呈郁金香

㈠ 品酒要点及主要知识有

白酒品评法

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法

(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。

(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

对酒的口尝方法

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。

对风格的评价

酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。

为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

2、黄酒品评法

黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。

色

通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：

(1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。

(2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。

(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。

(4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。

味

黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。

体

体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。

感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。

3、葡萄酒、果酒品评法

(1)干白葡萄酒

色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。

味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。

典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。

(2)甜白葡萄酒

色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。

味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。

典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。

(3)干红葡萄酒

色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。

味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。

典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。

(4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）

色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。

味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。

典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。

(5)香槟酒

色鲜明、协调、光泽。

透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。

音响清脆、响亮。

香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。

味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。

总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。

透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。

香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。

味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。

总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品评法

(1)黄啤酒评分标准

色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色

透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯

香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味

口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口

(2)黑啤酒评分标准

色泽黑红或黑棕。

透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。

香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等）

口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。

甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。
参考资料：中首先是看酒的清度与颜色。上乘XO，VSOP为琥珀色，晶莹光灿，庄重而不娇艳，散发迷人光泽；具有葡萄品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。
第二步是闻香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点。用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的XO，VSOP味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，酒质量的好坏可以确定60％。

第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。

玻璃杯的选择：

要想品尝XO，VSOP酒，首先要选好酒杯，它必须能展示酒的所有的优良品质。如今专家推荐的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。这种玻璃杯的优点是能保持酒香，让您在品酒时始终可以体验到这种独特的风味。此外，这种极其精美的郁金香花形玻璃杯，还可以让您欣赏到酒的色泽和滑润感。
另外，品尝之前最好用开水把杯子烫一下，这样可以充分的品尝到酒香。

葡萄酒的品尝
在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。首先，要有好的品尝环境。
包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。重要的品尝活动，一般在国际标准品酒室内进行。没有标准品酒室时，也要找一个宽畅、明亮、空气流通、无污染、无噪音、温度适中而稳定的房间，桌上铺白色桌布，有漱口的纯净水和无味面包。酒杯用国际标准玻璃杯。室内不许吸烟，评酒者不许用化妆品，单独操作互不干拢。品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。

其次，品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。

品酒室
专业的品酒室应具备的条件：
（1）室内要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。

（2）室内的墙壁、天花板宜选择能防火防湿的材料，涂以单一的颜色，应是闷光（不抛光）或半泽的白色，包括椅凳的颜色，既有适当的亮度又无强烈的反射（反射率在40-50%为适宜）。避免新涂有味的壁饰。地板应光滑、清洁、耐水。

（3）室内的光线应充足而柔和，不宜让阳光直接射入室内，可安设窗帘以调剂阳光。光源不应太高，灯的高度最好是与评酒员坐下或站立时的视线平行，应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。品酒台（桌）上的照明度均匀一致，用照度计测量时，应有500lux（勒克斯）的照度。

（4）室内应保持空气清新，不允许有任何异味，香气及烟气等。为了使空气流通，可安装换气设备，但在品尝时，室内应为无风状态。

（5）室内的湿度和湿度应保持稳定和均匀。如果有条件，温度应控制在15-20°C，相对湿度应控制在50-60%。不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适，并对味觉有明显影响。

（6）品酒时应选择在环境宁静的地方，或有防音装置，噪音应限制在40dB（分贝）以下。因为噪音除妨碍听觉外，对味觉也有影响，还使人注意力分散，工作能力下降和易于疲劳。

葡萄酒杯
上好的葡萄酒杯一般应是：设计简单、无装饰、高脚、薄壁、透明而无瑕疵。
由于酒杯的式样很多而又大小不同，所以专家们合力设计了一支标准品酒杯，称为 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯脚高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，状如郁金香（图示），杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。
高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

酒杯必须清洁，无任何污物及水痕。
酒杯的清洗很重要，最好用热水浸泡。然后用蒸馏水冲洗，在纯棉布上沥干。勿将杯子倒扣在纸上，因为纸浆的气味对品尝有一定的影响，使用前用干净的细丝绸擦净酒杯。
应该说不同形状的玻璃杯对不同葡萄酒有不同效果：
红酒杯(图1)：杯身和杯腹呈郁金香花状，与白酒杯比较，杯脚略短，
杯身较大。
白酒杯(图2)：杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至杯腹较红酒杯短。
香槟杯(图3)：杯身修长，因为香槟有汽泡，在杯底缓缓上升，不会那么快挥发掉，你便可以慢慢欣赏。
甜酒杯(图4)：一般较细和矮小。

