紫羅蘭薄力粉

❶ 寶寶蒸糕為什麼不定型

嘿嘿嘿，最近做的都是一些快手的，但實用性都很強，感覺這樣的食譜媽媽們操作起來可行性最高。
蒸完後的蛋糕是Q彈口感，紅棗本身就是甜的所以就沒有加糖了，核桃和紅棗這樣一起吃口感超級棒。
如果家裡還有其他果乾的，葡萄乾之類都可以加。
適合寶寶年齡：12個月以上（根據寶寶月齡處理食材）
難度：易
時間：40
用具：蒸鍋、碗、筷子、打蛋器等
小芽營養問答
紅棗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及磷、鈣、鐵等成分。
其中維生素C的含量在果品中名列前茅。紅棗含鐵量為2-3mg/100g，寶寶6個月後就要補充鐵了，這個時候讓好吃又富含鐵的大棗作為鐵的補充，是不錯的選擇。
核桃營養解讀
每100克核桃中，就含有脂肪20-64克和賴氨酸等優質蛋白質15-20克，而且脂肪中71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些物質都極易被人體吸收，更重要的在於它們還是大腦最好的營養物質。
• 賴氨酸：健腦的重要物質，它能夠給予大腦神經所需的營養，有助於提升孩子的智力，增強記憶力。
• B族維生素：參與機體內蛋白質、脂肪、糖的代謝，能使腦細胞的興奮和抑制處於平衡狀態。
• 維生素E：具有防止腦細胞衰老的功效，從而增強記憶力、強健大腦。
• 卵磷脂：對腦神經有良好保健作用。
用料
雞蛋 1個
牛奶 130g
有機若羌紅棗 5-8顆
雲南漾濞核桃 3-4顆
麵粉 80g
》小芽用低筋粉，用家裡的常規麵粉也可以的，最後口感會偏硬一點點兒，但還是好吃的哈。
》紅棗夠甜，不需要額外加糖，也可以加一些葡萄乾之類的加強口感。
寶寶輔食：紅棗核桃蒸蛋糕的做法
將紅棗去核，切小塊；將核桃也切丁......
》根據寶寶月齡處理食材，小一點的寶貝可以將核桃磨碎，紅棗去皮。
》我直接用了琥珀核桃，如果你是生核桃，將核桃提前150度烤10分鍾左後切碎使用。

把雞蛋、奶和麵粉混合，用手動打蛋器或筷子充分攪打均勻，倒入步驟1中的紅棗和核桃，重新混合攪拌均勻。
》這一步一定要攪打充分，避免水油分離哈。

倒入蒸碗，加蓋耐高溫的保鮮膜，或直接用蓋子，一定要加蓋子哈，不然水蒸氣進入太多會濕答答的，放入蒸鍋，水開後大概35分鍾左右。
》蒸的時間需根據你做的量，模具大小來決定。
》比較容易脫模的，容器底部也可以墊一張油紙，這樣脫模更加無壓力。

完成，用工具（小刀什麼的）在邊上刮一下，把蛋糕和容器分離開，然後將容器翻過來就可以較好脫模了（底部墊油紙更好脫模）。
》脫模要等蛋糕稍稍冷卻下，剛出爐的時候很燙不要上手。

隨便切成自己想要的樣子就好啦，嘿嘿嘿，紅棗和核桃會浮在上面，底下的蛋糕是非常Q彈松軟可口滴，開動吧......

