茉莉花的香味成分

发布时间: 2023-10-02 05:11:08

Ⅰ 《茉莉花》是一首脍炙人口的江苏民歌．茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯（）是其中的一种，它可以从

醇在Cu或Ag催化作用下加热反应生成CH₃ CHO（A），CH₃ CHO继续被氧化为CH₃ COOH（B），

Ⅱ 《茉莉花》是一首脍炙人口的江苏民歌．茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯（）是其中的一种，它可以从茉

醇在Cu或Ag催化作用下加热反应生成CH₃CHO（A），CH₃CHO继续被氧化为CH₃COOH（B），

Ⅲ 茉莉的花精油有哪些组分

茉莉花精油的组分：1.茉莉香精油香气组分：迄今已分析鉴定的香版气组分有101种，其中烃类化合权物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物10种、其他化合物2种。

2.茉莉香精油中含量较高的组分：苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、石竹烯、乙酸苯甲酯、苯甲醇、11-二十三烯、吲哚、乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸甲酯。

3.特征香气组分：具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉内酯。具有茉莉清香的组分是：乙酸顺-3-己烯酯、顺-3-己烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺-3-己烯酯。此外，α-萜品醇对香型有较大的影响。

4.茉莉品种间香气组分的差异：双瓣茉莉主要香气成分是苯甲酸顺-3-己烯酯，而大花茉莉则是苯甲酸甲酯。对香气起主要作用的茉莉酮，在双瓣茉莉香精中含量仅0.07%～0.14%，在大花茉莉中含量高达1.4%～5.2%。

Ⅳ （8分）茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯（）是其中的一种，它可以从茉莉花中提取，也可以用甲苯和

（1）2CH₃ CH₂ OH+O₂

（4）②（2分）

Ⅳ 《茉莉花》是一首脍炙人口的中国江苏民歌．茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯是其中的一种，它可以从茉

（1）乙醇与氧化铜加热反应生成A，A为乙醛，甲苯在光照条件下与氯气反应生成B，B为专

Ⅵ 茉莉花香精的化学成分

一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。
1899年，Verley、Hesse和Muller首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。
茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯。α－萜品醇对香型有较大的影响。
不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等 (1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为1.4%～5.2%。

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