梅花扣肉碗

Ⅰ 梅菜扣肉应该怎样做

准备带皮五花肉，梅菜，葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉。五花肉放入冷水中，加葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放料酒、盐，煮半小时后，捞出放凉备用。梅干菜提前泡软，切碎一点方便入味，放一旁备用。葱花、姜姜片，切点蒜末备用。用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干，这是肉皮被炸到起泡的关键。调梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。

锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好后肉皮向下泡入冷水中，大概半小时左右，捞出来看一下，肉皮在冷水中热胀冷缩，表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚，否则肉片不入味。

把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一小时，让肉片充分吸收料汁。腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。

锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。

把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。

Ⅱ 梅菜扣肉的制作过程

梅菜扣肉

原材料：五花肉，梅菜一包，可乐一杯

步骤：

1、买了一块四四方方的五花肉，洗干净，锅里烧水，把五花肉放进去煮一下，煮出血沫，捞出洗干净。

4、起锅烧油，油稍微放多一点，烧油要高点，把泡好的五花肉，内皮朝下，放进油锅，这时一定要注意溅油。

5、肉放进去立刻盖上盖子，这时的动作一定要快，防止油溅身上。

6、大概2-3分钟，看一下肉皮是否起泡，炸的皱皱的起大泡就可以了，捞出，放到案板上。

7、把炸好的肉切成薄片，放到盆里

8、往盆里放料酒、花椒、生抽、蒜末、盐、姜末各适量搅拌均匀。

9、找一个大点的碗，把拌好的肉片，摆放到碗里，上面再铺上梅菜，放到屉上，蒸1-2个小时，就可以出锅了，喜欢软烂的可以多蒸一会。

10、出锅后，拿一个碗盖在上面倒扣过来，梅菜扣肉就完成了。

个人经验：

1.建议选择纹路比较细腻的五花肉，五层的那种五花肉。

2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷冻定型之后，这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。

3. 五花肉下锅煎的时候，记得一定要开小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。

4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用，也可以卷着生菜食用，一点儿也不油腻。

Ⅲ 梅菜扣肉的做法

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。

梅菜扣肉筋的做法

步骤step

1

倒扣后将枸杞撒入

Ⅳ 梅菜扣肉的做法

食材明细

主料

• 五花肉800克

• 梅干菜60克

• 辅料

• 姜片四片

• 香葱五根

• 八角两个

• 干辣椒十个

• 配料

• 盐一茶匙

• 老抽一汤匙

• 五香粉一茶匙

• 蜂蜜两茶匙

• 生抽一汤匙

• 料酒两汤匙

• 咸鲜口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 

  11

  剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门

后话：

1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3，这个菜越回锅越好吃。

4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

Ⅳ 在梅菜扣肉厂摆碗好还是打包好

梅菜扣肉场白玩比较好，比较速度会比较快一点，挣得比较多。

Ⅵ 王员合碗的冷冻的梅菜扣肉碗蒸几分钟

这个梅菜扣肉它是冷冻的，你要先提前拿出来缓一缓，然后蒸15分钟左右就可以啦。但是不提前缓是不可以的。

Ⅶ 15碗梅菜扣肉需要多少肉

食材：
五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

梅菜扣肉
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

Ⅷ 怎样才能使梅菜扣肉碗显得干净

你可以使用一些小苏打将它浸泡一下，然后再加入适量的洗洁精进行清洗，这样的话就比较干净一点点了。

Ⅸ 梅菜扣肉怎么做好吃

自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，隔三差五要着吃: