丁香小厨

❶ 小鱼干怎么做好吃 丁香

材料：
丁香小鱼茄神干（dried anchovy），豆豉，自制剁辣椒酱（方法见内），红绿朝天椒

做法：
油锅里多放点油，下两大勺子自制剁辣椒酱爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最后倒入小鱼干翻炒。放冷装瓶，瓶中加油到没过所有的酱料。油封的酱料迹悔密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。

小厨心得：
1.小鱼干一定要越小越好，如果有可能，选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少，吃进嘴里不苦，而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香，没有嚼劲的不要选。色泽上看是自然的银白色，闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。
2.因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了，所以不需要另外再加盐了。
3.我现在做剁辣椒酱，姜蒜末剁得更碎，而且因为我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分挤得更干，使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜，今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽，鲜美极了。扯远了哈，言归正传。如果没有剁辣椒酱，大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行，朝天椒给得不多，我试过不加朝天椒，味道口感差很多，建议还是加。怕辣的就少加点，不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。家常菜做法大全
5.可以选择不姿纳正用油浸这个酱，泡过酱的油炒菜很香的。

【豆豉小鱼炒苦瓜】鱼的做法大全
苦瓜斜刀切薄片，提前半小时的样子用盐稍稍抓一下（这招是为了去掉些苦味），蒜瓣切片。油锅里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。

图解做法：

❷ 丁香这种调料每次使用放多少

1. 丁香是一种香味浓郁的调料，使用时每次只需放入1-2克。它的味道带有刺舌和麻舌感，性味辛温，具有暖胃、止嗝逆、驱风和镇痛的功效。在烹饪中，丁香的用量应控制在1至2克以内，切忌过量。
2. 丁香在烹饪中有多方面的用途。首先，它是制作肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯和饮料的重要调味品。
3. 针对胃寒引起的呃逆和脉迟症状，丁香可以与柿蒂、人参和生姜一起使用。
4. 对于长期遭受心腹冷痛的患者，丁香可以和肉桂、干姜等药材配合使用。
5. 针对肾阳虚衰导致的阳痿遗精、阴桥轿冷不孕以及腰膝冷痛症状，丁香可以和肉桂、附子、鹿角胶等药材搭配。
6. 丁香也适用于治疗少腹寒疝腹痛，可以与川楝子、附子、小茴香等药材合用。
7. 在烹调中，丁香用作调味料，能够矫味增香。它常用于制作卤菜，也用于制作糕点和饮料，是“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
8. 挑选丁香时，应选择个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末的为佳。个头小、香味淡、有碎末的丁香不宜购买。
9. 丁香是东南亚厨房中不可或缺的香料，它的味道辛辣、芳香、苦涩。丁香可以单独使用，也可以与其他调料一起使用，常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

❸ 丁香鱼怎么炒好吃

丁香鱼炒制秘籍：轻松做出美味佳肴

丁香鱼，这道美食因其鲜美的口感和丰富的营养而备受喜爱。下面，让我们一起来掌握如何烹饪出一道令人垂涎的丁香鱼佳肴。

首先，选择新鲜的丁香鱼至关重要。挑选时，注意鱼眼明亮，鳞片有光泽，洗净去内脏和鱼鳃后，切成适宜大小的块状。接着，用纸巾吸干鱼肉表面的水分，为后续的腌制做准备。

腌制是提升丁香鱼口感的关键步骤。将鱼块放入碗中，加入适量的盐、生姜和料酒，充分搅拌让味道渗透。静置20分钟，可有效去腥提香。

炒制时，选择平底锅，中火加热，油热后放入腌好的鱼块，两面煎至微黄。这样不仅能保持鱼的嫩滑，还能锁住鲜美。

在鱼块烹饪过程中，加入葱姜蒜等调料，增添香气。根据个人口味可加少许辣椒粉、料酒和酱油，但记得控制盐的用量，因为鱼肉本身有咸味。

翻炒时，确保鱼块均匀受热，避免过久烹调导致干燥。大约5分钟的炒制时间，能保证丁香鱼的口感和色泽。

最后，出锅装盘时，撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的丁香鱼就大功告成，让你在家也能享受到餐厅级的美食体验。

通过这些技巧，你将能够轻松烹饪出美味的丁香鱼，让每一次的厨房操作都充满成就感。快来试试吧，让你的餐桌增添一道亮丽的风景线。

❹ 丁香做菜放多了会不会苦对身体会有伤害吗

做菜放入丁香是不会带有苦味的，丁香可以用作香料放入菜肴中，适量食用对人体是无害的。丁香也是一种辣中带甜的调味料。它的抗氧化能力足以和石榴、蓝莓等媲美，小小一茶匙的丁香比一杯石榴汁或半杯蓝莓的抗氧化剂还多出25%。

丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨，可为这些肉类带来奇特的香味。人们在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料时，不要每菜必放，每吃必有，应尽量少用。

(4)丁香小厨扩展阅读：

在用作中药之前，丁香的身份一直是家家户户厨房里的香料。药用丁香需在花蕾由绿转红时采摘，晒干备用，用时要捣碎。中医认为丁香味辛性温，归脾、胃、肺、肾经，具有温中降逆、补肾助阳的作用。常用于治疗脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿等病症。

丁香树一身都是宝，其树皮、根和枝均有很好的药用价值。丁香皮散寒理气、止痛止泻，可用于治疗胃寒、脘腹痛胀、腹泻、牙痛等疾病；丁香根能散热解毒，可用于治疗风热肿毒；丁香枝理气散寒、温中止泻，可治疗脘腹胀满、恶心、腹泻等疾病。需要注意的是，丁香不宜与中药郁金同用。

❺ 炸丸子香料中为什么丁香要多放

丸子，既是一道家常菜，也可以作为一道请客聚餐的压桌菜。
丸子，既可以用满满一盆肉馅来制作，也可以随便擦个大萝卜。
丸子，既可以简单炸炸夹起来就吃，也可以溜，炖，红烧，水汆。
总之小小的丸子可以简简单单，也可以风情万种，滋味万千，看你喜欢哪一口！

炸丸子到底可以放些什么调料？个人觉得得先把丸子分成两种，一种肉丸子，一种素丸子，材料不同，提味秘诀自然不同。

无肉不欢，先来说说肉丸子的具体制作配方吧！
第一，肉馅，三分肥，七分瘦。
第二，十三香或者五香粉。
第三，蒜末，姜末
第四，蚝油，酱油，香油
第五，淀粉（粘合剂）
第六，豆腐 鸡蛋
第七，盐，鸡精
详细说明：
蒜末是肉馅丸子非常重要的提味食材，就像我们吃的蒜香香肠一样，体味效果非常好，而且解腻。
豆腐跟肉馅搭配，一方面能节省一部分淀粉，而且使丸子口感更Q弹松软。

再来说说素馅丸子的配料吧！
第一，常用蔬菜（大萝卜，胡萝卜，韭菜，卷心菜，土豆）|
第二，面粉，淀粉（粘合剂）
第三，五香粉 蚝油 盐 香油
第四，葱花，姜末
第五，粉条 豆腐 鸡蛋
详细说明：
一般素丸子中的青菜一定要先剁碎用盐杀出水，然后放入面粉和调料。与肉丸子不同，素馅丸子的调味提香一般用葱花，味道会更香一点。素馅丸子中可以加入熟粉条，豆腐和鸡蛋，来增加丸子风味，也能使素丸子口感更蓬松。

【备注】
无论哪一种丸子，十三香和蚝油是提味必备，葱花和蒜末根据情况选择使用。
如果想让丸子的口感更酥脆，一定要炸完一遍后复炸一遍，这样才能又香又酥脆。
如果觉得炸丸子油比较多，可以在盛放丸子的盘子底放一张油纸来吸油，效果不错哦！
好吃的炸丸子你学会了么？

❻ 小丁香鱼干怎么做好吃

做法：

1. 丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用；

2. 红辣椒洗净，切丝；生姜洗净切丝；

3. 热锅，下油适量，待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味（炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好）；

4. 将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右，加入砂糖翻炒均匀出锅，撒上适量芝麻即可（鱼干本身比较咸，所以一般不用加盐也可以了）。

❼ 做卤水最香的三种香料

香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。

1.八角：

又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的不仅没香味，有些还有毒性，购买注意鉴别。

2.小茴香：

俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

3.丁香：

闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右