魚腩西蘭花

A. 新年團圓菜譜和做法

全家團圓宴
年年有餘

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

春節家宴菜譜

年年有餘

原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

製法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。

十香如意菜

原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

製法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

板栗燒仔雞

原料：仔母雞一隻（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

製法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鍾，取出脫殼，剝去內皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鍾後，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鍾，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。

春苗吐艷

原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6隻，蟹黃60克。

調料：濕澱粉、薑汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。

製法：1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入薑汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。2．炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3．將炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。

全福豆腐

原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

桂花燉鴨

原料：光鴨1隻（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即成。

普天同慶

原料：水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

鑲翠雞卷

原料：大裡脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙

製法：1．大裡脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鍾。2．將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調味料燒開後，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調味後，盛出墊於盤內，再將肉卷鋪在上面即成。

炸蟹丸子

原料：蟹肉300克，雞蛋l個，麵粉50克，蔥、薑末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。

製法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上麵粉拌勻，然後擠成直徑為1厘米的丸子；2．鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內。吃時帶花椒鹽。

冷盤：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐乾等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

後來居上（清蒸童子雞）年年有餘（蔥薑桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）（老孫）

團團圓圓

原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。
輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鯽魚清洗干凈，生薑去皮切絲，蒜苗切段。
2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。
3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS：
如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。

新春佳節

原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生薑去皮切片，蔥切大段。
2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。
3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

《一》年年有餘 (火腩、香菇煀鯉魚)

用料：鯉魚一條(約1斤半重)火腩2兩 濕冬菇1兩 生薑1兩 青蒜1兩 蔥5錢精鹽1錢 老抽3錢 味精1錢 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢

製法：

1．先把鯉魚(當刂)洗干凈、去清腸臟、鰓等污物(可不去魚鱗)；姜颳去皮洗干凈，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗干凈，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗干凈，切3公分一段；火腩斬件待用。

2．起鑊落油，把鯉魚煎至兩邊金黃色取起，然後放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚用慢火燜十五分鍾左右至熟。

3．把已燜好的鯉魚取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然後放入蔥段在原汁內，加入胡椒粉、麻油，用濕生粉勻稀芡淋在魚上便成。

特點：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。

《二》迎春團年雞

用料：光雞一隻約1斤半重 鵪鶉蛋12隻 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味精1錢 濕生粉3錢 麻油適量 生抽3錢

製法：

1．先把光雞洗干凈，放入沸水中浸至雞皮發硬取起，用干毛巾吸干雞皮外的水份，然後均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內，注入清水煮熟後去殼用生抽拌勻待用。

2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最後放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。

3．將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內並搽雞皮四周，然後用猛火蒸約15分鍾至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。

4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，並加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。

5．把原汁倒入鑊中，調好味，用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。

特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。

《三》滿地灑金錢(生菜膽扒北菇)

用料：干冬菇2兩 生菜膽1斤蚝油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味精1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩

製法：

1．先把冬菇洗干凈，再用清水浸約30分鍾，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然後用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢，蒸約20分鍾拿起，去掉姜、蔥條待用。

2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗凈，然後起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。

3．把已蒸熟的北菇倒進鑊里調好味，用濕生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。

特點：清爽香滑。

《四》發財菊花魚球

用料：鯪魚肉1斤 濕發菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味精1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (姜絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)

製法：

1．先把魚肉洗凈晾乾水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，濕發菜洗凈切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2．把魚肉(已切)放進盆內加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、濕生粉先擦至起膠，然後再撻至有彈性，加入發菜、菊花和勻再撻起膠便行。

3．用鍋把水燒沸，把已打好的發菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，並跟上味料佐吃。

特點：爽中帶滑並有菊花香味。

－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－

年年有餘（紅燒黃河鯉魚）

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鍾待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：色澤紅潤、軟香可口

寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。

新春全家福

原料：水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發香菇20克，冬筍40克，水發羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

做法 1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽
毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干
凈後不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛後取
出，鴨腰洗凈煮熟後剝去皮，一片兩瓣，火腿切一
字片；

2．油菜芯洗凈，切6厘米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝 要剝去老牙子，肉上籠蒸爛；

3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、薑末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤即成。

萬事如意

材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條

調味： 蚝油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許

做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻，即成。

步步高升

材料： 寧波年糕 4條 時菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8隻

調味： 上湯，鹽少許

做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，備用。時菜洗凈，切塊、備用。冬菇洗凈切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內，滾熟，放年糕，冬菇，時菜。滾熟後，落瘦肉片，熟透後，加少鹽調味，即成。

