炖肉加丁香
发布时间: 2025-10-19 00:29:33
① 炖一斤肉放几个丁香
一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香
丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。
【炖牛肉】
牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：
胡椒、香叶、荜拨。
这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。
【炖羊肉】
炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：
白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。
白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。
炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，
所用的香料无需太多，三四种即可
热点内容