茉莉花烹饪

A. 银耳菜谱烹饪方法如何

银耳这一佳肴，在我国民间婚喜吉庆、佳节宴席上菜谱甚多，这里介绍10款：

（1）芙蓉银耳

原料：水发银耳50克，鸡蛋清6只，牛奶200克，熟火腿10克，鸡汤、料酒、精盐、味精适量。烹调方法：

①将鸡蛋清、牛奶一起放入汤碗中，加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀，上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋。

②将银耳洗净，沥干水分，放入碗中，加入精盐、味精和少许水，上笼蒸烂取出。

③将鸡汤烧开，加适量精盐、味精后，起锅倒入另一汤碗中，然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片，放入鸡汤碗中，再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上。

④将熟火腿切成10片菱形片，在银耳上拼摆成花形即成。

（2）明月银耳

原料：汤银耳25克，鸽蛋10个，清汤1.2千克，熟金华火腿肉50克，香菜5克，精盐3.5克，黄酒10克，味精7.5克。烹调方法：

①将银耳用温水泡发，去根蒂，再用清水洗净，在开水锅中汆透，捞出沥去水分。火腿切成末；香菜洗净，掐去梗，留双叶。

②将鸽蛋外皮洗净，打入10个小酒盅里（盅内先涂上1层油），再把香菜叶和火腿末粘在鸽蛋上，小汽蒸7～8分钟。取下把酒盅泡入凉水中，起出蒸好的鸽蛋，泡入凉水中。

③起锅放入清汤，加入精盐、黄酒和味精，把银耳与熟鸽蛋放入汤内，汤烧开撇去浮沫，盛入10个小汤碗中。

（3）绣球银耳

原料：水发银耳50克，水发香菇2朵，虾仁100克，熟火腿25克，鸡蛋清2克，蛋皮半张、熟肥膘少许、马蹄爽2只，鸡汤、精盐、味精、料酒、生粉、姜汁、葱适量。

烹调方法：

①将洗净的银耳、香菇、熟火腿、蛋皮、葱分别切成细丝后，和在一起拌匀待用。

②将虾仁洗净，与熟肥膘、马蹄爽分别切成末，一起放在碗里，加蛋清、精盐、味精、料酒、葱、姜汁，打成虾茸，然后挤成12个虾球。

③将虾球均匀地蘸上银耳等细丝料，倒入盘中，上笼蒸10分钟左右取出，冲入烧沸的鸡汤即成。

（4）牡丹银耳

原料：银耳150克，豆腐1块，香菜叶10克，黄豆芽汤200克，素火腿少许，味精、精盐、水、淀粉适量。烹调方法：

①把银耳用温水泡开，除去根、杂质，洗干净，均匀地摆放在盘子里。豆腐捣碎压成泥，加入精盐、味精调拌均匀，加适量淀粉搅成糊备用。

②用1个碗，将调拌好的豆腐泥均匀地装在里面，上边再撒火腿末、香菜叶，蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里。

③将大炒勺放火上，加入黄豆芽汤、精盐，烧开后加入味精，用少许水淀粉勾芡，浇在“牡丹银耳”上即可食用。

（5）凤冠银耳

原料：干银耳10克，水发香菇20克，净虾仁150克，猪肥膘100克，鸡蛋清2只，火腿肉15克，鸡汤、味精、精盐、生粉、料酒、葱、姜汁适量。烹调方法：

①将虾仁、熟肥膘洗净分别斩成茸泥，一并放在碗中，加入蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁，拌成虾肉馅，挤成桂圆大小的馅球。

②香菇切成小圆片，火腿切成菱形小薄片。

③银耳泡发后去蒂，洗净，选出同样大小的10朵，沥干水分，加精盐、味精拌匀，每朵银耳中装进1只虾肉馅球，上插1片菱形火腿片，再插1片香菇小圆片，然后整齐地排在盘内，上笼蒸透取出。

