五香丁香花

『壹』 古代知名十三香料

十三香有什么香辛料?
一般(十三香)是指13种各有特色香气的中草药材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，毕拨，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g测算。
13香尽管是食用香料制成的，应用的情况下还要掌握好使用量。由于香辛料也是中药材的一种，是药三分毒，我们要宁少勿多的标准。
不一样的香辛料，所主要表现出去主要用途就不一样，例如小茴，具备味儿浓厚鲜美，一般用以烹调蔬菜水果及豆类食品，甘松，一般用以汤类，可让汤味芳香爽口，而白芍，八角，肉豆蔻一般用以烹饪牛肉、羊肉，能够 除去牛肉、羊肉的羊膻味，做到提鲜的实际效果，肉桂粉，麻椒，茯苓，炮姜一般用于熏肠，能够 提鲜解腻，而肉豆蔻、丁香花用以熏鸡，熏鸭等，让口味更与众不同。
“十三香”的配制，一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是“十三香”。分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品最好是;做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩;熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻;氽汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香;做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益;熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。

制做“十三香”时原材料务必充足晾干或风干，破碎筛粉，并且越密就越好。每个原材料应当独立破碎，各自储放，最好是将其装在无毒性无臭味的服用包装袋内，防止香辛料“反潮”或走味儿。应用时并不是使用量愈多愈好，一定要适当，由于八角茴香、丁香花、小茴香、姜片及其胡椒粉等料，他们尽管归属于纯天然调味料，但假如使用量过多，一样具备一定的副作用甚至毒副作用和化学诱变性，因此 应用时要以“宁少勿多”为宜。
十三香调料的种类及应用
⑴辛温型：八角、肉桂粉、小茴、麻椒、丁香花称五香，一般合适家庭小吃、葵瓜子、制酱等用，应用领域普遍，合适大家口感。一般销售市场上商品流通的五香粉全是以小茴、碎八角茴香主导，八角、丁香花非常少，因此 没有味儿，真实制做起来，应当以八角、丁香花主导，其他的辅助才行。
⑵香辣型：在五香的基本上添青川椒、荜菠、胡椒粉、肉豆蔻、炮姜、砂仁、毕拨等，在烧造之中，要资金投入适度的朝天椒，以做到有辣、麻的口味。使用方法各不相同，在朝天椒和青川椒能用热油炒，做到香的觉得，也是有碾成粉末状，也是有所有投入锅中熬水用，那就是说每一个主厨他有他自己的观点和喜好，都能具有一定的实际效果。

⑶浓香型白酒：在一般原材料的基本上添香砂、肉蔻、肉豆蔻、辛庚，进口良姜，做成独有的香气，如腊肠、烤鸭、卤鸡和高档的烤串。
⑷异味型：砂仁、草蔻、肉蔻、甘松、三奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲多加五香以熬水，这类口感给人一种清爽的觉得。
⑸滋补养生型：如天麻、罗汉果、当参、川芎蔓长、肉桂粉做为辅材，佐以野生甲鱼、老母鸡、羊肉这类，

『贰』 丁香花是人们常见的观赏花，那么丁香和药用丁香之间有什么区别

有两种植物，都叫丁香。作为观赏花卉的丁香，和香料、中药里的丁香是两种截然不同的植物。观赏花卉的丁香是木樨科丁香属的植物，其花有着独特的芳香、硕大繁茂的花序、优雅而调和的花色、丰满而秀丽的姿态，在观赏花木中早已享有盛名，是哈尔滨市市花，生活并原产于中国的温带，不能用来做香料和中药。

在古代，丁香的一大妙处是杀菌除臭，其芳香气可以压住胃火上炎或牙周炎引发的口气，一些贵族女子口含丁香，吐气如兰，一开口便清香四溢。宋代沈括《梦溪笔谈》也有记载:“三省故事郎官口含鸡舌香，欲奏其事，对答其气芬芳。

药用丁香一般是在秋季开花，喜欢生长在热带的地方。在中国观赏用的丁香花品种非常的多，主要是用作园林观赏之后，没有什么药用价值。

『叁』 五香面里的丁香是什么

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  用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣的可以让人麻木的感觉!

  五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。

  茴香

  大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油。

  花椒

  花椒别名樱、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

  八角

  八角又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的—种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

  桂皮

  桂皮学名柴桂，又称:肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。

  丁香

  用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣的可以让人麻木的感觉!