茉莉花审评

Ⅰ 茉莉花茶的香气有哪些评茶术语

茉莉花茶香气的评茶术语：浓烈香气丰富直至冷嗅有余香。

嫩香清香芬芳，有爽快感觉（高级绿茶）。

馥郁、浓郁带有浓长的特殊花香称浓郁，比浓郁更好称馥郁。

清高香气高长鲜爽，适于色种、乌龙，或绿茶。

清香香气清新细长。

纯正香气正，无杂味但不浓。

平淡香气较低略有茶味。

低淡淡薄、热嗅稍有香感，而冷嗅已消失。

粗老气老叶特有的气味。

青气有青草或青叶气息。

闷气如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。

老火嗅之微带有烤黄的锅巴气息。

日晒气一种青臭气，日腥味。

异味包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。

以下是审评花茶时应注意的品质状况。

鲜灵花香鲜显而高锐，一嗅即感。

浓花香饱满，亦指花茶的耐泡性。

纯花香、茶香比例调匀，无其他异杂气味。

幽香花香幽雅文静，缓慢而持久。

香浮花香浮于表面，一嗅即逝。

透兰茉莉花茶中透露玉兰花香。

透素花香薄弱，茶香突出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。一般“透素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花头窨未“窨倒”或用素绿花茶拼入花茶的场合。

花蒂味香味中夹杂有花蒂气味，付窨的鲜花质量差，僵花较多而产生。

水闷味花茶香味欠纯欠鲜，多数在通花不及时，堆温过高鲜花受损，使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。

闷浊味花茶香味欠纯欠鲜不清爽，在窨堆过厚、鲜花受挤压、窨堆透气性差等情况下产生。

Ⅱ 怎么区分茉莉花茶的好坏

1、观形，一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

2、闻香，好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

3、观色，茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

拓展资料：

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

参考资料：茉莉花茶-网络

Ⅲ 茉莉花茶的审评方法有哪些特点

茉莉花茶的审评方法特点分析：花茶审评外形基本与素茶相同，内质审评方法较多有：单杯一次、单杯二次、双杯一次、双杯二次等，方法程序优缺点单杯一次冲泡5分钟→嗅香气（热嗅鲜灵度、温嗅浓度、纯度）→看汤色→尝滋味→评叶底简便、快速、适于审评技术熟练人员，但可比性差，参加人数不宜多单杯二次冲泡3分钟→嗅香气（辨鲜灵度）→看汤色→尝滋味→冲泡5分钟→嗅香气（辨浓度、纯度）→看汤色→尝滋味→评叶底审评结果正确性好，但汤色，滋味较正常冲泡稍存差异双杯一次(1)冲泡5分钟→嗅香气(2)冲泡5分钟→看汤色→尝滋味→评叶底能仔细辨别香气，热嗅、冷嗅结合进行，结果可靠，但较麻烦双杯二次(1)冲泡3分钟→嗅香气(辨鲜灵度）→冲泡5分钟→嗅香气（辨浓度、纯度）(2)冲泡5分钟→看汤色→尝滋味→评叶底准确性比以上几种方法可靠，但操作繁琐花时间。

在正常的情况，多采用单杯一次冲泡法。但以“双杯一次”法效果较好。冲泡时称取二份样茶各3克，拣去花蕊花瓣等（在冲泡时忌带花蒂、花瓣、花梗、花蕊等，一般在称样后仔细拣净）。一份供香气审评（鲜灵度、浓度、纯度）；另一份专供审汤色、滋味、叶底。品质比分为：香气占40%；滋味30%；外形20%；叶底10%；汤色作参考。开汤方法与素茶相同，冲泡3分钟，嗅香气的鲜灵度，续泡5分钟，评香气的浓度和纯度。另一份一次冲泡5分钟，审评汤色、滋味、叶底。

Ⅳ 怎样鉴别茉莉花茶的好坏

1、外观：以条索、色泽、匀整度来评定。
① 条索（名优茶叫造型）：要求紧结壮实。名茶有它自己独特要求，如龙井茶要求扁平匀直；碧螺春要求卷曲细嫩等等。但一般而言，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。
② 色泽：花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，秋茶还好些，陈茶灰暗。
③ 匀整度：干净匀整为好，特别要检查非茶类夹杂物，如昆虫、铁钉等不能有掺杂。
2、内质:内质是茉莉花茶品质主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。
①香气：从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。
a、鲜度：指香气的鲜灵程度，审评一杯花茶时，闻香气，给人第一印象鲜度如何？通俗说就是香气新鲜否？高档花茶要求“鲜灵”，鲜灵是香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”是鲜的更高表现，不鲜，陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。
b、浓度：指茉莉花茶耐泡度。香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。一般低级别花茶浓度总比不上高级别的花茶。
c、纯度：指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”或其它花的香，茶香中不能有烟焦味及其它异味。
②滋味：主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下，一般是相关性。香气鲜滋味爽；香气浓滋味醇；香气纯滋味细；若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。
③汤色：以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。
④叶底：嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣

Ⅳ 茉莉花茶的香气

茉莉花茶的香气

茉莉花茶的香气，生活中，说到茉莉花茶，相信大家对茉莉花茶都不陌生。茉莉花茶是由茶和茉莉制作而成的，用沸水冲沏会漂出很浓郁的香味，所以很受大家欢迎。下面是关于茉莉花茶的香气介绍，希望对大家有帮助！

茉莉花茶的香气1

茶的形成是磨练的积淀，在烈日下发芽开花，在骤雨中成长，在疼痛中被分离，在烈焰上焙制，终用沸水沏煮。经历重重苦，方能流香。浮生不在，茶语清香，注一湾水，取一瓢茶，入壶、出汤、浓稠甜蜜。观而赏其妙，闻而悦其香。

如果你偏爱含蓄、隐忍的花香，那么这款茉莉针王，了解一下。茉莉花茶的茶底，烘青绿茶与白茶是最为常见。在福建，白茶是高贵花茶的新宠。茉莉花茶是中国历代名茶，它是通过鲜茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，鲜茶叶吸收茉莉花香而成。

一来闽地本身产白茶（如福鼎、政和等）二来白茶朴实清润，白茶之于茉莉，更能衬托出茉莉的水灵和浓香。三来，白茶更耐泡，即便是6-7泡之后，白茶的滋味与回甘依旧明显。单芽的外形肥嫩饱满，银白色的芽毫密布。

茉莉针王跟其他茉莉花茶显著的区别之处，在于它的茶坯未经揉捻，花香精髓难以渗透进去。这是考验花茶窨制技术的大难关，制茶期间耗费的心血和成本也是其他花茶无法匹及的。这款花茶茶底的“针王”，指的是白毫银针。

能够被选入“针王”的茶，本就凤毛麟角，必须是每年新茶中精挑细选的极品福鼎白毫银针，颗颗饱满，短小精悍的全嫩芽，比先前的白龙珠，嫩度更高。泡开后，徐徐展开，叶形美好，如鲜叶般饱满有力，令人赏心悦目。

滋味与先前的`白龙珠相比： 虽然同为福鼎新白茶，滋味更柔和内敛，回甘更持久明显。经历了6泡之后，花香与茶味依旧明显。冲泡时并没有龙珠那般香气飞扬，但香味持久，而且越喝越迷人。这，就是顶级花茶工艺中所谓的“花香入骨”，吸饱的香气深入茶叶骨髓，会一泡接着一泡得不断释放，似涓涓流水，绵延不绝。

茉莉花茶的香气2

茉莉花茶，是我国特有的茶叶产品，茶香、花香交融，香气优雅馥郁、滋味醇甘鲜爽，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

