丁香酿酒增香

A. 酿酒过程当中如何提高酒的香味

越早加入酒花，苦味越重；越晚加入酒花，香气越重。
所以，如果你希望啤酒里面花专香四溢的话，属应该在煮麦汁结束时（也就是关火的同时）加入香花。
具体的量还是要根据自己的需求去把握。
还有为了增加酒花香气，在倒桶的时候加酒花的。

B. 粮食酒里可以放些增香剂吗

一、纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，专即纯粮固态发酵白酒，被属称为传统工艺白酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
二、真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。

C. 用高粱酿造白酒时怎样才能增加酒的香味与口感

各类酒价格实惠，味道巴适。买酒还送冰糖枸杞大枣，酒千客的酒最大的特色是喝醉不上头！喉咙不干，是朋友聚会，家宴，最好选择！！

D. 自酿酒不够香纯怎么办

首先，自己酿的，因为只是简单的知道过程，有可能时间温度什么的都内没有把握好，其次，酒容本身是越放越香的，还有自办自己佳酿的跟市面上买的有很大的区别，市面上的酒，出来成品之前是有很多道工序的，而且每个酒，因为地方不同，原料不同，酿造时间温度不同，出来的味道都是不一样的，所以楼主自己做的不香是正常的。

E. 八角桂皮丁香可以酿酒增香吧

不会用“八角桂皮”的厨子不是好酿酒师，所以，八角桂皮丁香是可以用来酿酒增香的。

F. 酿酒需要加香料吗我想了解酿酒需要加香料吗

真正酿酒的，不会加香料，酒里面有醇类物质，和酸类物质，化合的话形成酯类物质，就是酒的香料，也是挂杯的主要物质

G. 在蒸馏酒时加什么东西可以增香

白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵，提香靠蒸馏。
所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。
通过前面的学习，我们对纯粮酿酒有了一定的了解，今天来学习一下，不使用任何香精的方法，纯粮白酒如何提香，做法有如下2种：
一、方法1
纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。酿出的酒，口感醇厚，饱满。
二、方法2
1、原料准备（以100斤的粮食为例，如果制作的是其他用量，自行计算搭配即可，量差不大没有多大关系）
糯米1.1斤
高梁1.8斤
小麦0.8斤
玉米0.5斤
2、操作步骤：
将以上几种粮食炒熟，不能炒糊了、炒出香味！再将炒好的粮食粉碎，没有粉碎机的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的几种粮食包好，等蒸酒的时候，放进酒醅里面（需要注意的是，是发酵好的酒醅），蒸馏酒醅的时候，再加一层香醅进行串蒸加香。可以在酒醅里面加点酱油，按100斤粮食放2斤老抽酱油放就可以了。
借用先人们对于粮食酿酒的一个总结，各种粮食所酿白酒的特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。

H. 酿酒有什么方法让酒香

红白桃红甜葡萄酒的做法
----------什么辅料都不加的葡萄酒的做法
买两斤小粒皮紫黑的葡萄摘下来不用洗洁精简单的洗一下，葡
萄挤破皮装桶，籽不能挤碎。装入除了铁铜以外的容器，不要拧紧盖子，要保证发酵产生的二氧化碳可以出来。发酵温度应控制在25
～30℃，一天左右可以看到发酵的迹象，每天搅动一次，
发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，用丝袜进行皮渣分离。隔绝空气储存2个月就可以喝了。
一，简化版的葡萄酒的酿造方法（以十斤葡萄计算）
葡萄破碎除梗装桶，加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌（用十倍的水稀释）， 每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。两小时以后加入0.25克果胶酶。12小时以后加入一克酵母、十克橡木片
发酵温度应控制在20°～30℃，每天搅动二次以上。
发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，或者发酵液比重到达1.01-1.02，进行皮渣分离。
再加入1.5克焦亚硫酸钾，3克膨润土澄清储存2个月就可以喝了
皮渣分离以后的酒一定要隔离空气
二，精确版的红葡萄酒的酿造方法
1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵
发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。
葡
萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，同时加入40PPm的SO2杀死杂菌和野生酵母，12小时以后，加入40ppm果胶酶、200ppm干酵
母、橡木片千分之二直接加入，发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次。（40PPm就是百万分之四十的意思）
加干酵母的方法是，每克加入10毫升40℃凉开水，搅拌半小时加入葡萄浆中；果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄浆中，焦亚硫酸钾加入十几倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。
如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上，比重1.09左右，发酵成酒后酒精度自然就能达到12°。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖分二次加入。感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。
主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。
加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味
红
葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。发酵液比重到达1.01-1.02，，进行皮渣分离。这时发酵还没完，装缸以后继续产生二氧化碳可以把氧气挤出去，
使酒更安全，将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ，下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。
2、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）
将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。
自然诱发萍乳发酵是很难的，只有一小罐带很多钟酒脚的混合酒发了，我今年七缸酒都没发酵，后来买到了乳酸菌十五天就发完了，以后必用乳酸菌。
3 红葡萄酒的澄清与过滤
通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500ppm左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。
4，葡萄酒的贮藏和陈酿
葡萄酒是非常非常容易坏的 ，一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250ppm以下。一般100ppm就可以。
鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。
酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿会更好，
酒经过陈酿 ，逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。
5、红葡萄酒的稳定性处理
及时添加SO2，SO2容易和葡萄酒中的游离氧结合，保护葡萄酒不被氧化。
把葡萄酒加热到70-75度有杀菌作用，可防止微生物引起的浑浊沉淀，但是会减少果香和酒精度数。
红葡萄酒的冷处理，把葡萄酒桶放在室外冷却降温，使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，降低葡萄酒的酸度。
预防葡萄酒变质的措施：正确使用二氧化硫，贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。
6 红葡萄酒的装瓶与包装
瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。
可以加两滴醋试一下

I. 高梁酒里面能加少许糖增加口感吗

高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以回增加白酒的芳香风味，说答高粱是很合适的酿酒原料。

而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

J. 酿酒用什么香料能够香味更浓

成品酒，只有当里面的成分配比合理、互相充分融合协调，才会有香味，并不是说回加了什么香味答料能使酒香。比如浓香型白酒，以己酸乙酯为主体香，但含量超高时，刺激感也会增强，与几大酯类比例适当，品尝才会感觉到有很好的香味。