富貴瑤柱節瓜甫

材料： 江瑤柱 8粒 節瓜 2個〔細〕 羌、蔥 各少許

調味： 上湯，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、鹽少許

做法：瑤柱洗凈，略浸後蒸軟節瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗凈，飛水備用。冬菇落鑊，加調味料，炆至軟身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟節瓜甫，上碟；圍在冬菇邊，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。

年年有餘

材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

做法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3———4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

步步高升

材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。

十香如意菜

材料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

做法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

參芪脆皮魚（春節保健菜譜）

原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白術15克，泡辣椒2個，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、淀
粉適量。

製作：將鯉魚洗凈，在魚身用刀破六七刀，魚頭用直刀砍破，四味中葯去凈灰渣，加工烘乾後研成末，用鹽、紹酒、醬
油調勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱後，濕澱粉抹魚身入油中炸至金黃後取出待用。鍋內留油約100克，加入
姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、澱粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁並起小泡時，將汁淋
在魚上，撮上蔥、辣椒絲。

特點：色澤金黃、外酥肉嫩

功用：開胃健脾，利小便，消水腫。

陳皮肉丁（春節保健菜譜）

原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節、姜、花椒、醬油等調料足量。

製作：將豬肉、姜、蔥洗，干辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然
後揀出蔥、姜。

炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸干水汽，全黃色後撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、
姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收干後淋麻油即可。

特點：色澤紅亮，麻辣干香。

功用：理氣健胃，燥濕化痰。

川芎罐罐雞（春節保健菜譜）

原料：母雞肉三百克，當歸二十五克，川芎十五克，姜、蔥、味精、醬油等適量。

製作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內，摻水置火上燒開，改用小火，加姜、蔥、當歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時
揀出姜、蔥、葯包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。

特點：肉質（火巴）軟，湯汁適口。

功用：補氣益血。

玉竹燒豆腐（春節保健菜譜）

原料：玉竹50克，油豆腐10個，竹筍20克，瘦豬肉40克，水發香菇8個，芹菜心20克，發菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞
湯、醬油若干。

製作：將玉竹洗凈，並取汁100克。瘦豬肉洗凈剁碎。

竹筍洗凈煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將裡面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調料拌勻成餡心，放入油豆腐用發菜扎緊。

凈鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，下醬油、味精等，用小火慢燒，直至湯汁濃後起鍋。

特點：質地細嫩，咸鮮適口。

功用：養陰潤燥，生津止渴。

杞菊炸雞肝（春節保健菜譜）

原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個，麵粉10克，咸麵包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，干澱粉25克。

製作：將雞肝洗凈，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、干澱粉、麵粉、雞蛋清盛入碗中調成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上麵包末。鍋至火上，油熱後將雞肝片放入鍋內炸熟撈出。麵包末一面朝上擺入盤中。

特點：皮酥香脆，裡面細嫩。

功用：補肝益腎，清肝明目。

天冬蘿卜湯（春節保健菜譜）

原料：天門冬30克，白蘿卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒面若干。

製作：將天門冬洗凈，放鍋內，加入水、生火腿燒開後，加紹酒慢煎湯汁。白蘿卜切細絲。火腿燒熟後切成粗絲。將湯
中天門冬撈出，入白蘿卜絲煮熟後，加豌豆尖，調料即可。

特點：湯鮮適口，色澤美觀。

功用：滋陰止咳，下氣化痰。

淮杞燉牛肉（春節保健菜譜）

原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。

炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

特點：湯清味鮮，肉質軟滑。

功用：補脾胃，益精血。

山葯湯圓（春節保健菜譜）

原料：生山葯100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。

製作：將生山葯洗凈，入籠蒸熟，剝去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山葯泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。

特點：香甜爽口，軟糯味美。

功用：補腎滋陰。

B. 三紋魚的魚腩有沒有膽固醇

三文魚一般都是蘸著芥末生吃，其實只要烹調得當，熟的三文魚味道也很美，所含的不飽和脂肪酸也更利於人體的消化吸收，有效降低血脂和膽固醇，適合腦力勞動者和消化不好的人作為晚餐食用。三文魚魚腩是三文魚身上最好吃的地方，可在其上鋪層芝士，同時撒上細碎的蔥花、香菜，然後用橄欖油迅速煎一下，待芝士融化有點焦黃的時候就可以了。只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可去掉魚腥味。三文魚還可燉著吃。魚尾的肉最健康，沒多餘的脂肪。用小火不需很長時間，湯料里放些牛蒡去腥提味。此外，可放些胡蘿卜、西蘭花、西紅柿等蔬菜，營養素配比也更加科學。這樣做三文魚，全家老少都能吃。