品酒温度
品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，酒的温度可是会影响酒的品质。不同种类的葡萄酒有最能表现其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15-20℃的条件下进行的。葡萄酒的最佳品定温度范围应是：

白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；
红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；
起泡葡萄酒的温度在8-10℃；
利口酒和甜酒的温度在8-10℃。

品白酒时，加上冰筒效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑，
建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。

葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的温度饮用，其风味的表现会更加显著。

一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12℃；淡雅的红酒约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰厚的约在18℃左右，但最高不要超过20℃。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒的饮用温度也应在4-6℃左右最佳。

葡萄酒不仅仅是一种饮料，更是一种赏心悦目的美酒。要懂得去品尝和鉴赏，而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性。要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，便可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色，因为只由经常性的品酒才能协助建立对酒特质记忆的数据库，作为日后选酒判断的依据。品尝葡萄酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。

（1）观色：
在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。

查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。一杯不清澈的酒是一种警告，提示该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。

摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样
从杯壁上滑动下来，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱(如图)，这被称作“挂杯现象”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。但也并不是绝对的，需要整体来鉴别。

但对起泡葡萄酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。最陈的香槟的泡沫最少。

（2）闻香：
用看可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香，又像宝石一样，具有多刻面的特性……，你可以极尽自己的想象来描绘它。但酒闻起来有哪种形态的nose？“nose”一般是来形容综合气味的“酒香”，这是品酒过程中一个非常重要的步骤。精确地指出酒的nose，其意义就是让你辨识出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散发出的香味；“芳香”（aroma）是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味；用“醇香”（bouquet）一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。

说起“芳香”时，不妨只想象一下咖啡。与“芳香”形成鲜明对比的“醇香”却是一种复合型香气，由酒中各成分微妙的相互作用而产生。

闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。

一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。新酿白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”；有些可感受到一系列味道，并且回味细腻绵长，我们就说“该酒层次丰富”；酒中各种成分协调一致，我们就说“其酒体和谐”。

专家们嗅闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。

（3）尝味：
嗅闻过了葡萄酒并准备好各种形容词，就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状（此时口中的酒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。在正式场合下我不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：
甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。

酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。

比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，亦要同时注意其在口中的触感，如单宁之涩感（Astringency）、质感（Body）和其结构感（Texture）。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感；又称酒体，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质地，是否纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒，我们着重其果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

品尝葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”（finish）。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。

职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样华酒韵

㈡ 郁金香的分类

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西欧花园——荷兰，素被称为“郁金香之国”。郁金香与风车、奶酪、木鞋并称“荷兰四宝”。荷兰人民一直把它作为美丽、华贵、庄严的象征。1977年，荷兰女王贝亚特丽克丝访问中国时，曾将郁金香作为高雅的礼物赠送给我国人民，成为中荷两国人民友好的象征。这些花一直种在北京的中山公园内。

郁金香为百合科植物，有饱满的地下鳞茎，并耐寒。繁殖时，就用鳞茎栽植于土中。荷兰人民通过多年的培育，育出了两千多个品种，开红、黄、白、蓝、紫等花朵，非但美化了国家，而且还远销欧美各国甚至日本。

从开花先后的习性来看，园艺学家把郁金香分为早开种及晚开种两大类。早开种的花茎较短，以20厘米高为限。花有单瓣的品种及重瓣的品种，都具香味。晚开种的花茎较长，只有单瓣品种，无香味。

郁金香的原产地是我国的青藏高原 ，2千多年前传到中亚细亚一带。16世纪一位驻土耳其的奥地利使者，把它带到欧洲，从此郁金香风靡欧洲。荷兰人把郁金香当作黄金，以拥有这种花的多少，作为自己财富的标志。

