功效】適用於腎陽不足而致的陽痿、遺精、尿頻之人，虛火旺者慎用。

羊肉芡實羹

【配方】芡實150克，羊肉50克，蔥3克，食鹽2克，味精1克。

【製法】

（1）將芡實研成細末，羊肉切片。

（2）將鋁鍋內加水適量，放入羊肉片，置武火燒開，羊肉熟後，加入芡實粉、食鹽、蔥花，邊攪邊下芡實粉，成羹後，放味精，拌勻，停火即成。

【功效】適用於遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等症。可做早餐食用。

壯陽狗肉湯

【配方】狗肉200克，菟絲子3克，附片3克，蔥、姜各3克，黃酒、食鹽、味精適量。

【製法】

（1）將狗肉洗凈放入沸水鍋中焯透，漂凈後切成塊。姜切片、蔥切段，菟絲子、附片裝入紗布袋中封口待用。

（2）在鍋中加少量素油，加入狗肉、薑片翻炒，再加黃酒略加翻動即倒入砂鍋內。加適量清水、葯袋，以及蔥、味精，用武火燒沸後撇沫，移至文火煮2小時即可。食用時去葯渣，去蔥、姜。

【功效】本膳可溫脾暖腎，適用於脾腎陽虛所致的胃寒、四肢發冷、尿頻、上腹部冷痛、大便溏薄或寒濕偏盛所致的四肢酸痛。

淮杞燉狗肉

【配方】山葯60克，枸杞60克，狗肉1000克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、姜、雞湯。

【製法】

（1）狗肉洗凈，切成4厘米見方塊，用開水氽透，撇凈血沫，洗凈，枸杞、山葯亦用清水洗凈。

（2）鍋燒熱，倒入豬油、狗肉、姜、蔥一齊煸炒，烹入料酒，出鍋。

（3）將狗肉轉入砂鍋，放入山葯、枸杞、鹽、雞湯。用小火燉，待狗肉燉爛，揀出蔥、姜，放入味精、胡椒粉，調好味即成。

【功效】適於年老體弱、腎精虧損者食用。對於腎陽虛弱而致的陽痿病人也有療效。

狗腎湯

【配方】黃狗腎1具，羊肉500克，精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。

【製法】

（1）將狗腎剖開洗凈，羊肉洗凈，蔥、姜拍破。

（2）狗腎和羊肉同入沸水鍋焯去尿臊味和血水，撈出狗腎切片，羊肉切條。放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、精鹽，注入適量清水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火，燉至羊肉熟爛。加鹽和胡椒粉調味即成。