C. 順德生滾魚片粥的做法

順德生滾魚片粥


「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」

學完這首詩之後的20多年，我才知道蘇東坡誇的不是荔枝，而是嶺南地區的風華物茂。。。

嶺南地區泛指現在的廣州福建廣西海南一帶，小廚一直推崇的潮汕菜、順德菜、福建菜、粵菜等，都出自嶺南地區，像是干炒牛河、腸粉、煲仔飯、佛跳牆等等，都是嶺南地區的美食。

今天帶大家做的一道粥，正是來自嶺南地區的特有美食，順德生滾魚片粥。

一、准備材料

花雕酒、 龍利魚、 泰國香米、 蟹味菇、 姜、 茼蒿


二、米粥的做法

順德當地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同於北方地區常見的東北大米（晚粳米），

而我選用泰國香米的原因，一是味道好，二是咱們北方這邊買不到早稻米，但香米也是是亞熱帶產出的，因此效果接近於早稻米；

泰國香米屬於早秈米的一種，這里希望跟大家分享的是，我日常使用粳米和秈米一些技巧：

1、燜米飯，建議用正常的東北大米（粳米）加少許泰國香米（秈米），比例大約是10:1，比正常米飯香很多而且口感好很多；

2、蛋炒飯、菠蘿飯、芝士焗飯，建議使用東北大米：泰國香米為7:3，尤其是菠蘿飯，當用菠蘿汁拌進米飯時，香米的香氣會更加明顯的激發出來！

3、熬稀飯，正常比例為東北大米9，香米1，就已經很香了，但是存在一個特例——如果你是做給糖尿病人吃或者是學生吃，那麼小廚建議您全部使用香米，貴點兒就貴點兒吧，再貴也沒胰島素貴對吧。。。

理由如下：

大米的構成中90%為澱粉，但是澱粉又分為兩類，直鏈澱粉和支鏈澱粉；其中直鏈澱粉會明顯的糊化澱粉在消化中轉化為葡萄糖的時間，也就是說，不宜引起短時間內的血糖升高，而且香米的其他營養物質又明顯優於普通大米，這些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推薦使用香米。至於說學生一族也適合香米，原因更簡單了。。。吃飽了去上課不容易發困、打瞌睡，這同樣也是因為直鏈澱粉含量高的原因。

（我有一種預感本文將是史上最羅嗦的一篇關於熬稀飯的教程。。。）

看下面圖片，真正的泰國香米，長寬比在3:1以上的才行，選購的時候自己要看清楚呀！


大約600克香米（3人吃飯的話200克足夠），加三勺色拉油，少許鹽，味精可以加但不建議加雞精。

用筷子攪拌均勻，需要注意攪拌的時間在2分鍾以上，要確保每一粒大米都被油脂包裹。

這個拌油的技巧在很多養生粥品種都是必要的步驟，其原理一是增香，二是確保大米不會過早的開花熬爛，以便於進行下一步操作；


加水加米，要比平時正常熬稀飯的水要多一些，因為一會還有很多內容要放進去呢。

有砂鍋最好，沒有也無所謂了。


完全開鍋後計時，砂鍋的話大火20分鍾，如果用普通鍋容易沸，那麼中火25分鍾足以！

最好比平時熬的火候稍微欠一點，不要熬成完全開花的狀態；


三、生魚片粥的做法；


最為正宗的順德生滾魚片粥，應當選用當地出產的鯇魚，也就是草魚的一種，當地的鯇魚比較肥大而且刺少；我們做可以選用草魚，如果你有足夠的時間和技巧做好去鱗、去頭、去尾、去腥線、去腹內黑膜、剃下魚肉等等這些步驟。。。。

