山茶花土司

⑴ 脆皮吐司怎么做

制作方法

将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。

自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母。

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用。（注意事项：该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。）

用料

山茶花面粉 240g

海藻糖 10g

麦芽精液 9g

盐 30

干酵母（红） 7.5

水 975

欧利来发酵黄油 46

法国老面 450

T55法国面包粉 600g

脆皮吐司的做法

• 将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

  

小贴士

直隔夜冷藏法是比较容易操作的工法，低温长时间发酵会让吐司香气更浓，延缓老化，操作上适合分段段时间操作。

⑵ 求助，有没有人知道吴克己鲜奶牧场吐司怎么做

吃过吴克己鲜奶牧场吐司的才知道为啥叫“鲜奶牧场”，因为真的有青草味，是咸口的!

做法参考：

【份量】450g一条

【食材】

A料：高筋粉 230g（王后日式面包粉 / 山茶花）、盐 4.5g、糖 16g、蛋液 12g、牛奶 180g

B料：干酵母 2g / 鲜酵母 6g、黄油 23g

【揉面】

海氏M6厨师机，3档1分钟+6档9分钟+B料+6档4分钟，共14分钟。

【烘烤】

海氏i7风炉烤箱：上170下190放底层，25~30分钟

✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！

【详细步骤】

1、A料3档1分钟成团，转6档9分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜，期间每3分钟刮盆一次。加B料，（没有用3档揉匀）6档4分钟揉至完全状态，薄膜，边缘光滑。

2、24~28℃发酵到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。

3、分割2~3等份，轻轻拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。

4、拍扁后卷起，翻面，轻轻擀长后再卷起。

5、32~36℃发酵约45分钟到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。

6、海氏i7风炉烤箱上170下190放底层，25~30分钟，烤完立刻出炉，揭盖、震模、滑出、侧放凉。

⑶ 一个麦当劳的甜筒大概有多少卡路里啊

麦当劳甜来筒的热量(以100克可食部分计源)是176卡路里。每100克麦当劳甜筒的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。甜筒是高糖食物，经常食用甜筒会额外摄入很多糖分，而多余的糖分如果没有被消耗掉的话就会在身体里转变为脂肪储存起来，人就会长胖了。

冰淇淋中蔗糖含量较高，且含有一定的脂肪，在冷饮类中属于热量很高的食物，减肥期间不宜食用。

(3)山茶花土司扩展阅读：

人体需要热量

成人每日需要的热量 =人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。

消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量）

成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )

男性 ： 9250- 10090千 焦耳

女性： 7980 - 8820千 焦耳

参考资料：网络-卡路里

⑷ 面粉 推荐

答：关于这个问题，
店里用的️吐司粉️
日清山茶花 分装价格约50元/2.5kg
1.灰分含量0.37%左右，在日本属于特等粉，受国际承认
2.有独特的麦香
3.吸水性不错
4.蛋白质含量11.8%左右

昭和霓虹粉（分装价格约55/kg）
1.灰分在0.38%左右，特等粉 组织细腻 颜色良好
2.有一定的麦香味
3.吸水性也不错，感觉比日清差一点
4.蛋白质含量11.9%左右

凯萨琳（分装价格约90/2.5kg）
1.灰分0.35%左右
2.天然香味
3.吸水性好
4.蛋白质含量11.6%左右
凯萨琳虽然是圈内公认的制作吐司的上等选择，拥有“流泪吐司粉”的称号，但是性价比不是那么高呀，花花个人有测评过山茶花和凯萨琳做的吐司，差别并不明显

⑸ 为什么樱皇面粉做日式面包效 果更好呢

日式面包的特点在于特别柔软、细腻。而日本面粉的特点就是白、细，灰分就是其中的重要划分标准。其中最高的特等粉灰份要求0.3-0.4%。另外其实日本本地小麦产量很少，八九成的小麦也是主要从美、加、澳这些国 家进口。有不少人用日清山茶花、先锋等面粉，产品的确算顶级，不过进口粉周期较长，品质有时不太稳定。
据一些用过的师傅说，樱皇面粉从指标上已经超越了这几款日产粉，灰分比山茶花、先锋还更低一点，吸水率也高一两个点，稳定时间至少长两三分钟，做出来的吐司超级柔软细腻，和普通面粉基本是看得见的差别。不过这个牌子非专业的可能知道的不多，其实是它南顺厂的一个高端品牌，可能这家公司的金像、美玫知道的人更多一点。

