小丁香美食

A. 青椒干丝小鱼的家常做法

主料

青辣椒200g

干鱼100g

葱适量

蒜适量

油适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

中辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

青椒小干鱼的做法步骤



8

关火，加鸡精即可出锅。

小窍门

干鱼一般都是经过晒制的，我想多少会有灰尘，所以要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净。

来自 美食天下七彩糖果的作品

使用的厨具：炒锅

B. 家庭卤肉饭的做法

家庭卤肉饭的做法

家庭卤肉饭的做法，在我们的日常生活中，应该大家都有见过卤肉饭，卤肉饭是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解家庭卤肉饭的做法。

家庭卤肉饭的做法1

主料：带皮五花肉750克。

香料：八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。

配料：黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。

制作步骤：

1、将带皮五花肉750克，切成大小均匀的肉条，备用。

2、将鸡蛋5枚，用清水煮熟，备用。

3、炒锅加热后，放入一勺植物猛举油，润锅后将植物油倒出不用。

4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，继续煸炒出香味后，放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，

开锅后大约翻炒1分钟后，将炒好的肉倒入砂锅中，加入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后盖盖小火煨煮50-60分钟左右狗，大火收汁即可出锅。

5、出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。

注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。

也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

家庭卤肉饭的做法2

猪五花肉 250克 、鸡蛋 2个、 香菇 3-5个、 油菜 适量、洋葱 适量 、植物油 、盐看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、十三香。

庆卜1、用我们最锋利的菜刀把我们买的五花肉切成手指头粗细的条，有人问了那个是小拇指还是大拇指粗，哈哈 你喜欢哪就来那个。

2、用咱自己家的锅（东北叫大马勺）倒入冷水不是开水，把我们切好的五花肉放进锅里，加少许的洋葱和姜片，煮开了之后水倒掉，切记把肉捞出来。把肉的水沥净就可以了。

3、把没有水的锅倒入植物油开始加热，等到油热的时候我们把炒好的的五花肉放进锅了进行翻炒，小火慢慢炒就可以。我们一直要把肥肉里的油炒出，有点黄色的，冒出白色的泡泡，特别像我们父母那代人烤肥油的感觉。

4、将煸好的五花肉盛出来放到干净的盘子里备用。现在的肉感觉有点硬硬的，干干挺直的，没关系，后面我们还有在煮，我们只有把油炒出来吃着才不腻。哈哈

5、接着刚才的锅还有油，我们把事先准备好的调料放到锅里，洋葱、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。

6、炒出香味将五花肉倒入锅中，加温水和其他的调料，倒入 电压力锅中，调成肉类程序即可。

7、有人爱吃鸡蛋的可以放2个鸡蛋，记得是煮熟的去皮的鸡蛋，这个我们要等到电压力锅把肉焖好之后放到锅里。

8、压力锅焖好肉之后，将压力锅内的肉和汤一起倒入铁锅中，放入刚才去皮煮好的`鸡蛋2个，盖上锅盖上小火炖。

9、炖到汤少的时候，我们收汁，留点汤我们一会可以拌饭吃，特香啊。

10、把我事先准备好的油菜在盐水中泡一会。之后可以跟饭和肉摆在盘中。

11、我们的卤肉饭上盘。绿色，白饭、鸡蛋、肉，色香味具有，特别好吃。

家庭卤肉饭的做法3

一、卤肉饭是什么肉做的

卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。

二、制作卤肉饭的小技巧

1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候枝差碧尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。

2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。

3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。

4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。

一、卤肉饭是甜的还是咸的

卤肉饭起源于闽南地区，在台湾改良后，以其肥而不腻、咸甜适口的风味迅速在人群中风靡起来，由于南方地区特殊的饮食习惯，南方的人们偏爱咸甜口味，所以卤肉饭的口味也自然而然是咸甜的，但是是一种咸中微微带着清爽的鲜甜的味道，这种特殊的风味来自于当地酿造的酱油