【功效】具補腎陽，益精氣，暖腰膝之功效。適於腎虛腰痛、雙膝冷痛、無力、陽痿、遺精、手足不溫等病人食用。

龍馬童子雞

【配方】海馬10克，海米15克，子公雞1隻，紹酒20克，味精3克，精鹽1.5克，蔥白段25克，生薑塊15克，水豆粉15克，清湯500克。

【製法】

（1）將子公雞宰殺後，除凈毛樁，洗凈，剁去爪、膀，剖腹除去內臟，洗凈，放入沸水鍋內焯後，剁成長方形小塊，分裝成7份，每碗約125克。

（2）將海馬、海米用溫水洗凈，泡10分鍾，分放在雞肉上，加蔥白段、生薑塊，配料用一半（味精暫不用），清湯適量，上籠蒸熟爛。

（3）將雞肉出籠後，揀去蔥白段、生薑塊，把雞肉扣入碗中，原湯倒入勺內，調入剩下的調料，撇去浮沫，入豆粉勾芡收汁，澆在雞肉面上即成。

【功效】本膳有溫中壯陽、益氣補精之功，適用於陽痿、早泄、虛勞羸瘦、小便頻數、帶下等症。可佐餐食用。

蟲草燉烏雞

【配方】烏雞肉250克，冬蟲夏草10克，薑片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽。

【製法】

（1）將蟲草用溫水洗凈。

（2）烏雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，洗凈，放沸水鍋中焯一下，取出。

（3）將蟲草一半置雞腹內，放入湯中，另一半放雞上，注入雞湯，加入姜、蔥、胡椒粉、鹽，上籠蒸至肉熟爛，揀出蔥、姜，出籠即成。

【功效】適用於體虛羸瘦之人。尤適於崩中帶下婦女食用，健康人食之能強健身體。

芪地雞肉湯

【配方】黃芪15克，熟地15克，雞肉250克，姜、蔥、黃酒、鹽、味精適量。

【製法】

（1）將黃芪、熟地同裝入紗布袋中，封口備用。雞去毛、內臟，洗凈去骨，按量取雞肉切成小塊。

（2）把黃芪、熟地、雞肉放入鍋內，加清水同煮，用武火燒沸後轉用文火煎煮1小時。去葯，再加調料與雞肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可補中益氣，補腎滋陰，適用於夜間多尿、小腹部冷痛、遺尿等症。

烏雞補血湯

【配方】烏雞1隻，當歸10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精鹽、料酒、醬油、蔥、姜。

【製法】

（1）將烏骨雞宰殺後，去毛、內臟，剁去雞爪洗凈，當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮去雜質洗凈。蔥、姜拍破。

（2）將各種葯材裝入雞腹，放入鍋內，注入清水適量，加入鹽，料酒、醬油、蔥姜。武火燒沸，除去浮沫，改用文火燉至雞熟爛，去掉葯渣，調味即成。

【功效】本方具有補血調經、除煩退虛熱之功，對於氣血不足、月經不調、肝腎陰虛而見潮熱盜汗之人有明顯治療效果。

杞鞭壯陽湯

【配方】牛鞭50克，枸杞15克，雞肉50克，紹酒3克，花椒、豬油、味精、生薑、食鹽各適量。

【製法】

（1）將牛鞭用熱水發脹，順尿道對剖成兩塊，刮洗干凈，以冷水漂30分鍾。

（2）將枸杞除去雜質，洗凈。用砂鍋加入清水，放入牛鞭，燒開，打去泡沫，放入姜、花椒、紹酒、雞肉，用武火燒開，改用文火煮燉，每隔1小時翻1次，以免黏鍋。燉至六成熟時，用干紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒開，加入枸杞，移至文火煮燉。直至牛鞭七成熟時，撈出牛鞭，切成長3厘米的指條形，仍放入鍋內，直至燉爛為止。雞肉取出做別用，葯渣不用。再加味精、食鹽、豬油等調味即成。

【功效】本膳滋補肝腎、益精潤燥，適用於肝腎虛損、精血不足引起腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、陽痿、遺精等症。

枸杞燉牛肉

【配方】牛腿肉250克，淮山葯10克，枸杞20克，桂圓肉6克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、生油。

【製法】

（1）將淮山葯、枸杞、桂圓肉洗凈，放入盅內。

（2）將牛肉放入沸水鍋中氽約3分鍾撈起，洗後切成直徑約4厘米的肉片。鐵鍋燒熱，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹料酒，炒勻後放進盅內，姜、蔥放在上面。

（3）白開水、鹽、料酒共倒入盅內，隔水蒸2小時，至牛肉軟爛取出，去掉姜、蔥，加入味精即成。

【功效】具有補腎益精、益氣養血、滋肝明目之功效。適於肝腎不足、氣血虛弱而視物模糊、腰膝酸軟等患者食用，健康人食之能益脾、強筋、明目。

杜仲燉豬腰

【配方】杜仲15克，豬腎1個，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、豬油、高湯。

【製法】

（1）將杜仲洗凈，颳去雜物及粗皮。將豬腎剖開，切去白色腎盂，用水洗凈尿臊味，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈切片。

（2）燒熱鍋加入豬油、薑片煸香，豬腎煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、胡椒粉、肉湯、杜仲，文火燉至腎片熟透，撈出薑片、杜仲，盛入湯碗即成。