小貼士
方中含有食材
1、窩小芽寶寶低糖版琥珀核桃

用的是宇宙超級無敵好吃的紅糖，100克核桃就用了12克左右紅糖，甜度適宜，千挑萬選用最好的雲南漾濞白頭路核桃，本來就沒什麼澀味，稍稍裹上一點熟白芝麻，再也不用擔心不愛吃核桃。
2、 「天然維生素」—有機若羌灰棗
四有四無產量少的新疆若羌有機灰棗。
有緊實的果肉，有嚼頭後味不會發酸，有若羌縣獨特沙塵暴和烈日賦予它的紫紅色外衣，有巨大晝夜溫差和阿爾金雪水賦予它的高含量糖份和細小的果核……
不使用任何化肥、一滴農葯、激素、連續四年通過210項農殘和重金屬殘留檢測
3、雲南漾濞一級核桃頭路（生核桃）
核桃是熊貓選了很久的雲南一級核桃頭路，嘗過後當即就決定是它了，半年來陸陸續續嘗了20多款核桃，要麼餘味苦澀，要麼油耗味比較大，都不是很滿意；吃到這個核桃感覺一下來了，入口清香，清香不膩，餘味基本沒有澀味，很適合寶寶挑剔的小味蕾。
4、窩小芽精選日清紫羅蘭薄力粉（低筋粉）
最適合做蛋糕的低筋粉，灰度指數極低。
這款麵粉是小芽餅干、蛋糕用麵粉，小芽是在經銷商那邊拿的大包裝，價格相對比較實惠。

❷ 哪位大師知道日式食品裡面的上用粉是什麼粉啊

日本叫薄力粉，就是中國說的低筋粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

❸ 日本的天麩羅(天ぷら)是什麼

[編輯本段]概述
日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅
日語假名：てんぷら
羅馬音：tenpura
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。
[編輯本段]歷史
天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語Tempura，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。
日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。現在日本有許多經營天婦羅的專賣店。
[編輯本段]原料
天婦羅原料大致分為三類∶
1。海鮮類天婦羅；
2。蔬菜類天婦羅；
3。禽類天婦羅。
在製作天婦羅時，日本也有「三分技術、七分選料」的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標准。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜乾、饅頭一類原料則四季都可選用。當然原料炸前都要腌制調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調料入味或責去腥。
調糊為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調制而成，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10％以下，它們之間的比例是雞蛋佔15％，麵粉佔35％，水佔50％。
[編輯本段]油炸
天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是麵糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅製作有一個總的三點標准：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。
可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。
[編輯本段]調味
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東流派，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。
[編輯本段]天婦羅所含營養素
熱量 (1911.85千卡) ·蛋白質 (209.66克) ·脂肪 (71.66克) ·碳水化合物 (110.86克) ·膳食纖維 (4.50克) ·膽固醇 (1663.00毫克) ·維生素A (260.40微克) ·胡蘿卜素 (774.50微克) ·硫胺素 (0.50毫克) ·核黃素 (0.55毫克) ·尼克酸 (46.45毫克) ·維生素C (51.10毫克) ·維生素E (61.94毫克) ·鈣 (324.25毫克) ·磷 (2570.95毫克) ·鉀 (3045.65毫克) ·鈉 (1972.14毫克) ·碘 (3.77微克) ·鎂 (326.10毫克) ·鐵 (21.79毫克) ·鋅 (31.90毫克) ·硒 (409.59微克) ·銅 (6.38毫克) ·錳 (2.58毫克)

❹ 低筋麵粉哪個品牌好一點

做蛋糕自己吃的話，推薦日清，因為日本的麵粉普遍吸水性較高，做出來的蛋糕比較松軟。對口感要求高的話可以選用紫羅蘭，要求不高的話用普通的日清薄力粉就可以了。
喜歡烘培的朋友應該對高筋麵粉、低筋麵粉都不陌生，大多數人都知道做麵包要用高筋麵粉，做蛋糕選低筋麵粉，可是它們到底有什麼區別呢？給大家做一個小總結，希望可以幫助大家在烘培時懂得怎樣選擇合適的粉類。簡單來說麵粉的筋度是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高則筋度越大，做出來的東西越有韌性

