樱花楼月饼
1. 杏花楼广式月饼有哪几个口味
1.豆沙馅:豆沙先将赤豆拣去杂质，清洗干净，倒入铁锅内煮酥，然后逐渐过细筛，过筛时一边用手搓擦一边用清水冲洗，将细沙漏入布袋里，除去豆皮。再把五、六成满的细沙布袋绞干水分，即成细沙，然后把细沙倒入铁锅内，加上糖用大火铲煮(当时用柴板烧火，后不断改进为煤油炉、煤气)双手不断用铲刀搅动以免焦底。当水分收到一定范围内改用中火，蓉沙落油是关键，油加得过早水分过多不易吸入造成太软，油加得过晚水分偏少造成蓉沙粗糙不细腻还会产生渗油现象，所以要掌握水分的干湿度适时加入油脂，加油时还要分批加入，不可一次完成。那时50斤赤豆为一锅铲煮时间约二个小时以上。使用这样的豆沙做出的月饼从中间分开后豆沙乌亮、细腻、幼滑品质上乘。
2.莲蓉馅:铲制过程基本和豆沙一样，但莲蓉铲制时间比豆沙要长，一要去皮去芯，二火候不能太急(因为火力大容易变深褐色)。
3.伍仁馅:先将果仁原料拣去碎壳杂质，然后加入蜜饯、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原辅料，用清水拌和均匀，醒放15-20分钟，使其干果馅料滋润，然后再加入糕粉拌和即可，这样伍仁百果月饼就软硬适中。
4.椰芸馅:椰丝采用海南岛的半压榨椰丝，略带有油脂，香味浓郁，再经过手工铲煮，加入鸡蛋、奶油、炼乳搅拌均匀，即可成为可口香浓色泽金黄的椰芸馅芯。
2. 哪种月饼最好吃
近中秋，关于月饼的争论就开始了：吃甜口、咸口还是甜咸口，苏式、广式还是京式，网红内馅还是经典传统，有月饼的地方就有战场。
跟随着台台的脚步一起走遍全国，来看看中国最好吃、最猎奇的月饼到底在哪里？你家乡的月饼上榜了吗？
上古时代，相传就已经开始有中秋节了，当时月饼是古代中秋祭拜月神的供品。到了明代，中秋节要吃月饼的习俗在民间流传开来，它也被视为团圆的象征。
流心奶黄月饼
到了清代，关于月饼的记载就多了起来，制作的工艺也更精细。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。没想到一颗小小的月饼，背后藏着的历史是窥探不尽的。
可是我们90后这一辈，专门去买月饼吃的年轻人少之又少，多的是客套的节日送礼。但好吃的月饼其实不在少数，不信就往下看看！
众所周知，传统的月饼有“北京南广，东苏西滇”之说，分为4个派别，即广式、苏式、京式、滇式，几乎平分了大半个月饼市场。
广式——五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼
占据了月饼界小半壁江山的广式月饼，泛着油光的糖浆皮是它的法宝，也是其区别与其他月饼表皮的最大标志。糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相。不仅如此，广式月饼里的馅必须厚实。
广式里台台最爱的还是蛋黄莲蓉和红豆蓉，一出炉，色泽金灿灿的。莲蓉细腻的口感，在唇间轻轻一抿就能化开，蛋黄的加入又增加了层次感。可惜因为广式月饼重油重糖的特点，我往往吃了半颗就吃不下了。（广州人常常都是一家人分食一个）
很多广式月饼的保质期都长达一两年，所以平时大家送礼的首选就变成了它，说不定来年在家里还能发现去年遗留下来的广式月饼呢！
五仁月饼——月饼界的“黑洞”，尤其是里面的红绿丝，让人谈“丝”色变。不过这锅，广东人可不背，因为人家压根就没吃过。正宗的广式“五仁”，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好，导致市面上的大部分五仁月饼都不是原本的味道。
懂行的老饕就会挑选出自中国月饼之乡——吴川的金九五仁月饼，馅料扎实，果仁香味浓郁，属实好吃。除了五仁、蛋黄，会吃的广州人把烧鹅、叉烧一个个都包进了馅中，把月饼吃成了一道菜。
3. 月饼（杏花楼和杏花村）有什么区别
杏花楼月饼是上海新亚集团生产的，杏花村是个小产业吧。
从月饼质量上来看，没什么区别，区别的就在月饼包装了。
纸盒包装没有铁盒包装上档次。
从月饼保质期来讲，纸盒包装没有铁盒包装时间长。
在古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。
北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。
中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。
4. 成都月饼品牌排行榜前十名
如下：
1、利口福广州酒家月饼
创立时间：1939年
产品特色:色泽金黄、油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优、花纹玲珑清晰、角度四正分明、饼身膨胀呈腰鼓型、饼底杏皮、色幼砂眼。
广告语:月是故乡明,饼是广州好
5. 杏花楼月饼有哪些特点
杏花楼月饼特点：用料考究，制作工艺精细，与时俱进。
1、杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，连去一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海1的特级椰丝，五仁中的榄仁来百广东西亚，香仁来自新疆北山核桃则用云南头箩核桃，其用料干分考究。
2、精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，万花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。
