丁香八角蒸雞
發布時間: 2025-09-14 19:15:23
A. 台灣蒸雞做法
台灣蒸雞的做法如下：
准備食材：
- 將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊。
- 准備姜、蔥、紹酒、醬油用於浸漬雞肉和豬板油，時間約為半小時。
處理荷葉：
- 洗凈荷葉，切成扇面形共14塊，去掉背面老筋。
- 將荷葉放入開水鍋中略燙，然後擦乾水分備用。
製作米粉：
- 炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色。
- 揀去桂皮、八角、丁香，將炒好的粳米碾成粗米粉，並用粗篩篩去雜質。
調制糊料：
- 將粳米粉放入碗內，加入鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀。
腌制雞肉：
- 將浸漬好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。
第一次蒸制：
- 將拌好的雞塊和豬板油放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉。
- 上籠蒸30分鍾至酥爛取下。
包裹荷葉：
- 將蒸好的雞肉平分在12張荷葉上，包成長方形。
第二次蒸制：
- 將包好的雞肉整齊地排列在盤中，上籠再蒸5分鍾取出。
最後調味：
- 取出蒸好的雞肉，抹上麻油即成。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的台灣蒸雞了。
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