玫瑰鞣花單寧
Ⅰ 鞣花酸的葯理作用
此處存在爭議，所以我們從正反兩面全面看待。 互聯網上廣泛流傳的，Graviola因為含有鞣花酸，能以10000倍的效率殺死癌細胞，對乳癌、腸癌、肺癌、前列腺癌、食道癌、宮頸癌、皮膚癌、胰腺癌治療有明顯效果。甚至已經中國公司生產Graviola萃取物，聲稱產品銷往歐美國家。
關於這一謠傳的來源，首推美國HSI (Health Sciences Institute)。參見3。HSI在美國類似於一個憤青組織，是一個人人可以胡說的論壇，裡面的葯物建議沒有一樣經FDA批准。
這項流言傳遞之廣，達到了害人的地步，有很多不明的讀者紛紛致問。醫學教授Andrew Weil的回答很簡單：互聯網騙局，沒有一樣是真的。參照4。
另一個關於此項流言的回答為：不幸的，有些人關注Graviola，認為Graviola能有效殺死癌細胞。但是實際上，我們從未在動物和人類上做過臨床試驗，沒有任何證據表明它能對抗癌症。另一種類似的葯物，Pawpaw，McLaughlin教授做過試驗，結果發現它的臨床效用是「毫無用處的」。參見5 一：鞣花酸抗癌作用論點論據：
1.近十幾年來,人們就鞣花酸的抗突變、抗癌變效力及其對化學物質誘導癌變的抑製作用進行了相當多的研究。在對鼠和人體組織移植所做的體內和體外試驗中,鞣花酸表現出對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑製作用,特別是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑製作用。
論點1來源：【Angelika R ,Ronald E W , Ellagic acid content of red rasp2 berry juice as influenced by cultivar ,processing ,and environ2 mental factors , J . A gric. Food Chem. , 1993 , 41 : 1951 ～1960】
2.John 等的研究表明,鞣花酸對鼠傷寒沙門氏菌培養中化學致癌物有抑製作用。下面為表圖：
論點2來源：【John L M , Gene J G, Ellagic acid , an anticarcinogen in fruits , especially in stawberries : a review , Hortscience ,1991 ,26 :10～14】
3.鞣花酸能和致癌物的活性代謝形式結合成無害的化合物,以使其不能和細胞DNA 結合,其作用相當於致癌物清除劑。Sayer 等研究表明,鞣花酸通過占據苯並芘喃二醇環氧化合物的空間有利位置形成一種共價化合物,此共價化合物由於芘喃的活性基團環氧環已被打開而無致癌活性。
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論點3來源：【Sayer J M ,Yaji H ,Wood A W et al . Extremely facile reac2 tion between the ultimate carcinogen benzo (a) pyrene27 ,82 diol 9 ,102epoxide and ellagic acid , J . A mer. Chem. Soc. ,1982 ,104 :5562～5564】
4.鞣花酸和一些鞣花單寧顯示對人體免疫缺陷病毒、鳥的成髓細胞瘤病毒(AMV) 的逆轉錄酶和α2及β2細胞DNA 聚合酶的抑制性
論點4來源：【Take Y, Imouye Y,Nakamura S et al . Comparative studies of the inhibitory properties of antibiotics on human immun2 odeficiency virus and avian myeloblastosis virus reverse transcriptases and cellular DNA polymerases , J . A ntibi2 otixs ,1989 ,42 :107～115】
二：鞣花酸美白、祛斑
1.它的作用可參考歐萊雅，歐萊雅公司已經使用鞣花酸再其生產的美白祛斑產品裡面了。我想這個就不要文獻論證了吧。大量的使用人群是最有說服力的。
Ⅱ 玫瑰花吃了有什麼好處
據臨床測定發現，玫瑰花中含有豐富的蛋白質、維生素、單寧、胡蘿卜、香葉醇等版，氨基酸權等科學研究證明，玫瑰花具有多種葯物功效，食玫瑰花可清熱解渴，理氣活血、益人氣色、駐人顏容，促進膽汁等功效。
中醫認為，玫瑰花味甘微苦，性溫。《本草正義》記載：「玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷無其匹」。其具有疏肝解郁，理氣調中，醒脾辟穢，活血散瘀止痛等作用。現代葯理研究表明，玫瑰花對金黃色葡萄菌、肝炎恢復期及膽囊炎、膽結石症發作期，食少嘔惡，月經不調，傷寒桿菌及結核桿菌均有抑制保健作用。
在花卉市場里買到的花和公園、路邊散落的花朵最好別吃。因為觀賞花和食用花的培植方式有區別，前者會使用大量農葯、化肥及各種生物調節劑，以達到最佳觀賞效果；食用花的栽培則有嚴格要求以保證安全。要想吃鮮花，最好到專門的飯店去品嘗，或咨詢專家後，再自己烹調，不要隨意食用。
Ⅲ 藍莓汁的功效有哪些
藍莓雖然確實能為人體帶來諸多益處，是一種非常好的水果選擇，但是沒有一種食物是能夠解決每一個人所有的健康問題的。
Ⅳ 玫瑰花里有一種單寧的，喝了對身體有什麼好處
單寧又稱單寧酸、鞣質， 存在於多種樹木（如橡膠樹和漆樹)）的樹皮和果實回中， 也是這些樹木答受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分， 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強吸濕性; 不溶於乙醚、苯、氯仿， 易溶於水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學成分比較復雜，大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後， 其應用前景和范圍迅速擴大。
