底料中丁香
① 炒火锅底料,需要那些香料
火锅香料在火锅底料中扮演着至关重要的角色，不同的香料带来了丰富的风味。例如，甘菘，一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，具有理气止痛、开郁醒脾的作用。在麻辣火锅中使用时，其香味浓郁，但要注意用量，一般不超过5克，过多则可能使香气“腻人”。
丁香，又称公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，具有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。其香味浓烈，但在烹调中用量需控制在1～2克以内，不可多用。
八角，又叫大茴香、大料、八月珠，具有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在火锅、红烧、卤水中均可使用，但因其香味有喜有厌，使用量通常在5～10克之间。
小茴香，又称茴香、香丝菜、怀香、野茴香，其香味独特，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，一般在10～20克或更多。其药用方面，具有行气止痛、健胃、散寒的作用。
草果，一种姜科植物的果实，具有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。作为香料使用时，可拍破或整粒使用，其风味尤佳。在麻辣火锅和卤水中使用量一般为3～5个。
砂仁，又称春砂仁、阳春砂仁，具有行气宽中，健胃消食之功。用于火锅和卤菜中不可过多，以3克以内为宜。其药用方面，具有温中化湿、行气止痛的作用。
三奈，又称沙姜、山辣，为根状茎，性味甘平。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。近年来，四川江湖菜中出现了“三奈菜”的制作，因其味芬香奇特而受人称道。
灵草，为近几年广泛用于火锅的一味香料，因其市场所售皆为干品，故不好辨认。其药性甘平，性味辛温。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
排草，与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。其性味甘平，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可。
白豆蔻，又称圆豆蔻，具有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可，因其香味佳，故用量少。
肉豆蔻，又称玉果，近年来在火锅中运用十分普遍，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
桂皮，又称肉桂，性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。其香味浓烈，尝之味辛辣、回味略甜，用量5～10克为宜。
孜然，又称阿拉伯小回香、安息茴香，为伞形科植物孜然芹的种子。其果形呈椭圆形，两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味。
香叶，即桂树之叶呈灰绿状，具有增香去异味、促进食欲的作用。
火锅底料的配方及其炒制方法，是决定火锅风味的关键。不同的香料和调料搭配使用，才能炒出色香味俱佳的火锅底料。