茶花青素

㈠ 什么茶含花青素最高

有一种生来就复是紫色的茶叶制，它有紫色的芽，紫色的茎，紫色的叶，它的名字叫“紫鹃”。

稀有茶

1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中，发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树。

据《云茶大典》中介绍，紫鹃是云南省农业科学研究院茶叶研究所，从云南大叶种群体品种中采用单株育种法育成。

物以稀为贵，“紫鹃”是珍稀的茶树品种，产量非常稀少。
成茶发紫，香气特殊

紫鹃，属无性系小乔木型大叶种，采用紫鹃茶树鲜叶加工的茶叶产品，茶条紧细，干茶色泽为紫色。冲泡时，香气特殊，滋味独特且醇厚，叶底呈靛青色。

富含花青素，抗氧化性能高

紫鹃茶之所以呈现紫色，是因为其茶叶中的有丰富的花青素，这是很多人紫色蔬果中含有一种天然色素，具有强力的抗氧化的神奇作用。

根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。它与茶多酚一样具有非常理想的抗氧化功效、自由基清除功效。它的花青素的抗氧化性能比维生素E高 50倍，比维生素C高 20倍。

好茶，一杯足矣

热闻茶汤，古树茶园的清香扑鼻而来；啜一口，清甜爽滑，如饮甘露；回味中，口感饱满，回甘持久。

喝茶是解渴，品茶是修心，好茶，一杯足矣。

㈡ 茶叶里含色素吗

茶叶中色素成分及其特点

茶叶中色素分脂溶性与水溶性两大类。叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性,黄酮类和花青素以及红茶色素属于水溶性色素.

(一)、脂溶性色素

1、叶绿素

叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇和甲醇三部分组成的脂。茶叶中叶绿素的含量一般为0.3%-0.8%,主要由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成。纯净的叶绿素a是蓝黑色的粉末，熔点约118℃，叶绿素a乙醇溶液呈蓝绿色。纯净的叶绿素b是深绿色的粉末，熔点约125℃，它的乙醇溶液呈绿色或黄绿色。

在茶叶加工时叶绿素主要发生了以下变化：

（1）、酶促分解

叶绿素→→叶绿醇+叶绿酸甲脂

（2）、非酶促分解

叶绿素→→叶绿酸+叶绿醇+甲醇

（3）、脱镁

叶绿素→→脱镁叶绿素+Mg2+

叶绿素中镁原子被氢原子取代，那么叶绿素的原有绿色消失变成褐色的脱镁叶绿素。叶绿素被水解脱去叶绿醇和甲醇，其叶绿酸由脂溶性变成水溶性。水溶性的叶绿酸呈鲜绿色，而且比叶绿素稳定。

茶叶加工方法不同上述变化的程度亦不同。绿茶加工时尽量减少叶绿素的变化，使干看色泽翠绿。而红茶加工时尽量促进叶绿素的变化，红茶发酵时由于有H+的大量产生，甚至使叶绿酸中镁也被H+取代，而成褐色的脱镁叶绿酸，使红茶的外形色泽和茶汤都无绿色。

2、类胡萝卜素

茶叶中的类胡萝卜素是一类黄色或橙色的物质，已经发现和鉴定的有15种左右。主要包括叶黄素和胡萝卜素类。前者含量约0.01%-0.07%，后者0.10%-0.20%。这类色素对热较稳定，但因含许多双键，因此易被氧气、脂肪化酶、过氧化酶所氧化而变褐色，尤其是在pH和水份过低时，更易被氧化。

（二）、水溶性色素

1、黄酮类

黄酮类（也称花黄素）基本结构是a-苯基色原酮(a-phenylchromone)。结构中C3位易羟基化而形成黄酮醇类。黄酮醇类和黄酮类都多与糖结合形成相应的苷类。

茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色色素。这与它具备吡酮环、羰基这些生色团有关。但结构上羟基位置对显色有不同的影响，一般羟基在5、7碳位置上对显色影响较小，在3’4’碳位置上有羟基，这样的衍生物多呈深黄色，在3碳位是有羟基仅能使化合物显灰黄色，但3碳位上的羟基能使3’和4’碳位上有羟基的化合物颜色加深，这就是黄酮醇类在紫外线下显亮黄色或黄绿色，而黄酮类呈棕色之故。

2、花青素

花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%，花青素苷元水溶性较黄酮苷元强。花青素在可见光下的颜色随环境的pH改变而异，在酸性条件下为红色的锌盐形式，近中性时为无色的a-羟基色原烯中间体，这种中部体很不稳定，开环而形成查耳酮，进一步碱化则生成蓝色的醌式。

3、红茶色素

茶叶中含有大量的儿茶素，其含量约占鲜叶干重的12%-24%，纯品呈白色结晶，但由于含有较多的酸性羟基，所以极易被氧化，从而生成有色物质。茶黄素就是由成对的儿茶素经氧化结合而成。业已鉴定的茶黄素种类及含量。