玫瑰花中單寧成分與玫瑰花具有美白、抗氧化的作用是分不開的
Ⅳ 運動損傷後飲食應該注意什麼
一般軟組織損傷都存在氣滯血瘀現象，可選食具有行氣活血、消瘀止痛作用的食物，如三七、蔥白、橘皮、玫瑰花、螃蟹、油菜、慈姑、茄子、山楂等。但一定要注意，如果還有出血現象，則不宜選用。
Ⅵ 植物單寧是什麼
樹皮、樹葉、木材和果殼等植物原料中所含的能鞣皮成革的物質。又稱單寧或植物鞣質。單寧能鞣皮成革的原因是：單寧分子具有較多的酚羥基，能與多肽形成多點結合；分子量500～3000，能進入膠原纖維的內部空間，在相鄰的多肽鏈間產生交聯結構。
植物單寧的組成很少相同。單寧的分子量較大，極性強，結構復雜，異構體多而其理化性質又相似，所以分離提純及結構鑒定十分困難。20世紀60年代以來，隨著色譜技術和波譜方法的廣泛應用，許多成分純一的單寧已被分離出來並確認出可靠的化學結構式。
單寧的分類
早期依據單寧在180～200℃受熱分解後的產物分為：焦性沒食子單寧（熱解產物含焦性沒食子酸）；兒茶酚單寧（熱解產物含兒茶酚）；混合類單寧（熱解產物同時含有上述兩種產物）。目前公認的分類是按化學結構特徵分為水解類單寧及縮合類單寧。
水解類單寧
沒食子酸或與沒食子酸有生源關系的酚羧酸和多元醇（主要是糖）結合形成的酯。又稱可水解單寧。根據水解類單寧內酚羧酸的不同，又將水解單寧分為沒食子單寧和鞣花單寧。
沒食子單寧
是多元醇與多個沒食子酸形成的脂。又稱桔單寧。沒食子單寧水解後產生沒食子酸（結構式如下圖），如五倍子單寧、土耳其桔子單寧、漆葉單寧、刺雲實單寧、五-O-沒食子醯-葡萄糖等。槭樹單寧和金縷梅單寧分子中含沒食子醯的個數太少，不具有鞣製能力，並不是真正的單寧。
五倍子單寧含於五倍子內，為中國特產。國際上稱為中國棓子單寧。平均由一個分子葡萄糖與8～9個沒食子酸結合成酯。五倍子單寧（結構式右上）可被分離為許多化學結構明確的、不同的多沒食子醯葡萄糖。每個多沒食子醯葡萄糖分子內的沒食子醯基個數自5個到12個以上，多數為7到11個，均以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子醯-D-葡萄糖分子為核心，在核心的2、3或4位上的沒食子醯基以縮酚酸的形式與更多的沒食子醯相連接，但連接的位置與個數各不相同。
土耳其棓子單寧含於染色櫟桔子內，也是多沒食子醯葡萄糖的混合物，平均由一個分子葡萄糖與5～6個沒食子酸結合成酯。每個分子內的沒食子醯基個數自3到9不等，多數為5到6個。分子結構式的核心部分有兩種類型：一種以β-1，2，3，6-四-O-沒食子醯葡萄糖為核心；另一種以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子醯葡萄糖為核心。其餘的沒食子醯基以縮酚酸的形式與核心相連，但位置及個數各不相同。
刺雲實單寧含於刺雲實的豆莢內，是沒食子酸與奎尼酸形成的酯，在3位上有縮酚酸鏈（結構式如下）。
鞣花單寧
由六羥基聯苯二酸或其他與沒食子酸有生源關系的多元酚羧酸與多元醇（主要是葡萄糖）結合成的酯。水解後產生多元醇和酚羧酸如鞣花酸、詞子酸、雲實素羧酸、橡碗酸二內酯、碗刺酸三內酯、黃桔酮酸、棓鞣花酸等（結構式如下）。鞣花單寧的種類繁多，製革業常用的鞣花單寧來自橡碗、栗木、訶子等。
橡碗單寧主要由栗木鞣花素、甜栗鞣花素、栗碗寧酸、甜栗碗寧酸、橡碗鞣花素酸、異橡碗鞣花素酸及甜栗素等組成。栗木單寧及櫟木單寧主要由栗木素、甜栗素、栗木鞣花素、甜栗鞣花素組成（結構式如下）。訶子單寧主要由訶黎勒酸、訶黎勒鞣花酸、訶子素、鞣料雲實素及幾種多沒食子醯葡萄糖組成。
縮合類單寧
具有鞣製能力的多聚原花色素。原花色素是植物體內的一種在酸/醇作用下能產生花色素的天然有機物。原花色素分子內芳香環之間通過C—C鏈相連，在水溶液中用酸處理時縮合成為不溶於水的沉澱。
多聚原花色素分子的組成單元是黃烷醇。黃烷醇具有C6·C3·C6型結構，即兩個芳香環A、B之間以3個脂族碳原子相連。根據A、B環上羥基取代情況的不同而有不同的名稱，例如C-7上有OH的（間苯二酚型A環）原花色素有原菲瑟啶、原刺槐啶等，C-5、C-7位上有OH（間苯三酚型A環）的原花色素有原花青啶、原翠雀啶等。在酸/醇作用下，原菲瑟啶、原刺槐啶、原花青啶及原翠雀啶產生的花色素分別是菲瑟啶、刺槐啶、花青啶及翠雀啶（結構式如上圖）。混合型的原花色素如原花青啶—原翠雀啶則產生花青啶與翠雀啶。
多聚原花色素是復雜的混合物，多聚體的分子結構特徵源於：組成單元的羥基取代和雜環構型不同，組成單元的連接位置、組合順序及個數不同。這些聚合度不同結構上十分相似的多聚原花色素共存在一起，極難分離為結構式單一的純體。
木單寧主要組分是多聚原菲瑟啶，平均分子量為1780，相當於六聚體。黑荊樹皮單寧由多聚原刺槐啶及少量原菲瑟啶組成，平均分子量1250，相當於四聚體（結構式如下），具支鏈型聚合物結構。落葉松樹皮、木麻黃樹皮、山槐樹皮內的單寧為多聚原花青啶（結構式如下），毛楊梅樹皮單寧為多聚原翠雀啶，部分組成單元內連有沒食子醯基。槲樹皮及油柑樹皮單寧由原翠雀啶與原花青啶組成，部分組成單元內也連有沒食子醯基。
理化性質
單寧通常為非晶形固體，溶於水，也溶於或部分溶於丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。不溶於乙醚、石油醚、氯仿、二硫化碳、苯等溶劑。單寧味苦澀，有收斂性。水溶液呈弱酸性，在鹼性溶液中易氧化，使顏色變深。與明膠、生物鹼產生沉澱。遇三價鐵離子顯藍色或綠色。單寧在膠體溶液內以膠團形式存在。單寧膠粒帶負電，有負的動電電位。向栲膠溶液中加入食鹽，一部分單寧聚集而被鹽析出，用分級鹽析法可將大小不同的單寧分開。
