梅花蛋糕配方

① 老式梅花蛋糕怎么做

首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油版30克
将鸡蛋的蛋清和权蛋黄分开
在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡
黄油在室温下软化后打发；分次加入100g淡奶油，每一次都充分搅打均匀；加入蜂蜜，搅打均匀就是原色奶油霜；
先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可；

② 梅花小蛋糕哪里可以学

梅花小蛋糕可以在上海优美西点烘焙学校学习。

梅花小蛋糕配方：

第一种：水 1.1斤，白糖 2.2两，鸡蛋3个，泡打粉23克，柠檬黄9滴，蛋糕油10-20克，牛奶香精(大半勺) 10-15 克，蛋白糖 (半勺) 5-10克，小米面 1两，白面 9两。

第二种：第一步: 160克白砂糖+鸡蛋6只放在搅拌器中拌匀，再加入水120克左右，纯牛奶100克左右，色拉油100克左右(有黄油可加点黄油)再在一起拌匀。

第二步:低筋粉300克先过筛，加上牛奶香粉适量（牛奶香粉可不加）泡打粉11克左右在一起拌好后，倒入上面拌好的料中再打匀。

第三步:制作机器先预热。温度180到200左右，两面翻下，熟了即可。

第三种：配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

梅花小蛋糕：

崇州最具有人间烟火气的老牌“梅花蛋糕”。一走进这间乡村小屋,满屋都弥漫在浓郁的奶香味,食客们纷纷翘首以盼,一旁打着麻将的嬢嬢些对此早已司空见惯。老板双手握举着一根巨大的木棍,木棍的另一端挑着一盆烧得通红的木炭，一锅冒着奶香热气的梅花小蛋糕就出锅啦。

③ 梅花小蛋糕的做法和配方窍门

梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。
本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。
中文名梅花蛋糕主要原料鸡蛋，白糖是否含防腐剂否适宜人群大众口感松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口色泽茶黄油浸色组织有弹性，剖面呈海绵状质量标准规格梅花形，厚薄均匀，体形完整目录1原料2操作原料编辑鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
操作编辑1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。
经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。
先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。
在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

④ 街边小蛋糕的制作方法！麻烦告诉下！

这种街边小蛋糕的专业名称是"梅花小蛋糕"。详细的制作方法如下
配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
步骤：
1.将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量。

⑤ 梅花小蛋糕面糊做法

梅花蛋糕

工艺烘焙

口味甜味

时间数小时

难度初中水平

主料

低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克 黄油30克4人份

辅料

火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 绵白糖20克

奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕，我用了红色火龙果做蛋糕，没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

梅花蛋糕的做法

1

首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

2

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3

在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

4

将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5

将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

6

低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

7

在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

8

再一次翻拌均匀，手法同上。

9

在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

10

糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。

11

200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

12

40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

13

取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

14

慕斯圈用锡纸包好。

15

融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

16

然后过筛一下。

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过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

18

取一片蛋糕片放入模具内。

19

倒入慕斯馅。

20

再放另一片蛋糕片。

21

然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

22

50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

23

冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

24

4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

梅花蛋糕的烹饪技巧

技巧tips

脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。

⑥ 梅花糕怎么做的和配方

梅花糕



材料

面粉

泡打粉（或食用碱）

花形模具

白砂糖

豆沙

各类果版脯

做法权

第一步：调浆

面粉150克，与温水1：1的比例混合调匀，放置3小时左右。加入泡打粉（或食用碱），以及少量温水到刚才的面糊中，搅匀均匀



第二步：配料

花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用



第三步：烧制

准备一个煎锅，放入模具，模具内刷少量油，依次倒入少量面浆、豆沙馅（喜欢甜的话撒一点白糖），最上层再注入面浆。在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料，盖上盖闷至8分钟左右即可。制作出来后形状可能没有外面卖的那么标准，但味道不错哦~

⑦ 梅花小蛋糕的做法和配料是什么

主料：鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。

辅料：马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。

1、梅花小蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉。

⑧ 路边摊梅花夹蛋糕的配方及做法

全蛋24个
绵糖500克，盐5克
在一起打发，后加入
面粉750，蛋糕油50克，泡打粉10克，奶香粉10克，快速打发后加入色拉油250克
刷盘子油最好用黄油
这样味道香
颜色好看

⑨ 一口香小蛋糕配方

使用便携式不用电的微型蛋糕机模具生产一口香蛋糕的技术。这种蛋糕机模具用铝合金制成，重3公斤，传热速度快，散热均匀，它在普通的以蜂窝煤作燃料的单芯煤炉上烤制，只需5分钟就可烤好一炉44个如乒乓球大小香喷喷金灿灿的小蛋糕。在闹市区、校门口流动经营，用面粉、鸡蛋、白糖现烤现买，货真价实，颇受消费者欢迎。现将其生产技术介绍如下：
一、原料配方
面粉0.5公斤，鲜鸡蛋0.25～0.3公斤，白糖0.3公斤，水0.1～0.25公斤（蛋多少加点水，蛋少多加点水）泡打粉5～10克，香干兰素少许（增加香味），丙酸钙1～2克（防腐，保鲜）。
二、制作工艺
（1）将鲜蛋去壳后放入盆内，加入白糖（若蛋少可加点水）用打蛋机或用手抓一把筷子在蛋盆内搅打10～15分钟，备用。
（2）将泡打粉、香兰素用水调溶后加入蛋液中，再用打蛋机或用筷子手工搅打几分钟，使蛋液体积比未搅打前增大3倍左右。
（3）将面粉用60目筛子筛一遍后（防止面粉结块）倒入搅打好的蛋液中搅和均匀。
（4）蛋糕机先在火上加热，并每个孔都擦上植物油（花生油、菜籽油均可），待蛋糕机热后将盆内的蛋糕原料用勺子舀入蛋糕模型内，舀入量约为模型高度的1/3左右。
（5）将蛋糕机盖上盖子，放在旺火上考制5～6分钟（时间长短视火大小而定，注意不要烤焦）即可出炉，出炉前若小火闷1分钟左右再出炉则味道更好些。
来自：屁丁爱梦梦