我選用的是市面上最常見的所謂龍利魚柳，准確的應該叫做巴沙魚。其優點顯而易見——無骨無刺無頭無尾無鱗！化凍就能用！價格還不貴。


用廚房吸水紙吸干魚肉的水分，讓魚肉緊實且易於入味；

此步驟不可省略！


上下兩面都需要吸水哦！


吸干水分的龍利魚，先從中間脊柱豎著切成2份，再用斜刀片成長2厘米的魚片，

注意是片魚片，不是切魚塊哈！要盡量做到厚薄一致，避免做好之後有生熟不均的口感。


如一條龍利魚，需加約三勺花雕酒，另外加少許鹽 胡椒粉 薑片 澱粉

注意事項：

1、必須使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那麼粥的味道不正宗；

2、必須放少許的白鬍椒，孩子吃也放，放心一點兒辣味都沒有；

3、正確的做法是姜切洗絲，放進稀飯同煮，而這里調整為用薑片腌制，下鍋前挑出來，這樣孩子吃的時候就省事兒了 。

好吧也就是為了孩子，不然我很少這樣不堅持原則的。。。。

4、可以放一點味達美或者蚝油提味，也可以考慮放一點雞精，但沒必要。


抓勻後放入冷藏，碼味15分鍾；

這時可以觀察到，吸干水的魚肉會快速吸收腌料，而且花雕酒獨有的香氣也很快激發出來。


熬好的粥里先加入蟹味菇，加入後立刻攪拌均勻；

如果用香菇，務必豎著切成很薄很薄的薄片哈。


加入腌制好的生魚片，立刻攪拌均勻；

注意：等待粥再次沸騰之後馬上進行下一步操作，千萬不要單獨加時間煮，如果是刻意加了時間，那麼魚肉就又老了；

魚肉是被燙熟的不是煮熟的，下鍋後會迅速包裹上一層米漿鎖住水分，因此最大限度的保留了其營養和鮮美。


粥再次沸騰後加入切好的茼蒿，注意盡量先放茼蒿桿再放茼蒿葉；

使用其他青菜也可以，首選推薦萵苣葉，蘿卜櫻，營養最為豐富味道也是極好，另外還可以用很多季節性蔬菜比如菜心，西蘭花，小白菜，小油菜，或者淖水之後的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；


加入青菜之後迅速攪拌，立即關火，不要等再次開鍋，再加時間那麼魚肉和青菜都會老。


溫熱濃稠的白米，配上鮮嫩爽滑的魚肉,入口溫潤香綿,食完留香於唇齒之間。

也許在我們品嘗完之後，也能找到蘇東坡當年「長做嶺南人」的留戀之情！

D. 上海哪裡有學做魚宴的

這個我還真不知道，是廚師就都會吧。 再說了，廚師也不可能就光做魚啊，只不過是把<。)#)))≦弄到一起擺桌上而已吧，可以打聽一下啊，這是我給你找的哦
呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為「全魚宴」。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門 二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
關於全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：「久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹卧盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風。」此處可真謂：「煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家。」泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。

原料：魚皮300克、魚肚300克、青紅椒絲各5克、蒜茸
克、蔥姜絲各3克、香菜段3克、
調料：鹽、味、糖、醋精、辣椒油、調料油、辣根、鮮露
製作：1、把魚肚外皮洗凈用水煮3分鍾，裡面的用高壓鍋壓5分鍾沖涼切成絲，魚皮去掉魚肉洗干凈切成絲。
特點：酸甜芥辣、爽脆可口

② 海參魚鱗凍
原料：豬肉皮250克、遼參1根
調料：海鮮醬油、蒜茸、香油
製作：1、把豬肉皮洗干凈刮毛切成條，用開水燙一下加入容器內加水蒸2小時，把肉皮撈出調好味備用。
2、魚鱗洗干凈加水和瓊脂蒸3小時備用。
3、把遼參沸水，連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器里
放入冰箱冷卻，上菜時切成片狀即可，代碗調料汁。
特點：鮮香滑嫩、滋補養顏

③ 魚雲扣遼參（每位）
原料：魚雲1個、遼參1個、菜心1個、蔥段
調料：鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油
製作：1、將魚雲沸水，煲入味後打白汁放在盤一端。
2、海參沸水，另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等，將海參放入燒入味收汁放在盤另一端。
3、菜心沸水點綴即可。
特點：鮮嫩軟滑、蔥香味厚

④ 脆炸魚鱗
原料：凈魚鱗 克、雞蛋1個
調料：鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、澱粉適量
製作：1、將凈魚鱗洗干凈沸水，用鹽、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。
2、用雞蛋、澱粉攪製成糊。
3、起鍋放入色拉油把腌好的魚鱗掛糊下油鍋炸至酥脆，撈出裝盤即可。
特點：酥香味美
⑤ 蛋黃據魚柳
原料：凈魚肉250克、澱粉
調料：鹽、味、胡椒粉、蛋黃醬、色拉油、
製作：1、將凈魚肉改成條，放入鹽、味、胡椒粉腌入味。
2、用澱粉加蛋清攪制蛋清湖。
3、油燒至6——7成熱，把魚柳掛糊下鍋炸至外酥里嫩撈出待用。
4、起鍋放蛋黃醬炒香放入炸好的魚柳翻均勻即可。
特點：香酥味濃

⑥ 蔥燒魚籽白
原料：魚籽250克、魚白250克、香蔥段50克、薑片2片
調料：生抽、雞粉、糖、味、白酒適量、胡椒粉、老抽少許
製作：1、將魚籽蒸熟該塊備用。魚白沸水該塊同魚籽拍粉。
2、油溫6——7成熱時放入魚籽白過油倒出。
3、起鍋放油少許，加入蔥段、薑片爆香放入白酒、抽糖雞粉、味、胡椒粉、老抽少許，調湯放入魚籽、魚白燒至入味、勾芡淋明油裝盤即可。
特點：蔥香味濃、咸鮮適口
⑦ 醬扒魚臉（按位）
原料：凈魚臉1個、蔥薑片各3片、香菇1片、西蘭花2小朵、
調料：海鮮醬、面醬、糖、味、雞粉、澱粉、
製作：1、起鍋放少許油放蔥薑片、香菇爆香入海鮮醬、面醬等調汁。
2、放入凈魚臉燒制入味收汁裝盤放西蘭花點綴即可。
特點：醬香濃郁

