龍井是一片片還是一朵朵
A. 龍井茶屬於什麼茶龍井茶究竟怎麼泡
屬於綠茶,沖泡方法如下:
茶具:優質龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙等。純凈水或山泉水(農夫山泉就很不錯,多次沸騰會降低水中的含氧量,影響茶湯滋味)。
泡龍井茶的方法
1、一弄龍井:上投法
龍井茶葉,扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。准備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),置入適量適溫的開水後,投入約5公克龍井茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。
再仔細些欣賞,這真可說是一種藝術享受呢!雖然已經可以品飲了,但總難舍,再看她一眼。
2、二弄龍井:中投法
准備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入約5公克龍井茶葉,靜待茶葉慢慢舒展。
待茶葉舒展後,加滿開水。可以喝了!但還是難舍,容你再多看她幾眼。
3、三弄龍井:下投法
准備瓷蓋杯(本例大小約150ml),溫杯,投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開水,拿起沖泡杯,徐徐搖動使茶葉完全濡濕,並讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展後,加入九分滿開水,等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均,倒入小茶杯中品飲。
泡龍井茶的步驟
1、用剛燒的開水溫杯,用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據個人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳。
3、溫潤茶芽:採用「迴旋斟水法」向杯中注水少許,以1/4杯為宜,溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進行的沖泡打好基礎。搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。
4、用開水溫過杯,倒出水,再投放茶葉,再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。溫潤的茶芽已經散發出一縷清香,這時高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復三次,讓茶葉在水中翻動。
5、品飲:杯中茶水喝到一半時,就可以續水了,沖泡的時間,是要隨沖泡次數而增加。
注意事項
水溫方面,則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,因為龍井茶是沒有經過發酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會把苦澀的味道一並沖泡出來,影響口感。
西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中,其品質特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕稱著。
龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以「色翠、香郁、味甘、形美」四絕著稱,馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用80度左右的開水沖進杯中,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
B. 為什麼有的龍井茶是片狀的 像是壓過的 為什麼有的是針狀的
我喝了多年龍井,而且都去過杭州產龍井茶葉的農家看過、買過,都是片狀,是一種炒茶工藝,沒見過針狀的龍井茶。
C. 西湖龍井的特點是
1、西湖龍井茶外形平直,色澤翠綠,內在品質香醇,泡在杯中,花蕾綠葉,素有「色綠、香、甜、形美」的美譽。
2、春茶中的上等西湖龍井、浙江龍井,外觀平坦光滑,苗前鋒利,芽比葉長,色澤淺綠色,體表無毛,湯呈淡綠色(黃色),色澤鮮亮,茶呈栗香或嫩,但有的具有很高的火香,味鮮或醇厚,葉子的底部是綠色和完整的。
3、隨著茶葉等級的下降,其他龍井茶的外觀顏色由淺綠色變綠為深綠色,茶體由小變大,茶條由光滑變粗糙,香氣由嫩變濃,四級茶開始有粗糙的味道,茶葉的底部是從花蕾到夾心的葉子,顏色從淺黃色到綠色再到黃棕色。
4、夏秋兩季的龍井茶呈深綠色或深綠色,體大,體表無毛,湯黃而鮮亮,香而粗,味濃而微澀,葉底黃而亮,整體品質不如同等級的春茶。
(3)龍井是一片片還是一朵朵擴展閱讀:
西湖龍井的主要品類:
「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「雲棲龍井」、「虎跑龍井」等。
「獅子峰龍井」產於龍井村、獅子峰、翁家山,它是黃色的,被稱為「棕色米色」。
「梅屋龍井」產於雲旗、梅家塢一帶,外觀挺拔、平整光滑,色澤翠綠,西湖龍井茶有30多個品牌。
經常喝大量濃茶容易使身體產生一些不舒服的狀態,胃液容易被稀釋,導致消化不良等一系列胃腸道疾病,腹脹等食物進入胃腸道後不能很好消化的症狀。
因為茶中含有鞣酸,進入人體後會與鐵結合,會影響鐵的吸收,大多數人長期喝茶會患缺鐵性貧血。
D. 西湖龍井如何品
龍井,既是茶的名稱,又是茶種名、地名、寺名、井名,可謂"五名合一"。「龍井茶,虎跑水」則被稱為杭州雙絕。「小杯啜烏龍,虎跑品龍井」,可以說是我國茶人崇尚灑脫自然,清飲雅賞品茶藝術的兩種代表性方法。西湖龍井茶的沖泡一般分賞干茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。
賞干茶:西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世。按產地不同有「獅」、「龍」、「雲」、「虎」、「梅」之別,品質歷來以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑,狀似蓮心、雀舌,色澤嫩綠油潤。聞一聞干茶,帶有一種淡雅的清香。
品泉:西湖泉水眾多,有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等,水質以虎跑最優。這種泉水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚。虎跑泉還有一個很大特點,就是分子密度高,表面張力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
溫潤泡:龍井茶的沖泡,一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫熱和水濕,以助舒張。水溫過高,嫩芽葉會產生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發不出來。
再沖泡:提壺高沖,水柱沿杯碗壁沖入,茶與水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。
品茶:品龍井茶,無疑是一種美的享受。品飲時,先應慢慢提起清澈明亮的杯子,細看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿。爾後,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香,使人舒心清神。看罷、聞罷,然後緩緩品味,清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景,正如清人許次紓所說:「龍井茶真者,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲過之後,覺有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味之味,乃至味也。」這就是品龍井茶的動人寫照。
E. 怎麼鑒別西湖龍井
西湖龍井的鑒別:西湖龍井外形扁平直,手感光滑,葉細嫩、條形整齊、寬度一致,色澤翠綠或綠黃色,一芽一葉或二葉,芽長於葉,一般長為3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,葉形相對瘦小、易折易碎,含水量在6%以下。泡於湯中,嫩芽成朵,交錯相映,清香甘醇,香溢久遠。西湖龍井採制講究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序,每500克一級西湖龍井約需36000個清明前茶葉嫩芽才能製成。假冒「西湖龍井」的「浙江龍井」顏色發黃,葉片較寬,長相壯實,香氣能猛地聞到,但不長久。另外,一些假冒龍井帶青草味,夾蒂較多,手感粗澀,無龍井茶清香味。
F. 西湖龍井,1芽1葉是什麼意思 一片葉子還是2片
一芽一葉:一個芽頭帶一片葉子。
優質西湖龍井一般採摘標準是一芽二葉,即一個芽頭帶二片葉子。
供參考。
G. 龍井問茶的龍井茶
外形:挺秀尖削,扁平光滑,形似碗釘;
色澤:黃綠或帶糙米色,調勻鮮活而油潤;
香氣:高鮮清幽;
湯色:黃綠,清澈明亮,芽嫩勻成旗槍。
滋味:清爽甘醇、持久。 明清以前正宗龍井茶產量很低,產地僅限於獅子峰一帶。至民國時產量漸多,按產地條件和炒制技術的差別分為「獅、龍、雲、虎、梅」五處,後歸為「獅、龍、梅」三品類。高級龍井茶有四絕:色綠、香郁、味醇、形美。色澤淡綠清瑩,外形扁平光滑形似碗釘、蓮心、雀舌,香氣如蘭,湯色碧綠明亮,滋味甘醇鮮爽。
「獅」指以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。香氣高銳而持久,滋潤鮮醇,色澤略黃,俗稱糙米色;而品質最佳的龍井茶一直僅產自獅子峰一帶。
「龍」指翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。香氣純正,葉片厚實,色澤青黃。
「梅」指梅家塢,三者統稱西湖龍井,外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。
此外還有浙江西湖龍井,葉質肥嫩,但香味不及龍井、梅塢所產。
古時龍井茶茶按產期先後及芽葉嫩老,分為八級,即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。今分為十一級,即特級與一至十級。清代品茶名家贊譽龍井:「甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然,看似無味,而飲後感太和之氣彌漫齒額之間,此無味之味,乃至味也。」
獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品,該茶採摘有嚴格要求,有隻採一個嫩芽的,有采一芽一葉或一芽二葉初展的。 特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。一斤特級龍井,約有茶芽達三萬六千個之多。 龍井茶,虎跑水」,是聞名中外的杭州雙絕。
關於龍井產茶的的最早記載可以追溯至北宋,由元朝開始著名,明清時龍井茶聲譽雀起。蘇軾在他的詩《虎跑泉》中說:「金沙泉涌雪濤香,灑做醍醐大地涼」盛贊虎跑的泉水。虎跑泉為杭州名泉之一,水質純凈,甘冽醇厚。用虎跑水泡龍井茶,清香溢口,沁人心脾,被譽為「西湖雙絕」。郭沫若曾賦詩贊道:「虎去泉猶在,客來茶甚甘」。
沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用虎跑水沖進杯中,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。在杭州喝用虎跑泉水沖泡的龍井茶才是真正的享受。虎跑泉水有較大的分子密度和表面張力,在盛滿水的杯子中輕輕放入五分硬幣,硬幣能浮在水面而不沉。即使水面高出杯口達三毫米,水也不外溢。虎跑的水是透過難以溶解的石英砂岩滲流出來的,每公升水所含可溶解的礦物只有0.02 至0.15克,既甘冽,又無菌,這樣的水質對人體有解析多餘鹽份的保健作用。虎跑水泡龍井茶葉歷來被世人稱道, 用清澈純凈的虎跑泉水沖泡龍井茶葉,茶葉清香四溢,茶味沁人心脾,稱為品泉。
名貴的龍井茶沖泡選的是晶瑩剔透的水晶玻璃杯,能欣賞茶葉在水中美麗的茶舞。中檔的綠茶可以選瓷杯或蓋碗來沖,在次就用茶壺了,器皿當然很重要,雖然只是一個形式,但卻是重要的視覺要素,茶品可清心。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱「一旗一槍」 ,品茶的心情比什麼都重要。 清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道:
旋買龍井茶,來試虎跑泉。
松下竹風爐,活火手自煎。
老謙三味法,可惜無人傳。 龍井茶一年可多次採摘,分春茶、夏茶及秋茶。
其採制技術相當考究,十分強調細嫩和完整,開采日全家吃青團,炒茶夜要吃紅糖雞蛋。採制有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。歷來龍井茶採摘以早為貴,茶諺說:「前三日早,正三日寶,後三日草。」通常清明前採制的龍井茶品質最佳,稱「明前茶」,是龍井茶中的極品。穀雨前採制的稱「雨前茶」,亦為上品,余則稍遜。 古代把茶葉分為小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶五種。
小芽:又叫鷹爪、雀舌、穀粒,是最好的茶。
中芽:又叫「一槍一旗」或「一槍二旗」,即中心一芽,外有一或二片稍卷的小葉。
紫芽:即葉轉紫色。
白合:是中一小芽,外包兩大葉。
烏帶:是帶蒂的葉。
制最好的茶要用小芽,紫芽之後,為行家所不喜。長成「白合」與「烏帶」都算是劣茶了。
採摘1芽1葉,或1芽2葉初展的芽葉為原料,經過攤放、炒青、回潮、分篩、回鍋、篩分整理,去黃片和茶末,收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法復雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認可龍井茶確實是人間最精細的手藝術品的。
清明前的龍井茶葉都是用嫩芽炒成的,茶芽是頂著茶樹的漿液冒出,沒有受到日光的照射呈現鵝黃色,一葉一芽黃金裹綠,泡在杯中顆顆成旗,茶水自然是嫩黃色的了;清明後葉子長大,隨著光照時間的增長綠色素增加,葉片中的單寧素的含量也就隨之增高;單寧素的味苦澀,雖然少量的單寧素有助於茶汁的清幽感,但過量的單寧素就直接影響茶汁的口味,泡出的茶水自然就清綠甘苦了。 龍井茶的沖泡水溫:80-90 ℃開水,茶與水的比例要恰當,通常為1:75。沖泡時,應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡,等到茶葉散發出淡淡清香後,再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井,它會破壞茶中的葉綠素,使其變黃;茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化,使茶湯變黃;很多芳香物質在高溫下容易揮發,使茶的香味減少,沖泡之前,最好涼湯,即在儲水壺置放片刻,等沸水中的氣泡消失後再沖泡。
西湖龍井沖泡置茶量:3g/250ML杯。西湖龍井沖泡用水的選擇:最好是山泉水,井水。自來水要在陽光下暴曬半小時,除去水中的氯氣。用開水洗杯後再投放茶葉,然後倒五分之一開水,浸潤,搖香30秒左右,再用懸壺高沖法注下七分滿之開水,一分鍾後即可飲用。
另外,飲龍井茶還要注意,不要等水喝乾了再添,第一杯茶喝去2/3時,就應該加水飲第二杯,這樣可使茶湯濃度基本保持一致。 一弄龍井上投法 :
龍井茶葉,扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.准備透明玻璃杯,先置入適量適溫的開水後,投入約5克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。
4.再仔細些欣賞,這真可說是一種藝術享受!
