丁香不能多加
1. 30斤鸡放多少丁香
30斤鸡放多少丁香，并没有标准答案。
一般来说，看自媒体人都说丁香不能多用，甚至看见别人分享出来的配方中丁香超过10克，就开始武断的说别人配方不好，或者说丁香比例太大。这些言论都是片面的。
传统肉制品中还有丁香鸡、丁香鸭做法，丁香比例是相当大的。
如果是复合配方，一个好的配方都是数年或者几代人总结的经验。
我们在保证香料（丁香）质量的前提下，也是要不断尝试才可以找到适合自己或者你的消费者口味的。
30斤鸡肉，如果是卤制，卤水也得超过30斤。根据本人经验10克以内都可以去尝试。超过10克，可能会掩盖其他香料味道。但是也未必，具体得去尝试，也可能和其他香料能够复合出完美的味道。
不过我们去做实验，最好是从小比例慢慢的添加，不要一次性加过了。个人觉得可以直接从5克实验。低于5克，其实没多大作用了。因为加上卤水至少要六七十斤总重量了。
2. 炸丸子香料中为什么丁香要多放
丸子，既是一道家常菜，也可以作为一道请客聚餐的压桌菜。
丸子，既可以用满满一盆肉馅来制作，也可以随便擦个大萝卜。
丸子，既可以简单炸炸夹起来就吃，也可以溜，炖，红烧，水汆。
总之小小的丸子可以简简单单，也可以风情万种，滋味万千，看你喜欢哪一口！
炸丸子到底可以放些什么调料？个人觉得得先把丸子分成两种，一种肉丸子，一种素丸子，材料不同，提味秘诀自然不同。
无肉不欢，先来说说肉丸子的具体制作配方吧！
第一，肉馅，三分肥，七分瘦。
第二，十三香或者五香粉。
第三，蒜末，姜末
第四，蚝油，酱油，香油
第五，淀粉（粘合剂）
第六，豆腐 鸡蛋
第七，盐，鸡精
详细说明：
蒜末是肉馅丸子非常重要的提味食材，就像我们吃的蒜香香肠一样，体味效果非常好，而且解腻。
豆腐跟肉馅搭配，一方面能节省一部分淀粉，而且使丸子口感更Q弹松软。
再来说说素馅丸子的配料吧！
第一，常用蔬菜（大萝卜，胡萝卜，韭菜，卷心菜，土豆）|
第二，面粉，淀粉（粘合剂）
第三，五香粉 蚝油 盐 香油
第四，葱花，姜末
第五，粉条 豆腐 鸡蛋
详细说明：
一般素丸子中的青菜一定要先剁碎用盐杀出水，然后放入面粉和调料。与肉丸子不同，素馅丸子的调味提香一般用葱花，味道会更香一点。素馅丸子中可以加入熟粉条，豆腐和鸡蛋，来增加丸子风味，也能使素丸子口感更蓬松。
【备注】
无论哪一种丸子，十三香和蚝油是提味必备，葱花和蒜末根据情况选择使用。
如果想让丸子的口感更酥脆，一定要炸完一遍后复炸一遍，这样才能又香又酥脆。
如果觉得炸丸子油比较多，可以在盛放丸子的盘子底放一张油纸来吸油，效果不错哦！
好吃的炸丸子你学会了么？