【功效】有補養肝腎、堅強筋骨的作用，對陽痿、遺精、盜汗、耳聾、小便頻數、腰背痛和足膝酸軟等症亦有較好效果，適於腎虛患者長期服用。

附子豬肚湯

【配方】熟附子15克，豬肚250克，食鹽適量。

【製法】

（1）將熟附子去皮研末，豬肚洗凈。

（2）將熟附子、豬肚加水煮2小時，用食鹽調味飲湯吃豬肚。

【功效】本膳可溫腎壯陽，祛寒止痛、通血脈，逐寒濕，補虛損，尤適用於體虛腰痛、四肢寒濕痹痛、雙膝冷痹等症。

牛膝蹄筋

【配方】牛膝10克，鹿筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精0.5克，紹酒30克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克。

【製法】

（1）將牛膝洗凈後切成斜片，蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸4小時，待蹄筋酥軟取出，用冷水浸漂2小時，剝去外麵筋膜，洗凈。

（2）把洗凈的火腿切成絲，水發後的蘑菇切成絲。姜切成片，蔥切成段待用。

（3）將發脹的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入鍋內，再把牛膝片擺於雞肉之上，火腿絲。蘑菇絲調勻撒在周圍，薑片、蔥段放入碗中，再用胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味灌入碗中，上籠蒸3小時。待蹄筋熟爛即可出籠，揀去姜、蔥，調味即成。配方為大份。

【功效】本膳有補肝腎、強骨、利關節之功能。對肝腎不足的腰腿痛、軟弱無力患者，食之甚宜。

麻雀菟絲枸杞湯

【配方】麻雀10隻，菟絲子15克，枸杞15克，精鹽、料酒、花椒水、薑末、蔥末、雞清湯。

【製法】

（1）將麻雀去毛、內臟、腳爪、嘴巴，在沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

（2）將菟絲子洗凈，去雜裝入紗布袋扎口。枸杞子去雜洗凈。

（3）將麻雀、菟絲子、枸杞子、料酒、花椒水、姜、蔥末同入鍋中，注入雞湯，煮至麻雀肉熟爛，揀去菟絲子後裝入湯碗即成。

【功效】適用於陽痿早泄、腰膝酸軟、脾胃虛寒、婦女帶下等症。對於性神經官能症病人，尤宜食之。

枸杞桂圓鴿蛋

【配方】鴿蛋5枚，桂圓肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。

【製法】

（1）將鴿蛋稍煮去殼。

（2）將去殼後的鴿蛋與桂圓肉、枸杞子、冰糖，隔水燉熟。

【功效】適用於虛羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸軟、目眩頭暈、虛勞咳嗽、早衰、貧血等症。可每晨空腹連湯服1次。

鹿茸蛋

【配方】鹿茸0.3克，雞蛋1個。

【製法】

（1）將鹿茸研成細末。

（2）將雞蛋頂端錐一小孔，灌入鹿茸末，用紙將小孔封固，放飯上蒸熟。

【功效】本膳有補腎溫陽之功，適用於形體消瘦、神疲肢軟、手足不溫、冬天怕冷、夜尿頻仍、陽痿、早泄、身體虛弱、早衰等症。

紅花海鮮湯

【配方】水發海參100克，加工鮮鮑魚50克，大蝦2隻，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。

【製法】

（1）將大蝦剝去外層皮，去掉屎腸，洗凈，與海參分別切成片。鮮鮑魚擇凈雜質，用清水洗凈，放在碗內，加料酒，倒入適量的清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。

（2）坐鍋，倒入熟豬油燒熱，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯（湯少加點水），燒開後，撇凈浮沫，撈出蔥姜，放入鮑魚肉片。大蝦片和海參片燙透，撈出，盛在湯碗內。將料酒、精鹽、味精、沏好的藏紅花倒在鍋內，開後，盛在碗內即成。

【功效】此湯菜適用於腎血虧損、虛弱癆怯、腎虛陽痿、夢遺、小便頻數等症，脾虛不運、皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢及陰虛火旺者慎用。