由于气候和原料的缘故，南方一带的醋和酱油总是会带着些许甜味，而这种酱油是卤肉饭中的卤肉必不可少的原料，这也就奠定了卤肉饭咸甜适口的风味基调。

二、卤肉饭有什么特点

我国幅员辽阔，各地都有各地最独特的口味，卤肉饭能在餐饮业中得到人们青睐，不能不说是因为卤肉饭绝妙的口味特点。卤肉饭色香味俱全，晶莹的白米饭搭配浓稠透亮的酱汁和细细切成小丁的五花肉，再点缀是西蓝花的蔬菜，营养丰富又管饱，非常适合忙碌的上班族和普通学生。

做卤肉饭有很多讲究，首先是酱汁，不同的卤肉饭的门店，卤汁的味道各有特点，所以卤汁也是每一家卤肉饭馆的招牌；

其次是五花肉的处理，只能选择肥瘦相间的五花肉，否则卤肉饭就会失去独有的肉香，而且五花肉也只能细细切丁，不可以为了节省时间用绞肉机搅碎，否则猪皮、猪肉弹性全无，之后的卤制也必须用小火慢熬，猪肉才会入口即化、香糯鲜甜。

卤肉饭是甜的还是咸的？卤肉饭是咸甜口味都有的一种特色美味，它除了美味的特点外，又因为小火长时间的熬制，加上各种佐料中化学物质的催化，猪肉里的饱和脂肪酸就被分解成为便于代谢、不易堆积的物质，所以有独特的风味，感兴趣的朋友可以去品尝一下市面上的卤肉饭。

C. 简易版海南鸡饭的做法

用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根游竖、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

海南鸡饭的做法1

• 将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用

  

海南鸡饭的做法2(白切鸡的正宗做法)

• 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净

• 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

• 之后用煮鸡的水，将整只鸡放盯行入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

• 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

• 如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件

• 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

D. 丁香调料有什么作用，可以炖肉吗

丁香花，即是丁子香。丁香调料能够煮肉，由于丁子香主要用于烹调、烟草添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁香调料是通过采摘下的丁子香花骨朵晾干后制得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃属绿色植物，它和木犀科的丁香属在归类上靠得并不是近，二者类似是指顶生圆锥花序，也有浓厚的芬芳。



丁香花芬芳气明显，味辛，有麻舌感。采收时以个大、圆润、鲜紫深棕色、香味明显、油多则为宜。丁香是一种调味料，与此同时也是一种中草药材，能够服用的，它味儿很特别，有一种很香的味道，能够有提鲜的效果，能让你的特色美食更为的有异味。丁香花主要用于肉类食品、点心、腌制品、干果炒货、果脯、饮品的制做配置调味料。适合做猪肉类牛羊肉类鸡脯肉类，可是用以肉类食品酱卤时一定要把握使用量，由于放多了，酱卤好的肉类食品口味上很腻。

E. 筋头巴脑的做法及配料

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！






筋头巴脑的做法：

解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小销码渗时）

做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。

泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

焯过水的筋模皮头巴脑捞出。

锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

炖至牛亏脊筋软糯即可关火。

挑选筋头巴脑的位置：

挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话，最好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强。

1、做馅用哪种牛羊肉：

采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。

2、清炖用哪种牛羊肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。

3、烧菜用哪种牛羊肉：

溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。

4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？

牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。

如果有帮助，记得点个赞鼓励下

F. 皮冻肉的制作方法

用料

猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步骤



G. 丁香做什么菜可用

可用丁香做的菜有：卤肉、糕点点心、炖汤等。

1、在做卤肉的时候，放一些丁香，能够让卤肉香气浓，且减少肉类的那种腥气，直接装进调料包放进卤汁里面使用就可以。

2、丁香还可以用于制作一些糕点以及点心类，丁香的味道非常浓郁，所以在制作糕点和点心的时候，一定要掌控好用量，微量丁香就能够有着很浓的味道，使用过多，糕点中丁香的味道会影响口感的。