以郁金香作国花的，还有匈牙利、土耳其、伊朗等国。

郁金香是秋天种植、春天开花的球根花卉，喜凉爽，怕炎热。自然条件下，秋季地下15厘米处大约10℃左右种植最为适宜，因为这一温度适宜根系的生长，这一温度在华北地区大约在“十一” 前后，在长江中下游地区则在10月下旬至11月上旬。寒冬到来前，良好的根系发育对翌春的良好生长极为重要。冬天，种植的种球在低温下进行着进一步的发育，通过漫长的冬季低温，打破休眠，于早春发芽，随着气温的回升，展叶开花。
通常家庭种植的郁金香，都是从花市上买来的进口种球，一般都经过了低温处理，通常是经过5℃或9℃处理过2个至3个月的种球，俗称“5℃球”和“9℃球”，可直接种植。盆栽土壤可用肥沃的沙壤土，种前剥去球外坚硬的黄褐色外皮，有利于根的生长，将种球埋入土中三分之二，放于7℃至10℃的环境中，这一温度有利于根系的形成而不利于芽的生长和病菌的繁殖。如果温度更低则根系形成慢，延迟以后的茎叶生长，如果温度高，则根系尚未形成前，茎叶提早生长，容易产生盲花现象，即只长花蕾而不开花。生根阶段，无需光照，可将其放入纸盒，置于温度在9℃左右的封闭阳台等处。月余根系形成后，可移入室内光照处，促使茎叶生长开花。如果室温超过20℃，光照又弱，容易徒长，在15℃至20℃较为适宜，通常1个月左右可开花，这要由种植的品种决定开花的早晚。如果买来的种球尚未经过低温处理，则应参照未经低温处理种球的方式种植，可于秋天盆栽后，将花盆埋于室外地下，覆土10厘米，一般1月可取出花盆，置室内培养，一月左右可开花。郁金香的生长开花，其所需要的营养主要来自种球，子球的形成则更多地依赖于土壤中的营养，因此要想得到健壮花大的植株，种球的质量也很重要。一般来说，种球周长大于10厘米的即为质量上乘，这是选购种球时需注意的，当然根盘处有无损伤也是挑选种球时应注意的。盆栽的郁金香，花后可及时追肥，促其生长，促使结出新的种球。
郁金香的水培，也是根据郁金香的生长习性进行的。由于水培郁金香都是一次性使用种球，因此选购质量上乘的种球更为重要，并且所选购的种球必须是经过低温处理的。将花瓶或其他容器盛好水，将种球放入容器口，使水浸没一半种球，然后将水培容器放于7℃至10℃ 的环境中，促使生根，待根系形成后，约需15天至20天即可移入室内光照处。在生根阶段由于水分消耗得快，应每2天至3天检查一次水分的缺失情况，及时补足水分，防止根因失水而干枯。如果种球较小，也可补充一些营养液，可用每升含0.15克的氮磷钾复合肥加等量的硝酸钙。如果没有硝酸钙，仅复合肥也可。在水培阶段，可每隔3天至4 天更换水或营养液一半，如果一次全部更新水液，根易长得细长而不健壮。
参考资料：http://www.jlhh.com/yhzs/yhzs_11.html

㈢ 郁金香什么时候开花，怎么栽植，一起学习下吧

郁金香为百合科郁金香属的草本植物，郁金香花叶3-5枚，条状披针形至卵状披针状，花单朵顶生，大型而艳丽，花被片红色或杂有白色和黄色，有时为白色或黄色，长5-7厘米，宽2-4厘米，6枚雄蕊等长，花丝无毛，无花柱，柱头增大呈鸡冠状。
郁金香开花时间参差不齐，有些比较早，它们在3月初就开花了，而晚的要到4月底，开花时间又短，一般十几天。而且按照生长地区纬度不同而花期也不同，普遍是在三月下旬至五月上旬。而且郁金香开花时间是在早上八点左右，所以你想看着它开花的话，可要早点起来。

郁金香比较适宜温和的环境，它比较适宜生长在温度为5°-20°之间的地方，种球在栽种前要经过低温处理的阶段。如果你要在家庭种植的话，最好在正规店里购买，因为种球大多是生产商已经处理过的，买回去可以直接下种。种植郁金香的要考虑到温度，如果是北方的话要在春季才能种植，而南方一年四季都可以种植。
郁金香是一种非常美丽的花，现在越来越多的风景区喜欢用郁金香来点缀，增加看点，各种颜色的郁金香都有。风景区栽植的郁金香，一般要在年前的9月份就要开始陆地定植，这样种植的郁金香种球会在土里经过自然的低温处理，等来年气温回升到8°左右以后就会开始生长。

如果是大棚栽培的郁金香，一般为了配合节日的销售，要在年前11月份中下旬左右开始种植。根据节日需要，有时是为了配合元旦，有时是为了配合春节，所以栽培的时间段也有不同。如果是想要连续生产，可以每隔10天左右种植一批，这样可以避免集中上市，又能保证持续的供货。
很多人都喜欢水培郁金香，水培郁金香虽然好看，但是要有很高的栽培技术，水培时要注意使用适当的支架架住种球，不能把种球直接泡在水里，后期会出现种球腐烂、水质发臭的问题，所以要用合适的器具把种球架在水面，使种球的根盘接触到水就行。此外，水培容器里的水就和土壤的作用一样，所以要保证水的温度，不然根系会生长不良。

在每年的情人节为了表达爱意的少男少女们，除了玫瑰，郁金香也成了传情意给情人的最佳选择。这个故事更加深了荷兰人对这花的印象。甚至有宣传媒介还宣扬一句箴言：“谁轻视郁金香，谁就是冒犯了上帝。

㈣ 郁金香的形态习性是什么样的

郁金香原产于抄南欧地中海沿岸袭及中亚细亚的土耳其地区，是荷兰、匈牙利、土耳其、伊朗的国花。把它丛植或片植，用于布置春季花景、花坛、花带或作切花生产以及盆栽等都具有独特的观赏效果。

郁金香是耐旱、耐寒又较耐湿的花卉，对空气湿度要求较高，较高的空气湿度常能显著延长花朵的开放时间。

郁金香为多年生草本，具鳞茎呈卵形，横茎约2厘米，外层鳞茎皮纸质，在里面茎部和顶端有少数伏贴毛。叶3～5片，为条状针形或卵状披针形，顶端有少数毛。花茎高20～50厘米，常顶生1大花；花被有6片，分2轮，花色极其艳丽，有白、黄、紫、粉、红、蓝等色，还有镶边，呈斑斓条纹且有多种华丽的色彩，花型优美。富于变化，既有荷花型，又有百合花型还有卵形或球型等，雄蕊有6个，约与雌蕊等长，子房呈矩圆形，柱头大而呈鸡冠状。花期在4～5月。

㈤ 【郁金香花期】郁金香在什么时候开放

郁金香品种极其丰富且花色艳丽、色彩繁多，是很出名的一种花卉，接下来让我们一起去看看郁金香的开花时间。

郁金香的象征意义与它能够成为荷兰的国花是有一定渊源的。1634-1637年间，被称为荷兰历史上的“郁金香狂热”的时期。在这段疯狂的郁金香投资热时期，金融市场上的郁金香数超过了实际种植的数量，因此，在19世纪之初，荷兰全国只种郁金香130英亩，到了20世纪中叶已发展到两万多英亩，占全世界郁金香出口总量的80%以上，行销125个国家，被誉为“世界花后”。

郁金香的花期

郁金香花期从播种到开花需6O多天，有的只有45天左右。开花时间为3月-5月，郁金香花期完全视温度而定，如果温度高的话花期很短的，最多一星期左右，如果温度低的话那郁金香花期就较长了，一般可在两个月左右。

郁金香的促成栽培，即通过对种球的变温处理，打破花原基和叶原基的休眠，消除抑制花芽萌发的因素，促进花芽分化，再通过人为增温、补光等措施，使郁金香在非自然花期开花。现在市场上常见的有5℃种球和9℃种球，我们一般选5℃种球进行春节开花促成栽培。

郁金香的花期：花期一般为3-5月，受气候影响教大，有早、中、晚之别。在开花期间一般郁金香的养护方法有以下三点要保证做到位，即：光照水分及病虫害。

首次培育紫色郁金香的三名同学是利用化学和生物科学等方面的知识作为理论基础，进行了此项实验。学生们为郁金香配制了专门的营养液，经过数月的培养，最终培育出了靛青色的郁金香花朵，这种颜色是自然界中最接近紫色的。实验能够得到这一结果非常难得。

由于地中海的气候，形成郁金香适应冬季湿冷和夏季干热的特点，而紫色郁金香也是如此，其特性为夏季休眠、秋冬生根并萌发新芽但不出土，需经冬季低温后第二年2月上旬左右（温度在5℃以上）开始伸展生长形成茎叶，3-4月开花。生长开花适温为15-20℃。花芽分化是在茎叶变黄时将鳞茎从盆内掘起放阴冷的室外内度夏的贮藏期间进行的。分化适温为20-25℃，最高不得超过28℃。

郁金香有几种

1.按花型变化分。可分为杯型：花冠呈杯状，代表品种有乡村郁金香、达尔文郁金香和杂交达尔文郁金香。

碗型：花冠浅盘状呈铃形，花多而小，代表品种有睡莲郁金香。

百合型：花瓣先端渐尖，花冠似百合花，代表品种有百合郁金香。

球型：花冠呈球状，是乡村郁金香和杂交达尔文郁金香中的重瓣种。

2.按开花早迟分。主要根据开花的早与迟将郁金香分为。

早花种：开花早，一般在3-4月份开花，有早花单瓣系、早花重瓣系、孟德尔系、特瑞安福系。

晚花种：开花晚，一般在4月下旬到5月上旬开花，有达尔文系、达尔文杂交系、布尔达系、百合花系、卡德兰系、瑞布峦特系、毕扎尔系、帕依布鲁姆系、派罗特系、彼奥尼系原种及杂种。

以上便是我为大家总结的郁金香在什么时候开放的全部内容，希望这篇文章可以帮助到大家。也请大家继续关注我们。

㈥ 郁金香有什么药用价值在哪能观赏

郁金香花含矢车菊双甙、水杨酸、精氨酸；雌蕊、茎和叶含有抗菌效果的郁金香甙A、郁金香甙B和少量的郁金香甙C。郁金香甙A和B于放置后可部分地转化为无活性的6-郁金香甙A和6-郁金香甙B。芽含赤霉素A1。[10]

郁金香甙A、B、C对枯草杆菌有抑制作用。郁金香汁通过阳离子及阴离子交换树脂后，金黄色葡萄球菌仍有抗菌作用。茎和叶的酒精提取液，对Bacillus cereus mycoides有抗菌作用，其活性成分中含多种氨基酸。[10]

郁金香花和叶中含一种生理作用类似西发丁碱的有毒生物碱。郁金香甙ABC对枯草杆菌有抑制作用。郁金香汁通过阳离了及阴离子交换树脂后，对金黄色葡萄球菌仍有抗菌作用。茎和叶子的酒精提取液，对Bacillus cereus mycoides 有抗菌作用，其活性成分中含有多种氨基酸。鳞茎及根亦可供药用。根和花可做镇静剂。花朵有毒碱，和它呆上一两个小时后会感觉头晕，严重的可导致中毒，过多接触易使人毛发脱落。[10]

化湿辟秽，主治脾胃湿浊、胸脘满闷、呕逆腹痛、口臭苔腻。方法：内服，煎汤，3～5克。外用：适量，泡水漱口。

㈦ 郁金香有多少种

郁金香的品种繁多，约有万余种。现介绍主要的两种分类方法：
1.按花型变化分。可分为
杯型：花冠呈杯状，代表品种有乡村郁金香、达尔文郁金香和杂交达尔文郁金香；
碗型：花冠浅盘状呈铃形，花多而小，代表品种有睡莲郁金香；
百合型：花瓣先端渐尖，花冠似百合花，代表品种有百合郁金香；
球型：花冠呈球状，是乡村郁金香和杂交达尔文郁金香中的重瓣种。

2.按开花早迟分。主要根据开花的早与迟将郁金香分为
早花种：开花早，一般在3-4月份开花，有早花单瓣系、早花重瓣系、孟德尔系、特瑞安福系；
晚花种；开花晚，一般在4月下旬到5月上旬开花，有达尔文系、达尔文杂交系、布尔达系、百合花系、卡德兰系、瑞布峦特系、毕扎尔系、帕依布鲁姆系、派罗特系、彼奥尼系原种及杂种。