復元湯

【配方】山葯50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，蔥白3根，胡桃肉2個，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，生薑20克，紹酒20克，八角、花椒、胡椒粉、食鹽各適量。

【製法】

（1）將羊脊骨砍成數塊，用水洗凈，羊肉洗凈後入沸水鍋內焯去血水，撈出再沖洗切成條塊。將以上全部葯物用紗布袋裝好扎口。姜、蔥拍破。

（2）將粳米、胡桃仁同山葯等葯物，及羊脊骨、羊肉，同時入砂鍋內，注入清水，武火燒沸，打去浮沫，再下花椒，八角、紹酒，改移溫水燉至肉爛骨酥為止。

（3）裝碗後，用胡椒、食鹽調味即成。

③ 汽鍋肉丸湯的做法有哪些

汽鍋肉丸湯的做法一
材料：豬肉、干香菇、小香蔥、鹽、蛋清、生粉各適量。
做法：
1、干香菇事先發好。洗凈。香菇水留著待用。
2、豬肉剁碎，混合少許水，食鹽，油，蛋清，生粉攪拌上勁，擠成數個小肉丸。
3、香菇和肉丸一起放入汽鍋，加入少許香菇水，放在一個比起鍋略小的鍋上蒸1個小時即可。最好灑蔥花。
汽鍋肉丸湯的做法二
材料：豬肉末400g金針菇適量，黃豆芽適量，小蔥適量，老薑適量，雲南火腿適量，金鉤適量，雞精適量，白鬍椒適量，鹽適量。
做法：
1、豬肉末加鹽、雞精、水拌勻，做成肉丸子。
2、金針菇去蒂，洗凈；黃豆芽去蒂，洗凈；老薑洗凈，拍爛，切片；雲南火腿洗凈，切小粒；金鉤洗凈。
3、將金針菇、黃豆芽放入雲南汽鍋底部，放入老薑片、雲南火腿、金鉤。
4、放入豬肉丸子，加入少量水。
5、蓋上蓋子，置於燒開水的鍋上，用毛巾包裹嚴實，蒸40分鍾。
6、關火，加入少量鹽、雞精、白鬍椒拌勻。
7、小蔥洗凈，切成蔥花，撒在湯上即可。
汽鍋肉丸湯的做法三
材料：豬肉泥一斤，鮮百合三頭，雪梨一個，雞蛋四個，鹽適量。
做法：
1、豬肉半肥半瘦剁碎，只加入一點點鹽調味。
2、准備一鍋沸水（熄火），將調好味的豬肉泥用手握成雞蛋大小的球形放入熱水中，慢慢等其變色浮起（為了定型）。
3、將已經稍微定型的肉丸擺入汽鍋，加上雪梨碎、剝好的百合。
4、待汽鍋配套用的底鍋水沸騰後，放上汽鍋，大火蒸5-6個小時，在出鍋前半個小時加鹽調味並敲入雞蛋。

④ 汽鍋雞的做法

藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹制的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人參汽鍋雞的做法

步驟step

1

蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味

⑤ 烤鴨,汽鍋雞,麻婆豆腐,烤羊肉串這些菜有豐富蛋白質嗎

烤鴨汽鍋，雞麻婆豆腐，烤羊肉串，這些菜都沒有豐富的蛋白質

⑥ 汽鍋能做哪些菜

傳統汽鍋菜六款：

一、八寶汽鍋甲魚

用料：

甲魚一隻約1000克，清湯750克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，雞精5克，精鹽5克，白鬍椒粉1克，水發香菇15克，水發玉蘭片15克，竹筍15克，金鉤10克，火腿15克，瑤柱20克，熟雞片30克。