水解類單寧在酸、鹼、酶作用下，容易水解。五倍子單寧與橡碗單寧在水溶液中，甚至在常溫條件下發生水解，前者產生沒食子酸，後者產生鞣花酸（黃粉）。縮合類單寧在水溶液中不被水解，在酸性溶液中縮合產生紅粉。在酸—醇溶液內能被降解，在有硫醇或間苯三酚等親核試劑存在的條件下，多聚原花色素分子中的延伸單元形成硫醚或間苯三酚的加成物，終端單元則被游離出來。這是縮合單寧最重要的化學反應。
在鹼性或有氧化酶存在條件下，單寧氧化很快。如單寧溶液pH值在2.5以下，溶液中有亞硫酸氫鈉或二氧化硫存在時，單寧的氧化停止。
在鞣製過程中，單寧的酚羥基與膠原的肽基間通過多點氫鍵結合、產生交聯而使生皮成革。
單寧為多基配位體，能與多種金屬絡合，在鋼板表面產生單寧絡合物薄膜，抑制金屬腐蝕，有時作為防蝕防銹劑的配方材料。
縮合類單寧與亞硫酸鹽的反應有重要的實用意義，可使單寧的水溶性增加，粘度降低，顏色淺化。亞硫酸氫鈉與具有間苯二酚型A環的單寧（如黑荊樹皮單寧）反應時，磺酸鹽根進入被打開了雜環的C2碳原子上。與具有間苯三酚型A環的單寧（如松樹皮單寧）反應時，單寧局部降解，磺酸鹽根進入雜環C4位碳原子上。
縮合類單寧與甲醛—鹽酸共沸後產生沉澱，而水解類單寧則不生沉澱。縮合類單寧分子內的間苯二酚或間苯三酚型的A環具有活潑的親核中心，在酸或鹼的催化下，A環的第6或8位碳原子通過甲醛產生的亞甲基橋將單寧分子交聯在一起。
在栲膠生產或生皮鞣製過程中，栲膠溶液長期靜置接觸空氣，導致單寧陳化變質，溶液聚集穩定性降低，單寧微粒增大，鹽析度增加，顏色逐漸加深。
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紅葡萄品種：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品麗珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠
Carignan：佳利釀
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅洛
Petit Verdot (France) ：味爾多
Pinot Noir(France) ：黑比諾
Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納
Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：仙粉黛
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜
Malbec：馬爾貝克
白葡萄品種：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：莎當妮
Chenin Blanc(France) ：白詩南
Traminer(Germany) ：瓊瑤漿
Italian Riesling：貴人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France)：白品樂
Sauvignon Blanc(France) ：長相思
Selillon(France) ：賽美蓉
Silvaner(Germany) ：西萬尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福爾
Colombard(France) ：鴿籠白
Long Yan（China,Changcheng）：龍眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
染色品種：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：煙73
Yan 74(China,Changyu) ：煙74
葡萄分類
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄樹
American Vine：美洲種葡萄
Franco-american：歐美雜交種
Hybrid：雜交品種
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品種
Wine Grape：釀酒葡萄
Table Grape：鮮食葡萄
Seedless Grape：無核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品種
葡萄酒分類
bulk：原酒
bottled wine：瓶裝酒
original(import bottled wine)：原裝酒
Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐後葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒
葡萄酒品嘗
Taste：品嘗
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感覺
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味
Stemmy：果梗味
Rection Smell：還原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：協調性
Odour：氣味
Olfactory：嗅覺的
Scent：植物香氣
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒體
Perception：感覺
Amber：琥珀色的
Ruby：寶石紅色
Tawny：黃褐色
Violet：紫羅蘭色
Pink：紫紅色
Brown：褐色的
Round：圓潤的
Full：完整的、豐滿的
Harmonious：協調的
Supple：柔順的
Soft：柔軟的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充滿活力的
Rich：飽滿的，馥郁的
Fine：細膩的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle： 微妙的, 精細的
