蘭花牌熊掌

Ⅰ 蘭花熊掌的菜品特色

成品色澤金紅，油亮光潤，汁濃味醇，肉質酥爛，清淡素雅，造型別致，葷素兼有。具有補氣養血、祛風除濕、健脾胃、補筋骨的功效。

Ⅱ 蘭花熊掌的介紹

蘭花熊掌是一道漢族名餚，屬於東北菜，選用熊掌為主料，佐以青蝦、 油菜心、火腿 、冬筍等輔料烹制而成。菜色金紅，油亮光潤，汁濃味醇，肉質酥爛，清淡素雅，造型別致，葷素兼有，實為名貴佳餚。具有補氣養血、祛風除濕、健脾胃、補筋骨的功效。

Ⅲ 去遼寧旅遊到底有哪些是不可以錯過的食物

遼寧十大名菜不容錯過。遼寧菜特別受歡迎。遼寧菜融合了許多家庭的精華。它又咸又甜，味道濃又鮮。它還結合了宮庭菜等菜餚的特點。小雞燉蘑菇是東北燉菜。它通常與干蘑菇、雞肉和粉絲一起燉。榛蘑能襯托雞肉的鮮味，粉絲光滑細膩。蘑菇燉雞嫩滑，營養價值高。鍋包肉最早是在光緒年間由哈爾濱道台府長官杜雪發明的，並贏得了廚師鄭興文的青睞。通常，豬裡脊肉被切成薄片，腌制入味，用油炸果肉包裹，在鍋里煎至金黃色，然後在鍋里煸制並增稠。

咸魚餅和鐵鍋燉魚是不同的。咸魚通常使用海魚，用鹽腌制，曬干，而鐵鍋燉的魚通常使用又厚又肥又嫩的淡水魚。咸魚腌好後，你可以選擇鍋里的炸魚和玉米粉蛋糕一起吃，或者倒一些芝麻油，蒸後放一些其他調料。豬肉燉粉條是東北美食的代表之一。它是一種獨特的東北美食，深受南北人民的喜愛。豬肉粉絲燉菜是「東北四大燉菜」中的第一道燉菜。溝幫子熏雞創建於清朝光緒十五年。創始人尹玉成偶然遇到光緒大廚，從朝廷得到熏雞秘方。他建了一個名為「狗幫子熏雞」的熏雞作坊。旅行時，千萬不要錯過「烤明太魚」。遼寧人吃得不多，但在吉林延邊很受歡迎。這魚不油膩，又咸又辣。

Ⅳ 請大廚或飲食高手指點「熊掌的做法」

掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌

一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。

歷史：熊掌在我國作為上等佳品食用歷史悠久。春秋戰國時期的《孟子·梁惠王》一書中記：「魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。」其後 到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各個朝代，都為天子和諸侯們所嗜食。 難怪「楚太子商臣以宮甲圍成王，王請食熊蹯而死。」特別到了宋、元時代，在「八 珍」中，熊掌與豹胎、猩唇、龍肝、鳳髓、鯉尾、酥酷蟬等並列，為宮廷的席上珍 食。自清朝康熙年間起，在著名的「滿漢全席」中，就有「白扒熊掌」這道菜，味 鮮濃香，酥爛滑潤，色澤潔白如玉，食者無不贊賞。現今，人們用「奇、鮮、清、 補」四個字來形容「龍江四珍」（熊掌、飛龍、犴鼻和猴頭）宴。國外遊客幾乎每菜 都照像，吃到高興處，邊吃邊鼓掌。熊掌中含膠質多，所以很難在短時間烹製成熟。 為此，在歷史上曾斷送過不少庖廚的性命。《纏子》記載：紂王天下，「熊蹯不孰而殺庖人」，這是一例。《左傳》記載：晉靈公曾因「宰夫靦熊蹯不孰，殺之。」這又是 一例。《史記》中載：晉貴族趙盾「食熊蹯不孰殺宰人」這是三例。
統治階級的殘忍 自不待言，而熊掌難熟，這的確也是事實。
不過，到後來，歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹制熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻秘》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。 候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。

玉掌獻壽

原料：
鮮熊掌1隻(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1隻，蘋果1個，魚茸150克

輔料：
料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克

做法：
1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗凈。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鍾後撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鍾取出，潷凈湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。

Ⅳ 東北最貴的食材是什麼

雪蛤，屬於青蛙的一種，只不過跟青蛙相比，也算是青蛙中的愛馬仕了，之所以叫這個名字，是因為這種動物在冬天的時候，冬眠時間長達5個月，而且不吃也不喝，所以被稱為是動物中的人參。



這種食材分布在我們國家的東北部，比如黑龍江，吉林和遼寧地帶，因為這種食材的特殊性，所以被稱為是非常名貴的食材之一，常吃這樣的食材，有滋補益精，養陰潤肺，補腦益智的功效，可以說是男女皆可食用，而且老少皆宜。你吃過雪蛤嗎？