⑹ 如何做出超级松软的奶油吐司面包

给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。

2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。

3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。

4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。

5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

⑺ 轻牧淡奶油怎么样

前面两篇工具篇发布之后，获得了很多值友的关注，也有不少同学在评论里面提到了一些实际遇到的问题，没有看过这两篇的同学可以戳这里

不走弯路，抄作业，细数十年烘焙中那些最好用的工具「新手篇」

少走弯路，记笔记，细数十年烘焙中那些最好用的工具「进阶篇」

那我们今天就直接进入正题，新手的烘焙食材篇，已经是烘焙老手的可以右上角点叉，也很欢迎在评论里面留下你们实际使用中觉得更好的食材，我有空会更新一下，然后放在文章里面给大家更多的选择和帮助，那么我们就正式开始了

一、黄油篇（butter）

首先一定不要买植物黄油，反式脂肪酸的危害太多，直接买动物黄油不解释了，植物黄油会在上面标注植物黄油，仔细些的可以看看配料表里是否有写反式脂肪酸，植物黄油的代表是轻牧，下面我们都是基于动物黄油的推荐了

黄油大体上分为有盐和无盐，发酵和未发酵的，有盐和无盐的区别就真的只是一个有咸味一个没有，一般来说，直接吃的不再加工，比如抹面包片，夹馅儿等用途的，选有盐黄油，而需要再次加工比如烤饼干、做面包等等用途的采用无盐黄油，所以，在烘焙中，我们用的比较多的是无盐黄油，但是如果你手上只有有盐黄油，又马上要用，其实也可以临时用一下没关系的，只是成品会带一点咸味而已，当然你也可以调整一下方子，减少盐的用量，但是这样挺麻烦的，所以烘焙还是一般使用无盐黄油，我曾经用有盐黄油做过曲奇，意外的有点好吃

发酵黄油和普通的黄油呢，区别就是发酵黄油风味更好本身会更软一些，但是延展性更差，所以如果是做烘焙使用，推荐发酵黄油，如果是做牛角包开酥包裹使用，还是用普通黄油起酥效果更好，如果是做奶油霜呢，普通的就可以

黄油的品牌比较多，我大概用过十几种吧，黄油的对比评测可以看这篇比较详细

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油大比拼

我以前囤得比较多的是总统，今年评测了七款黄油的时候遭遇了夏天黄油运输的惨痛经历，已经不敢随便下手别的黄油，乐荷是无盐非发酵的有机动物黄油，奶香醇正不腻，不光用于烘焙，连西餐料理也可以尝试，增香效果挺好的，还完全不抢别的食材的风味，我日常用来浇牛排提升口味很棒，可能真的是欧盟有机生产指标的原因，产品力才会这么强

选黄油主要看你日常做什么用，乐荷做活动的时候囤比较划算，618的时候我入手的价格是133三块，算下来0.177元每克，只比安佳略贵一点点了，还是很好价的，日常价大概0.25元每克，略贵，想想是有机黄油，就原谅它了，双十一快到了，如果三块价格能等同618的时候133的好价，就可以在囤一批，铁塔黄油各方面指标是比较均衡的，有好价也会囤一些铁塔

总统属于无功无过，奶味淡香气足，也是我以前重点会囤的，但是现在看来性价比略低，就不囤它了，安佳价格便宜，商用大都选安佳，家用的话，可以考虑用稍微好一点的，囤货要注意看保质期，一般是3-6个月，也不要囤太多了，注意锡纸包裹密封保存，少量的日常马上要用的就放冷藏，大量的放冷冻，注意不要买分装的，自己分装的话，也尽快用完，黄油日常用量挺大用起来很快的

如果你是做奶油霜或者韩式裱花，我推荐用这款阿尔卑的，颜色比较浅，容易后期调色

二、淡奶油篇（cream）

淡奶油也是很常用的了，主要是奶油蛋糕，浓汤，冰激凌，蛋挞用量很大，日常如果喝奶昔或者咖啡加一点淡奶油味道也会好很多的，跟黄油一样，如果是用来吃的，一定不要买植物奶油，一定！如果仅仅是练习裱花，当然可以买植物的，植物的代表作是金钻，但是记住一定不要吃，要吃的就买动物奶油，