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬靜的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、輕盈的
Thin：單薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：敗壞的
Fuller：濃郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：開胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收斂的、苦澀的
Conflict：不和諧的
Stale：走味的，沉滯的
Dull：呆滯的、無活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味
Taste of Lees：酒泥味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
Ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：樹脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：煙熏味
Metallic Flavour：金屬味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：後味
葡萄酒欣賞與服務
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服務員
Label：酒標
Water Jar：斟酒壺
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：細頸玻璃壺
Beverage：飲料
Soft Drink：軟飲料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味覺、鑒賞力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉澱物
釀酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性乾酵母
Bacteria：細菌
Malolactic bacteria（MLB） ：乳酸菌
Lactic acid bacteria（LAB） ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母
生理生化過程
Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應
Veraison：轉色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation（AF） ：酒精發酵
Stuck （Sluggish） Fermentation：發酵停滯
Primary Fermentation：前發酵，主發酵
Secondary Fermentation；二次發酵
Heterofermentation：異型發酵
Malolactic fermentation（MLF） ：蘋果酸-乳酸發酵
Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：蘋果酸-酒精發酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶內陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清
設備
Filtrate（filtration）：過濾
Two-way Pump：雙向泵
Screw Pump：螺桿泵
Centrifuge：離心機
Distillation：蒸餾
Heat Exchanger：熱交換器
Crusher：破碎機
Destemer：除梗機
Presser：壓榨機
Atmosphere Presser：氣囊壓榨機
Screw Presser：連續壓榨機
Filter：過濾機
Bottling Line：灌裝線
Plate Filtration（filter）：板框過濾（機）
Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機）
Depth Filtration（filter）：深層過濾（機）
Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機）
Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機）
Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機）
Pocket Filtration（filter）：袋濾（機）
Rotary Machine：轉瓶機
Pomace Draining：出渣
Blending：調配
Racking：分離（皮渣、酒腳）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下膠
Deacidification：降酸
Pump over：循環
Skin Contact：浸皮（漬）
Mix colors：調色
Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法
Recing Ageing Method：還原陳釀法
Stabilization：穩定性
Ullage：未盛滿酒的罐（桶）
Headspace：頂空
NTU：濁度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：開瓶器
Distilling Column：蒸餾塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：熱交換器
