白吃梅花肉

❶ 猎前腿雪花肉好还是梅花肉好

猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材。猪身上每个部位的肉吃起来口感都是不一样的。那么，买猪肉，挑哪个部位的肉最好吃？不懂的人，这么多年猪肉白吃了！

1 里脊肉

“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声，“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭，还特别好吃。

2 后腿肉

猪腿肉分前腿肉和后腿肉。虽然都是猪的腿，但是二者的区别很大。

后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，是很多人都喜欢吃的部位。因为后腿活动量较大，所以肉质非常有弹性，适合多种制作方法。

前腿的活动量相对比较少，脂肪含量相对多一点，一般常用来做饺子馅。

3 梅花肉

梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了。

一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，如果舍不得花钱买牛排，可以选择梅花肉，肉质非常软嫩。

4 五花肉

五花肉其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常常吃的部位，肥瘦相间且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。

❷ （梅花肉）是猪的那个部位

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

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分类

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

18．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

❸ 梅花肉是什么肉

梅花肉即猪的上肩肉。

每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二内十厘米长，横切面瘦肉容占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

拓展资料

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉 每100克含可食用部分 73克

热量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA钙(毫克)：6

蛋白质(克)：17 B2核黄素(毫克)：.18 MG镁(毫克)：12

脂肪(克)：28 B5烟酸(毫克)：2.6 FE铁(毫克)：1

碳水化合物(克)：0 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.01

❹ 梅花肉是指猪的哪个部位的肉

罗汉肉
取料位置：猪五花肉，肚皮肉，或膈肌。
名称来源：因为制作中罗汉果是主要佐料，所以称为罗汉肉。

❺ 什么是梅花肉，什么是里脊肉

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通版常分为大里脊和小里权脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

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里脊肉营养功效：

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。

如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

❻ 梅花肉是哪个部位

大家都知道“猪”，即使不吃猪肉的朋友，也一定见到过猪跑吧，现在网络名词一说“二师兄”大家都明白了，不就是老猪嘛！2020年前半年，猪肉的价格一涨再涨，原本卖10元的猪肉一下子涨到40元一斤；后半年有所下降了，现在是20元左右就能吃到猪肉了。为什么这么多人吃猪肉呢？因为猪肉含有人体所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸、蛋白质是其它植物类提供不了的，如果时间长了没有吃猪肉的话，你的身体会对你发送信号：“有点馋肉了”。

梅花肉在猪身上的出成不超过百分之二，往往越是稀缺的部位，肉质越是有特点。比如梅花肉最大的特点，肥瘦相间，有点像牛肉中那种雪花肥牛一样，肥肉和瘦肉的纹理互相缠绕，早烹饪后肥肉化为油脂，瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不会过多流失。无论是用来煎，用来炒还是用来用来烤，都是其他部位不能替代的肉质口感。

❼ 猪梅花肉怎样做

【梅花肉】
主料：猪颈肉300克
配料：2勺酱油、内1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、容1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉。
做法：
1、猪颈肉300克，清洗干净切大块。
2、切好的猪颈肉中加入2勺酱油、1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉，拌均匀后放冰箱腌一个晚上。
3、锅中放一点油，加入腌好的梅花肉煎制，简直出油变黄盖上盖子。
4、中间稍加入一点水，使得梅花肉又煎又焖，熟透即可 切块食用。

❽ 牛梅花肉是什么

随着生活水平的提高，牛肉已经成为了人们餐桌上的常客。牛肉营养丰富，味道独特，很多人爱吃。由于牛肉肉的部位不一样，叫法也是不一样的。那么问题来了，牛梅条肉是哪个部位？

牛梅条肉是哪个部位 牛梅条肉指的什么部位

牛梅条肉指的是牛的上肩肉。也就是杀牛的时候，在牛颈部下第一刀的部位，牛梅条肉就是牛的上肩胛肉的一部分。由于牛经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高；再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

梅条肉位于牛脊背的两侧，因此肉一般都是以条状呈现，并且以瘦肉居多。里脊肉位于牛脊背两侧的后面，虽然位置比较接近，但是里脊肉的肉质口感会稍微老一些，因此梅条肉的价格也会比里脊肉高。

牛梅条肉是哪个部位 牛梅条肉指的什么部位

牛肉的营养价值

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。