肉丁香包子
① 做猪肉馅包子买哪个部位的肉比较好
这个要看个人喜欢吃什么样的了。比如说，喜欢吃肥瘦相间，不肥不腻的包子，建议选前夹肉专，或属夹心肉。喜欢吃肥一点的，汁多，油大的包子，建议买五花肉，选用中肋五花肉最好。如果你是一个不爱吃肥肉的人，建议买前腿好些，肉质好吃又不会老。
一般来说，蒸包子选一些五花肉，再配上一半的前腿肉做馅就可以了。
猪肉馅包子的做法：
材料：面粉，蚝油，老抽，调和油，五香粉，白糖，葱，猪肉，生抽，料酒，高汤，盐，姜，生粉
盆内倒入面粉，中间挖个小抗加入酵母，糖放边上
边加温水边用筷子搅拌，待面粉呈面片状
用手揉至光滑面团，倒少许调和油手上均匀涂抹在面团上，盆盖上保鲜膜，放置暖温处发酵
面团发酵时，可制作馅料。姜 葱洗干净切末备用
猪肉洗干净剁肉糜放入汤碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖及料酒搅拌均匀，继续加入淀粉及蚝油拌匀，倒入清水或骨头汤顺时针拌匀；最后倒入调和油及葱花，搅打至肉糜上劲即可
面团发酵完成后，将面揉成圆柱状，切分成面剂子，擀压成中间厚，周边薄的包子皮
放入肉馅，面皮打褶收口做成包子
依次做完余下包子皮，醒15分钟上锅蒸
蒸锅加足够清水，冷水将包子放入，水烧开后蒸20分钟焖2分钟即可出锅
② 如何让纯肉馅包子的肉馅更松软
材料
1.绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克
做法
(1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可
③ 为什么家里做肉包子馅很紧实，小吃店卖的肉包子内馅很松散、油也不多
如果哪天你在外面吃到的包子里的肉是很实的,那么下次你可以放心去吃那家店的包子.如果是那种一咬全是汤水的包子,建议你别去吃.我家亲戚是菜场做的,外面的小饭店和小的包子,锅贴的店铺买的都是下角料,肉皮,肉标,淋巴肉都放进去缴成肉馅的.
而家里做的馅都是好的肉,而且多数精肉为主,想松散一些,可以放点肥的进去.
外皮硬是面没发好!
可以放点孝母粉和泡打粉!
④ 十种最好吃的肉包子馅
包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等。。各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方，爱吃的你一定要学起来哟。
包子鲜肉馅
材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克
做法:
1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子
材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜
做法:
1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。
芹菜叶胡萝卜包
材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙
做法:
1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大
2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀
3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
猪肉大白菜馅
材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2
⑤ 做猪肉馅包子买哪个部位的肉比较好
这个要因来人而异，
比如说，自喜欢吃肥瘦相间，不肥不腻的包子，建议选前夹肉，或夹心肉。
喜欢吃肥一点的，汁多，油大的包子，建议买五花肉，选用中肋五花肉最好。
如果你是一个不爱吃肥肉的人，建议买前腿好些，肉质好吃又不会老。
一般来说，蒸包子选一些五花肉，再配上一半的前腿肉做馅就可以了。家常做法。
⑥ 纯肉馅包子怎么调最好吃
1：要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。这款肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝；
2：水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团；
3：如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲；
4：料水：葱、姜、花椒、热水，包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖，包子皮：面粉300克，温水180克，酵母粉2克，做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用；
5：把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩；
6：包子包好以后，静置醒15分钟。蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，防止发酵后包子粘到一起。开火，根据包子大小，上汽后蒸10～15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
⑦ 万能肉包馅的香料配方
包子是一种古老的传统面食。即使是各类美食横空出世的今天，包子也同样是最受欢迎的。在大街小巷，它就是人们每天早餐的首选。肉包子不但味道好，营养也非常丰富，最关键的是包子既当饭又当菜，吃起来方便快捷，适合现代社会的快节奏生活。鲜香的美味，再加上不贵的价格，都让人们对它竖起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃，可自己家一做却再也没有外边的口味，这是为什么呢？
肉包子非常好吃，也是我的最爱，肉馅包子就要馅大多汁才好吃，馅料的调配是关键。虽然我做的肉包子外形和街边卖的不能比拟。味道却是独一无二的，特别是这款酱香味的，也是让人吃一次就忘不掉的。肉馅大包子，松软的面皮，咬一口满嘴流油的肉馅，想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化，告诉你这里面小秘密，这个香料配方很重要，做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到，拿走不谢！
辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。
包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。
80、90后的年轻人，从学校出来走上社会工作岗位，都在为自己的前途和理想拼搏奋斗，每天忙的晕头转向，回到家累的都不想动，更何况自己做饭吃，绝大多数人要么在外面吃完回来，要么一回来沙发上一趟，拿起手机点个外卖吃，这样就不要自己动手搞饭菜了。虽然省事，但是外卖和外面的饭菜吃多了，不再有新鲜感，只是为了填饱肚子而已，更何况不卫生。每个人都会遇到真不晓得这顿要吃什么，莫名的烦躁。在家做饭费时间，但是自己做的吃还是干净卫生味道也不差。今天教大家的包子，就特别适合空闲时间少的人，包好之后放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热就可以吃了。