淡奶油我常用的，如果只是做冰激凌、蛋挞，面包或者做浓汤用，不用打发保持形状的，选雀巢就可以了，性价比挺好的，如果要奶味更浓郁的，安佳和总统都不出错，如果希望更好的打发和保持形状，蓝风车吧，夏天想要淡奶油保持很好，蓝风车也是不行的，需要上别的方法，这里说食材就不聊太多奶油固型的话题了

淡奶油一般来说保质期都是6-9个月的，所以一次不要买多了，用不完太浪费，每次需要用的时候买一只1L的，日常的话，可以准备2盒200ml的应付日常备用就够了

淡奶油的保存方法，不可以冷冻，只能冷藏，放冰箱的时候，不要放冰箱门上，也不要贴着冰箱壁放，可以放在下面抽屉里，也可以放在下层的中间位置，保持温度比较均匀，不会因为开门温度变化太大就行了，一般来说开封之后3-5天用完

淡奶油在保存的时候容易与空气发生反应，所以如果预测到一次用不完，开封的时候剪口尽量小口，一点点就行了，然后用完之后，尽量挤干净空气，再用锡纸包裹一下剪口，夹子夹紧

提一下能大量消耗淡奶油的几种甜品，淡奶油我们一般还是买1L的，最便宜，但是往往一次用不完，又不能放太久，最好的消耗淡奶油的方法两种，第一是做冰激凌，这可以消耗掉大量的淡奶油

还有就是做蛋挞

蛋挞皮可以多备一些，反正冷冻的，也不用担心什么，我自己来说做蛋挞较少，冰激凌做得较多一些

奶酪我放淡奶油类别里一起了，奶酪我一般都是Kiri好像没有用过别的牌子，奶味浓郁，不过价格有点辣手，用的不多，还能忍吧

三、粉类

烘焙用的面粉一般是低筋和高筋，顾名思义，低筋就是筋度低的，如果做凉皮出面筋，那么低筋出的面筋就是最少的，高筋正好相反，筋度高，出来的面筋多，而中筋一般就是做中式面点用的了，烘焙用得比较少，低筋适合做蛋糕，不容易搅拌出面筋，成品松软，高筋粉适合做面包，容易揉出膜，容易拉丝

如果有一盒面粉你不知道是高筋还是低筋，比较简单的方法就是，用手抓一团捏一下，松散不成团的就是高筋了，一捏就成团的就是低粉了

我还是坚持没用过不推荐，面粉上面我比较随意，日常用的比较多的还是高筋是新良和金象，觉得新良的性价比不错，一般囤货都选他，王后的有点小贵了，做法棍、欧包有时会选王后，日清山茶花也不错，还有一些日本的粉做吐司、软欧都不错，口感好，软度好，筋度也不错，但是觉得不是特别大众，就不推荐了，这个是新良做的双色吐司，另外一个色是玫瑰酱

低筋都有用过，美玫、新良、展艺、风筝，囤货的主要是美玫和风筝

烘焙中玉米淀粉也用的很多，要注意的是不要和我们说的杂粮玉米面弄混了，这个是玉米淀粉，玉米淀粉是没有筋的，所以如果你正好需要中筋粉，可以用高筋+玉米淀粉，1:1兑中筋来用，如果是缺低粉，就中筋粉+20%的玉米淀粉兑一下使用也是可以的，玉米淀粉在中式烹饪中一般用来做勾芡，它加热到65度会变有点透明，可以用来做馅儿

酵母粉这里提一嘴，因为我发现很多面包新手发酵不成功都是用错了酵母，如果方子里有糖，一定要买这种耐高糖酵母粉，酵母粉我一般用安琪，其实做面包最好是用天然酵母，可以自己养，但是对偶尔做一次的人来说，太麻烦，也可以买一大块回来分一下，我觉得太大了，用过几次之后就没有再用这种了，效果是很好的

不要用普通的酵母用来做，会失败！这种普通的酵母是做中式面点用的！

四、糖类

常用的一般就是白砂糖了，分为细砂糖和粗砂糖还有糖粉

粗砂糖就是家里日常用的那种，烘焙一般是用细砂糖，粗砂糖会烤不化，只能做饼干的表面装饰，一定不要省，买细砂糖使用，如果有破壁机的，可以把粗砂糖磨一下变细砂糖再使用，也是可以的，细砂糖我一般用舒可曼或者太古