众所周知，茉莉花茶以香气见长，而茉莉花茶品质的高低，很大程度上取决于它的香气纯正与否。

对茶进行感官审评时，会结合色、香、味、形综合评判，而茉莉花茶的感官审评，香气的权重占了足足40%，其它因素各占10%~20%。

所以，茉莉花茶香气的高低与优劣，比其他的因素更能影响其品质和等级，其香气通常从鲜灵度、浓度和纯度三方面来评定。

不过，茉莉花茶由于制作工艺比较繁琐，对窨制技术要求较高，如果技术不过硬，容易引发一些不够纯正、鲜灵甚至有些劣质的香气，以下7种是茉莉花茶中比较常见的异杂味，如果你遇到这几种香气，说明你的茉莉花茶就有问题了哦。

烟焦味

烟味通常会出在茶坯上，而焦味是烘茶温度过高所致，轻者为高火味，重者为焦味。

日晒味

日晒味是茶坯在初制时由于暴晒产生的一种日晒气，窨成花茶后，成品茶香气中仍会夹杂有不同程度的日晒味。

青涩味

有些茉莉花茶带有青草气，而且喝下去之后会涩嘴。这主要是茶坯在杀青时没有杀透或杀青不均匀导致的，尤其是夏秋茶的茶坯更为明显。

透素

透素，其实是指茉莉花茶中花香淡薄，没能掩盖住茶香。好的茉莉花茶，要花香浓郁，而不能明显透出茶香。之所以会透素，主要是窨制时茶花配比不合理，下花量不够，或者窨制技术不达标导致的。

透兰

我们知道，茉莉花茶一般会用白兰花等打底，主要是帮助提升茉莉花茶的香气深度和层次的丰富度。但是在成品茶中又不能透出白兰花的香气，因为这会影响到茉莉花茶的香气纯度。而透兰主要是白兰花用量过多所导致。

水闷味

水闷味是指茉莉花茶的香气不够鲜爽高扬，有一种沉闷、浑浊的香气，总之就是香气不够干净、仙灵。造成水闷味的原因主要是窨制过程中没有及时通花或者通花后散热不够，闷堆时间太长导致。

花渣味

指的是茉莉花茶香气中夹杂有茉莉花渣的味道。出现这一现象，主要是窨花后没有及时出花或者出花不干净，遗留了下了花渣，所以会导致有些花渣味。

所以，好的茉莉花茶要想做成上等、纯正的香气，就要保证茶坯的净度，保证足够下花量、白兰打底时要适度，窨制时及时通花、散热，各个环节彼此牵一发而动全身，一个环节出错，就会导致茉莉花茶的品质下降。

春天是适合喝茉莉花茶的季节。春天来临的时候，空气中能闻到鲜活、清新的花香、草香，此时喝上一杯上好的茉莉花茶，听几声鸟鸣啾啾，眼、耳、鼻、舌、身都能获得一种空前的愉悦和满足。

Ⅵ 茉莉花茶审评的评分有哪些方法

茉莉花茶审评的评分方法：在审评时，除了按规定方法外，还必须用确切、简明扼要的评语有重点和针对性地反映品质特征，以达到正确反映感官检验的结果。

同时，为了减少和克服感官审评的主观性，可采取密码评茶方法，即将评茶盘、叶底盘、评茶杯、碗等顺序编号（密码），冲泡后打乱杯、碗排列，然后依次审评香气和滋味的高低，记录排列次序，并反复密码评比二至三次，观察次序的重现性，并进行校正，对于外形和叶底，也同样采用密码评比。最好同时冲泡双杯，以减少因取样等原因而引起的评比偏差。

Ⅶ 茉莉花茶感官审评的品质有哪些参考因子

茉莉花茶感官审评的品质因子：茉莉花茶感官审评的品质因子有8项。外形为条索、整碎、色泽、净度，内质为香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考因子。各个因子审评的内容主要是：（1）条索比细紧或粗松，比茶质轻重，比茶身圆扁、弯直，比有无锋苗，比长秀短钝，有无毫芽等。评比时要注意鉴别细与瘦、壮与粗的差别；毫芽要肥壮不可与驻芽相混淆。