④锅内入鸡汤煮沸，加入味精、精盐，搅匀后勾薄芡，出锅徐徐浇进银耳中，10片菱形片，在银耳上拼摆成花形即成。

（6）鸡茸银耳

原料：干银耳15克，鸡脯肉100克，火腿肉末10克，猪肥膘25克，鸡蛋清3只，鸡汤、白酱油、味精、生粉、高汤、熟猪油适量。烹调方法：

①将银耳泡开去蒂洗净，放在碗中加入高汤，上笼旺火蒸透，取出沥去汁。

②将鸡脯肉、猪肥膘分别剁成细泥，拌和放在碗中，加调料、蛋清、鸡汤，用筷子搅拌成鸡茸糊。

③炒锅洗净置文火上，放入生粉水慢搅至乳白色时，加白酱油、味精调匀，放入鸡茸糊，改用文火烧，用铁勺不断搅动，最后倒入银耳翻炒几次，起锅装在盘中，撒上火腿末即成。

（7）茉莉银耳

原料：水发银耳50克，茉莉花20朵，鸡汤、熟猪油、料酒、精盐、味精、葱段、姜片适量。烹调方法：

①将银耳去蒂洗净，并将大朵银耳撕开，放在汤盘中，加鸡汤、精盐、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，拣掉葱、姜。

②炒锅放油烧热，下葱段、姜片煸出香味，加入鸡汤，捞出葱、姜。

③放入银耳，再加料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，撒上去蒂的茉莉花朵，出锅即成。

（8）白扒银耳

原料：干银耳15克，嫩丝瓜250克，熟火腿10片，熟鸡脯肉50克，笋尖50克，小香菇30克，高汤、熟猪油、料酒、精盐、味精、生粉、胡椒粉、葱段、姜片适量。烹调方法：

①将银耳泡发去蒂洗净，加高汤、葱、姜、料酒、精盐、味精、上笼蒸烂取出，去掉葱、姜，滗出汤汁。

②将小香菇泡发去蒂洗净，丝瓜削皮，剖开，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟鸡脯肉、笋尖分别切成薄片待用。

③炒锅放猪油烧热，放入银耳及熟火腿片、熟鸡脯肉片、笋尖片，翻炒几下，加入高汤、料酒、精盐、味精。

④待汤汁收浓时，勾薄芡，撒少许胡椒粉，出锅即成。

（9）西米银耳羹

原料：干银耳15克，西贡米150克，糖桂花少许，白糖200克。烹调方法：

①将银耳放入温水内泡发，去根蒂，洗净。

②将西贡米放开水锅内略汆，然后将锅离火，待锅内水凉后捞出西贡米，冷水漂洗，沥干。

③往锅内加清水，放入银耳，烧沸后加入白糖、西贡米；待再沸时用勺推搅，加入糖桂花，搅至汤浓时起锅食用。其特点为银耳软烂，西贡米透明光亮，味道甜香。

（10）珍珠银耳

原料：水发银耳50克，鸡里脊肉100克，猪肥膘肉25克，1个鸡蛋的蛋清，熟瘦火腿肉、冬笋各10克，油纸1张。精盐、味精、绍兴酒、鸡汤、明油适量。烹调方法：

①将泡好的银耳除去根及泥沙污物，用水洗净待用。把瘦火腿肉、冬笋切成小“象眼”片。

②将肥膘肉切成片，与鸡里脊肉一起用刀背砸成细泥，加蛋清、鸡汤、味精、绍兴酒、精盐，用筷子搅匀成稠粥状。用油纸卷成牛角形的纸筒，将鸡泥装在筒里。把纸筒的尖端剪去一小段，使之能挤出鸡泥。

③在盘内抹上1层猪肉，将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形丸子放在盘内。

④炒勺内放入鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡肉丸子放入汤内。汤开时，再放入银耳、火腿、冬笋片汆一下，捞在汤碗内。勺内加精盐、绍兴酒、味精，待汤开后撇净浮沫，加点明油，浇在碗内即成。