製法：

1、踩住甲魚背，使頭伸出，用尖刀刺入喉管殺死，再從4隻腳趾縫處各刺一刀（以防筋縮）；颳去背上粘液，用開水煮至能掰開背殼，剔下裙邊，把殼剝下，除去內臟洗凈；將其膽汁加些水，塗抹其全身，稍待片刻，用清水沖洗，以除腥味；將其剁成3厘米見方的塊，裙邊改成棋子塊，放沸水中汆一下。

2、汽鍋內放入甲魚塊及裙邊塊，加料酒、精鹽、及拍裂的姜塊，碼勻腌製片刻，放入蔥段及熟雞片、香菇、玉蘭片、竹筍、金鉤、火腿、瑤柱等，蓋好蓋，蒸2小時至肉離骨即可上席。

3、揭開蓋，放入雞精、精鹽、白鬍椒粉、及清湯，撒上蔥花即可食用。

二、汽鍋雞

用料：

肉雞一隻約1500克，熟火腿150克，冬筍100克，水發冬菇50克，油菜心10顆，精鹽、料酒、白鬍椒粉、雞精、清湯各適量。

製法：

1、雞去骨後切成小塊，在開水鍋中焯一下出水；冬筍切片出水；冬菇洗凈切成兩半；火腿切成薄片；油菜心洗凈出水。

2、汽鍋中加入少量清湯及雞塊、冬筍、冬菇、火腿，並用精鹽、料酒、雞精白鬍椒粉調好口味，蓋上蓋。

3、取一小桶裝滿水，把汽鍋放在鐵制的小桶中間，四周用布蓋嚴，上火蒸制3小時，使小桶中的蒸汽落入汽鍋中成水，蒸至雞爛為止，然後把油菜心放入鍋中稍蒸，即可上席。

特點：製法別致，湯清味純。

三、汽鍋白菜

汽鍋白菜是一道非常養生的特色菜餚，蔬菜用汽鍋加雞湯蒸熟，高度保留了菜中的各種營養成份，不但湯鮮菜鮮，更有溫心暖胃的養生功效，蒸菜的品種多種多樣，今天和大家分享的，是一道用汽鍋蒸熟的雞湯白菜，蔬菜養生，強健身體。

原料：雞翅 3隻、粉絲 1小撮、鮮冬菇 4個、白菜 半棵、胡蘿卜 1根、黨參 2根、枸杞 10餘粒、胡椒粉 半勺、鹽 適量

做法：

1.所有菜料全部洗凈，粉絲用剪刀剪成4寸長條，鮮冬菇每個用刀切成4瓣，雞翅砍成小塊，白菜切大塊，胡蘿卜切片。

2.切好的雞翅裝入中號湯鍋，再加入大半鍋清水，開火煮沸後，用勺子撈除浮沫，中小火繼續再煮5分鍾，將底鍋放入旁邊的另一個爐子，鍋中裝入半鍋水，將洗干凈的汽鍋安放在底鍋的上層，開火把水燒開，再將汽鍋蒸燙，在燒水蒸汽鍋的同時，雞湯用小火繼續煮。

3.在汽鍋蒸燙後，把中號湯鍋中滾燙的雞湯倒入汽鍋中，再放入切短的黨參、粉絲、再順序放入白菜、胡蘿卜和冬菇，菜放多少，根據汽鍋的大小和用餐的多少決定。

4.中火蒸制40分鍾後，汽鍋中的蔬菜巳經全部熟透變軟，關火繼續蓋上蓋子，讓汽鍋中沸騰的湯汁自然停止滾動(需5一6分鍾)。

5.將汽鍋移上桌面，開蓋把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上層，再撒入胡椒粉、鹽，用勺子在汽鍋中來回攪動幾圈，讓胡椒粉和鹽全部溶入到湯汁中，即可。

四、汽鍋肉丸子

食材：

豬肉：250g、黃豆芽：1把、腐竹：1支、大蔥：半根、老薑：小半塊

調味：雞蛋清1個、胡椒粉適量、蚝油少許、料酒少許、生粉少許、鹽適量、高湯適量

做法：

1、備齊所有食材，腐竹提前泡軟後切斜段，豬肉細切粗斬後剁成肉糜，大蔥和老薑同樣剁碎，與豬肉糜一起放入料理盆內，加入雞蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉鹽等拌均後順著一個方向攪拌至上勁備用