Cork：軟木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陳列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠蓋
Blanket：隔氧層
Pasteurisation：巴斯德殺菌法
原料、病蟲害、農葯
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇葉病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：貴腐病
Pearls：皮爾斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：線蟲
Bird Damage：鳥害
Pest：昆蟲
Lime Sulphur：石硫合劑
Nursery：營養缽
Herbicide：除草劑
Pesticide：殺蟲劑
Fungicide：真菌劑
Bordeaux mixture：波爾多液
Microclimate：微氣候
Variety：品種
Cluster：果穗
Rachis：穗軸
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
學科名詞
Enology：葡萄酒釀造學
Pomology：果樹學
Vinification：葡萄酒釀造法
Wine-making：葡萄酒釀造
Ampelography：葡萄品種學
Viniculture：葡萄栽培學
Wine Chemistry 葡萄酒化學
Enologist,Winemaker：釀酒師
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接種（物）
MOG（material other than grapes）：雜物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
萄酒釀酒輔料
Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
理化指標
Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：殘糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉
物質名詞
Methanol：甲醇
High Alcohol：高級醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黃酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果膠酸鈣
Ochratoxin：棕麴黴毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蟻酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：蘋果酸
Citric Acid：檸檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗壞血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：沒食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：澱粉
Amylase：澱粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白質
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：銨鹽
Melanoidinen：類黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：檸檬酸銅
Copper sulphate：硫酸銅
Hydrogen sulphide：硫化氫
Oak （barrel） ：橡木（桶）
Catechins：兒茶酚
Low Flavour Threshold：香味閾值
Maillard Reaction：美拉德反應
Volatile Phenols：揮發性酚
Vanillan：香子蘭
Vanillin：香草醛,香蘭素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈創木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纖維素
Hemicellulose：半纖維素
Hemicellulase：半纖維素酶
Maltol：落葉松皮素
Oak Lactone：橡木內酯
Hydrolysable Tannins：水解單寧
Ellagitannins：鞣花單寧
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency（RA）：相對澀性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化還原電位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 轉化糖
Oxygen：氧氣
Ester：酯類物質
Nitrogen：氮氣
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌體
Body：酒體
Byproct：副產物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀
Potassium Sorbate：山梨酸鉀
Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨
Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亞硫酸鉀
