卤制梅花肉

① 卤大肉怎么做呀

超下饭卤大肉

材料

梅花肉600-700g,棉绳 2条,葱段 4支,八角4颗,月桂叶2-4片,姜 2-4片,酱油130g,绍兴酒100g,冰糖／麦牙糖 30g,水 600

做法

② 猪身上有块肉叫梅花肉，这块梅花肉制作成什么美食最适合

针对不一样条件的食物施以不一样的烹饪方式，这也是制作美食的基本观念之一。所以我们将生猪肉依据胖瘦、口味等条件细分化为许多不一样的一部分，例如后腿肉、二刀肉、五花肉、里脊等，而梅花肉便是猪的肩甲肉。梅花肉坐落于猪肩甲周边，有别于很久没健身运动的腹腔，梅花肉的一部分或是猪常常走动、活动会略微使用的肌肉组织。因此这方面肉的胖瘦占比特别好，大概有的瘦猪肉和的赘肉，因此看起来是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这一描述都是很品牌形象。如果不喜欢用叉烧酱得话，可以用白糖克、食用盐克、五香粉克、生抽酱油、南乳半个、酒酿两匙来腌渍。

猪的梅花肉能够算得上是猪身上的小雪花肉质地。这方面长在猪锁骨位置的肉质地猪瘦肉含有着赘肉，是生猪肉的身上十分难能可贵的位置。一般情况下梅花肉用于做粤式卤排骨的情况下较多，但是也是非常注重的餐馆用到梅花肉制做广东菜种的咕咾肉。吃起来瘦含有肥，滑嫩的一起又不容易感觉油腻感，十分爽口。我们都知道煎五花肉，是由于它有肥有瘦随后裹的油麦菜吃通道，幸福感爆棚。但是梅五花比五花肉还香了，因为它肥的恰如其分。

③ 想要制作出味美色艳的卤猪脚，香料该如何搭配呢

一，烹饪的方法是：卤。二，食材：猪蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。为什么地拆解这么细？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事实并不是这样，这一个问题是一系统性的问题。搞懂一东西需不仅要知道所以然，还要明白之所以然。

北京老头猪蹄，网红品牌，自称是从北京天福楼老师傅。在翠云路上那家属院时，每天两大盆估摸有200多斤猪蹄肘花，20分钟内卖光，顾客甚至提前三四个小时排队，我第一次去尝，没有买上，买一点汤，单独买汤也是要钱的。

点评，酱香味浓郁，没有料味，突出肉香味。软烂脱骨。契合北京人口味。不好点是，时间稍长，颜色发黑。

猪蹄制作（翻版）

准备食材 一猪前蹄（进口国产都可以，老头猪蹄用的是进口猪蹄）

香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生姜

调味料，白糖，海天草菇老抽，盐，老才臣料酒

加工工艺，解冻——浸泡出血水——冷水入锅焯水——出锅电风扇吹凉吹干烧皮去毛茬——再次清洗——入锅卤制。

看点：卤水加大量草菇老抽，每天留少量老汤，因为老汤多了，卤出来就黑了。名副其实的酱汁！

重点：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香的主要有八角小茴香桂皮香砂。运用香砂+白芷+小茴香组合去异味增香。这里面君料为白芷+香砂+小茴香
白云猪手是老广对猪蹄的做法之一，特点是不仅拥有爽和脆的质感，味觉上还酸甜可口

白云猪手制作

食材：猪蹄

香料与调味料有，白醋，白糖，生姜，柠檬，辣椒，香叶。

加工工艺猪蹄前期处理——斩块——入开水继续加热水开，保持95 度左右70分——捞入流动清水——漂浸凉透至20 度左右放入醋卤泡制——24小时开吃。

醋卤加工——白糖白醋生姜片柠檬片辣椒加水慢火加热，六十分钟后过滤出姜片柠檬片，趁热加入香叶，放凉。

重点：这里面生姜辣椒去腥，柠檬香叶增香，这里面几乎没有香辛料，如果真要说有，君料生姜

④ 台湾卤肉的做法！~！~

台湾卤肉饭的制作方法

原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；

2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；

3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；

4、炖肉的同时焖上米饭；

5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。

台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；

3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。我的邮箱[email protected] 还有什么疑问可以发我邮件

⑤ 烤梅花肉怎么腌制

梅花肉 400克
孜然粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 3克
耗油 10克
白糖 5克
料酒 15克
生抽 30克
蜂蜜水 适量版
盐 适量
做法步骤权

1、梅花肉，切薄薄的片。

2、倒入除蜂蜜水以外的若有调料。

3、用手使劲抓抓。盖上保鲜膜，放冰箱腌一夜。

4、腌好得梅花肉，平铺在铺好锡纸的烤盘。

5、烤箱预热200度，烤25分钟左右。十分钟之后拿出来翻个面。

6、最后五分钟，刷上一层蜂蜜水，再次撒上一些孜然粉，辣椒粉。

7、太好吃了，油而不腻！

小贴士
我们家不大能吃辣，所以腌的时候没有放辣椒粉。所以腌料可以根据各人口味来调。

⑥ 猪梅花肉怎样做

【梅花肉】
主料：猪颈肉300克
配料：2勺酱油、内1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、容1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉。
做法：
1、猪颈肉300克，清洗干净切大块。
2、切好的猪颈肉中加入2勺酱油、1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉，拌均匀后放冰箱腌一个晚上。
3、锅中放一点油，加入腌好的梅花肉煎制，简直出油变黄盖上盖子。
4、中间稍加入一点水，使得梅花肉又煎又焖，熟透即可 切块食用。

⑦ 梅花肉怎么做最好吃

梅花肉特别的嫩，口感很好，它是我们日常生活中很常见的食材，梅花肉的做法也是有很多种的，我平时比较喜欢做烤梅花肉、香煎梅花肉、梅花肉串等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【香煎梅花肉】

梅花肉清洗干净后沥干水分，然后将其切成肉条

然后将梅花肉条放入碗中，撒上五香粉和食盐以及味精，倒上料酒和酱油以及少许老抽，放上生姜丝和葱丝，用手抓匀后腌制半个小时

好吃的梅花肉串就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

⑧ 梅花肉怎么做好吃 梅花卤猪肉的做法

梅花卤抄猪肉

材料

梅花肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗

辅料

丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

做法

1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒

2、加入足量的清水，以漫过猪肉为准

3、泡半个小时到1个小时，以去除血水

4、里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去

5、烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右

6、加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度

7、以根据喜好自己调节卤制时间

⑨ 梅花肉怎么做好吃

香嫩嫩的蜜汁梅肉

原料：

猪肉、烤肉粉、蜂蜜。

做法：

1、将回猪肉切厚片、洗净；

2、加答入烤肉粉。说明是要加水，我觉得没必要，只要放到肉肉上均匀的沾到调料粉就可以了；

3、加入蜂蜜，一片片抓匀，让蜂蜜和调料均匀的在肉上面；

4、腌制4小时；

5、进烤箱、肉汁会烤出来。如果烤箱的底不是那么好清理，那就要垫好铝箔咯！（200度 20分钟）

外面买到的烤肉粉，蜜的味道不足，所以自己加进去，不用烤肉粉的话自己也可以用调料调，味道没有差很多。