丁香炖公鸡

㈠ 为什么有道名菜叫“烧鸡公”

这道源自重庆璧山的名菜，以“烧鸡公”之名流传，实则源于当地方言对公鸡的称呼。其独特之处不仅在于名字，更在于背后的故事和做法。
故事从一群长途车司机开始，他们在饥肠辘辘时发现了一家即将关门的餐馆。餐馆老板无奈之下，用仅剩的食材，加上大量的辣椒、香料及火锅底料，烹制出这道菜。令人意外的是，这道简陋的菜肴却以其独特的风味，迅速风靡川渝两地，成为一道广为人知的美食。
制作“烧鸡公”的秘方在于酱料的调制。首先，准备豆瓣酱、蜂蜜、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻和姜丝等原料。将豆瓣酱与蜂蜜和少许香油（注意不要放太多香油）混合，蒸煮至酱料充分融合。这一步不仅让酱料味道更加丰富，也为后续的烹饪打下基础。
“烧鸡公”的关键在于烹饪过程，将预先准备好的鸡肉与调制好的酱料一同放入锅中，用中火慢慢炖煮。这一过程中，鸡肉充分吸收了酱料的香味，同时辣椒与花椒的辣味与肉桂、丁香的香气交织，呈现出独特的风味。最后，撒上生芝麻，使整道菜肴更加香气四溢，美味可口。
这道“烧鸡公”不仅承载了重庆四川地区的美食文化，更体现了当地人对食材的巧妙运用和烹饪技艺的高超。它以独特的名字和风味，成为了当地乃至全国美食爱好者心中的经典之作。

㈡ 肴鸡的做法和配方

以下是几种常见的肴鸡做法和配方：

济南肴鸡

材料准备

主料：公鸡500克。

调料：盐5克、八角1克、桂皮5克、姜5克、花椒1克、红曲10克、丁香5克、草果1克、白芷1克、大葱10克。

制作步骤

将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。

取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时。

腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2塞入鸡腹内。

取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内。

再将剩下的1/2葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

赵氏肴鸡

材料准备

主料：小公鸡。

香料：八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陈皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等。

其他：食用油、蜜或糖、老汤、食盐。

制作步骤

选用一岁龄的健康小公鸡，宰杀时先拔干净脖下的毛，下刀放净鸡血，放入70℃-80℃的水中湿透捞出，用脱毛机脱毛，再摘干净剩余的毛柱、脚趾，放入清洁消毒的器皿中。

在鸡颈左右侧各割一刀，掏出气管、食管、鸡嗉，再在小腹横切一刀，掏出心、肝、胃、肠等内脏，成为全净膛的小公鸡。

将鸡的两只大腿、鸡胸铰断，两只小腿左右交叉插到鸡肚子里，右翅膀从鸡嘴里穿过向后一别，左翅直接向后一别，完成成型。

在铁锅内加上食用油，用急火加热至冒烟后继续用文火加热，把鸡放入加了蜜或糖搅匀的水中挂色（忌用色素），挂匀后入油锅炸至金黄色捞出。

把老汤烧开，捞净沫头，将炸好的生鸡按顺时针或逆时针顺序放入锅中，加入香料包和适量食盐，急火烧开后用文火煮1-2小时捞出。

家常简易版肴鸡

材料准备

主料：鸡腿肉。

辅料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。

制作步骤

鸡腿肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。

将鸡腿肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。

锅中加入适量清水，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透即可。

综上所述，肴鸡的做法多样，不同地区有不同的特色和风味，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。