⑧ 砂鍋魚腩
原料：魚腩750克、香蔥段5段、薑片3片、大料2個、
調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許、
製作：1、將魚腩洗凈該塊拍少許澱粉放入7——8成油溫炸制、斷生倒出。
2、另起鍋放油少許入蔥姜、大料爆香烹料酒、生抽、魚湯
老抽等調料入魚腩燒制入味收汁淋明油裝入砂鍋中上火燒熱上桌即可。
特點：咸鮮味美
⑨ 紅燒元寶肉(按位)
原料：凈元寶肉1個、蔥段5段、薑片3片、大料2個、炸好蒜仔3個、
調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許、醋、
製作：1、先將元寶肉洗凈，放入7——8成油溫炸制斷生撈出。
2、另起鍋入油少許放入蔥姜、大料、蒜子爆出香味烹料酒生抽、魚湯等調料放入元寶肉燒制入味收汁淋明油裝盤即可。
特點：咸鮮口味

⑩ 珍珠魚丸蒓菜湯
原料：魚膠750克、菠菜汁10克、胡蘿卜汁100克、蒓菜250克、魚湯、蛋清、

我來簡單的說以一下。很普通的。
選用青魚一條約5公斤左右
魚頭用來做豆腐燒魚頭，魚腩用來做山椒滑魚腩，魚皮用來做香酥脆魚皮，魚肉用來做魚丸子。魚腸做小白菜炒魚腸。
都是些家常菜！！不知道符不符合你的要求

E. 家裡的小孩特別喜歡吃魚，有什麼好吃又簡單的做法嗎

我孩子小時候不喜歡吃魚，我知道吃各種營養品不如吃食物的效果好，我就變著法子給孩子做好吃的，尤其給孩子多做魚的家常菜，經過不斷地嘗試，我孩子從不喜歡吃魚，到現在喜歡吃魚，我覺得要讓孩子愛上一樣食物，可以採取不遷就和循序漸進的方法，讓孩子慢慢地接受，我慢慢掌握孩子愛吃的烹飪方式，做成孩子喜歡的味道。

【提示】

1 鯽魚煎一下，可以去腥提鮮

2 放薑片可以去腥

3 如果煲給孩子的，鯽魚要放進煲湯的袋子里，這種袋子可以在超市購買。

F. 寶寶生病的時候可以喝各種各樣的湯嗎

泥湫湯

1、功效：小兒多汗、體虛、病後流汗不止。專用於小兒斂汗。現在很多小孩出熱痱，其實可以先為其斂汗，沒有這么大汗了，痱子就不會這么厲害。
2、配料：泥湫+茨實+淮山+苡米
3、做法：泥湫買回來，直接在袋子里撒幾勺鹽。泥湫自然會不斷翻動，身上的「擅」(此字不會寫，就是身上滑滑的粘液)就會脫落。然後用水沖干凈，不用劏的。然後少油落鍋，將泥湫爆炒一下，落四碗水，滾一下，然後轉落個細煲，加茨實+淮山+苡米一起煲濃。湯直接飲用，或用來煮麵煮粥。

魚骨湯

1、功效：增強鈣質、清潤、去濕
2、配料：大魚骨，選中段到尾，切件。紅蘿卜+黃豆+雪耳
3、做法：起鍋略煎魚骨，紅蘿卜去皮切片略微爆炒，然後加水，滾十分鍾後換落湯煲去煲，加黃豆和雪耳。湯直接飲用，或用來煮麵煮粥。
4、廣州4月天很潮濕，可以加綿茵陳，非常去濕。那是個中葯來的，用個煲湯袋裝著來煲。
大骨湯

1、功效：增強鈣質，健脾開胃
2、配料：豬骨(最好選用蔗渣骨那幾塊，和賣豬肉的講人家就明白的了。不要用桶骨，肥。)+茨實+淮山+苡米
3、如果用電子瓦撐，熬半天。最好一次買多些料，煲濃些，煲一大煲，然後買幾個小膠合分裝起來，放冰箱冷藏那格，凍成冰坨子，然後每天要用才拿出來解凍。那就不用每天煲。
象牙絲燉雪梨

