川菜牡丹鱼片
① 牡丹鱼片是川菜吗
牡丹鱼片是川菜。
材料:新鲜的牡丹花瓣100克,青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1个,生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。
做法:竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝;青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时;锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出;再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、;黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮;最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。
② 牡丹鱼片好又好看,是怎么做的呢
牡丹鱼片作为一道著名食材,首先要一条完美的鱼,大小适中,鱼要够鲜,主要很考验师傅的刀功,主刀师傅技术要过硬,还有就是配料选择,才能做出一道又美又大气的牡丹鱼片。
③ 牡丹鱼片好吃又好看,是怎么做的呢
牡丹鱼片的做法
做法一
材料:草鱼1条,生姜适量,葱白适量,柠檬汁适量,干淀粉适量,
配料:食盐1茶勺,料酒2汤勺,咸鲜口味
做法步骤:
1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片,依次片好。
7、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中,挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
8、调入2汤勺的料酒,用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便),铺上腌制好的鱼片。
10、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
11、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片,炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
12、再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
13、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。做法二
此为热炒佳肴,是用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者,喻为白牡丹花。
原料:湿银耳150g,鱼片150g(青鱼、鲳鱼皆可),青豆25g,鸡蛋清一只。
步骤
1、鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。
2、将锅烧热,用油滑锅后,放熟猪油250g,三成油温(约100℃左右)时,将鱼片分散下锅,当鱼片浮起翻白色后,即捞出沥去油(实际耗油仅50g)。
3、原锅放鲜汤150g,盐1g,葱花、姜汁少许,味精1g,把湿银耳及青豆倒入,烧开,再投入鱼片,用水淀粉15g勾薄芡,提锅将菜肴翻二三个身,使其拌匀,淋上猪油10g上光,出锅装盆即可。
④ 川菜牡丹鱼片餐厅定价是多少
是
牡丹鱼片的来源于“牡丹鸡片”,
先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片调味,沾上面专粉挂上全蛋液,拍属上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。勺内放宽油,烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出,摆在盘中呈牡丹花瓣状。最后制作芡汁,淋明油浇在鸡片上,摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊,边上再放三个芹菜叶即成。作为一道传统川菜名菜,牡丹鸡片也展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求,“吃鸡不见鸡,把简单的原材料做得别致高雅。”