西蘭花炒雙菇
A. 炒西蘭花怎麼做
炒西蘭花怎麼做
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。
B. 春季晚餐孩子吃什麼好
家長在給孩子准備晚餐時，需精心安排，要做一些易於消化、熱量適中的食物，如豆製品、瘦肉、魚類、菌類、蔬菜類等。晚餐不要讓孩子吃得過飽，臨睡前可讓寶寶喝一杯熱奶。
寶寶的加餐上午的加餐最好添加水果。
很多孩子喜歡在下午吃點甜食，所以除了為他准備水果之外，還可以再給他一小杯水果酸奶或一塊水果布丁。
營養專家認為偶爾讓孩子在下午吃一塊蛋糕或有葡萄乾的麵包是允許的。孩子每日攝取的能量可以有10%來自甜品。這相當於一個冰淇淋球和兩小勺果醬。如果孩子習慣在下午加餐的時候吃一些牛奶製品，那最好是液體的，比如牛奶、酸奶，因為這些更容易吸收。
另外，小孩子運動量大，可以讓他吃一些花生、腰果、杏仁、核桃，它們含有豐富的B族維生素、維生素E和蛋白質，有助於恢復寶寶的體力，但吃的量要適當，不可過多。
C. 中式快餐菜單
一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。
（一）外賣店菜品的特點
外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：
1、 獨具特色
外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。
2、 精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。
3、 選擇適當的菜餚
外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。
例：某外賣店中式快餐菜單
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
午餐 豉汁蒸排骨
咸魚蒸肉餅
宮保雞丁
青瓜炒肉片 花生燜豬手
豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子
酸菜炒大腸
清蒸魚
冬菇燜雞
蝦米蒸水蛋
炒菜心 陳皮雞
紅燒肉
冬瓜燜鴨
絲瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋蔥燒鴨
番茄炒蛋
炒蘿卜 左公雞
梅菜蒸肉餅
尖椒炒豬腰
炒包菜 冬菇蒸雞
蒙古牛
圓椒炒雞腎
炒白菜
湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
晚餐 燒鴨
炒雞
青瓜炒鮮魷
排骨燜土豆
炒生菜 紅燒鳳爪
香芋扣肉
尖椒炒豬心
燜南瓜 杏仁雞
涼瓜牛肉
榨菜花肉
蓮藕豬手
炒大白菜 豉汁蒸排骨
魚香肉絲
尖椒炒豬腰
涼瓜煎蛋
炒時蔬 蒜芯炒燒肉
冬菇燜雞
豆角炒肉片
炒生菜 陳皮牛
紅燒鳳爪
絲瓜炒肉片
蘿卜干煎蛋
煎鹹水魚
酸甜排骨
冬瓜燜鴨
炒菜心
湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯
夜宵 魚片粥
麵包
炒米粉
蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥
鮮肉包 雞肉粥
蓮蓉包 豬骨粥
炒河粉
點心蛋糕 骨腩粥
豆沙包
肉片湯粉
三絲炒粉
肉片粥 綠豆粥
粽子
（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。
（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。
（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。
? 經濟商務套餐。
訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。
（2） 針對家庭的中式快餐菜單。
? 全家福套餐。
產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。
? 親子套餐。
這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。
? 福星高照套餐。
這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。
（3） 針對店鋪經營者的套餐。
? 經濟套餐。
產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。
? 豪華套餐。
產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。
? 休閑套餐。
產品組合為：點心＋水果＋飲料。
（4） 針對普通員工的套餐。
? 經濟實惠套餐。
產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。
? 經濟開心套餐。
產品組合為：炒飯＋飲料。
各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。
例：某川味外賣餐廳一周菜單
（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）
星期一：白菜豆腐湯
紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲
星期二：紫菜蛋花湯
回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐
星期三：西紅柿蛋花湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四：冬瓜湯
西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲
星期五：青菜湯
回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心
星期六：海帶湯
白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲
星期日：西紅柿蛋花湯
泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心
（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項
外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。
外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。
二、 快餐店菜品與菜單設計
（一）快餐店菜品的特點
快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。
快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。
快餐店經營具有以下幾點特徵：
（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。
（2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。
（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。
（4） 快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。
（二）快餐店菜品的設計要求
快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。
另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。
中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。
實例一：快餐菜單
經濟套餐（以當日菜單為准）
【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉
【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜
【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片
【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉
【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲
【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖
【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子
【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊
【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽
白領套餐（以當日菜單為准）
【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑
【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜
【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋
【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片
【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜
【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲
【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐
【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條
【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角
商務套餐（以當日菜單為准）
【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米
【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋
【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆
【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿
【主食】米飯 包子 水餃 麵食
【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯
【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽
實例二：快餐菜單
? 沙茶肉米飯
? 咖喱雞丁飯
? 黑椒牛排飯
? 香菇麵筋飯
? 紅燒獅子頭飯
? 揚州炒飯
? 煙熏鴨肉飯
? 扣肉飯
? 香腸飯
? 魚香肉絲飯
? 宮爆雞丁飯
? 炒燒飯
? 五香雞塊飯
? 大腸飯
? 干煎咸草魚飯
? 醬汁門腔飯
? 德國咸蹄膀飯
? 筍干燒扣肉飯
? 沙拉排骨飯
? 沙拉魚排飯
? 香魚鱔絲飯
? 臘肉飯
? 辣雞肉飯
? 醬鴨腿飯
? 雞腿飯
? 鹽水鴨腿飯
? 紅燒牛肉飯
? 鰻魚飯
D. 適合年夜飯吃的炒菜有哪些呢
黃瓜蝦仁、蓮藕小炒、荷蘭豆炒臘肉、西蘭花炒雙菇等都是適合年夜飯吃的炒菜，色澤漂亮滋味口感誘人。
很多人在年夜飯的時候喜歡吃大魚大肉，但在生活水平提高後的今天，大魚大肉人們都吃煩了，年夜飯更喜歡吃一些口感清淡的炒菜，很多綠色蔬菜適合在那個時候炒著吃，黃瓜蝦仁就是其中理想的選擇，它色香味倶全，吃起來口感特別好。
四、西蘭花炒雙菇
西蘭花可以和白玉菇蟹味菇搭配在一起炒著吃，特別適合在年夜飯的時候吃，在做的時候需要把西蘭花分成小朵，洗凈控掉水分，白玉菇和蟹味菇分別洗凈，胡蘿卜洗凈以後切成薄片，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥花和西蘭花翻炒均勻，隨後放入准備好的蟹味菇和白玉菇再放入適量食用鹽，提味快速翻炒，炒熟以後，淋上適量的麻油，放上少量雞精，提味直接出鍋裝盤即可。
E. 如何炒西蘭花
1
西蘭花切成小朵
2
西蘭花用鹽水浸泡20分鍾、能殺菌、逼出西蘭花的小蟲專、清洗干凈、瀝干屬水份
3
胡蘿卜去皮清洗切片、姜去皮清洗剁碎、蒜去衣清洗剁碎
4
鍋里加入適量清水、大火燒開、放西蘭花焯水、撈起瀝干
5
熱鍋放油、放姜、蒜、爆香
6
放胡蘿卜、西蘭花、炒至胡蘿卜斷生
7
放白糖炒勻、放鹽炒勻、即可出鍋
F. 最好吃的五十種素菜
一、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）
調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾即可；
6、出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。
2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻居中對齊 7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七 、如意香乾
材料：
黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鍾即可出鍋。
八 、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
九、豆豉虎皮青椒
材料：
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
十、陳醋花生
材料：
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：
土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開後轉中火，煮約20分鍾，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼後去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。
9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鍾，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條
原料：
土豆。
配料：
香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鍾，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鍾左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鍾。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
材料：
帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克
調料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；
3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香乾
材料：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個
調料：
油適量、鹽少許、生抽數滴
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜，大蒜
做法：
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：