1、功效：清潤、止咳、潤肺。
2、配料：象牙絲(中葯鋪有買，有點貴，不過，效果很明顯)+雪梨
3、做法：將雪梨切開兩半，中間挖空，將象牙絲放中間。隔水燉。喝水，也可連肉吃。
米湯

1、功效：清熱、有「米氣」
2、配料：大人煲粥，粥面濃濃的那層白漿。營養豐富，做法簡單。直接當水喝。
3、小孩病中、病後、熱氣，都可以飲用。

西湖牛肉粥

1、功效：增強鈣、鐵、(動植物)蛋白質。開胃。
2、配料：瘦牛肉+豆腐半塊
3、做法：牛肉剁爛，用鹽和少量蚝油調味。豆腐切成約0.5*0.5的小塊。當爛飯或粥快煮好時，將牛肉和豆腐一起放入，稍微煮一會就可。牛肉和豆腐都是極易熟的東西。最後加芝麻油調味(小孩多吃芝麻油好，芝麻對眼睛很好。)。
4、牛肉含豐富動物蛋白，豆腐含豐富植物蛋白，兩者混合一起非常好。甚至可以打一個雞蛋黃進去，就更誘人了。
竹蔗馬蹄紅蘿卜茅根水

1、功效：清熱、降火、潤肺。遠沒有涼茶這么涼，但很清潤。可常喝。
2、做法：放在一起煲2小時即可。
3、微甜，小孩可以直接當水喝。尤其適合那些不願意喝水的小孩。
鮮味海鮮粥

1、功效：增強鈣質、各種微量元素、開胃。鮮香誘人。耐不久吃一次。無胃口的小孩，可用這兩種鮮物的美味激發其胃口。
2、配料：2小顆遙柱+蚝士干一個。
3、做法：將蚝士切成小塊，將配料煲水至軟、出味。然後加入面或米即可。如果寶寶過得一歲，可以將軟爛的遙柱撈出來剁爛，放翻入去，一起吃用。蚝士就大人吃左它吧。
推薦的調料
1、芝麻油：加幾滴後，飯菜極香，胃口打開。而且芝麻對眼睛很有好處。
2、蚝油：富含鈣質。可加少量調味。極香。
3、特級初榨橄欖油：注意要選購「特級」+「初榨」。這兩個標識代表了這種橄欖油的純凈度。如果光是「初榨」或甚至是「過濾」之類的，給小孩就不是很好。橄欖油很值得長期服用。不過，最好不要用來煎炸，應該在食品快起鍋了的時候加上去。
清香瘦肉水

1、配料：精肉5、6文。無肥。
2、做法：剁爛成肉餅狀。用湯碗裝滿滿一碗冷水，把肉放裡面泡，大概半小時。然後用煲仔連湯帶水滾15分鍾，加少量油和鹽調味(如果BB小，可以不放調料，都一樣很香的)。湯味清香可口，不肥膩。做法非常簡單。
3、功效：對病後恢復、或對小孩貧血、以及日常補充動物蛋白質的營養非常有幫助。
香糯餃子

1、配料：精肉、大白菜、雲吞皮或餃子皮
2、做法：將肉剁爛、加鹽、油調味。選大白菜菜心部分的嫩葉，切細沫。兩種陷混在一起攪好，包成餃子或雲吞。如果小孩不是很大，可選用餛飩皮來包，因為比較軟。餃子皮多少會有點韌。
3、功效：小孩吃餃子很好，營養豐富，有菜有肉有麵粉，而且香糯可口，易於消化。
高營養雞湯

1、配料：雞腳四隻、雞腿一隻、淮山、茨實
2、做法：將配料放入湯煲中，放約2湯碗水，煲濃。
3、功效：雞腿肉煲的湯香味很特別，比光是用雞肉煲的湯味道要更香。加雞腳能有助於骨頭的軟化、營養融入湯中。大家煲骨頭湯，不妨都放一些雞腳，你會發現煲出來的湯特別濃、骨頭也很容易熬爛。
吸收鈣質的好幫手--白醋
大家都經常煲各種各樣的骨頭湯。如果在最後起鍋前，加幾滴白醋，將有助於鈣質溶解在湯水裡，讓寶寶能吸收更多鈣質。
蘋果瘦肉無花果煲雪耳

功效：清肝、清潤、潤喉、酸甜可口，開胃。小孩可常喝，當水喝都很好。
材料：蘋果三隻、削皮切塊。瘦肉五六文。無花果2個。雪耳1個。
做法：用湯煲煲2小時左右。
番茄魚肉粥(面)

