牛肉配丁香

㈠ 牛肉高汤加丁香有什么作用

丁香是一种食用的天然香料，牛肉高汤加丁香只是为了烫更香浓，使用牛肉汤做其他美食时口感会更香

㈡ 丁香炖牛肉起什么作用

丁香也是一味调料。炖牛肉时加入丁香,可以激发其它调味品香味的混合版,有很强的提香作权用。

丁香陈皮炖牛肉
将牛肉用精盐、胡椒粉腌10分钟左右，切成四五块，然后用热油煎炸，牛肉块四面呈深褐色时捞出，沥去余油，放入焖锅内。将葱段、生姜片用热油炒至微黄，加丁香、陈皮炒1～2分钟，倒入盛肉的锅内，加水（以平牛肉为度），加盖，大火煮沸，改小火焖至牛肉松软。肉汁浓郁时，将肉块取出，切成片，装盘即成。

炖牛肉
选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
主料：鲜牛腱子肉3.5千克。
制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

㈢ 煮牛肉放点丁香和山楂行不行

牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。


炖牛肉时“2放”

牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放”。

1.放山楂干

山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。

但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。


2.放陈皮

陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。

同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。


炖牛肉时的“3窍门”

炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门”。

【炖牛肉】

第一步：准备食材

主料：牛肉

辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。

调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。

第二步：开始制作

1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。

一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。


2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块，然后锅中烧水，把切好的牛肉冷水下锅焯水。

这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，如果是热水下锅肉会缩紧，这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬，冷水下锅有个升温的过程，牛肉不会马上缩紧，血水能排出使腥膻味减少，这是窍门之二。


3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。

焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。


4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.

5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。


==》【炖牛肉】技术总结

1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。

2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。

3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。

牛肉营养丰富，味道鲜美，但是肌肉纤维比较粗，制作时没掌握技巧，不是腥味大，就是肉质发柴塞牙或咬不动，炖牛肉时只要记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。

㈣ 卤牛肉时哪种香料最关键

今天我给大家分享三款卤牛肉的香料配方，分享一下我的经验。先上干货，以供参考：

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

甘草：甘草在卤牛肉时，也是起到中和作用，调和药性，矫味调味，能够增加牛肉卤水的复合味。

在选择卤牛肉关键香料时，除去引导风味作用的香料后，还需要像草果、丁香、甘草、陈皮这类不仅要具有去腥、解腻、增后香的目的还应该具有和味作用的香料，所以我认为它们才是卤牛肉是最关键的香料。

㈤ 卤牛肉可以放丁香吗

这个卤油牛肉是可以放的呀，换了这个的话，味道会更好一些，更香

㈥ 丁香适合炖什么肉

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

桃金娘科的丁香花蕾晒干后，就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚，挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒，这一点也不一样。

这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾，等丁香自由地开花结果，芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的，这种丁香比较清淡，适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

㈦ 炖牛肉可以放丁香 桂皮 香叶吗

可以的，具体做法来如下：自

需要提前准备好的材料包括：牛肉 2000克、大葱 1棵、桂皮 1片、姜 1块、小茴香 1把、蒜 4-5瓣、丁香 2个、甜面酱 60克、草果 1个、生抽 25克、砂仁 2-3个。

酱油 15克、肉蔻 1个、白糖 15克、甘草 2-3片、红果 3个、白芷 2-3片、花椒 1把、山奈 2-3片、八角 适量、良姜 适量、香叶 适量、荜拨 适量、陈皮 适量。

1、第一步把准备好的牛肉用水洗净，浸泡半小时。

㈧ 丁香炖肉起到什么作用 丁香适合做什么肉

丁香作为一种常见的香料在炖肉的时候肯定是少不了它的了，这个丁香在炖肉的时候起到的是什么样的作用？丁香用来炖什么肉是最好的？
丁香炖肉起到什么作用
丁香煮肉起到散寒止痛、壮阳补肾、健脾胃、止呕的作用，丁香属于是一种药物，对消化系统是比较好的，可以促进肠胃的消化缓解恶心呕吐以及胃胀的情况，肾虚的人也可以多吃丁香煮肉，能够滋养肾脏还可以改善腰膝酸软，用丁香泡水喝可以去除口臭，丁香的味道是比较香的。冬天吃丁香煮肉可以排出身体的寒气，能够预防发生风寒感冒的疾病。

丁香适合做什么肉
丁香是一味调料，炖牛肉时加入丁香可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。丁香，即为丁子香。丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。

丁香炖肉放多少
一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：

胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：

白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。

炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可

丁香有杀灭幽门螺杆菌的作用吗
幽门菌治疗还是需要药物正规治疗，靠饮茶是无法治愈的，平时可以喝，养胃效果因人而异。胃部保养主要靠饮食多注意，避免吃辛辣刺激生冷食物，不要暴饮暴食。尽量不喝酒。胃病三分治疗七分保养。