油炸丁香鱼
㈠ 丁香鱼罐头如何制作
材料
潼川豆豉小半碗，油适量，丁香鱼十多条
做法
1、丁香鱼十多条、潼川专豆豉小半碗、油属适量。
2、鱼去内脏去鳞洗净（大的可切成5-6厘米一段）。
3、鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。
4、把炸好的鱼条放入碗里，鱼面上铺上一层豆豉后，然后放入高压锅内蒸十分钟左右即可。
㈡ 丁香鱼炒花生怎么做
材料
新鲜丁香鱼·200 克
花生·200 克
红辣椒·1个
青辣椒·1个
大葱·1 根
大蒜·3 瓣
淀粉内·适容量
调料
食用油·500 克
（实耗50 克）
酱油·1 小匙
丁香鱼花生
丁香鱼花生(2张)
料酒·1 小匙
鸡粉·1 小匙
胡椒粉·适量
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
做法编辑
1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油；
2.将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；辣椒洗净切末；
3.锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。
㈢ 小丁香鱼罐头的做法
（一）原料制备
1、鱼的加工：①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；
②腌制将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1．1，加压去水4小时；
③洗盐清洗鱼肉表面的盐；
④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；
2、蒜加工: ①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥； ②或选用油炸蒜瓣；
③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；
（二）调料配制
味液熬制：（重量百分比）
甘草25％八角20％茴香10％花椒10％
桂皮10％香叶5％ 砂姜15％丁香5％
按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为4％酱油、10％白砂糖、1％盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀，即制成浸味液；
（三）配制（重量百分比）
（四）1加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟；
豆豉1％～60％蒜1％～60％鱼5％～85％
植物油或浸味液1～30％
按上述配方配比，首先取豆豉放入包装物底部，再将蒜放在豆豉上面，然后再将鱼放在豆豉上部，然后加入浸味液，封闭包装，抽真空；
（五）高温杀菌用蒸气锅加热、杀菌，60分钟。