功效：蛋白質豐富、營養搭配均衡、酸甜可口
材料：選用大魚魚腩肉(大魚的肉比較滑，皖魚的肉比較粗。而且，跟賣魚的說，只要魚腩肉不要魚肉，他就會只切魚腩給你。魚腩只有幾條大骨，在剃骨時非常方便，不怕有細骨)、番茄半個
做法：魚肉洗凈，放兩片姜、油和少許鹽，隔水蒸熟。剃骨取肉。番茄切掉中間的籽、切丁、剁細。在粥或面快好的時候，把兩個輔料一起放下去略微煮熟即可。因為魚肉已經熟了，番茄又很容易熟，而且煮久了的話營養會流失。加麻油和鹽調味。
谷芽麥芽煲山楂

功效：健脾、開胃、消滯
材料：到中葯房賣谷芽麥芽煲山楂，告訴執葯的小孩有多大，人家就會執相應的分量了。
做法：煲水喝。可常喝。
蝦皮蒸水蛋

功效：富含鈣質和蛋白質
材料：蝦皮、雞蛋
做法：蝦皮做好一個一個把頭和尾巴去掉，同時把一些雜質去掉。可用牙簽或尖的東西一個一個弄，很軟的，牙簽一壓蝦頭就掉了。這是很細致的功夫活，因為蝦皮實在太小了。但蝦皮是最富含鈣質的食品。還是值得媽媽為小孩去辛苦一把的。清理干凈後的蝦皮略洗干凈，連同雞蛋一起蒸水蛋吃。
西蘭花牛肉粥(面)

功效：富含鐵質、動物蛋白質、鈣
做法：西蘭花，只選綠色花的部分，花徑不要(硬)。用刀剁爛。牛肉剁爛，加油煙調味。西蘭花煮的時間稍微長些，可以比牛肉放得早。做法參見六、西湖牛肉粥。
奶白魚尾湯

功效：增強鈣質、鮮甜醒胃、富含蛋白質
材料：大魚尾一條+紅蘿卜半個
做法：紅蘿卜切成細塊。魚尾洗凈，起鍋落油略煎，加紅蘿卜略炒，然後直接加白開水，大火滾20分鍾。隔渣飲用。魚尾略煎後滾出來的湯是奶白色的，非常誘人，加紅蘿卜後湯更加鮮甜。寶寶必定喜歡。但一定要用「厘仔」隔渣，不然會有殘留的魚骨的。

