冷菜丁香鱼

❶ 怎样蒸驴鱼才好吃

若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放筷子两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。 夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

❷ 求十五人菜谱

一个从来没做过饭的男人，现学做15人的菜也来不及了，就用你现有的材料吧
用野山鸡来做干锅鸡
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及大量自己能买到的配菜（如白菜，生菜，菠菜，土豆，鱼丸，肉丸，宽粉，豆苗，豆腐等等）
1.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
2.把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里炒一下，放一点盐和鸡肉一起翻炒
3.倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖，焖到汤汁基本收干
4.锅里放蒜苗，香菜开小火慢慢的煮，并不停的翻动，若太干了，就加啤酒
5，等肉吃得差不多后，加上高汤（可以在超市里买)，然后烫一些蔬菜、蘑菇，宽粉等你所买的大量配菜。
当然考虑到人数较多你也可买些专门的火锅面和粘糕最后下到锅里煮来吃，这样就省去煮饭了
祝会餐成功并开心！

❸ 求十五人菜谱

简单而又实惠最好的方法，品种多一点，做出来花俏而又实惠点，肉，鱼蔬菜之类搭配，冷菜6个，三荤三素，炒菜5个，三荤两素，烧菜4个，在加个汤，最后水果拼盘！即可！！
希望能够帮到你一点，