茉莉花能放进卤水里吗

『壹』 卤水放久了能用吗

可以，卤水就是可以长久使用的，没问题的，只要不是变质了就行阿，越久的卤水就越香

『贰』 红曲米可不可以直接放在卤水里, 对卤水有没有副作用

在卤水当中放入红曲是可以的，因为它本身是一种天然的色素，是无毒无害的，在食用量方面也没有限制，所以，它并不是一种对人体有害的物质，而且，在里面放入红曲还会让卤肉变颜色，变成看起来特别诱人的红色。

卤水里放红曲注意事项:

虽然红曲有不错的帮助卤肉提色效果，但是，一定要注意放入红曲的量，如果放入量太大，就会导致卤肉出现口味发苦情况，遇上这样的情况解决方法就是加入适量的糖在里面，这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。

卤水里适量放入一些红曲可以让你卤肉看起来更诱人一些，但是，过量放入则会直接影响到卤肉的口感，所以，建议大家在利用它来帮助卤肉提色的时候一定要注意控制好量，一旦发现有口感不对情况，也一定要及时选择合适的方法来进行调整。

『叁』 有做卤水的师傅吗请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡卤过一次的卤料包还可以

天气热的时候不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。

卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

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卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。

即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

『肆』 卤水可以放在冰箱里保存吗，比如用过一次之后，要等十天在卤，可以吗

可以。
卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁，好的卤水保存的时间越长越好。
卤水在保管时应注意以下几点：
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 虽然卤水上面的浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了会使卤水变质。因此，只要让卤水表面保留薄薄的一层即可。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿（忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味）和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，有条件的可放在冻库（要等烧开的卤水自然冷却，之后再放进库中），才能保证卤水及卤制品的质量。
3、每天将没有冷藏的卤水烧开2-3次，然后放在固定地方，尽量不要晃动。
4、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，可用干净动物的血液和清水混合，然后慢慢加入到烧开的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，使卤水变得清澈。另外，使用过的卤水会留下少数原料或者香料的残渣，这时可用纱布滤去杂质。
5、经常检查卤水中的咸味，并酌情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
卤食虽好吃，但要少吃。由于卤水食物大多是肉或内脏，胆固醇和嘌呤的含量都比较高。嘌呤在人体内代谢可以产生尿酸，如果尿酸高者或痛风病人吃较多的卤水食物，会刺激尿酸上升，甚至引致痛风症发作。而正常人如果经常吃大量的卤水食品，也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。

『伍』 卤肉可以放在卤水里过夜吗

天气冷是可以的，卤的牛肉为了更入味一些就放了一天一夜，一点事没有，天气热就别放了，很容易变质，实在要放就放在冰箱冷藏柜里面吧

『陆』 卤菜，都说香料要浸泡，那泡过香料的水是倒掉还是放进卤水

使用时一般是把香料治净后，直接投入卤水中与食材一起煮制，使呈香呈味物质溶于卤水中，从而被食材吸收，这是香料在卤水中最传统、最原始的使用方式。

『柒』 卤水怎样存放 可以继续使用

1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

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制作卤水注意事项：

1、由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

2、卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

3、在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分和盐分。

参考资料来源：网络-卤水