糖粉呢用得也是非常多的，一般就用太古了，不过市售的糖粉因为防止结块，所以一般会添加少量的淀粉，如果是用来做饼干之类的，建议还是使用市售糖粉不要自己磨了，否则做出来会没那么酥松的

糖粉如果是用来做糖霜饼干，需要用专用的，买GH这个牌子的，超细

做糖霜饼干就不要用自己磨的糖粉了，会很粗，堵袋子的，别问我怎么会知道

不常用的糖类一般有红糖、黄糖，没有特定牌子，随便买都可以

五、风味类

柠檬汁

用的最多的添加剂，当然用现挤的是最好的，我一般备有柠檬，就现挤，但是还是会有一瓶柠檬汁备用，一般都是买乐芙娜西西里的

香草

首当其冲的是香草，香草是用得最多的风味调味料了吧，一般有三种，香草荚，这是最好的，也是最贵最不容易保存的，如果对香草味很迷恋，或者是做香草冰激凌之类特别能凸显香草味道的，一定要买香草荚，这个没有推荐的品牌，选购的时候注意看看评价里的图片，选择大条，饱满一些新鲜一些的就可以

其次就是香草膏了，选马达加斯加Lorann Oils这个牌子的，带香草籽，每次用一小勺，风味很足，好保管

最普通的就是香草精了，当然性价比也最高，但是没有香草籽，也有比较大的香精的味道，牌子就随便买吧，我这个是展艺的

我个人不太喜欢，做普通的烘焙品，要求不高的我会用香草精，总的来说，如果做得多，就香草精和香草膏各备一瓶，做得少的话，直接买一瓶香草膏就行了

可可和巧克力

可可粉一定要用法芙娜的，没有之一，直接买法芙娜就行了，味道非常浓郁，不要再考虑别的牌子，看起来贵一些，其实用起来一盒可以用挺久的，是这种是碱性的可可粉，颜色较深，出来的成品颜色也好看的，多说一句，可可粉很容易受潮，尽量买盒装的，不买分装的吧

这个是法芙娜做的混色戚风，颜色还是到位的

下面这个七层歌剧院也是法芙娜做的，真的百搭很好用

还有一种黑色的可可粉主要在于增加颜色的作用，最好不要混用

巧克力烘焙用的要注意分辨是否耐高温，耐高温的顾名思义就是可以进烤箱烘烤之后还能保持原状的，不耐高温的就是不能进烤箱，一般融化使用的，比如这种趣多多曲奇上面，肯定就需要用耐高温的巧克力

普通烘焙用巧克力法芙娜的价格有点高，如果用量大有点肉痛，可以看看嘉利宝和可可百利的，可可脂含量可以根据口味来选择，一般来说50%左右的就可以了，可可脂含量越高，口感会越苦的，我个人偏好70%以上的，嘉利宝和可可百利的我都用过，感觉没太大区别，记得要选可可脂的，不要选代可可脂的哦

块状巧克力我一般都是用金象，一块100g的，每次京东199-100的时候入比较划算，做冰激凌或者其他的比如生巧都很好

抹茶粉

抹茶选日本丸久小山园的或者日本知止，罐装比袋装更容易取用和保管，首选罐装，日常用可以选箬竹，想要好一些就五十铃，选青岚的价格不如选知止，具体的抹茶粉评测可以看这篇，很详细了

