梅花扣肉碗
Ⅰ 梅菜扣肉應該怎樣做
准備帶皮五花肉，梅菜，蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面醬，五香粉，花椒粉，白鬍椒粉。五花肉放入冷水中，加蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料，放料酒、鹽，煮半小時後，撈出放涼備用。梅乾菜提前泡軟，切碎一點方便入味，放一旁備用。蔥花、姜薑片，切點蒜末備用。用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞，在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾乾，這是肉皮被炸到起泡的關鍵。調梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白鬍椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。
鍋里油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好後肉皮向下泡入冷水中，大概半小時左右，撈出來看一下，肉皮在冷水中熱脹冷縮，表面鼓起很多的氣泡。這樣的就炸成功了。把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去，切成厚度兩三毫米的肉片，不要切太厚，否則肉片不入味。
把切好的肉片放入碗中，加入之前調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制一小時，讓肉片充分吸收料汁。腌好的肉片拿出來，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊，肉皮向下擺入碗中。
鍋里倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，薑片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒軟後，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均勻。
把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實。開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸好之後打開一股濃濃的梅菜香味，從鍋里取出來，在碗頂蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。
Ⅱ 梅菜扣肉的製作過程
梅菜扣肉
原材料：五花肉，梅菜一包，可樂一杯
步驟：
1、買了一塊四四方方的五花肉，洗干凈，鍋里燒水，把五花肉放進去煮一下，煮出血沫，撈出洗干凈。
4、起鍋燒油，油稍微放多一點，燒油要高點，把泡好的五花肉，內皮朝下，放進油鍋，這時一定要注意濺油。
5、肉放進去立刻蓋上蓋子，這時的動作一定要快，防止油濺身上。
6、大概2-3分鍾，看一下肉皮是否起泡，炸的皺皺的起大泡就可以了，撈出，放到案板上。
7、把炸好的肉切成薄片，放到盆里
8、往盆里放料酒、花椒、生抽、蒜末、鹽、薑末各適量攪拌均勻。
9、找一個大點的碗，把拌好的肉片，擺放到碗里，上面再鋪上梅菜，放到屜上，蒸1-2個小時，就可以出鍋了，喜歡軟爛的可以多蒸一會。
10、出鍋後，拿一個碗蓋在上面倒扣過來，梅菜扣肉就完成了。
個人經驗：
1.建議選擇紋路比較細膩的五花肉，五層的那種五花肉。
2. 五花肉清洗後，再冰箱稍微冷凍定型之後，這樣切出來的五花肉會比較薄也比較均勻。
3. 五花肉下鍋煎的時候，記得一定要開小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟後可以蘸著醋汁或者燒烤醬一起食用，也可以卷著生菜食用，一點兒也不油膩。
Ⅲ 梅菜扣肉的做法
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
現在我要介紹的這道菜也是別具一格的客家風味菜，梅菜扣肉大家都有吃過吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我們平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，這也是我自己獨創的新菜品，而梅菜則是來自於梅州的地道梅菜，說起這梅菜應該是之前弟弟的女朋友的媽媽自個腌制好送的，她們是梅州人，自家產的梅菜比任何一處的都要好吃。今年年夜飯的梅菜扣肉將五花肉改為板筋肉也是不錯的選擇哦。
梅菜扣肉筋的做法
步驟step
1
倒扣後將枸杞撒入
Ⅳ 梅菜扣肉的做法
食材明細
主料
五花肉800克
梅乾菜60克
- 輔料
薑片四片
香蔥五根
八角兩個
干辣椒十個
- 配料
鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
11
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
梅菜扣肉的做法步驟
小竅門
後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
Ⅳ 在梅菜扣肉廠擺碗好還是打包好
梅菜扣肉場白玩比較好，比較速度會比較快一點，掙得比較多。
Ⅵ 王員合碗的冷凍的梅菜扣肉碗蒸幾分鍾
這個梅菜扣肉它是冷凍的，你要先提前拿出來緩一緩，然後蒸15分鍾左右就可以啦。但是不提前緩是不可以的。
Ⅶ 15碗梅菜扣肉需要多少肉
食材：
五花肉500g，梅菜乾適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
梅菜扣肉
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
Ⅷ 怎樣才能使梅菜扣肉碗顯得干凈
你可以使用一些小蘇打將它浸泡一下，然後再加入適量的洗潔精進行清洗，這樣的話就比較干凈一點點了。
Ⅸ 梅菜扣肉怎麼做好吃
自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好吃又喜慶，隔三差五要著吃: