荷花酥吃法

1. 荷花酥的製作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宮廷糕點，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》這部電視劇的時候有沒有注意到一款小點心呢？那就是在裕太妃去給弘晝求情的時候，給皇帝帶去了他小時候最愛吃的一種小點心"荷花酥"，荷花酥的造型特別的別致，而且味道也很好，在清代有名的《國朝宮史》一書中，將荷花酥也被稱為"銀河澄露白蓮花"，不僅名字特別的高大上，就連在宮廷糕點里的地位也是很高的。

今天我們就一起來看看這款宮廷有名的糕點"荷花酥"是怎樣製作的吧，學會之後也可以做給自己的家人和朋友品嘗，荷花酥也不只是一種在電視劇裡面才會出現的點心了，我們自己在家就可以做出同樣美味又精緻的宮廷糕點，味道也超好，大家不要錯過。

【菜名】：自製荷花酥
【所需食材】：
紅色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、15克糖粉、50克溫水、適量紅曲粉白色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、20克糖粉50克、溫水
油酥：豬油100克、中筋麵粉180克
椰蓉餡：黃油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好製作荷花酥需要用到的食材，直接按照紅色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉餡的用量將食材分好，這樣製作的時候也可以更方便一些。

2. 先將白色的水油皮揉好，再將紅色的水油皮揉好，在做紅色水油皮的時候紅曲粉不用放太多，如果想要顏色深一點的話可以適量的多放一點。面團揉好之分別用保鮮膜蓋上然後放在溫暖一點的地方醒發30分鍾左右的時間。

3. 醒發的同時製作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然後將做好的紅色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10個小面團備用。油酥分成20個等量的小面團。

4. 先將白色的水油皮擀成小圓片，然後把油酥放在上面。

5. 將紅色的水油皮同樣擀成小圓片，在上面放上一個油酥。

6. 然後將包裹好油酥的水油皮分別捏緊收好口。

7. 收圓之後將收口的位置向下擺放，再用擀麵杖擀成牛舌狀，再滾成一個圓柱形狀，醒發15分鍾的時間。

8. 然後製作椰蓉餡，將黃油軟化之後將糖粉、椰蓉和雞蛋液一起放入碗中攪拌均勻，然後放在冰箱裡面冷藏一會。

9. 將醒發好的面片擀成小圓片，將做好的椰蓉餡揉成10個均等的小圓團，阿金兩個不同顏色的面片混合在一起放上椰蓉餡，然然後收好口捏緊。

10. 用刀在做好的小圓團上面切十字的花刀，也可以在中間放一點蔓越莓干，然後放進烤箱裡面用中層上下火160度烘烤35分鍾的時間就做好了。

【烹飪技巧】：
在製作的時候我們也可以在中間開口的地方擺放上蔓越莓或者其他的口味，讓味道變得更好一些

2. 浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法

第一種做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋麵粉100克、低筋麵粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、 水250克左右、

2、油心配方

低筋麵粉450克、起酥油280克、豬油200克、

6. 取一個白色水油皮小團放在手心按扁，包入一塊油酥（圖10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀（圖13），從上往下捲起來（圖14～15）。

8. 收口朝下，豎著放在案板上（圖16），擀成更細長的牛舌狀（圖17）。

9. 再從下往上捲起來，立著放在一邊蓋上保鮮膜備用（圖18～19）。

10. 用同樣的方法把紅色水油皮做好，放在一邊備用（圖20）。

11. 取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓（圖21～23）。

12. 把紅色水油皮放在白色水油皮上（圖24），然後包入一塊紅豆沙（圖25），把收口收緊並揉圓，收口向下放在案板上備用；依次全部做好（圖26）。

13. 取一個鋒利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥頂部切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜（圖27），然後再將其放在鋪有錫紙的烤盤上（圖28）。