2、將清洗干凈後的黃豆芽和腐竹鋪墊在汽鍋底層，把攪打好的肉餡擠成肉丸子碼在上面

3、注入高湯至差不多沒過肉丸子，蓋上鍋蓋，放入上汽的蒸鍋上大火蒸30分鍾，掀蓋撒上蔥花即可。

五、汽鍋香槽鴨

主料：

鴨1750克

輔料：

火腿25 克竹筍25 克香菇（鮮）25 克

調味：

鹽4克大蔥25克香糟75克味精3克姜20克

做法：

1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。

2.將開膛去內臟後的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其餘墊底，然後將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面。

3.加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，薑片，撇凈浮油，原鍋上桌即可。

六、汽鍋小蒸肉

將五花肉切丁，納盆加土豆丁、豆瓣醬、南乳、醪糟、雞精、味精、芝麻醬、花生醬和椒麻汁拌勻，盛入汽鍋內，置火上蒸熟，取出來撒上蔥花便可。

⑦ 汽鍋雞是什麼怎麼做啊

藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹制的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人參汽鍋雞的做法

步驟step

1

蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味

⑧ 處暑進補食譜應如何安排

處暑時節，氣溫逐漸下降，雨量減少，空氣中的溫度降低，燥氣開始生成，人們會感到皮膚、口鼻相對乾燥，所以應注意預防秋燥，飲食應以甘寒汁多為佳。「處暑寒」這個時節的進補食譜擇優介紹如下。

1．菜餚類進補食譜（1）百合冰糖燉鯽魚【原料】鮮百合100克（干品減半），冰糖60克，活鯽魚1條。

【製作】將鯽魚活殺，洗凈，人鍋內加水適量，燒開後加黃酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用文火燉熟，分兩次服食。

【功效】益氣安神，滋陰補陽，宣肺消炎。

（2）炸紫菜魚片扎【原料】魚肉400克，1枚雞蛋的蛋清，麵粉1／4杯，紫菜數張，鹽，酒少許，檸檬汁、白蘿卜（磨碎成醬）各少許，醬油、辣椒粉適量。

【製作】將魚網洗凈，瀝干水分、切成片，加入腌料腌約15分鍾。將蛋清打入碗內，攪拌至泡沫，摻人麵粉拌勻，然後放入腌好的魚肉蘸一蘸，並用紫菜在中央包捲成帶狀；燒鍋下油，將包卷好的魚肉炸至呈金黃色撈出，瀝干油，上盤，伴以蘸汁料進食。

【功效】滋陰補陽，和血健腎，光嫩皮膚。

（3）菊花鱔魚【原料】粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，番茄醬1兩，干澱粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量，花生洫2斤。

【製作】鱔魚宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷），加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然後再逐個排上干澱粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散人鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

【功效】補虛損，除風濕，強筋骨。

（4）百合汽鍋鴨【原料】新鮮百合300克；鴨1隻，約3斤；黃酒、鹽適量。

【製作】新鮮百合洗凈、濾干。鴨活殺，去毛、剖腹，洗凈切塊，放入盛有清水的鍋內，煮開後撈出，洗凈。將鴨塊和百合混勻後放入汽鍋內，加黃酒二匙，撒入鹽適量。將汽鍋放在盛水的鍋上，用旺火汽蒸四小時，至鴨肉酥爛。