白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鍾左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鍾。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
材料：
新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鍾即可
二十二、油燜春筍
原料：
春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。
2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
原料：
青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:
空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:
干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量；
做法：
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
材料1：
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2：
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法：
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鍾。
4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鍾即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克；
配料：
生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：
干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：
茭白一斤，干木耳15克（泡發）
配料：
大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
做法：
1）茭白剝皮洗凈後切片備用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3）木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。
4）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。
5）繼續下入木耳一起快速翻炒。
6）加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鍾，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鍾，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鍾，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：
欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣
做法：
1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，爆香蒜片。
4、加入四季豆，爆炒至轉色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鍾。
6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：
絲瓜、新鮮紅椒
輔料：
蒜、鹽、蘑菇精、花生油
作法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。
2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。
居中對齊
三十三、香菇菜膽
原料:
香菇100g菜膽200g
調料：
鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鍾，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鍾，隨後再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、健康芋艿球
材料：
奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關系，覺得小一點容易熟），干辣椒、蔥切碎。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鍾。
蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先後放入干辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜
1、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利於進鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了！
三十六、素炒平菇
主料：
平菇
輔料：
蔥、姜、蒜、食鹽、味精等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鍾，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆乾
1、熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，干紅椒兩三個。
2、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。
3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。
4、加入豇豆翻炒一分鍾。
5、加入豆乾翻炒一分鍾，調入鹽，花椒粉。
6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
原料：
西蘭花小半個，黑木耳適量
調料：
大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量
做法：
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；
3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；
4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；
5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；
6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鍾就可以，時間太長就爛了）；
8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
原料：
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
做法：
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鍾
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：
嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；
2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：
冬瓜
輔料：
白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
四十二、香菇豆腐
原料：