B. 花瓣的烹饪方法越详细越好

花的食用

首先要知道，不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。

常见可以食用的花：藏红花、菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

[注意点]

1.注意是否有农药污染。

2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

[烹调花前的准备]

将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。

[花的各种烹调方法]

1.花茶：将花朵哄干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或考箱烘干。哄干时要不是翻转，以使受热均匀。哄干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

适用花种：藏红花、玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。

2.花酒：以鲜花或哄干的花瓣泡入酒中。方法是将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。

适用花种：藏红花、菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

3.花粥：将花瓣扳和米饭、水，煮成粥。

适用花种：藏红花、玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

4.腌制蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。

适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。

5.炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。

方法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。

方法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤头充满花香，但花瓣会被煮烂。

方法三：将花瓣放入小锅至于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。

适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

6.火锅：做火锅的添味料。
适用花种：花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

7.凉拌：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。余烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。

适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。

8.油炸：用面粉、蛋汁、清水调制成面糊，放进油锅中热炸至金黄色即可。

适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。
不适合花种：桂花。

9.快炒：先将里肌肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，等锅起时，混入新鲜的花瓣，然后大火快炒数下，即可。

10.花糕点：以花瓣当成调味素材，加入糕点中。

C. 可以做菜吃的花有哪些可以做菜吃的花，有哪些

能做菜吃的花：

1、玫瑰花

玫瑰花在我国有两千多年的药用历史。玫瑰花中维生素C含量较高，还含有多酚。长期食用其美容效果不错，其具有SOD活性，可以清除色素沉着，让我们的皮肤红润白皙有弹性。玫瑰花中膳食纤维含量在花中相对较高。膳食纤维使人产生一定的饱腹感，产生的能量又很低，还可以促进肠蠕动。

对辅助平稳血糖，维持正常的血脂、血压有一定作用，让女士更为看重的是有辅助减肥的作用。在烹饪过程中加入玫瑰花瓣，每当你品尝到玫瑰花馅的汤圆，饼干，凉粉等菜肴时，好吃的同时，更是满满的浪漫气息。让花香弥漫在玫瑰奶茶、玫瑰酒酿年糕等美味中。

2、桂花

可以制作桂花糕、桂花茶，尤其在干燥的冬天，更是对皮肤、呼吸道有着滋润保护的作用。因为桂花中所含的芳香物质具有化痰、止咳、平喘的作用。在制作食物时，通常我们用的是干桂花。

3、槐花

槐花中所含的芦丁、槲皮素、槐花二醇等营养素，可以辅助增强毛细血管抵抗力、改善血管壁弹性、长期食用对心血管患者有好处。

可以做成槐花饼、槐花汤、蒸槐花、槐花糕、槐花蔓越莓糕等美味，瞬间让唇齿间溢满淡淡的清香，一呼一吸之间都带着花香。

4、桃花

桃花中含有香豆精、维生素A、维生素C等多种营养素，这些营养素共同作用可以促进新陈代谢，滋润皮肤。看见桃花，不由自主地会想到少女姣好的容颜。可做成桃花羹。

(3)茉莉花烹饪扩展阅读：

蔬菜和花卉本身没有截然区别，都是植物体的一部分，花是植物的生殖器官，叶片是植物的营养器官，蔬菜里也包括花，大家吃的菜花就是一种可直接吃的花器官。

关于花卉的营养，花卉中对人体有用的物质有近百种，在中医看来，花都有其独特的作用，比如茉莉花可以清热解毒，牡丹花能泻伏火、散淤血，月季花可提取香精、制作蜜饯，金银花清热解毒，百合花能止咳。”

花中含有特殊物质，不能长期吃，这也许就是为什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的习惯，但槐花在人体内能分解出一种感光性物质，有些人对这种物质敏感，吃过槐花后皮肤经阳光直射，就有可能导致代谢障碍，诱发日光性皮炎。