抹茶粉用途非常多，比如做生巧或者做抹茶拿铁都好

风味酒类

酒类也用的特别多，用最多的是白朗姆酒和百利甜，我一般是买百加得，用的不多的，可以买小瓶的，我自己还比较喜欢喝点，所以都买的大瓶

风味糖浆类

这个没啥好说的，直接买莫林的，价格不贵，大只，口味也不错，挺浓郁的，主要口味买柠檬的或者百香果，都比较百搭，做饮料好帮手

其他风味类

杏仁粉如果是放入饼干调味用，随便哪个牌子都行，如果是做马卡龙，首选三个橙子和JOY乐趣烘焙，这两家杏仁粉比较细腻稳定，出马卡龙也稳定的

海盐用途很广，没有的可以用粗粒盐代替，实在没有，食用盐也可以代替，海盐买这个法国卡玛格盐之花

蛋白粉不知道应该放在哪一类，做马卡龙和糖霜饼干都用得到，我主要是做糖霜饼干用的，买惠尔通

奶粉用途很广，也很大众化，一般手头有什么用什么，我自从买了这个蓝胖子之后就没用过别的奶粉了，奶味浓郁，比较香，风味很好

牛奶的话，用得很多的，一般手头有什么用什么，囤货的话，我一般就是乐荷或者风车牧场了

做黑色的作品一般是使用两种材料，竹炭粉或者墨鱼汁，我比较推荐用墨鱼汁，竹炭粉出来的色泽偏灰一些，而且如果放多了会影响吸水率，墨鱼汁有天然墨鱼的风味，颜色也更正，墨鱼汁选欧萨这个牌子的

这个是竹炭粉做的马卡龙，有点灰灰的颜色

这个就是墨鱼汁做的墨鱼芝士软欧了，色泽和风味都要胜一筹

六、颜色调整

颜色调整一般是靠色素或者天然粉，色素一般分为水性、油性、膏状和粉状的，不必谈色素就色变，选进口品牌的色素安全性高很多，如果不需要烘烤的调色，比如奶油、中式面点，冰激凌等，可以选择天然粉，比如常用的可可粉、抹茶粉、红曲粉和竹炭粉，可以调色也可以调味，另外紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉等等这些也是天然粉了，比如下图的泡芙馅儿和卷卷馅儿因为奶油不需要加热，就用紫薯粉调色的

要注意的是，一般来说天然的色素粉颜色偏浅，不要因为想追求颜色好放太多，可能会改变方子本身的吸水量，造成失败，可可粉吸水性很强，这个需要注意，水性色素用的较多，我一般是用Americolor，惠尔通Wilton膏状的，色粉的话我是用DR，光泽的金粉、银粉或者色粉是用ANTIQUE SILVER这个牌子

巧克力的调色需要用专用的油性色素，这个我做得不多，就不给建议了，比较懂的同学可以在评论里面说说

调色是日常都会用到的，不做奶油蛋糕的话，马卡龙也可以用到AC的色素，用DR色粉也可以

除了刚刚说的色素以外用的比较多的要数上面聊到的墨鱼汁调黑色和Loronn红丝绒香精调红色了，红丝绒蛋糕用这个做才正，多一句嘴，红丝绒蛋糕是海绵蛋糕，必须用红丝绒香精调色，不是戚风调红色素就等于红丝绒蛋糕了

用做红丝绒盒子剩下的边角余料做的红丝绒盒子蛋糕Plus，简直是一口闷，甜品能带来的幸福感，只有吃的人才懂

这款圣诞节的泡芙也是红丝绒香精调色的

七、其他装饰和馅料

这个类别就太多了，首先说下各种糖豆装饰吧，可以放饼干上做装饰，也可以放蛋糕上，我一般是放糖霜饼干才会用到，比如下图的婚纱白裙子上的❤

南瓜上的小南瓜糖豆

还有这个鹿围脖上的白色糖珠都是惠尔通的糖豆装饰

这种小糖豆的用处很多，撒蛋白糖上就可以，需要注意不要撒在水分很大的作品表面，会很快的晕染颜色的

类似的还有各种各样颜色和大小不同造型不同糖豆，按需购买，牌子也很多，任选就好

用得少的可以买分装的，袋装，多选几个花样和颜色，这些是惠尔通的

馅料类，主要是月饼啊，蛋黄酥馅料，我比较常用的是广州酒家和顺南两个牌子的馅料，都不是很甜，软硬适中

肉松我推荐一个味斯美，是我用过最好的口味吧，我比较喜欢海苔味的，他家还有别的口味，大家可以试试

我用来做肉松小贝，还有包豪华蛋黄酥，都很好吃，喜欢吃的，还可以早餐拌粥吃

比较偏爱做法甜的，可以入宝茸的果泥，口感好，用起来也方便，比自己做简单很多，如果不是喜欢做法甜的，可以不入，毕竟价格也不便宜，偶尔做一次的话，就自己做一下果茸也可以的，这个没图了，分装了冻在另外一个冰箱里

