梅花肉叉烧

1. 叉烧肉的家庭制作方法

叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成，不过大家知道叉烧肉的家常做法吗？

方法一

原料：猪前臀尖500克、李锦记叉烧酱适量、料酒适量、大蒜适量。

做法：

1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条。

2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下。

3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中。

4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时。

5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水（烤盘上铺上锡纸）。

6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟。

7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。

方法二

原料：里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块、食用油500克、酱油6克、料酒3小匙、精盐3克、白糖3克。

做法：

1、葱、姜洗净切末，肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出。

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

方法三

原料：猪肉100克、葱、姜适量、酱油2大匙、酒1小匙、盐、味精少许、糖3大匙、海鲜酱1大匙、糖汁2大匙。

做法：

1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀；调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。

2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。

2. 猪身上有块肉叫梅花肉，你觉得梅花肉可以制作什么美食呢

而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的，远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时。

第一次知道梅花肉，是我工作好几年之后，某一天午后，老妈从菜市场买菜回来，很认真的告诉我，她今天买的不是里脊肉，而是梅花肉，非常夸张的告诉我，这是猪身上最鲜嫩的一梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，是烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用，煎肉或烧烤。

梅花肉一般是带皮，皮连着一小块厚实的肥猪肉，肥猪肉再连着一大块那种瘦肉，这种肉非常嫩滑，色泽也比较红润好看，而且一整块切出来的话，有皮有肥有瘦，非常拿得出手。一般情况下梅花肉用来做广式叉烧肉的时候最多，不过也有比较讲究的饭店会用梅花肉制作广东菜种的咕咾肉。吃起来瘦中带肥，软嫩的同时又不会觉得油腻，非常可口。大家都知道煎五花肉，是因为它有肥有瘦然后裹的生菜吃入口，幸福感爆棚。可是梅五花比五花肉还香了，因为它肥的恰到好处。大家可以试一下保证叫你成迷其中。

3. 叉烧 做法

蜜汁叉烧肉

用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉烧酱 60克 黄酒 5克 蚝油 10克 蜂蜜 适量 葱段、姜片 少许

蜜汁叉烧肉的做法梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。腌制。叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再按摩几次。煎。腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。取出，晾一会儿，切片即可。

4. 梅花肉上有细细的肥肉丝纵横交错，制作什么美食最合适

梅花肉是猪的上肩肉，据说每头猪身上只有五六斤的梅花肉，一般情况下是不好买到的，梅花肉鲜美可口，梅花肉可以做叉烧梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等，都非常的好吃，梅花肉肉质不肥且嫩，怎么做都好吃。

猪肉可是我们生活中最常吃的肉类之一，味道鲜美，营养丰富又好吃，猪肉也分为很多部位，不同的部位适合做的美食也不一样，做出来口感也都不一样，像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了，但是梅花肉就有很多人不知道了，就是知道也是很少能买得到，下面就来分享一下梅花肉制作什么美食最适合。

5. 在家怎么制作叉烧肉

说道肉的哪道菜最好吃，我第一个想到的就是红焖肉，但直到后来吃到了叉烧肉，觉得红焖肉的劲敌出现，红焖肉的地位已经被威胁到了，但后来我又知道了叉烧肉的做法，这一下我就觉得，叉烧肉比红焖肉好吃10倍。

1、 首先准备好所有需要的食材。准备好之后生姜切片，蒜切末。梅花肉清洗干净，沥干水分。

2、 清理好的梅花肉切成薄厚均匀的小块，然后加入切好的姜蒜一起腌制。

3、 再加入料酒一勺去腥，外面卖的现成的叉烧酱两大勺腌制入味，一勺蜂蜜提味，适量盐调味。把所有调料都混合均匀，让梅花肉均匀蘸上调料。然后盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏一整晚，让梅花肉彻底入味。

4、 烤盘上面铺上一层锡纸放在烤网下面接油，烤网上面刷上一层油，然后把腌制好的梅花肉块均匀的摊放在烤网上面。

5、 烤网放在中层，烤盘放在下面接油，上下火，220度，时间大约是半小时，15分钟的时候把肉翻个面，然后再烤。这个时间根据实际情况来定。

6、 最后这么一道简单方便的蜜汁叉烧肉就做好，虽然做法超级简单，好像没做完，但是做好之后比红烧肉好吃10倍。

【烹饪总结】：

1、 做叉烧肉的时候最好是这种梅花肉，瘦肉烤出来太柴，肥肉烤出来又太腻，所以梅花肉是最好的选择。

2、 烤肉的时间根据自己家的烤箱情况来定，但应该就是30分钟左右，现在这个情况，宁可是烤的时间长一点，也不要短。

6. 自制叉烧肉的做法 家常窍门

自制叉烧肉的做法
叉烧肉~很多人都喜欢~但在家里较难制作~
此款叉烧肉使用烤箱完成~操作简单~适合家庭制作
用料
梅花肉（猪肉）
葱姜蒜
叉烧酱
蚝油
玫瑰露酒
麦芽糖
鸡蛋
生粉（淀粉）
自制叉烧肉的做法
切配：
1，梅花肉切厚片大约1cm厚，叉烧肉最好选择“梅花肉”来制作，请参考图片~梅花肉是猪脖子后方的肉，肥瘦均匀，肉质鲜嫩，适合烧烤~
2，葱姜蒜切末
腌制：
梅花肉片+叉烧酱+蚝油一点点+鸡蛋液+葱姜蒜末+玫瑰露酒+生粉（淀粉）腌制30分钟-1小时
如咸味不够可以加一些盐
烤：
肉腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，烤箱预热200℃，烤20分钟左右，中途翻身一次，肉表面刷一些腌肉时用的酱汁，再烤10分钟，烤好后肉的边缘是有一点焦焦的，肉香味浓郁~如担心不熟可找一块切开来看一下~
蘸糖：
烤好以后趁热刷上麦芽糖或蜂蜜，如麦芽糖太硬，可提前隔水加热软化~
小贴士
1，选肉是关键，好不好吃看原料
2，腌制稍微久一点会更入味
3，此菜色口味偏甜，小孩子很喜欢
4，每个烤箱不一样，请按照自己的烤箱设定烤制时间
5，烤好的叉烧如果冷了可以放在微波炉里叮一下，马上恢复活力

7. 叉烧肉最正宗的做法

蜜汁叉烧肉的用料

梅花肉750克 蒜末适量

蜜汁叉烧肉的做法

步骤7

切片装盘

8. 猪身上有块肉叫梅花肉，用梅花肉制作什么美食最适合呢

远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。味道鲜美，营养丰富又好吃，猪肉也分为很多部位，不同的部位适合做的美食也不一样，做出来口感也都不一样，像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了

烤炉高温烘烤，烘烤过程中刷糖浆，烘烤15分钟后刷糖浆再烤，总共在表面刷3到4次糖浆后出炉。叉烧出炉后外脆里嫩鲜甜可口，色泽润红为好。梅花肉 250克 ，生抽 3勺 ，老抽 1勺 ，蚝油 1勺 ，料酒 3勺 ，黄冰糖 6粒 ，大蒜 9瓣 ，香香菜 2根把猪梅花切成 2厘米厚的大块，用刀背拍松猪肉，然后用少许盐，胡椒粉，蛋清，料酒腌制二十分钟。另调个酱汁，碗里放生抽，耗油，白糖，水各少许，调开备用。

9. 猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合

梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。

5.烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切，这样肉汁可以重新回到肉块当中去，不会过多的流出来被浪费掉。

梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的