3、杏花楼月饼在兼承中秋古的的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗程清晰，层次分明，满足了高档需求。
6. 月饼有多少种
月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面就来介绍一下各地特色月饼。
广式月饼
地区：
广东、广西、江西。
外形：
一般为圆形或方形；色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。
用料：
广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点：
皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
京式月饼
地区：
京津及周边地区。
外形：
外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。
用料：
传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点：
京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
苏式月饼
地区：
起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。
外形：
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。
用料：
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。
特点：
苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。
潮式月饼
地区：
潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。
外形：
一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。
用料：
潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
特点：
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
滇式月饼
地区：
云南及周边地区。
外形：
扁平圆饼状。
用料：
传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。
特点：
饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
台式月饼
地区：
台湾地区。
外形：
圆饼状。
用料：
台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。
特点：
台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。
港式月饼
地区：
香港、广东地区。
外形：
基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料：
港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点：
港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。
徽式月饼
地区：
安徽徽州地区。
外形：
外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料：
徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点：
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼
地区：
浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。
外形：
大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料：
衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。
特点：
衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。
秦式月饼
地区：
陕西地区。
外形：
大小均匀、周正饱满。
用料：
秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点：
秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼
地区：
山西地区。
外形：
一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。
用料：
晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。
特点：
“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。
7. 杏花楼月饼的介绍
农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是汉族传统食俗。杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。
8. 十大月饼品牌
1、华美月饼
经典品种：双黄白莲蓉月饼、 蛋黄白莲蓉、红豆蓉月饼、荷香思藕蓉月饼、紫薯粒粒蓉月饼、香芋蓉月饼、奶油绿豆蓉月饼、 五仁月饼月饼、黑芝麻月饼
推荐理由：华美月饼始于1991年，是东莞市华美食品有限公司旗下品牌。华美月饼自身包装精致大器，自己享用或送人都是不错的选择。月饼酥软、香甜，用料讲究，做工精细。
2、广州酒家月饼
经典品种：双黄纯白莲蓉月饼、蛋黄纯红莲蓉月饼、五仁月饼、福豌沙月饼、蛋黄黑芝麻豆沙月饼、哈密瓜月饼、紫薯月饼
推荐理由：广州酒家是广东的著名月饼品牌，味道相当地道。很多食客都反映说味道不错，质量好，口感甚佳。尤其是月饼莲蓉细腻，蛋黄咸香流油，味道挺好的。
3、香港美心月饼
经典品种：双簧白莲蓉月饼、流心奶黄月饼、蛋黄莲蓉月饼、低糖蛋黄白莲蓉、果仁月饼、低糖松籽仁白莲蓉、豆沙月饼、栗子豆沙月饼
推荐理由：香港美心月饼是香港的知名月饼品牌，皮薄馅厚，口感超好。有食客反映说香港的就是品质上佳，美心月饼一如既往的好吃，每年都会买的，好的不能再好了。
4、稻香村月饼
经典品种：双黄香莲月饼、 红豆澄沙少月饼、细沙月饼、密瓜月饼、八珍福月月饼、金丝枣蓉月饼、莲蓉月饼、乌梅月饼
推荐理由：稻香村食品集团股份有限公司旗下产品，苏式月饼传承代表企业。其月饼糯糯的，甜度适中，特别是双黄莲蓉非常的软糯，乌梅的更是别具一格，独特的味道，甜中带点酸。
5、金九月饼
经典品种：伍仁金腿大饼(特大饼)、伍仁酥皮金腿、伍仁叉烧大饼、蛋黄白莲蓉、莲蓉豆沙
推荐理由：金九月饼是中国十大月饼品牌排行之一，产自中国月饼之乡—广东省吴川市。也是成为“吴川十大名片”之一。其月饼多料好吃，一下子就能吃一大块，又不甜不腻
6、金尊月饼
经典品种：双黄莲蓉月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冬蓉水果味月饼、椰皇月饼、五仁月饼、东蓉水果月饼
推荐理由：性价比不错的月饼品牌，非常好吃的月饼。微甜不腻，适合年龄大的爸妈食用。特别是他家蛋黄系列的月饼，非常的好吃不腻。
7、元祖月饼
经典品种：红豆口味月饼、香柚口味月饼、 小麦胚芽月饼、核桃枣泥月饼
推荐理由：元祖月饼是上海元祖梦果子股份有限公司产品，上海市著名商标，其月饼主要是台式月饼，小巧精致，包装完美，味道好，口感细腻香甜，皮不腻。
8、杏花楼月饼
经典品种：豆沙月饼、蛋黄莲蓉月饼、绿豆蓉月饼、奶椰月饼、五仁月饼、木瓜蓉月饼
推荐理由：杏花楼月饼是上海杏花楼(集团)股份有限公司产品，是上海制作的广式月饼。是中国月饼的老品牌。造型别致，样式精美。比较清淡，不油腻，用料讲究，味道纯正。
9、元朗荣华月饼
经典品种：双黄莲蓉月饼、双黄白莲蓉月饼、伍仁金华火腿月饼、蛋黄金翡翠月饼
推荐理由：荣华月饼是香港的三大月饼品牌之一。特别是他家的双黄白莲蓉月饼是香港荣华的传统月饼，皮薄松软，莲蓉晶莹剔透，里面有两个蛋黄，不油腻。
10、米旗月饼
经典品种：乳酪肉松蛋黄月饼、 紫薯月饼、玫瑰红豆沙月饼、 蛋黄白莲月饼、贵妃荔枝月饼、宇治抹茶月饼、黑芝麻月饼、榛子巧克力月饼、蛋黄白莲月饼、玫瑰红豆沙月饼
推荐理由：是西安米旗食品有限公司产品，公司以以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点为主。米旗大品牌，口味不错，最爱莲蓉蛋黄的
9. 杏花楼月饼是什么档次
属于十大月饼名牌。
好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京)
元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾)
荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团)
安琪（十大月饼品牌,广东名牌,新加坡上市,于1994年深圳)
杏花楼 (中国驰名商标,中国名牌,国饼十佳,中华老字号)
华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞)
美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一)
稻香村 (中国名牌,十大月饼品牌,中华老字号企业,北京稻香村食品有限责任公司)
利口福 (中国名牌,十大月饼品牌,广州酒家旗下于1998年广州)
10. 月饼哪个牌子的好吃
现在市场上的工业月饼超难吃的，皮比指甲还薄、馅多的腻死人，还全是防腐剂。
正宗的月饼老家有卖，由于老人认识店主，我跟着看过制作过程，是那种酥皮月饼，外面是白色的酥皮、里面是白糖泥和着花生仁、芝麻、瓜子什么的，特别好吃！零添加剂。老家人都是吃这种月饼，对大超市里的月饼嗤之以鼻。
不过这种月饼由于没防腐剂的缘故，保存期限也不长，一次不建议买太多。
这种正宗月饼由于商业价值不如工业月饼高，所以尚没有知名的牌子。在大城市里也已经绝迹了。
好利来月饼。
因人而异吧，每个地方的口味不同，大概的排名如下：
其中利口福、莲香搂、百威、荣华、华美等五个品牌来自广东。广式月饼具有皮薄馅靓色泽亮丽等特点，不仅受到广东人的欢迎，在全国各地以及其他一些国家和地区都很受欢迎，已占据全国月饼大半江山。
好利来月饼，杏花楼月饼，荣华月饼，元祖月饼，稻香村月饼，华美月饼，米旗月饼，利口福月饼，安琪月饼。