水晶梅花饺
❶ 你吃过最美味的东西是什么
红油冷锅串串
四川小吃冷串串类似空袭凉菜，一串串穿起卖的。一般素的一伍搜毛荤的五毛。
荤的有鸡脚筋、菌肝等。素的有豆腐干、土豆、藕等，都是开水煮熟后放在盘子里供选择，选好后老板会把串串们放进调好的红油辣椒油里浸蘸。
虽是红油但并不会很辣，再来一碗冰粉吃着非常清凉舒适。
❷ 什么是面点师 面点师都制作哪些面点
如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年胡脊糕、松糕等;豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品，晌做中如小窝头、黄米炸糕宴山、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。
❸ 满汉全席108道菜的菜名分别叫什么
满汉全席的108道菜式如下：
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚拍禅丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品：宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
(六)节令宴
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参
饽饽二品：时令点心、高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、随上
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
拓展资料：
满汉全席的相关知识：
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席[1]菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；
入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
参考链接：网络：满汉全席（宫廷盛宴）
❹ 满汉全席中最复杂的一道菜是什么菜
满汉全席中最复杂的一道菜是“佛跳墙”。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
(4)水晶梅花饺扩展阅读：
历史
1、相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
2、郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
3、同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。
❺ 菜肴面点有哪六种形态
（一）按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
（二）按原料类别分类
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
（三）按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。
（四）按形态分类 ?这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。 ?
（五）按口味分类 ?按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
❻ 面点类主要特征有哪些
面点类的特征有：几何形态，这是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。
单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕燃前笑的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。
象形形态它可分为仿植物形和仿动物形：（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究悔隐形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪...这些都是仿动物形面点。
3、自然形皮含态
自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。
❼ 满汉全席的全部菜肴名称和上菜顺序是什么
-- 满汉全席·菜名一鉴
第一道席
网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝
金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情
鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片
糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽
酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅
第二道席
太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼
凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠
滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清炸鹌鹑
双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋
如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥
第三道席
母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚
宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚
明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕
日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意
黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子
第四道席
杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇
翡翠银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙
鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色马蹄糕
口蘑鹿肉 琵琶大虾 长春羹 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 鸳鸯酥盒
芜爆山鸡 燕尾桃花 麦穗虾卷 三鲜鸭舌 金银鸽肉 红烧鹿筋
芙蓉鹿尾 百寿桃 莲花卷 三色糕
第五道席
玉板翠带 珍珠雪耳 清炒鳝丝 万年长青 金鸡独立 豢蝶大虾
凤戏牡丹 荷塘莲香 一品官燕 芸豆金鱼 豆沙糕 酥页层层
金蟾拜月 奶油菠萝冻 花篮白菜 桂花海蜇 鲍王闹府 凤凰出世
绣球蛋糕 云片鸽蛋 烧瓤菜花 龙凤双锤 鸡丝汤面 红烧鱼骨
凤脯珍珠 干烧冬笋 鸳鸯哺乳 百鸟还巢 卧龙戏珠 如意乌龙
金狮绣球 豆沙凉糕 凤眼秋波 红豆膳粥
第六道席
棠花吐蕊 群虾戏荷 炒豌豆酱 金镶玉板 梅竹山石 芙蓉鱼角
怀胎桂鱼 雪里藏珍 抓炒里脊 叉烧猪肉 松树猴头 象眼鸽蛋
清蒸鹌鹑 龙凤呈祥 金钱香菇 香爆螺盏 鸳鸯鱼枣 桔子盏
藕丝羹 沙舟踏翠 芥末鸭膀 翡翠鱼丁 桂花鱼条 玉盏龙眼
棒渣膳粥 五丝洋粉 三丝驼峰 晶玉海棠 蜜汁山药 拌银耳
蛋挞 宫保鹌鹑 芙蓉糕 火炼金身
❽ 满汉全席都有些什么菜
