丁香八角蒸鸡
发布时间: 2025-09-14 19:15:23
A. 台湾蒸鸡做法
台湾蒸鸡的做法如下：
准备食材：
- 将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块。
- 准备姜、葱、绍酒、酱油用于浸渍鸡肉和猪板油，时间约为半小时。
处理荷叶：
- 洗净荷叶，切成扇面形共14块，去掉背面老筋。
- 将荷叶放入开水锅中略烫，然后擦干水分备用。
制作米粉：
- 炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色。
- 拣去桂皮、八角、丁香，将炒好的粳米碾成粗米粉，并用粗筛筛去杂质。
调制糊料：
- 将粳米粉放入碗内，加入鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状。
腌制鸡肉：
- 将浸渍好的鸡块和猪板油放入糊中拌匀。
第一次蒸制：
- 将拌好的鸡块和猪板油放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶。
- 上笼蒸30分钟至酥烂取下。
包裹荷叶：
- 将蒸好的鸡肉平分在12张荷叶上，包成长方形。
第二次蒸制：
- 将包好的鸡肉整齐地排列在盘中，上笼再蒸5分钟取出。
最后调味：
- 取出蒸好的鸡肉，抹上麻油即成。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的台湾蒸鸡了。
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