Tannin：單寧
Oak tannins：橡木單寧
Undesired （Excessive ）Tannins：劣質單寧
Desired tannins：優質單寧
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase（PPO） ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：衛生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄乾
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子
葡萄酒等級
法國：
A.O.C：法定產區葡萄酒
V.D.Q.S：優良產區葡萄酒
V.D.P：地區餐酒
V.D.T：日常餐酒
葡萄酒營養物質名詞
Nutrition：營養素
Free Amino Nitrogen（FAN） ：游離氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：維生素
Tocopherol：VE，生育酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黃素
Riboflavin：VB2，核黃素
Nicotinic Acid：煙酸
葡萄酒分析
Determination：檢測
Titration：滴定
Dilute：稀釋
Litmus Paper：石蕊試紙
Reagent：試劑
Goggle：護目鏡
Flask：燒瓶
Beaker：燒杯（帶傾口）
Distilled Water：蒸餾水
Hydrometer：液體比重計
Refractometer：手持糖量儀
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜
Paper Chromatography：紙層析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙
PH-meter：PH計
Titration End-point：滴定終點
Buffer Solution：緩沖液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀
Calibrate：校準
Electrode：電極
Starch Indicator：澱粉指示劑
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐熱燒杯
Potassium Iodide：碘化鉀（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基紅
Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精計
Thermometer：溫度計
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蟻酸）
Sodium Formate：甲酸鈉
Bromophenol Blue：溴酚藍
Agar Plating：瓊脂平板培養基
Chocolate Agar：巧克力瓊脂
Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂
Glycerin Agar：甘油瓊脂
Malt Agar：麥芽汁瓊脂（培養基）
Nutrient Agar：營養瓊脂
Plain Agar：普通瓊脂
Starch Agar：澱粉瓊脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基
Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋
Petri Dishes：滅菌盤
Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡
Micro-loop：接種環
Micro-needle：接種針
Alcohol Lamp：酒精燈
葡萄酒病害
Copper Casse：銅破敗病
Ferric Casse：鐵破敗病
Proteinic Casse：蛋白質破敗病
Blue Casse：藍色破敗病
White Casse：白色破敗病
Oxidasic Casse：氧化酶破敗病
Micobial Disease：細菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
摘錄自以下網站，都是一些關於葡萄酒知識的。
Ⅷ 鞣花酸的基本介紹
【英文別名】C.I. 75270; C.I. 55005; Ellagic acid [INN:DCF]; ellagic acid from chestnut bark; Ellagic acid dihydrate; 4,4,5,5-tetrahydroxybiphenyl-2,6:2,6-biscarbolactone; Ellagic acid; Pomegranate Extract; 2,3,7,8-tetrahydroxychromeno[5,4,3-cde]chromene-5,10-dione
【鞣花酸介紹】鞣花酸，它是沒食子酸的二聚衍生物，是一種多酚二內酯。它不僅能以游離的形式存在，而且更多的是以縮合形式(如鞣花單寧、苷等)存在於自然界。鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應呈藍色，遇硫酸呈黃色，Greiss—meger反應呈陽性，還易與金屬陽離子如ca2 、M 結合。純鞣花酸是一種黃色針狀晶體，熔點(吡啶)大於360 12，微溶於水、醇，溶於鹼、吡啶，不溶於醚。
【InChI】InChI=1/C14H6O8/c15-5-1-3-7-8-4(14(20)22-11(7)9(5)17)2-6(16)10(18)12(8)21-13(3)19/h1-2,15-18H