郁金香的种类及品种

现在栽培的郁金香是经过近百年人工杂交，由多亲本参加的杂种，品种达8000个。花型、花色、花期、株型有很大变化。1981年国外把郁金香分为4类15群。

I、 早花类：

单瓣早花群：株高20～25cm。

重瓣早花群。

II、 中花类：

凯旋系(Triumph Tulip)：花大，单瓣，株高45～55cm

达尔文杂种群：花大，杯状，花色鲜明，株高50～70cm。

III、 晚花类：

单瓣晚花群：株高65～80cm，花杯状，品种较多，花色多，如夜皇后(Queen of Night)呈紫色等。

百合花型(Lily＊flowered Tulips)：花瓣先端尖，平展开放，形似百合花。

花边型(Fringed Tulips)：花瓣边缘有晶状流苏花边。

绿花群(Viridiflora Tulips)：花被部分变绿。

伦布朗型(Rembrand Tulips)：花冠上有异色斑条。

鹦鹉群(Parrot Tulips) 花瓣扭曲，具锯状花边。

重瓣晚花群 (Double late Tulips)也称牡丹花型群 (Paeony Flowered Tulips)。

IV、 原种及杂种(Botanical Species and Hybrids)：

考夫曼种、变种和杂种(Koufmaniana Varieties and Hybrids)又称睡莲花型：花冠钟型，花期早，叶常有条纹。

福斯特种、变种和杂种(Fos＊teriana Varieties and Hybrids)叶宽有明显紫红条纹，花冠杯状。

格里吉群(Greigii Varieties and Hybrids)：原种叶有紫褐色条纹，花冠钟形，与达尔文郁金香杂交种花朵极大。

其他种、变种与杂种：如矮郁金香(Tulipa pulchella)，克鲁西郁金香(Tulipa clusiana)、尖瓣郁金香(T．acuminata)、迟花郁金香(T．tarda)等。

以上各群中自1～11是由多次杂交后形成，即为普通郁金香。第12～15群为野生种、变种或杂种，其原种性依然明显，所以仍以亲本种名称作为群的名称。 这些 看到别人的。希望对你有用处！

㈧ 郁金香什么时候开花呢郁金香花期多长时间呢

郁金香具有很高的观赏价值，特别是在它开花之后，显得非常好看，而且也很适合买来送给别人，不过在养花的过程中可能很多人都没见过自己养殖的郁金香开花，因此大部分人都想知道郁金香什么时候开花，那么郁金香花语多长时间呢？接下来就随我一起去了解下吧。

【一、郁金香什么时候开花】

<结语：>

通过上文的详细介绍，相信大家已经知道了郁金香什么时候开花，一般来说到了三月份郁金香就会盛开，然后过两个月后郁金香花朵就会凋谢，因此大家都知道郁金香花期多长时间了吧，通常来说只有两个月时间。

㈨ 郁金香有哪些品种

郁金香的品种非常的多，根据花期的早晚分为早花类、中花类、晚回花类。

早花类的品种有答热恋、圣诞之梦、钻石、戴安娜、杏桃佳人等。

中花类的品种有阿提拉、蓝眼睛、英泽、白色梦幻等。

晚花类的品种有黑钻石、魔术师、夜皇后、阿美等

㈩ 郁金香有哪些品种哪种最容易养殖

郁金香是一种非常常见的花冠舞，起源于中国古代西域、新疆和西藏。因此，关于郁金香的古诗也可以在古诗中找到。种郁金香的花友不多，但是喜欢郁金香的朋友很多。每年四月郁金香盛开的时候，很多人都会去公园、花节等地方欣赏郁金香的美景。郁金香是多年生草本植物。鳞茎卵形，直径约2厘米，外皮纸质，内表面顶部和基部有少量绒毛。有杯形、碗形、蛋形、球形、钟形、漏斗形、百合形等。

孟德尔系统和特里安富系统；晚花种子；开花晚，一般在4月下旬至5月上旬，有达尔文、达尔文杂交、布尔达、百合、卡德兰、热布鲁安、比扎尔、佩布鲁、佩罗、比奥尼等原生种和杂种。郁金香的种类和品种目前培育的郁金香是经过近百年人工杂交的多亲本杂交种，有8000个品种。花型、花色、花期、株型都有很大的变化。郁金香在国外被分为4类15组。