川菜牡丹鱼片

① 牡丹鱼片是川菜吗

牡丹鱼片是川菜。
材料：新鲜的牡丹花瓣100克，青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1个，生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。
做法：竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝；青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时；锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出；再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、；黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。

② 牡丹鱼片好又好看，是怎么做的呢

牡丹鱼片作为一道著名食材，首先要一条完美的鱼，大小适中，鱼要够鲜，主要很考验师傅的刀功，主刀师傅技术要过硬，还有就是配料选择，才能做出一道又美又大气的牡丹鱼片。

③ 牡丹鱼片好吃又好看，是怎么做的呢

牡丹鱼片的做法

做法一

材料：草鱼1条，生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，

配料：食盐1茶勺，料酒2汤勺，咸鲜口味

做法步骤：

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片，依次片好。

7、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

8、调入2汤勺的料酒，用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的)

9、先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便)，铺上腌制好的鱼片。

10、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

11、锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片，炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

12、再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

13、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。做法二

此为热炒佳肴，是用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者，喻为白牡丹花。

原料：湿银耳150g，鱼片150g(青鱼、鲳鱼皆可)，青豆25g，鸡蛋清一只。

步骤

1、鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。

2、将锅烧热，用油滑锅后，放熟猪油250g，三成油温(约100℃左右)时，将鱼片分散下锅，当鱼片浮起翻白色后，即捞出沥去油(实际耗油仅50g)。

3、原锅放鲜汤150g，盐1g，葱花、姜汁少许，味精1g，把湿银耳及青豆倒入，烧开，再投入鱼片，用水淀粉15g勾薄芡，提锅将菜肴翻二三个身，使其拌匀，淋上猪油10g上光，出锅装盆即可。

④ 川菜牡丹鱼片餐厅定价是多少

是
牡丹鱼片的来源于“牡丹鸡片”，
先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片调味，沾上面专粉挂上全蛋液，拍属上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。最后制作芡汁，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。作为一道传统川菜名菜，牡丹鸡片也展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求，“吃鸡不见鸡，把简单的原材料做得别致高雅。”