14. 將烤盤放入預熱至165℃的烤箱中層，上下火，烤45～50分鍾。

3. 豆沙荷花酥的做法，豆沙荷花酥怎麼做好吃，豆沙

4. 延禧攻略中的皇上最喜歡的荷花酥怎麼製作

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽專，用油酥面製成屬的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。可以去廣西華南烹飪技工學校了解下

5. 荷花酥適合什麼時節吃

夏季

－ 准備食材 －水油皮：豬油 30g中粉 75g細砂糖 15克水 30g油酥：豬油 30g低粉 60g紅曲粉 0.5g抹茶粉 1g紫薯粉 2g餡料蔓越莓 30g椰蓉 30g蛋液 15g黃油 15g細砂糖 15g奶粉 10g－ 步驟 －1.准備材料，黃油室溫軟化2.油酥的豬油和麵粉充分揉勻3.保鮮膜包起來靜置30分鍾4.水油皮的豬油、麵粉、糖、水混合揉勻5.揉成光滑面團6.分成四等份7.其中三個加抹茶粉，紫薯粉，紅曲粉揉勻，靜置20分鍾8.餡料所有材料混合拌勻9.分八份揉勻待用10.油酥分成16等份11.面團每個顏色分四分12.大合照13.取一面團捏片包入油酥，虎口收圓法收圓，收口朝下14.全部包好，順著擺，按順序一個一個做15.取第一個包的面團擀成長舌狀16.從上往下捲起，旋轉90度，收口朝上17.壓扁18.擀的比上次更長19.從上往下捲起，全部卷好20.再從第一個開始，中間按凹 （我這拍的不是第一）這是打開烤箱預熱180度15分鍾21.兩頭捏起22.按扁23.擀圓24.兩片放一起，包上餡料，同樣虎口收圓法，收圓25.收口朝下26.割口，不可割太深，不然烤的時候會散掉，也不能太淺，不然開不了花哦！27.放入預熱好的烤箱，180度30分鍾即可，後期注意上色蓋錫紙

6. 荷花酥做法竅門

荷花酥介紹

杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮動人，有高貴典雅之美感的傳統美食。接下來的做法教程將會以圖文結合的方式詳細介紹怎麼在家自製荷花酥的方法和技巧，而且是以具有補血益氣功效的棗泥餡做成的棗泥荷花酥。

對於想學做荷花酥的新手們來說，靠譜的方子是成功的關鍵。方子好，照葫蘆畫瓢做出的美食才會形色兼具，這樣才能增強信心，減少失敗機率。所以今天的方子，選用的是顏金滿老師的宮廷點心的方子。是能讓大家越做越喜歡，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，薄如蟬翼，吹彈可破入口即化，觀之形美動人。其中的棗泥餡香濃美味，酥鬆香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、將大棗沖洗干凈，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟。

2、將蒸好的棗擠掉核備用。

3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水(能帶動機器運轉即可)將棗打成棗泥，盡量細膩些。

4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分。

5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋。

6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火(時間不短，要有耐心)。

7、准備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團。

8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鍾。

9、准備低粉150克、豬油65克。

10、和成油酥。

11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份。

12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀。

13、包入1個油酥，虎口環起來收口。

14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起(擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上)。

16、卷好的卷兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鍾。

17、將卷兒壓扁擀成長條。

18、第二次從下向上捲成粗卷。

19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鍾，油酥皮就完成了

20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形(反復衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內里一面)。

21、包入棗泥餡收口。

22、收口朝下搓圓。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功)。

24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制。

25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開。

26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放)。

27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗干凈。裝盤即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。

2、 油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

3、 製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。

5、 包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關繫到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。

6、 再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。

7、 還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。

8、荷花酥的餡可以根據個人及家人的喜歡隨意搭配。

以上就是如何在家自製棗泥餡荷花酥的家常做法圖文教程。如果你喜歡，只要跟著教程中所說的用料、步驟來做，掌握住技巧，多試兩次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。

7. 荷花酥的做法詳細

荷花酥的用料

1.油皮(可做6個) 中粉:60克 黃油:14克 糖:8克 水:20克(適量調整) 紅曲粉少許 2.油酥: 低粉:52克 黃油:26克 3.餡料:豆沙30克/個
荷花酥的做法步驟