G. 脆肉鯇怎麼做才最好吃

脆肉鯇每個部位都可以成為一道美食，不同的部位做出的美食都有獨特的美味！

根據豐泰脆肉鯇網站給出的菜式，加以小小改編，不喜勿噴，小編只是混口飯吃！

野葛菜脆鯇魚魚頭魚尾湯

主料：魚頭、魚尾、野葛菜、紅蘿卜、玉米

配料：料酒2茶匙、薑片少許、油少許、鹽1茶匙

做法：

1、魚頭魚尾加料酒腌制備用，加熱油鍋後加入少許油爆香薑片，隨後放入魚頭魚尾煎至微黃，加入上湯大火煲3分鍾。

2、3分鍾後倒入砂鍋加入葛菜、紅蘿卜段、玉米段、大火煲30分鍾，最後加入少許鹽便可。

椒鹽脆肉鯇骨

主料：魚骨、青紅椒各一個

配料：炸粉、辣椒、椒鹽粉、油、鹽少許

做法：

1、將魚骨切成骨排用干布吸干水分，加入炸粉、少許辣椒、油以及鹽攪拌均勻。

2、放入加熱好的油鍋中，炸6分鍾，隨後撈起，加入青紅椒段，撒上椒鹽粉就完成了。

鮑汁脆肉鯇魚球

主料：魚脊肉，西蘭花

配料：鮑汁100毫升、姜絲、蒜蓉各少許、鹽一茶匙，生油、味精少許

做法：

1、先將魚脊肉切井字花紋，加入鹽、味精、生油腌制5分鍾。

2、倒入500毫升油加熱至高溫，隨後放入魚塊，中火炸5分鍾起鍋備用。

3、在鮑汁中加入鹽、味精、姜絲、蒜蓉調味，放入鍋中大火加熱。

4、將西蘭花灼熟擺碟，放入魚塊，加熱後的鮑汁澆在魚塊上即可。

豉汁蒸脆肉鯇腩

主料：魚腩

配料：豉汁、青紅椒粒、蔥花、生粉2茶匙，鹽少許

做法：

1、洗凈魚腩後切成長約5公分，寬約1公分的腩條，控干水分後，加入豉汁、生粉、少許鹽、油攪拌。

2、擺入碟上用大火蒸6分鍾，取出後撒上蔥花、青紅椒粒即可。

水煮脆肉鯇魚片

主料：魚片、豆芽

配料：姜絲、蔥絲、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、鹽少許

做法：

1、將魚柳切成約2、3毫米的魚片、加入一茶匙鹽、兩茶匙生粉、油少許拌勻備用。

2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、鹽、味精、水。

3、待水煮開後加入魚片煮3分鍾，上桌前加入辣椒段，姜絲、蔥絲即可。

魚腸煎蛋

主料：魚腸、雞蛋

配料：辣椒絲、姜絲、鹽一茶匙、味精少許

做法：

將魚腸洗凈後飛水，切成約1厘米長的細段加入雞蛋、鹽、味精、辣椒絲、姜絲打勻，用不粘鍋煎至兩面金黃即可。

H. 魚片湯的做法

西紅柿魚片湯：西紅柿一個、一斤的魚一條，大土豆一個，干辣椒若干，大蒜若干個。將魚身上的兩塊肉用刀割下來，剩下魚骨架子。魚肉切片，備用。切姜絲，鍋燒熱，倒油，將姜絲放入鍋中，將油滑開，把魚骨架子放在油鍋里煎一下子。煎到差不多的時候，倒入適量的黃酒，放入適量的水，並且放入適量的鹽，大火煮沸後，轉小火慢慢燉，燉至湯呈奶白色即可。
將姜絲撈起，倒入湯碗，備用。將西紅柿洗凈，用刀在頂部劃個十字，用開水燙一下，去皮。切成小丁。將土豆洗凈切成簿片。將干辣椒用剪刀剪成若干小段，將大蒜拍成蒜泥，再切些姜絲。鍋中倒油，燒熱，將干辣椒，蒜泥，姜絲放入鍋中，煸出香味後，將其全部撈出。將西紅柿丁和土豆片一塊兒放入剛才的油中翻炒，炒至西紅柿成糊狀。將燒好的魚湯倒入鍋中，大火煮開後，轉小火煮，煮至土豆酥酥的，再將切好備用的魚片倒入鍋中，煮個片刻鍾，即可放入雞精出鍋了。

西蘭花魚片湯：西蘭花200克、番茄2個、鯇魚肉250克、生薑3片。西蘭花、番茄分別洗凈，切為碎粒和片狀；鯇魚肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊加入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸後，下西蘭花和番茄，滾至熟，下魚片，滾熟後調入適量食鹽和油便可。
蘑菇魚片湯：桂魚150克，鮮蘑菇75克，豌豆苗20克，雞蛋清30克，料酒2克，味精2克，鹽3克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)10克。把桂魚肉切成薄片，用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌5分鍾；凈鍋內放鮮湯3小碗，燒沸後再放蘑菇片、細鹽、味精、胡椒粉，待燒沸後放豆苗然後倒入大碗內，將雞蛋清攪打起泡，放干生粉 調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內即可。 皮蛋魚片湯：鯇魚腩適量，油1湯匙，雞粉1/4湯匙，白鬍椒粉1/4湯匙，香油1/4湯匙，鹽適量。鯇魚腩洗凈，切片；香菜洗凈，切長段；薑片切成絲；皮蛋洗凈剝殼，切小瓣；將水倒入寬口瓦煲煮沸，放油，下皮蛋、魚片和姜絲煮兩分鍾，下雞粉、白鬍椒粉和適量鹽調味，放入香菜後關火，淋入香油即可。 芥蘭魚片湯：水750毫升，芥蘭300克，魚肉片150克，家樂濃湯寶濃滑魚湯1塊。芥蘭去外皮，洗凈備用。鍋中倒清水，待水煮開之後，將1塊濃滑魚湯味的家樂濃湯寶放進鍋中，攪拌至完全融化。放入芥蘭和魚片，待原料熟後即可。

I. 各類食物卡路里含量

各類食來物卡路里含量列舉如自下：

食物熱量表，是根據單位數量（如100克）的食物中所含的卡路里，繪制或列出的一覽表便於飲食保健參考。不同的食物有產生不同的能量。

(9)魚腩西蘭花擴展閱讀

常見的食物熱量卡路里計算方法如下：

①主食類：如米飯、稀飯、面條，假若用 80 大卡為一個計算單位，日常生活中常用的普通大小的碗裝1/4 碗飯、半碗稀飯或半碗面條的熱量就相當於80 大卡。

②肉類、豆腐、雞蛋：37 克瘦肉和20 克肥肉都是80 大卡。125 克的奶類、兩小茶匙或半湯匙的油脂都是80 大卡。值得注意的是，1 個煮雞蛋的熱量是80大卡，但1 個煎荷包蛋的熱量卻是120大卡。

③蔬菜類：600 克的任何蔬菜都等於80 大卡。

④海鮮類：100 克左右就是80 大卡的熱量。

⑤水果類：300 克西瓜、2 個桔子均為80 大卡熱量