【功效】滋陰補血，清降虛火，斂肺治咳。

（5）鯽魚砂仁【原料】鮮鯽魚1條（250克左右），砂仁（研末）3克，油鹽適宜。

【製作】將魚去鱗、鰓，洗凈，油、鹽、砂仁末拌勻放入魚腹，用豆粉封住魚腹刀口，置於盤中，蓋嚴，隔水蒸熟。

【功效】滋陰補陽，和胃止吐。

2．湯羹類進補食譜（1）蘿卜羊肉湯【原料】羊腿肉1000克，白蘿卜500克，胡蘿卜100克，干桔皮適量，生薑、植物油、細鹽、黃酒適量。

【製作】羊肉洗凈，切成大塊；白蘿卜、胡蘿卜洗凈切成塊；起油鍋，放植物油適量。用旺火燒熱油後，先放生薑片一爆，隨即倒入羊肉，翻炒5分鍾，加黃酒適量，至炒出香味，加入半碗冷水，燒沸10分鍾，盛起；將羊肉、胡蘿卜、干桔皮倒入大砂鍋內，加冷水浸沒，用中火燒開後，加黃酒適量，細鹽適量，改用小火燉半小時，倒入白蘿卜，至羊肉、蘿卜酥爛時，離火。

【功效】補脾胃，溫肺氣，化寒痰，補元陽，御風寒。

（2）燕窩枸杞湯【原料】冰糖150克，燕窩30克，枸杞15克。

【製作】將燕窩用溫熱水加蓋悶泡，水涼後擇去絨毛及雜物，再用清水沖洗，盛入碗內加一小碗水，上籠蒸半小時，連枸杞同倒入盛燕窩的碗內即成。

【功效】滋陰補陽，益氣通絡，潤肺和血。

（3）何首烏煲牛肉湯【原料】何首烏20克，牛肉100克，烏豆100克，龍眼肉、紅棗各少許，姜2片，鹽少許。

【製作】將烏豆用鍋炒至裂開，用清水浸洗干凈，瀝干水分；將牛肉洗干凈，吸干水分，切塊；龍眼肉、紅棗（去核）分別洗干凈；放適量清水入堡，加入牛肉煮開後，將水面泡沫及肥油撈出，加入烏豆、龍眼肉、紅棗及薑片煲約2小時至各料熟，調入調味料即可。

【功效】益氣補血，強身健體。

（4）蜜棗甘草湯【原料】蜜棗8枚，生甘草6克。

【製作】將蜜棗、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。

【功效】補中益氣，解毒潤肺，止咳化痰。

（5）玄參紅棗湯【原料】玄參10克，紅棗20枚。

【製作】將紅棗去核洗凈，同玄參一起入鍋，用清水4杯，以文火煮至2杯。熄火後擱置30分鍾。

【功效】補脾和胃，益氣生津，養心安神。

3.飲料類進補食譜（1）苡仁防風飲【原料】苡仁30克，防風9克，白糖30克。

【製作】將防風除去殘莖，用水浸泡，撈出，潤透切片。將苡仁除去雜質，淘洗干凈，將苡仁、防風片，一同放入鋁鍋內，加水適量，用中火燒沸，煮熬30分鍾，取出汁液；再加水熬煎30分鍾，將兩次煎液合並，過濾，放入白糖，燒沸即成。

【功效】發表，祛風，勝濕，止痛。

（2）桑菊飲【原料】菊花6克，桑葉6克，白糖30克。

【製作】將桑葉、菊花挑選干凈，洗凈，除去雜質。將桑葉、菊花放入大杯內，加入白糖，沸水，浸泡3～5分鍾即成。

【功效】疏風清熱，清肝明目。

（3）菊花甘草飲【原料】白菊花12克，甘草6克。

【製作】將白菊花除去雜質，去蒂，洗凈；甘草切成薄片。將白菊花、甘草片放入大杯中，加入沸水，蓋上蓋，泡3～5分鍾即成。

【功效】疏風，清熱，解毒。

（4）金針冰糖飲【原料】金針菜30克，冰糖j0克。

【製作】將金針菜（黃花菜）洗凈，與冰糖加水同煮，菜熟糖化即成。

【功效】消炎止痢，和胃益氣。

⑨ 汽鍋雞油淋鴨炒雞炒鴨炒腰花煎乳餅是什麼歌

這雲南當地的美食小調，作者不詳。