3、另外丁香还有着药用价值，比如说胃部总是胀胀的难以消化，那么可以内服丁香，达到理气顺气的功效，但是一定要掌控好用量，一般一到三克就可以了。



4、丁香味道浓郁，对于口臭患者有着极好的疗效，可以用来制作丁香油消除口臭，或者用丁香煎汤内服，适用于胃肠问题引发的口臭。



H. 类似苦瓜、苦菜这样苦味的蔬菜能做出什么美味

苦瓜、苦菜等苦味蔬菜在缓改迹烹调时需要注意去除苦味，以下是一些美味的烹调方法：

1. 苦瓜炒蛋：将苦瓜切成薄片或丝，加入蛋液中翻炒，加入盐、胡椒粉等调料即可。这样烹制可以减轻苦瓜的苦味，同时增加蛋的营养价值。



这些烹调方法可以让苦味蔬菜更加美味，同时保留营养价值。但是，苦味蔬菜不适宜大量食用，应适量食用。

I. 郭德纲的十三香 词

小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张，
尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆，
皇帝驾前龙书案，圣旨一到定安邦，
纸儿虽小用处大，各行各业用纸张。
南方用它包绸缎，北方用它包裹糖，
百货商店来包货，医生用它开处方，
记者用它写稿件，作家用它写文章。
改革开放政策好，党的号召写上方。
纸儿落到我的手，大材小用来包十三香。
花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，
熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，
凡是做菜它调味，没有花椒味不香，
要问花椒产何地，河南开封是家乡。
广大料、八角尖，产在广西八角山。
八角山上多样宝，唯有大料味道鲜。
要问大料有何用，炖鱼炖肉它最鲜。
红肉肘子，做坛肉，没有大料味不鲜。
干姜老，老干姜，干姜越老越味长。
人要老了经验广，姜要老了味越长。
拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香，
干姜还能治大病，浑身发冷喝姜稿租清汤，
要问干姜产何地，山东莱芜是家乡。
陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘，
吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗净风干成了陈皮。
宽胸开胃能治病，健胃消型信食最出奇。
肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。
炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光，
尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香，
肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。
茴香好，茴香香，大小茴香分两桩，
大茴香生来八个角；小茴香生来像麦芒。
茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜靓，
家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。
要问茴香产何地，全国各地产茴香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。
羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，
搁上一点香白芷，它的味道特别香。
止痛祛风治大病，一味多用是特长，
要问白芷产何地，山西陕西是家乡。
草寇好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
北京的烤鸭用草寇，德州的扒鸡它当家，
做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，
你说草寇长何地，广东广西安了家。
山奈好，山奈香，山奈炖鱼最适当。
骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓，
家常调味少不了，少了山奈不相当，
要说山奈出何地，云南高山美名扬。
木香好，好木香，木香顺气属它强。
木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。