那麼既然是中國最貴的食材，又被稱為是動物中的人參，只有在我們國家的東北地區才可以找到這種食材，營養價值還是那麼的高，那麼你來猜猜看，這種食材需要多少錢一斤呢？



可能很多人都猜想不到，因為普通的食材只需要幾塊錢，甚至是幾十塊錢我們就可以買到一斤，而對於這樣的一種食材，就算是普通質量的雪蛤，價格也是在4000元左右一斤，但如果是質量高一點的雪蛤，那就需要12,000元左右才能買到一斤，就算是有錢，你捨得買來吃嗎？

Ⅵ 撫順美食有哪些

撫順麻辣拌
撫順的特產，是撫順人在引入的麻辣燙基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味，麻辣口味等等。

比較有名的麻辣拌，主要集中在幾所學校周圍，遼寧石油化工大學、撫順二中、撫順一中、十中、十二中和六中、二十三中，這些學校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的極品，每家店都有自己的特色，相當受同學們的歡迎。

蘇耗子
蘇耗子，又稱「粘耗子」，「蘇葉餑餑」，也有叫「蘇葉干糧」的。食之香甜可口並帶有蘇子葉的清香，滿族人民不僅平時喜食之，而且時逢祭祀還常用來供神。
正宗的蘇耗子可以在很多小吃街吃到。

黃金肉
「黃金肉」是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美餚，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創制。
黃金肉顏色金黃，清香酥嫩，滋味醇美，營養豐富，製作簡便，是日常佳餚。

菜包
菜包，又稱「吃包兒飯」、「吃乏克」、「吃菜團子」。菜包子本來就是東北的特色美食，新鮮的蔬菜清香混雜著恰到好處的麵食散發出來的小麥香，讓人食慾大增。
菜包屬於家常美食，最正宗的菜包應該是撫順百姓家中，不過在各大市場和飯館也是可以吃到的。

波羅葉餑餑
波羅，又作「波勤」，「波離」，即柞樹，亦稱「橡子樹」。滿語「波羅」，其義為米或米穀。波羅葉有保健的作用，所以滿族人用來包裹面試去蒸熟。
蒸熟的餑餑除了本身的米香和餡料的甜香之外，還帶有一絲波羅葉獨特的植物清香。

蘭花熊掌
蘭花熊掌主要由熊掌、蝦茸、油菜心製作而成。蘭花熊掌是遼寧名菜之一，是將熊掌紅扒之後，用蝦肉和豬肥膘肉合在一起，做成蝦茸，再把油菜心釀入蝦茸中，製成蘭花狀，用小火蒸熟，配以其它佐料，裝盤即可，此道菜用料名貴，肉酥色艷，味道極佳。

豆面卷子
餑餑蘸豆面。滿族有一傳統麵食叫豆面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時多以此為供品。其色金黃，食之粘且香。豆面卷子的作法來源於餑餑蘸豆面的吃法。

酸湯子
這是滿族人夏季愛吃的一種食品。做法是將玉米泡開，磨成面，發酵後可製作。將發酵面擠進「湯筒」(或鑿有小洞的豬哈拉巴骨)，使之成面條狀漏入沸騰水鍋中，煮熟加佐料即可食用。夏季可加蜂蜜、芝麻做為甜食。甜中帶酸，味美適口。

Ⅶ 急！求很貴的菜的菜名

佛跳牆、開水白菜、清湯燕菜、太史五蛇羹、三絲魚翅等。

1、佛跳牆

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

Ⅷ 熊掌以哪種掌為佳

是D，北極熊

Ⅸ 蘭花熊掌的歷史文化

1. 「蘭花熊掌」是在舉世聞名的「紅扒熊掌」的基礎上加工而成的，它繼承了傳統菜的優點，並使之更加盡善盡美。
2. 熊是我國一種珍貴的野生動物，要嚴加保護。東北熊大多生活於大、小興安嶺和長白山的叢山密林中，冬季大雪封山後，即隱居洞穴之中。冬眠期間，經常用舌舔掌。《本草綱目》說：「冬月蟄時不食、飢時則舐其掌，故其美在前掌，謂之熊蹯」。
3. 熊掌，性味甘、咸、溫。脂肪含量為43.9%，粗蛋白含量為55.32%，蛋肉質含量為8.83%；蛋白質中含有多種氨基酸、具有補氣養血。祛風除濕、健脾胃、補筋骨的功效。適用於脾胃虛弱、風寒濕痹等虛損症。
4. 我國熊掌菜歷史悠久。早在二千多年前，殷商末期的紂王就曾經用玉杯飲美酒，用象著食熊掌。周朝時，熊掌已作為宮中珍饈，號稱八珍之一；春秋戰國時期的《孟子》一書中，也有「魚我所欲也；熊掌亦我所欲也」的記載。到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各代，都是宮廷宴席上珍食。從清康熙時期起，哈爾濱和沈陽許多菜館，都掛牌經營「白扒熊掌」、「彩珠熊掌」等。
5. 此菜油菜心上釀上蝦茸製成蘭花狀，造型別致，葷素兼有，實為名貴佳餚。