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲藩宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯：蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字红烧里脊、 万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍胡厅肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品：红豆裤携隐膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼隐段唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄、 油焖草菇、椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字油焖大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果、核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗：茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
御菜五品：龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、
野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、
刺龙牙、大叶芹、刺五加、 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(五)九白宴
丽人献茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
前菜七品：松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品：蛤什蟆汤
御菜一品：红烧麒麟面
热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
御菜一品：金蟾玉鲍
热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
御菜一品：五彩炒驼峰
热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
饽饽二品：大救驾、莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
膳粥一品：莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗：洞庭碧螺春
(六)节令宴
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、酥炸腰果、 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
烧烤二品：挂炉烤鸭、烤山鸡、
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条、
萝葡条、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(8)水晶梅花饺扩展阅读：
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。
❾ 不同饺子的包法
不同饺子的包法
饺子作为一种“国食”，是一种极富营养价值的食物，因其丰富的营养价值和小巧精致的外观，被很多人所喜爱，下面是我分享的不同饺子的包法，一起来看一下吧。
平饺
在面皮上放上肉馅后把面皮对折，要将边对齐形成半圆，用手把合起来的面皮的边捏紧，这就是普通的饺子。
波纹饺
先包好一个平饺，然后用食指和拇指用力的在饺子皮的边缘部位掐出波浪来，不会捏饺子褶的可以试试这种，出来的效果还是不错的。
折边饺
先包一个平饺，然后用食指和拇指捏起饺子皮边缘依次向顺手方向进行折叠状捏合，会有一个向前推送，捏褶，推送，捏褶的动作，保持好每个褶的距离，出来的饺子就会很漂亮啦。
锁边饺
按照平饺的样子来包，之后把平饺的边往里折，从一个角开始，由外向内折叠，按顺序压到前一个褶，但不要全压没了，最后收口就行了。
虾饺
是不用对折先捏合的，而是由一边开始用中指依次将面皮推拢过来依次捏合，在饺子后方形成一个圆肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一种捏法，手法跟包包子差不多。手法可以参考下面包子的图。
小包饺
有的饺子馆会把蒸饺包成这样，当然像我这种上口捏合的也可以煮。面皮平摊，捏起一个判告角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的边向内收拢然后和拇指握住的面皮进行捏合，如果只是将中指带过来的面皮和拇指捏合的话，依次最后包完的小包饺中间会留个洞洞，能看到里面的馅(只能蒸熟了哈)不想留洞的话需要每次拇指和中指捏合的同时还要跟旁边的已经收拢的褶捏合在一起，就是我做的这个样子了。
小锁饺
将饺子皮放好馅后，两手捏住面皮的两侧大概三分之一的位置进行捏合，然后用两手拿住捏合的两边向里聚拢，然后将鼓出来的中间的面皮取两边能形成对称褶的位置，压向两边捏合，出来的成品每面都像平均分成三部分似的，样子很规整，包起来也很快。
草帽饺
草帽饺又被称为元宝饺，很多饺子的基础都是平饺，用左右手捏着饺子两侧，然后旋转再捏起来即可。
葵花饺
葵花饺是要用到两张面皮的，家里如果包饺子馅没够皮剩下了的时候，老妈一般都是包这个来消耗的。为了清晰我上下用了两掘答明个颜色。面皮放好馅料之后上面再附上一张面皮，将圆形的边缘全部捏合，然后用锁边饺的方法依次对准圆心扭转180度捏褶，做成的饺子非常像一朵盛开的葵花，适合作为饺子摆盘的'中间。
鸳鸯饺
先做两个平饺，(为了突出颜色差异，一般这种鸳鸯饺都是用两个颜色的面皮来做的)然后将两个平饺对齐成一个圆形，拿我这个举例，如果上面是绿色压在白色上面捏合，那么下面就是用白色压在绿色上面捏合，有一点像太极的样子，然后像葵花饺一样将所有外边缘进行锁边就完成了。还有用一个面皮包的鸳鸯饺，是敞口的蒸饺，忘了弄了，以后有机会再拍吧。
金钱饺
金钱饺要用到四个平饺，可以不同颜色，也可以都染成黄色的，过年时包几个拿干黄花菜装饰就更像铜钱了。四个平饺一个压一个的围成一个圆圈(如果要弄成金钱形压合的时候中间注意留出空来)然后，还是将圆形锁边就完成了。
三角饺
在面皮上放好馅料后，在圆周取等距离的三个点，提起向中间捏合就完成了。北方有个常见的面点，我们叫糖三角，就是这么做的，面皮换成发面内馅换成红糖就行了。
三喜饺
在面皮上放好馅料后，在圆周取举轮等距离的三个点，提起向中间捏合，然后用拇指和食指分别插入两个未完全捏合的面兜中间将两块面皮捏合在一起，依次将三个面皮都和相邻的面皮捏合在一起(中间稍留点空隙的话里面还能形成个小花会比较漂亮)，然后在兜里放上彩色馅料就可以上锅蒸了，三喜饺形成的兜比较大，将外边缘捏一个小褶装馅料的时候会比较兜住馅。
成双饺
先包出一个等边的四边饺，四条边缘分别都捏合上，然后取上沿的两侧面皮向上旋转捏合，下沿的两侧面皮向下旋转捏合，形成双兜，取好事成双之意。饺子外形从侧面看还有点像小粽子，两个兜里放上馅料也可以做花式蒸饺。
三元饺
按三角饺包出个饺子，三个边缘的面皮记得多往里捏一些，然后拿起一条边缘顺时针转圈捏合到第二条边缘的面皮根部，第二条也是顺时针转圈捏合到第三条边缘的面皮根部，最后第三条顺时针转圈捏合到第一条面皮的根部，饺子就完成了。还可以在饺子形成的三个小兜里放上彩色的馅料做成蒸饺。
四达饺
先包好一个四边饺，面皮边缘可以多留一些，然后像三元饺一样，每条面皮的边依次顺时针捏合到下一个面皮的根部，最后收尾捏合到第一个面皮上。这种包法留出的兜装馅料会比较少，可以根据需要进行不同选择。这个饺子是取了四通八达，心愿达成的意思，尤其绿色的饺子看起来很像是能达成人心愿的四叶草，如果褶往里捏就更像了。
五福饺
跟前面的饺子一个包法，不累述了。五福饺也是非常适合做成彩色的饺子的，我是喜欢看起来像朵花的，就把兜的边缘又都捏了个褶，想装馅料饱满的可以不捏。都是自由发挥的。
五瓣花饺
将饺子皮分五等份捏合，边缘都捏紧实，然后用指甲细密的在边缘掐出一条条的细纹出来，然后将花瓣弯折下来到适合的角度就可以了。
梅花饺
这个更简单，也是将饺子皮分成五等份捏合，然后用两个手指捏住每个边缘的上部扭转90度，调整下花型就可以了。
金字塔饺
先将面皮向内折叠，叠出一个三角形，然后翻转面皮，在背面中间放上馅料，然后提起三个边进行捏合，形成个立体的金字塔形的饺子，最后将翻转出来的装饰面皮整理成型就完成了，这个做彩色的或是水晶饺也是超漂亮的。
蝴蝶饺
先捏住一侧的面皮向里捏褶，形成个M状的褶，然后以M为头部捏起两片较大的面皮作为翅膀，接着把剩下的面皮向内窝折做成蝴蝶的翅膀下部，最后，最后将四个翅膀处的面皮都整理开。
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