做雪花酥必不可少的棉花糖买落基山的，有的小伙伴做糖也用它，我做糖一般都是用糖浆，不用棉花糖了，不过做雪花酥我也会用棉花糖比较方便

还有这个小饼干，也是各种夹馅儿和雪花酥都好吃的牌子是青外，买原味的哈

八、各种坚果和碎

这也太多了，坚果类的装饰我基本上有什么用什么，用绅士的时候巨多，毕竟量大价优吧，还有各种小包装的坚果都可以的

蔓越莓干是固定的，优鲜沛这个牌子，一大袋用到天荒地老，做什么都放点蔓越莓。。这几乎是新手入手的第一个装饰馅儿料

可可百利碎用的也很多，没什么牌子推荐了，一般买分装的，一次不要买太多，不是商用的，会用不完

很多人喜欢做奥利奥口味的，慕斯、星冰乐、冰激凌上都用得到，奥利奥是专门有碎卖的，不需要买奥利奥饼干然后自己弄碎的，现在有小包卖的很方便，一次用一包

提一下吉利丁吧，不单独分类了，用的很多的，我没用过明胶粉，一直用这个吉利丁，还不错

最后的话

写到这里也差不多了，可能有很多一时没有记起就没有写到的，欢迎大家在评论里补充，觉得有帮助就点个赞点个收藏不迷路，觉得有更好的品牌欢迎推荐给我，大家一起成长呀，玩烘焙是个挺费钱的事儿，感觉跟玩相机差不多，不同的是相机还可以镜头保值，不玩了还可以出掉，烘焙这个坑，基本上原材料、工具、电器这些都不保值，迭新换代也很快的，原材料消耗也快，所以，emmmmmm，入坑还需谨慎啊

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⑻ 抹茶粉在糕点中为什么会影响面筋

抹茶和红豆这两样食材组合会经常出现在日式甜品中，这跟日本的饮食文化有很大的关系。日本人很喜欢红豆，他们的国民甜点和菓子，就经常采用红豆来制作内馅。而在日本的北海道地区，气候温和宜人，盛产高品质的硬质小麦、红豆与牛奶，这些食材都能应用到吐司制作中。因此这款抹茶红豆吐司，带有非常强烈的日式风格。

原料选择

谈到吐司，就必须先要说说制作吐司用的面粉。在烘焙圈内，大家常用的吐司面粉有金像、王后、红磨坊、金牌、白燕等。近年来，一些日本品牌的面粉也非常受面包爱好者的欢迎，其中的日清山茶花、昭和霓虹、昭和先锋都非常适合制作吐司。

总体来说，并不是所有的高筋面粉都适合制作吐司，只有那些吸水率高、蛋白质含量高的面粉，才能制作出口感更好的吐司。所以你在购买面粉时，要分清楚哪些只能做普通面包，哪些能做吐司，这将是新手成败的关键。

我们都知道，目前市面上质量最好的抹茶产自于日本宇治。尽管抹茶只是绿茶叶磨成的粉末，但其中的茶叶质量、炒制方法、研磨工艺等制作流程，都会影响到抹茶最终品质。中国是茶叶的故乡，抹茶文化兴盛于唐朝，后因种种原因没有将抹茶的工艺传承和发展下去。抹茶从中国传播到日本后，却意外地被日本人发扬光大。从客观上讲，日本人的抹茶制作水平确实非常高，这点值得我们国人去学习借鉴。关于抹茶更多详细的介绍，你可以参考我的另一篇抹茶甜点教程夏日来款清新的樱花抹茶戚风蛋糕吧，它能满足你少女心的一切幻想。

在抹茶粉的添加量上，通常使用的烘焙百分比为5%-10%，不同的品牌在颜色、口感与味道上都不一样，因此你最好自己测试一下最佳的比例，就是既能体现出吐司的绿意盎然又不会发苦。

制作吐司时的液体添加量是一个关键因素，通常需要控制在烘焙百分比60%以上，也就是通过计算加入面团的水、鸡蛋（含水量75%）、牛奶（含水量90%）、淡奶油（含水量60%）等液体的含水量总和要达到面粉重量的60%。面团水分越多，越容易揉出面筋，在烘烤时大量的水蒸气也能让吐司膨胀程度更高。不过加入水量多的前提是，你要确保使用的高筋面粉拥有较高的吸水率，不然在揉面团和整形时会黏到让你崩溃。如果你想学好制作吐司这门功课，购买高品质面粉就是你要交的第一笔学费。不过相比去报培训班的巨额学费，这笔微不足道的开支还是非常划算的。