木香不但香味好，调和百味有特长，
木香产在两广地，飘洋过海到他乡，
味道传到世界各地，名扬四海知名芳。
十大调料调了个好，十大调料配了个全，
要想味道它更美，还有三宝往里添，
三种宝，不寻常，沙仁、肉蔻、小丁香。
打包小唱
（一）
包起来，裹起来，为做买卖我走出来。
古人也有几个为，听我慢慢说出来。
一吴香为密建主西宫落了泪；二吕布为貂蝉一命哀哉；
李三娘为刘高磨房受过苦，张四姐为文瑞投下天台；
赵五娘为任杰长街去卖发，六京娘为匡胤千里送京灯；
七织女为牛郎不离天河畔，八昭君为刘王黑河把命坑；
九梨花为丁山唐营送过枕；十姜女为喜良哭倒长城。
（二）
包了一包又一包，三国不和把兵交。
曹操他把中原占，西蜀刘备把兵招。
东吴的孙权占地利，三国鼎立就动了枪刀。
诸葛亮他把东风借，赤壁大战把战船烧，
曹孟德大败途径华容道，捉曹放曹就是这一遭。
赵子龙长坂坡救幼主，张翼德喝断了当阳桥，
关云长过五关也曾斩过六员将，斩了文丑和蔡阳，
古城相会来叙旧，弟兄二人情谊长，
三国的故事我说一段，再来说说十三香。
随口键前小唱
（在包十三香包时边唱边卖）
（一）
这个十三香，真正香，话说杨家保宋王。
金沙滩双王来赴会，杨家个个是忠良：
大郎替了龙王死；二郎替了八贤王；
三郎马踏如泥死得惨；四郎八郎失落在番邦；
杨五郎看破红尘事；五台山出家当了和尚；
七郎回朝搬兵马，行走路过在番邦，
潘洪老贼生诡计，一心要害杨七郎，
用酒把他诳下马，芭蕉树下乱箭崩，
整整射了一百单三箭，七十二根透胸腔。
令公盼兵兵不到，李陵碑前丧残生。
只剩下，一人一马一杆枪，
镇守边关杨六郎，逃回朝中告御状，
八贤寇准来帮忙，夜扮阴曹把潘仁美审，
杨家的冤仇才得了报偿。
（二）
全香佐料调了一个好，全香佐料配了一个全，
全凭着各位师傅把名传。
往西传到山西省；往南传到云南和四川；
往北传，往北传到山海关。
过了关，就是前后所、绥中县，锦西锦州紧相连，
沟帮子、大虎山、北镇、新民、沈阳站。
奉天城，沈阳站，故宫北陵和东陵；
还有南湖小河沿，名胜古迹到处有，
三天两天说不尽，三天两天说不完。
往南走，往南穿，
过了苏家屯，就是灯塔县，辽阳一过到鞍山，
过了海城本是营口地，金县、盖县、瓦房店，
哩哩啦啦到大连，大连东南有蛇岛，
星海公园老虎滩，顺着海边往东走，往东穿，
东沟、丹东、凤城县、抚顺、铁岭到开源，
昌图一过出了辽宁省，吉林省内走一番，
四平、长春、吉林市、图们、延吉转到辉南。
海龙本是梅河口，双阳、德惠到辽源。
往北走，往北穿，
公主岭、白城市、齐齐哈尔到北安，
黑龙江省举目看，大庆油田在眼前，
石油滚滚似江水，不分昼夜流进关，
石油工人干劲大，敢教日月换新天。
扎兰屯、诺和市，黑河一过差点到苏联。
急急忙忙往回转，急急忙忙往回穿，
庄河、新金返回大连，
坐上轮船飘过海，下了轮船到了崂山，
特产干姜价不贵，打成包裹就返回唐山。

相关知识简介：
十三香起源：
提起十三香，喜欢烹调美食的人都不会感到陌生。但要说起别有风味的十三香叫卖小唱，如今已没有多少人记得了。
唐山滦南县的十三香小唱融合了评剧、皮影和乐亭大鼓的曲调元素，唱词多由叫卖者即景生成，随口哼唱。原本单调乏味的小本生意，便在这种独特的叫卖方式中变得生动鲜活起来。
其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于滦南县的十三香叫卖小唱。
这本是一种土得掉渣的民间艺术，唱腔靠口口相传，唱词即景生成。随着十三香生产进入工业化、品牌化时代，这种衍生于街头摊点的独特民间艺术便渐行渐远了。
年过六旬、撤摊已近20年的李凤林老人，对其叫卖生涯中的所有唱词进行了重新整理，并将精彩部分编辑成册。他说，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
其实，这本原汁原味的民间唱词，不只是李凤林老人的个人财富。

J. 猪头怎么做好吃

1.凉拌猪头肉



卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的：

首先将买回旅裂宴来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材拆银料，把它们准备好之后，剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会，看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味。这个卤猪头肉也就做好了。