栀子花卤料

① 卤料中加黄栀子的作用是什么

起上色作用，天然色素

② 枝子能当卤菜大料吗

枝子可来作卤菜染色，不是味料。自
坊间除药用外，常作染料。

栀子，也称为枝子。
主治：热病心烦、肝火目赤、头痛、湿热黄疳、淋证、血痢尿血、口舌生疮、疮疡肿毒、扭伤肿痛。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜配制卤汁时应注意的事项。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

③ 制作卤水时需要加入黄栀子吗黄栀子有什么作用

黄栀子的食用价值主要体现在栀子花身上，因为栀子花不仅具有一定的清香气味，并且花瓣鲜嫩，非常适合食用。不少朋友会用新鲜的栀子花瓣做汤或者做菜。栀子具有清热泻火、凉血解毒的功能，临床上可以用于火毒疮疡、红肿热痛的治疗，常和金银花、蒲公英、连翘等药配伍；也可以和白芷配伍，以助消肿，黄栀子可以治疗由热性病引起的脑部充血和神经兴奋而造成的心烦、失眠。实验证明，栀子流浸膏对小白鼠有镇静作用，还可以很好的降血压。

花能清肺、凉血。用花三朵与蜂蜜少许同煎服，治肺热咳嗽，吐黄痰。用花数片，焙干末吹鼻能治鼻血不止。如果肝火旺盛，则很容易导致眼睛视线模糊，并出现干涩、酸痛等症状，黄栀子能够降低肝部火气，保护眼睛，使其更加明亮，预防近视。栀子清肝胆湿热，而利湿退黄，又能清膀胱湿热而利小便，所以肝胆湿热出现黄疸，小便不利，发热。

黄栀子全身都是宝，不仅药食两用植物，还是优良的观赏植物，而且黄栀子果实中提取的黄色素是一种天然的原材料，在食品和工业生产中都发挥着一定的作用。

④ 制作卤水都要放黄栀子，黄栀子的用量是多少

卤肉是我们生活中很受欢迎的食物。好的卤肉要柔和、芬芳、明亮的颜色才能有食欲。那么，这样色香味俱全的卤肉是怎么制作的呢？这将提及卤素的上色和香气增加问题。首先上色，卤代烷的上色相当于“脸”。只有色彩好，才会产生想吃的欲望。常见的彩色画分为三种：红色卤、黄卤和白卤。这种差异是根据香料制作的，使用了不同颜色的香料，所以卤素的颜色也有很大的不同。其次是卤味，卤味也离不开香料的使用。

制作卤肉，记得使用4种天然香料，去除腥味，加上香味，都很好，色泽鲜艳，有食欲！大家根据自己的不同需求选择香料，不管选择哪一种，做出来的都是色香味俱全的！

⑤ 卤猪耳，猪心要用什么卤料，怎么卤

卤肉除了正常的配料外
应该加些山楂
放些料酒
放些糖
和栀子花
这样的卤肉绝对味美香醇。
因为我对象家就常常做卤肉，真的非常棒。
希望这些对你有帮助。
还有一点，用老抽比较好，上色容易。
卤肉第一次做最好卤下蛋的老母鸡。
这样卤汤也特别好。
全是手工

⑥ 卤水的颜色

要做好卤菜，卤水是关键。
卤菜制作方法：
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

⑦ 黄观音寒性吗

有家做福州菜的馆子，我们之前很喜欢吃。

南煎肝、醉排骨、太平燕这类的特色菜，做得都蛮正宗的。

但不知什么时候开始，那家原本做得好好的特色菜，勾芡用的面糊越来越厚，排骨变得没剩几块，而土豆块越来越多，越吃越不是那个味，也就基本没吃过那家的菜了。

用土豆替代排骨，会导致“肉味”越来越淡。

无独有偶，武夷岩茶里，用高香小品种替代肉桂，也会让肉桂喝起来，越来越没有“肉味”！

岩茶里，用高香小品种来冒充成肉桂的情况，并不少见。

其中，又以黄观音为主。

据说焙火恰到好处的黄观音喝起来跟肉桂很像，香气显眼，十之八九的新手都容易被这用黄观音冒充的“假肉”糊弄过去。

既然如此，在买肉桂时该如何区分呢？

《3》

用价格略低的黄观音，冒充成价格略高的肉桂，纯属作假。

高产且便宜的105，始终都做不出肉桂的独特滋味。

不然近些年，凭什么在岩茶里肉桂能走红，而105的名气始终有限？

肉桂虽好，但大家在挑岩茶肉桂时，不要陷入畸形审美。

觉得既然岩茶里盛传，“香不过肉桂”，那么在买肉桂时，就要选香到爆炸的才好。

那些年，喜欢从肉桂里喝到浓艳花香的茶客们。

其实你真正爱上的，不是肉桂，而是黄观音啊！