❺ 低筋麵粉也叫什麼粉

低筋麵粉也叫糕點粉和蛋糕粉，而餃子粉和富強粉都是中筋麵粉

❻ 好用的日式麵粉有哪些

現在日式粉真的好火爆啊。基本上一些常見的麵粉大公司好像都爭相推出了日式粉， 日清山茶花、紫羅蘭，凱瑟琳麵粉、南順的櫻皇日式粉、金像日式粉、王後日式吐司粉等等，都算比較知名的日式粉了。
很多烘焙師傅和發燒友們做了不少評測，結論都差不多，烘焙表現應該依次是凱瑟琳、南順櫻皇、日清山茶花、金像日式/王後日式。日式麵粉主筋度不算特高，但吸水率很高，灰分很低，做出來的麵包特別軟和細膩。像經常看到那種拉絲超好、雲朵麵包那些都是日式粉比較適合。
日產粉品質是不用說的，不過進口供應不太穩定，保質期也沒那麼長，價格略貴一些，國內的麵粉現在也能做到媲美的品質，價格還低一些，某寶某東也都有賣，都可以試試。

❼ 日清山茶花麵粉產地是日本哪個地區

這款產品所採用的原料來自日本各地，並沒有一個固定的生產地。
日清山茶花麵粉原料地並不固定，所以查詢不到准確的生產地。
拓展資料
日清山茶花高筋麵粉：分裝價格約15元/500g
優點：
1.屬於國際承認的特等粉（灰分小於0.4%）。
2.有獨特的麥香
3.加入水以後，有殘留麵粉，吸水性不錯。
4.油前12分鍾，油後8分鍾，共計20分鍾揉出手套膜。
缺點：
1.大袋25kg家庭用太多，適合與朋友分，價格比較昂貴，摺合大約10元一斤。
2.蛋白質11.8%，灰分0.37%山茶花的蛋白質含量不高，甚至還不如某些國產中筋麵粉。
日本有三大制粉公司，我們常用到的是日清制粉公司所生產的麵粉。他們會以花的名字來命名：低筋粉用紫羅蘭來命名、高筋粉用山茶花來命名，還有一種法式專用粉是以百合花來命名的。山茶花用於製作的麵包大多是以吐司類、甜麵包類為主。
日本的麵包製作技術和制粉技術都是比較頂尖的。日本麵粉多運用在吐司、日式麵包或台式麵包的製作中；按照法國麵粉的灰分含量分類，日本麵粉的灰分含量都在0.4左右，最直觀的表現就是日本麵粉偏白，而法國麵粉偏黃。強力粉（きょうりきこ）又名高筋粉，蛋白質含量11.5%~14.5%，製作時容易產生麵筋，適用於高檔切片麵包和各種高級餐包的製作。想要做出柔軟好吃的麵包，麵粉的蛋白質含量在11%以上是比較理想的。日清的山茶花麵粉即為強力粉，使用這款麵粉製作的吐司拉絲感更好、內部組織均勻，麵包表皮也相對更薄。中力粉（ちゅうりきこ）蛋白質含量在8.5%~10.5%之間，適用於烏冬面、蕎麥面的製作。日本產的小麥經常被用來製作中力粉，經過近幾年的改良，也能製作出麵包高筋麵粉，但其本土小麥產量小，所以這種麵粉非常昂貴，香氣也非常好，在日本只有小部分烘焙店會選擇這類麵粉。薄力粉（はくりきこ）蛋白質含量6.5%~8.5%，顆粒非常細密，麵粉的筋度非常弱，適用於蛋糕、甜品的製作。使用薄力粉製作的海綿蛋糕質地松軟、體積膨鬆、表面平整細膩。因其黏性較小，在日本也常用薄力粉製作天婦羅等油炸食品。

❽ 薄力粉比低筋麵粉做的蛋糕是真的好

做蛋糕需要用蛋糕粉才好，因為麵粉專用效果好，做蛋糕需要蓬鬆起來才好吃

❾ 什麼是低筋粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。

原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。

色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。