（2）整碎比面张茶、中段茶、下盘茶的比重和筛号茶拼配匀称适宜，察看面张茶是否平伏和筛挡的匀称情况，特别要注意下盘茶是否超过标准。

（3）色泽比枯润、比匀杂、比颜色，要注意花茶经过窨制其颜色与绿茶对比显得绿中泛黄。

（4）净度比梗、筋、片、籽等含量，以及非多类夹杂物。

（5）香气比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度以嗅之有茉莉鲜花香气，鲜花香气感觉愈明显愈敏锐反映鲜灵度愈好。浓度不但反映在香气浓重上，还反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香，二嗅香微，三嗅香尽表现浓度低。遇到不易区别时，可采用两次冲泡法。第一次冲泡3分钟，第二次冲泡5分钟。第一次嗅香着重鉴定鲜灵度，第二次着重鉴定浓度，浓度高低在第二次冲泡时容易区别。纯度以鉴评茉莉香气是否纯正，有否杂有其他香花香型的香气或其他气味。

（6）滋味比醇和，比鲜爽、比浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩。鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄。忌显绿茶生青或涩味。

（7）叶底嫩度比粗老肥嫩，比叶质硬挺揉软，以软嫩为佳。

（8）叶底色泽色泽比颜色，比亮暗，比匀杂，以黄绿匀亮为佳。

花茶审评，应以香气为重点，如果将各因子在品质中所占的比例用百分数表示，则外形占20%，汤色、叶底占10%，滋味占30%，香气占40%，也有将香味合起来评，则外形占20%，香味占60%，汤色、叶底各占10%。

Ⅷ 茉莉花茶感官审评的香气是怎样审评的

茉莉花茶感官审评的香气审评：主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主（鲜灵度、浓度各占40%，纯度占20%），鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感；浓度则为香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味，香味里若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。要注意分辨花茶中可能出现的品质缺陷。

审评各级花茶应注意把握品质规格要求：一级要求鲜灵、浓厚、鲜爽；二级要求鲜浓、醇厚、较爽；三级要求较鲜浓、醇和、尚爽，四级要求尚浓、纯正；五级要求香弱、平和，六级要求香薄略透素；碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正；茶芯要求尚浓、纯正；三角片要求香浮而透素。

Ⅸ 茉莉的审评有哪些用具

茉莉的审评用具：审评用具供审评茶叶品质用，要求一定的规格标准，它包括：审评盘（样茶盘）用于审评茶叶外形。方形、白色、无味。正方形的长、宽、高为23厘米×23厘米×3厘米，长方形的长、宽、高为25厘米×16厘米×3厘米，，盘的一角开一缺口，便于倒出茶叶。扦样用竹制茶样匾，40～50厘米，边高3～4厘米，可容茶样0.5千克左右。

审评杯纯白瓷杯，容量150毫升或200毫升，杯缘上有一与杯柄相对（半月形或锯齿形）小缺口，便于茶汤倾出。乌龙茶用容量110毫升倒钟形瓷瓯。

审评碗容量为150毫升或200毫升，青茶为110毫升。审评杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。

叶底盘正方形，黑色，边长10厘米，高2厘米。乌龙茶茶用瓷质盆（碗），便于盛清水漂看叶底。

茶秤特制的有茶秤（或药物天平代用），用于称样。

计时器有5分钟秒时计或定时钟。用于核计茶叶冲泡时间。

网匙铜丝编成，用于捞取落入茶汤内的茶叶碎片。

茶匙瓷质白色汤匙，取茶汤评滋味用。

汤杯放茶匙、网匙等用，使用时盛满开水起保温作用。

吐茶筒审评时用经吐茶及盛装茶渣，通常用镀锌铁皮制成。

烧水壶铝壶、铜壶或电热壶均可。