蛋梅花肉

1. 很多烤肉店都在卖的“梅花肉”，是猪身上哪个部位的肉呢

猪肉是我们生活中常见的食材，与我们的生活密不可分，无论达官贵人，还是平民百姓，都离不开猪肉，它能为我们提供优质的蛋白，以及多种营养物质，常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、猪头肉、红烧猪蹄，汆丸子等，用猪肉制成的美食，超过了几百种，它是我们最为了解、最善利用的肉类食材，各大菜系中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分，在猪的身上，有一块最好吃的肉，肉质细嫩肥瘦相间，只有懂行的人才会购买，你知道是哪一块肉吗？

经常买猪肉的人，多少还要了解一下，如果说里脊肉、排骨可能你知道，如果说“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常适合老人和小孩食用，有机会一定要尝试一次。

2. 梅花肉做法

照烧猪梅花肉抄
用料
猪梅花肉 袭
鸡蛋
米饭
味淋
黑胡椒
生抽
蜂蜜
大葱
小葱
生姜
白芝麻
照烧猪梅花肉的做法
先将猪梅花切成2-3mm的厚片，改刀成方便吃的大小。
然后腌渍猪肉：1大勺味淋，1点点黑胡椒，1大勺生抽，搅拌均匀腌渍30分钟。
制作照烧酱的部分：1大勺蜂蜜，2大勺生抽，1大勺味淋，1/3大勺砂糖，搅拌均匀。
接下来将腌渍好的猪肉煎上色，肉熟后取出。
不用洗锅，加入少量水，再加入照烧酱。
放入煎好的猪肉，搅拌均匀，翻炒几十秒，猪肉部分就做好了。
然后把猪肉盖在米饭上，加入一个温泉蛋，淋上酱汁，撒上小葱和大葱，还有白芝麻。

3. 梅花肉为什么有毒

因为梅花肉中含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，所以尽量少吃。

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

梅花肉和五花肉的挑选

梅花肉的左侧部分会掺杂着一小部分里脊肉，里脊肉比较老，一般只用来做糖醋里脊这种包裹面粉煎炸的菜品，因为这样做才会让里脊肉显得嫩一点，但如果是把它和梅花肉一起烹调的话，效果会呈现两个样子。所以梅花肉的话我会建议各位小伙伴买右侧的肉。

五花肉挑选的话就要看它的肥瘦比例了。一般建议你们挑选肥瘦比例相差不大的五花肉，这样你们在吃的时候才不会觉得油腻，而是觉得刚刚好。还要看的就是五花肉的颜色了，一般挑选的时候应该选择鲜红色的。

4. 梅花肉是啥肉

梅花肉是们是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，是猪肉中最嫩的肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
铁棍山药梅花肉
材料：梅花肉、铁棍山药(一般山药也可)、葱、姜、八角、绍酒、酱油(生抽、老抽各半)、冰糖、盐
做法：
1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净。
2、铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片。
3、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香。
4、再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出。

5、加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧。
6、约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软。
7、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
梅花肉中的瘦肉是占有很大的一部分的，含有较高的蛋白质、微量元素和维生素，含有的氨基酸，再搭配上山药食用能够很好的缓解我们的身体疲劳，促进我们身体对铁的吸收，改善我们营养性贫血的状况，菜肴里面含有淀粉酶和多酚氧化酶，还能够很好的促进我们脾胃的消化。