5.雖然已經可以品飲了,但總是難舍想多看她幾眼,而不忍下口。
二弄龍井中投法:
1.准備透明玻璃杯,先置入適溫開水約三分之一,投入約5克龍井茶葉,靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後,加滿開水。
3.把盞在手仔細觀察,品味,感悟這裡面涵溶的一方山水。
三弄龍井下投法:
1.准備瓷蓋杯,溫杯,投入3克井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯,徐徐搖動使茶葉完全濡濕,並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後,加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲,微閉雙眼享受那幽雅的山野氣息。 龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分,均比其他茶葉為多,營養豐富,有生津止渴,提神益思,消食化膩,消炎解毒之功效。另外龍井茶還有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。龍井茶可以凈化血管,預防中風和心臟病龍井茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化危險因素低密度膽固醇(Oxidized-LDL)減少了,引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。
這些數值越高,血管壁上越容易沾上油滴,一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動,堵塞腦血管時就引發中風,容易產生血栓,引起動脈硬化,茶能起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。
茶的精髓兒茶素成分有著強力的抗氧化物質,不僅具有抗癌效果,還能夠抑制血管老化,從而凈化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素,而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。若以杭州虎跑泉水沖泡,可以溶解身體里過多的鹽份物質,而且香清味冽,號稱杭州「雙絕」。
醫學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗:用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度,結果發現吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷,不能把局部的溫差傳遍全身,且會很快被體溫所平衡;飲熱茶,9分鍾後,整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃,並能持續20分鍾之久,以後雖然逐漸恢復到原來溫度,但人的感覺依然是涼爽輕快,舒適異常。 1.興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2.利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3.強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助葯物。
4.抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6.減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8.抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。 我們常常看到某些人喝茶會象喝醉酒一樣,出現茶醉的怪現象,產生心慌、頭暈、四肢乏力、胃裡難受、站立不穩和飢餓等症狀,這是就要注意對飲茶者進行調養了。產生茶醉的原因無非是由於空腹飲茶、血糖過低或是對氨茶鹼過敏,或是過度疲勞,或是過度興奮所致。一般情況下適當進食一些水果或糖水,或讓病人休息一下,暫時停止飲茶都有助於茶醉患者的恢復。
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所,瀉得很厲害,以致不再喝茶;也有的人喝茶後會出現便秘;更有人喝茶後飢餓感很嚴重;有的人喝茶會整夜睡不著;有的人喝茶後血壓會上升。因此這類人新茶就不宜多喝,而且存放不足半個月的新茶更不要喝,正確方法是放置半個月以後才可能使用。
此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。 龍井茶葉的選購不是易事,購買茶葉時,一般只能觀看茶的外形和色澤,聞香,使得判斷茶葉的品質更加不易,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標准,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別。
科學鑒別茶葉的方法:
1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素,所謂「干看外形,濕看葉底」,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合龍井之「光、扁、平、直該茶類的外形要求。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶,需帶葉的,一槍一旗是最完美的。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。以杭州地區綠茶龍井條索標准為例:一級:細緊有銳鋒;二級:細緊有鋒;三級 :緊細尚有鋒;四級:尚緊實;五級 :尚緊;六級 :粗實。由此可見以緊、實,掂在手重有沉墜感的有鋒苗為上品。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由於技術不當,也往往使色澤劣變。購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。因獅峰龍井賣價奇高,茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經多次比較,確實不太容易判斷出來,但是一經沖泡,區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。龍井茶中最好的獅峰龍井,其明前茶並非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃,有光澤油脂感,這是獅峰龍井的一大特色。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在木質盤中,使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。上品的龍井泡在杯中顆顆獨立,旗幟鮮明,絕無斷條索的。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶葉的香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質量是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤,所以時間允許,購茶前盡量沖泡一下你所要買的茶葉。先嘗後買在當地是被推崇的,這也是「問茶」的一個正當要求,你能頭頭是道地評點出茶家茶葉,說的他心悅誠服,茶家還會給你個好的折扣,說來奇怪,可人家要的就是這口,嘗試後再買,買了就能拉你個回頭客,不信你喝完了這一波不來下一次,好生意下次還有的做。
產地的龍井茶是比較純正的,有當地政府和民間組織的保護行為,但也由於制茶技藝的差別,使得茶葉質量有高低之分,需要細心來問的。買茶前最好查找一些龍井茶的資料,准確的了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數多了,就容易很快掌握鑒別方法的要領所在了。 元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫道
杖藜入南山,卻立賞奇秀。所懷玉局翁,來往絇履舊。
空餘松在澗,仍作琴築奏。
徘徊龍井上,雲氣起晴晝。
入門避沾酒,脫屐亂苔甃。
陽崗扣雲石,陰房絕遺構。
澄公愛客至,取水挹幽竇。
坐我薝蔔中,余香不聞嗅。
但見瓢中清,翠影落群岫。
烹煎黃金芽,不取穀雨後。
同來二三子,三咽不忍嗽。
講堂集群彥,千蹬坐吟究。
浪浪雜飛雨,沉沉度清漏。
今我懷幼學,胡為裹章綬。
蘇軾在杭州喝茶時曾寫過這樣的詩句:
白雲峰下兩旗新,膩綠長鮮穀雨春,
靜試卻如湖上雪,對嘗兼憶剡中人。
H. 怎樣泡龍井茶西湖龍井多錢哪個牌子的龍井好
西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中,其品質特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕稱著。
沖泡
龍井茶外形扁平挺直,大小長短勻齊,象一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡龍井茶時取一玻璃杯,泡茶時先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里,然後投入茶葉,稍許,只見朵朵茶芽裊裊浮起,一旗一槍,交錯相映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
品飲
品飲欣賞,齒頰留芳,沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇,非濃烈之感,宜細品慢啜,非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰:「龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之後,覺有一種太和之氣,彌淪於齒頰之間,此無味之味,仍至味也。為益於人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得。」上等龍井茶,以黃豆為肥,所以在沖泡初時,有濃郁的豆香。
功效
提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。飲龍井茶有什麼好處呢?可以去睡魔。早在唐代,白居易就說過,飲茶後「破睡見真功」。宋朝陸游也說:「睡魔何止避三舍」。明代劉瑛有句道:「竹里細烹清睡思,風前小啜悟談禪。」
可以滌煩囂。龍井有一個「滌心沼」,一泓清水,把人的心肺也像洗滌過似的,什麼崎嶇仕途,塵寰穢惡都洗盡了。
可以助詩思。喝一杯龍井茶,香馥若蘭,齒頰留芳,詩思泉涌,吟興勃發。清代錢塘女詞人吳蘋香有詩道:「臨水卷書帷,隔竹支茶灶。幽綠一壺寒,添入詩人料。」
也可以醒酒醺。古人雲:「以茶醒酒」。照現代科學推斷,因茶中含有茶多酚和咖啡鹼,可以中和酒精,防止中毒。唐朝詩人劉禹錫,有一次喝醉了酒,想起了白居易有「六班茶」可以醒酒,立即差人送物去換了茶來喝,果然清醒了,因而他寫信給白居易說「六班茶二盅以醒酒」。乃傳為茶事佳話wenku..com//www.zuipin.cn/lvcha/xihulongjing.html?dir=asc&order=price
I. 西湖龍井茶~~~~
西湖龍井茶素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱,馳名中外,是名茶中的珍品,凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到色、香、味、形四絕的獨特品質。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品,新中國成立之後列為國家禮品茶。西湖龍井茶生產歷史悠久,唐代茶聖陸羽在《茶經》中就記載天竺、靈隱二寺產茶。那時按林洞山峰產地稱茶名,叫「香林茶」、「白雲茶」、「寶雲茶」。
以龍井稱茶名始於宋朝,到清朝才真正揚名。歷史上,按產地分獅、龍、雲、虎、梅五個字型大小,建國後合並為獅、龍、梅三個字型大小,五十年代茶葉實行統購統銷後統稱西湖龍井茶。
西湖龍井茶獨特的品質,是特殊環境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝製作而成。龍井茶區東臨西湖,南向錢塘江,西北環山,戀峰起伏,群山疊翠,古木參天,溪澗徑流遍布;茶樹長年處於「不雨山長澗,無雲水自陰」的水氣生態環境中。由「西湖石英」岩的殘坡積物和粉砂岩、粉砂質泥岩風化而成的白砂土與黃紅壤土,所含微量元素適宜茶葉優良品質的形成。
龍井茶是以泉名冠茶名,龍井村上有龍井泉,一年四季取水不幹。相傳龍井泉直通東海,早在三國時代,人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領兵駐扎在鳳篁嶺下,正統十三年(1448年),杭州天大旱,兵卒到龍井取水,一時流量不足,李令兵士掏井,掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛,北宋時金元寶等祭神之物;再掏,忽然烏雲密布,泉水洶涌。後來李德在龍井泉旁建寺,以泉名冠寺名,稱龍井寺,也就是現在的龍井茶室。
清乾隆皇帝六次下江南,四次視察龍井茶區,品茶作詩,賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的採摘、炒制、形狀品質及茶農的辛苦都作了深刻的描述,在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中,更是對龍井泉水沖龍井新茶品味,獨特的烹茶方式,茶葉土壤、採摘季節作了刻劃,特別是稱贊其高雅的品質,把鳳團御茶給比下去了。詩全文為:
龍井新茶龍井泉, 一家風味稱烹煎。
寸芽出自爛石上, 時節焙成穀雨前。
何必鳳團誇御名, 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在, 笑我依然文字禪。
辯才:天竺寺主持,姓徐名無象,法號辯才,1091年80歲圓寂於龍井。
歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽,現已發現的專著有40餘篇。蘇東坡、唐韜的絕句「欲把西湖比西子」,「從來佳茗似佳人」,「如此湖山歸得去,詩人不許做茶農」,反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。
建國後,毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領導人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區視察,關心龍井茶的生產。毛主席寫有「龍井茶、虎跑水,天下一絕」的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區》「獅峰龍井產名茶,生產小隊一百家;開辟斜坡四百畝,年年收入有增加。」的詩。周恩來總理曾五次到龍井茶區的梅家塢村視察指導龍井茶生產,兩次親自修改由著名作曲家周大風先生創作的《採茶舞曲》。現梅家塢村建有周恩來總理紀念館,已成為茶區的一個旅遊點。
《採茶舞曲》現已被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞中寫道「多快好省來採茶,好換機器好換鋼」,表達了西湖龍井茶在物資短缺的時代,為國家的經濟建設作出了重大貢獻。
今天,當我們乘列車即將進入杭州站時,可以聽到列車上播放的一曲《採茶舞曲》的優美旋律,彷彿把我們帶到了梅家塢,帶到了當年的龍井寺,傾聽周總理的教誨,共商共和國的建設大計;與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶,談古說今論英雄。