在由儿茶素形成茶黄素B环上具有3个连位羟基的儿茶素，易聚合形成三羟基苯骈卓酚酮结构。当儿茶素形成茶黄素B环上具有2个连位羟基的儿茶素，易聚合形成二羟基苯骈卓酚酮结构。不管是三羟基苯骈卓酚酮结构，还是二羟基苯骈卓酚酮结构，它们的水溶液均呈棕黄色，提取后匀呈晶状粉末，色泽金黄，熔点237-240℃，易溶于热水、醋酸、乙脂、正丁醇等，水溶液呈较弱的酸性。颜色不为茶汤提取液的pH值影响,但在碱性溶液中有自动氧化的倾向,且随pH值的增加而加强。

茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，是红茶茶汤中的主要黄色色素，滋味颇辛辣，具有强烈的收敛性。茶黄素类除具有色、味属性以外，还具有较多的生理活性，如茶黄素类对紧张肽I转化酶（ADE）R的抑制作用，从而使高血压患者血压下降；100-300mg/kg的茶黄素对肉毒芽孢杆菌的萌发有抑制作用。

茶红素类是茶黄素类进一步氧化的产物，亦是红茶茶汤中红色物质的主要成分。纯品茶红素为棕红色，易溶于热水，刺激性没有茶黄素强烈，收敛性较弱，含量一般为干重的5%-11%茶红素的分子结构中有两个羟基（-COOH），因而显酸性。茶红素的阴离子(-COO-)颜色没有解离的颜色深,因此,茶汤中若加入酸会降低颜色深度,加碱则相反,颜色变深

茶红素进一步氧化并于氨基酸蛋白质等物质结合可形成茶褐素。茶褐素能溶于水,不溶于乙酸乙脂和正丁醇。茶褐素是一类结构十分复杂的大分子化合物。

四、茶叶中抗氧化成分及其特点

茶叶中抗氧化成分主要是维生素C和儿茶素，绿茶中的这两种成分都较丰富。因此，绿茶的抗氧化作用比红茶强。

维生素C的氧气消耗了氧，从而避免了氧对其它成分的氧化。如果包装容器内无氧，维生素C可使那些氧还电位值高于维生素C的已氧化的物质还原。但必须指出维生素C氧化后易产生2，3-二酮古罗糖酸而产生褐色，这种褐变在碱性的条件下更易发生。

茶叶中另一类抗氧化剂是多酚类物质。多酚类物质中儿茶素特别是氧化还原电位低的儿茶素，其抗氧能力比维生素C、E和BHT（2，6-二叔丁甲酚）及BHA（叔丁基对羟基茴香醚）强好多倍。当儿茶素氧化成醌型结构时，它就提供了H+，使那些氧还原电位值比儿茶素高的已氧化物质还原，从而起到抗氧作用。

儿茶素所具有的羟基愈多，其抗氧化能力 愈大。茶多酚作为天然抗氧剂应用于食品等领域。

本文节选自《茶叶深加工》王泽农、严鸿德、汪东风、陆宁、王同和编著。中国轻工业出版社，1998.2 1999.5(重印)

㈢ 红茶有花青素含量吗

含有花青素的食物都是有明显的特征。简单的说，就是除了有绿色和白色颜色的蔬菜水果以外都含有花青素，并且颜色越深含量越高。如红苋菜，紫背菜，甘兰，红辣椒，番茄，红薯，南瓜等。

㈣ 那种茶的花青素含量高

黑枸杞子泡水当做茶喝！花青素特高！

㈤ 什么茶的花青素含量高

蓝莓、黑茶、绿茶等颜色比较深的茶含有的茶多酚、花青素较多。

㈥ 茶叶中的色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。 答案补充 我只能说正常的苦丁不会是说的这个颜色``有可能是加了其他的什么添加剂~~~~

㈦ 花青素、前花青素、原花青素有什么关系和不同

一、花青素、前花青素、原花青素的区别

1、成分不同

花青素：花青素的成分为类黄酮版化合物。

前花权青素：前花青素的成分为生物类黄酮和多酚类等一系列化合物。

原花青素：原花青素的成分为多酚化合物。

2、分布不同

花青素：花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中。

前花青素：前花青素存在于水果、坚果、种子、花、树皮，松树皮萃取物中含量较高。

原花青素：原花青素在银杏中含量丰富，尤其在葡萄籽中含量最高。

3、化学性质不同

花青素：花青素随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

前花青素：前花青素具有超强最高效的抗氧化性能。

原花青素：一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

二、花青素、前花青素、原花青素的关系

花青素、前花青素、原花青素的结构相似，而且原花青素与花青素都是强效抗氧化剂，但是原花青素强于花青素。但因口感关系，平时膳食吃皮、壳、籽较少，所以通过食物获得花青素更容易。

㈧ 哪些食物中含有花青素

茄子——降低胆固醇

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。

紫薯——增强免疫力

紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。

紫甘蓝——天然减肥餐

欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”以后，紫甘蓝简直就是天然减肥餐的代名词，它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

紫色洋葱——让你的血液更年轻

洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。

蓝莓——最佳花青素的食物

蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。

(8)茶花青素扩展阅读：

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

㈨ 茶中茶色素是不是就是常说的花青素啊

茶色素并不是花青素。
茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素，有茶黄素、茶红素、茶褐素。

㈩ 茶叶生产过程中如何降低多酚类 花青素

茶叶发酵、氧化后可以使茶多酚转化。
花青素对人体很有帮助的，为什么要降低茶中的内花青素？
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。花容青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。~~~~~~~~~~~~~等等。