北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
調料：
姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；准備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
材料：
黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鍾至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
主料：
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
調料：
醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）
做法：
1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下
控干油份待用。
2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
四十五、蔥爆黑木耳
原料：
黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
做法：
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鍾
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鍾
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
四十六、涼拌蘿卜皮
原料：
蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿卜沖洗干凈後瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：
鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
主料：
蓮藕1節（300g）
配料：
芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣
調料：
辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多餘的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鍾即可
四十九．雜菇炒豌豆
用料：
杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香；
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；
5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻；
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
材料：
菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
G. 請問一下起士雙菇怎樣做好吃呢
一、炒雙菇的特點
炒雙菇是一道傳統式名餚，製作過程是發制平菇去雜清洗，切割成片狀。鮮蘑菇清洗切成片。炒菜鍋置火上，給油少量，將平菇片、菌類片爆鍋兩下，添加米酒、白砂糖、生抽再次爆鍋，炒至進味。隨後加酸菜魚火鍋燒滾，放雞精，用濕澱粉勾芡，淋色拉油，擺盤即成。
平菇與菌類均為中外馳名的食用菌菌種佳品。此菜式帶有較高的蛋白和身體需要的多種多樣碳水化合物及防癌物質。其作用取決於滋補養生健壯、養血補陰、助消化止咳化痰、清神降血壓和防癌腫。可做為高級滋補養生性食材而用以體質虛寒者。也可以用以咳嗽痰多而造成的食慾不佳或高血壓病、首領昏暈等症狀。還可做為癌症病人的健康保健飲食療法菜式長期性服用。
二、炒雙菇的作法
1.雙菇清洗；
2.辣椒清洗切條，紅蘿卜清洗切條；
3.鍋燒熱，放進雙菇炒；
4.炒軟，沖出水份，盛出；
5.再熱鍋中，放進蔥蒜炒出香味；
6.放進老乾媽辣椒醬醬炒成辣椒油；
7.再放進辣椒和紅蘿卜煸炒；
8.放進雙菇煸炒；
9.加生抽醬油，糖炒勻，起鍋。
雙菇做法大全
H. 我體質差吃什麼食物增強身體的抵抗力
多吃五穀雜糧。在夏天每天必須吃一碗五穀雜糧，不僅對身體好，而且有美容的效果，可以保持皮膚的彈性，延緩衰老。五穀飯、雜糧包和全麥食品都可以多食，可以增強新陳代謝的能力，調節人體免疫系統。
推薦幾種食物：
1、蜂膠：蜂膠能提高人體巨噬細胞吞噬病毒、細菌的能力，使機體免疫系統處於動態平衡的最佳狀態，被稱為「天然的免疫增強劑」。
2、螺旋藻：其蛋白質含量高達60%—70%，含有豐富的胡蘿卜素、維生素E、維生素C，可糾正酸性體質，從而提高人體免疫力。
3、蘑菇：能促進白血球抗感染。長久以來，人們就把蘑菇當作提高免疫力的食物。現在，研究人員們找到了這樣做的理由：吃蘑菇可以促進白血球的產生和活動，讓它們更具防範性。
4、大蒜：大蒜素抗感染和細菌。英國研究人員的實驗結果表明，食用大蒜可讓感冒發生幾率降低2/3。它還是保護肝臟及心血管的正常功能、調節血糖、降血脂、預防動脈硬化的最佳配料，經常咀嚼大蒜的人患結腸癌和胃癌的幾率也會大大降低。因此，建議每天生吃兩瓣蒜，們最好是切成碎末狀，當作配料來使用，在烹飪菜餚時加入一些大蒜末。
5、番茄：番茄中含有很多的抗氧化因子，如：番茄紅素、胡蘿卜素、維生素E和C，這些物質均可以提高人體的免疫力。有實驗證明，當人連續食用兩周番茄汁後，體內番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能得到了增強。
6、西蘭花：有大量的研究表示，西蘭花中的物質能夠刺激小鼠的免疫系統，再者，西蘭花中的營養非常豐盛，能夠為我們形成天然的保護層，其中飽含的，維生素B和維生素D可以提高免疫力。
7、蘆薈：蘆薈不僅是很好的美容食品，還是一種很好的保健食品，主要的功效是清熱排毒、緩瀉、抗菌消炎，提高身體的免疫力，還能保護肝臟。
8、檸檬蜂蜜茶：檸檬中含有豐富的維生素C，抗菌能力極強還能提高免疫力，協助骨膠原生成。感冒的時候喝500ML-1000ML的檸檬水，可以減輕流鼻涕，還能讓感冒快點好。除了抗菌和提升免疫力，還能開胃消食、生津止渴和解暑，也能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的效果。蜂蜜是天然的營養品，具有清熱、解毒、潤燥的效果。如果將檸檬汁和蜂蜜用溫水混和，製成蜂蜜檸檬水，是一道完美的營養組合。
每天保證八杯水，這是夏季養生首要條件，多喝水可以讓人感覺清新，時刻充滿活力，白開水對人體新陳代謝起著生理活性作用，有效的提高人體的抗病能力和免疫能力，早起第一件事就是喝一杯溫開水，能夠起到清腸的效果，促進新陳代謝，提高抗病的能力，這是尤為重要的！
早餐一定要豐盛，中餐不可海吃海喝，以免加重胃部的負擔。辦公室女性在有條件的情況下，要進行午休，高強度的工作壓力會產生疲勞感，中午即便睡15分鍾都會讓細胞得到修復，保持充沛的體力。下班時感覺到疲勞的時候，可以自我保健按摩，或者選擇一些專業機構。睡覺之前泡澡和熱水浴能緩解解頸椎肌肉的緊張，通過適當拍打還可以促進血液循環，解決頭暈、頭痛的症狀。
每天保持一定量的運動隊增強免疫力來說尤其重要，一般來說，慢走、瑜伽、游泳、羽毛球都是強度適中的運動，運動的時候不要超之過急，循環漸進是最有效的方法。夏季太陽十分充足，出門經常會做一些防曬的措施，其實適當的曬曬太陽浴也有助於提高身體免疫力，紫外線可以刺激人體皮膚產生維生素D3，每天只需0.009毫克維生素D3就可使免疫力增加1倍。
I. 西蘭花怎麼炒比較好
做法步驟：
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在焯燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆嫩的口感，做出的菜也會大打折扣， 西蘭花焯水後，應放入冷水內過涼，撈出瀝凈水再用，炒制時，要大火快炒。
J. 西蘭花炒雙菇做法
西蘭花過水整熟後備用，雙菇下鍋油炒後加點高湯悶一會，（或可用濃湯寶，但不要再加鹽）。湯收的差不多後加入西蘭花一起炒一下，勾芡就好了。