步驟 1
純奶撕吐司的做法 步驟1
油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮揉成光滑面團，分成2等份，其中1份加入紅曲粉，揉一會就能融合均勻；

步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色油皮分別分成6等份，油酥分成12等份；

步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
12份兩色油皮分別包上油酥，擀長捲起，再擀長捲起，擀卷其間可松馳十五分鍾，我做的沒松馳也行的；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
經過2次擀長捲起後，用手指在中間壓一下，再把兩邊往中間靠，擀成圓形面片；

步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色面片疊在一起，包上豆沙餡，收口朝下；

步驟 7
用鋒利刀片切開6個(或8個)刀口，頂部切入到餡料里，切口可深些，跨度大些盡量接近餅坯的底部，那荷花酥烤時花型就開得大；

步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層180度 烤30分鍾

步驟 9

步驟 10
純奶手撕吐司的做法
如要製作單一色的，把油皮、油酥分成6等份，同樣擀卷2次然後包制就可以了。

8. 椰蓉荷花酥的做法，椰蓉荷花酥怎麼做好吃，椰蓉

用料
水油皮1:紅曲水油皮
中筋麵粉 100克
豬油 17克
細砂糖或糖粉 20克
紅曲粉，（或抹茶粉） 2克或3克
水 50克
水油皮2:白色水油皮
中筋麵粉 100克
豬油 17克
細砂糖或糖粉 20克
水 50克
油酥：
中筋麵粉 180克
豬油 90克
椰蓉餡：
無鹽黃油 60克
雞蛋 中個1個
椰蓉 130克
糖粉 50克
這個椰蓉餡是做兩份荷花酥的量，因為我同時做了抹茶的荷花酥，你們用餡的時候先分一半，然後再平均分出做10個荷花酥的椰蓉餡
椰蓉荷花酥的做法
准備好製作荷花酥的材料。先製作水油皮1:紅曲的水油皮：把要制紅曲水油皮的原材料倒入麵包機里用和面程序揉面，最好揉出膜這樣不會容易破酥，揉好的紅曲水油皮面團拿出滾圓靜置30分鍾。
然後再用同樣的操作方法製作水油皮2:白色水油皮，麵包機揉好滾圓同樣靜置30分鍾。

把豬油和中粉混合揉勻也滾圓靜置15分鍾

先把醒發好的紅曲水油皮平均分成10份，白水油皮分成10份

把油酥平均分成20份，備用

加紅曲粉的油皮里包一份油酥，像包包子一樣捏緊收口
白色的水油皮里也包一份油酥，捏緊收口

把包好的紅曲面團和白色面團擀成牛舌狀然後自上而下捲起

把擀好的面卷蓋上保鮮膜靜置15分鍾

第一次擀卷時間到後，重復上一個步驟，再次把松馳好的紅曲油酥擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置15分鍾，白色油酥一樣擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鍾

取一份白色的油酥皮，從中間按下兩頭捏進去成圓形狀

壓扁擀成中間厚邊上薄的麵皮

用同樣的操作方法製作紅色的酥皮

然後把白色的酥皮放在紅色的酥皮上，當中放上椰蓉餡，椰蓉餡每個差不多20克左右。

用虎口慢慢收口然後捏緊。

收好封口，滾圓然後收口朝下，取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子，深度宜切到椰蓉餡剛剛好

放入烤盤，烤箱預熱170度，烤箱中層160度中下火烤35分鍾
椰蓉餡製作：在軟化好的黃油里放入雞蛋，糖粉攪拌均勻後加入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏，這樣比較容易包

八月荷花情更濃，小荷悠悠青蓮語……

9. 蓮子荷花酥怎麼做好吃

蓮子荷花酥的做法

• 1

• 准備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。

• 2

• 混合版成一個權水油麵團。

• 

• 16

• 鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至「開花」即可。