花瓣中往往含有药性成分，不是人人体质都适合，比如菊花、金银花、桃花都是药，或清热或泄下，因此要把花当药物来看，而不是当成蔬菜来看待。

参考资料来源：

人民网-花痴还是吃花，看看这些能吃的花吧！

人民网-“花痴”可以 但“吃花”还得谨慎点

D. 谁知道茉莉花炒鸡蛋怎么做啊，怎么作出来的有股苦味

这个问题应该去烹饪美食里问~
我没这么炒过鸡蛋,不过一般会苦,都是因为糖放多了,不知道你是不是因为这个原因所以苦

E. 茉莉花可以直接作为烹饪食材吗

说到茉莉花，其实大家都应该又吃过了，茉莉花茶很常见对不对？我们都知道，茉莉花有一股独特的清香，而且花型也长得很美观，其实啊，它还有丰富的营养和巨大的药用价值，既可以观赏，又能够食用！茉莉花辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。茉莉花素洁、浓郁、清芬、久远，它的花语表示忠贞、尊敬、清纯、 贞洁、质朴、玲珑、迷人。 许多国家将其作为爱情之花，青年男女之间，互送茉莉花以表达坚贞爱情。它也作为友谊之花，在人们中间传递。

F. 茉莉花可以拿来做什么料理

好象还能做糕点吧，但是我不会做噢....
炮茶就简单啦，自己在家种盆，等刚刚开了就摘下来用热水泡...
不过我发现我家的小茉莉都是晚上开，但是泡出来很好喝...

G. 花可以食用吗

花大多数是有毒素的，但有的花那是专门食用的，那里有花粉，不但不苦还有些甜呢

H. 有哪些比较特别的，烹饪花的方法

并不是所有的鲜花都能入食，比如夹竹桃、虞美人、曼陀罗、水仙等很多种花卉都有毒，千万不能入口。通常被认为可食用的鲜花有：芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、荷花、玫瑰、菊花、昙花、木棉花、茉莉花、兰花、桂花等。赵教授还告诉我们，目前国内专门培育食用花卉的生产基地还不是很多，但是，随着人们生活水平的提高，食用花卉很有可能会成为一个朝阳产业。 茉莉花炒鸡蛋 、清水海菜花、山野三拼、雏菊鲜柚、兰花芒果鸡柳、百合蛋兰、兰花素炒。这些鲜花菜不光好看，菜里的学问也大。山野三拼就用了三种花，分别是石榴花、棠梨花、攀枝花，菜的调味料很少。 并不是所有的鲜花都能入食，比如夹竹桃、虞美人、曼陀罗、水仙等很多种花卉都有毒，千万不能入口。通常被认为可食用的鲜花有：芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、荷花、玫瑰、菊花、昙花、木棉花、茉莉花、兰花、桂花等。赵教授还告诉我们，目前国内专门培育食用花卉的生产基地还不是很多，但是，随着人们生活水平的提高，食用花卉很有可能会成为一个朝阳产业。 针对现在很多人喜欢喝花草茶、吃鲜花菜的情况总结了几大误区： 误区一、观赏花卉和食用花卉分不清。 误区二、长期过度食用一种花。 误区三、多种花草混搭食用。 误区四、不了解自身体质，盲目食用。

I. 茉莉花茶怎样制作

茉莉花茶的做法
1.准备的材料：茉莉花、金银花，将适量的清水放入内开水壶中烧开，把容适量的金银花放入

2.放适量的茉莉花，用筷子把浮在表面的金银花和茉莉花搅拌一下
3.盖上盖子焖5分钟就可以饮用啦

烹饪技巧
1、金银花药性偏寒，不适合长期饮用，虚寒体质及月经期内不能饮用，否则，可能出现不良反应。 自己觉得上火了才喝,比较好，喝太多会适得其反；
2、此茶有点微苦，如果喜欢甜口的朋友，可以适量的放一些蜂蜜；
3、记住最好的花茶也要适量。