丁香土鸡蛋

1. 腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗怎么样

腌鸡蛋详细教程进来看，半月保证个个流油还不太咸

腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。

食材： 鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。

做法： 1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。

2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。

3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。

4，把瓶子完全密封起来，标明时间。

5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。

【腌鸡蛋技巧】

一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。

二，加白酒或者黄酒能够快速出油

腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三，暴晒也是出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。

如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。

食材 ：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。

所需用具： 瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以碧喊，洗净擦干备用。

做法： 1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。

2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。悔腔野盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。

3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。

食材： 鸡蛋10个，盐220克，水550克

做法： ，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。

2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。

以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。

鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些，因为老妈说清明吃鸡蛋可以“ 清清白白 ”。并圆银且这时候鸡蛋比较便宜，等到端午节的时候鸡蛋需求量变大，这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。

一，腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去，因为:

根据我从厨多年以及老妈曾经教的方法的经验看，你这种做法不恰当。

首先烧开的盐水直接倒到鸡蛋坛里面，那么整个鸡蛋就会被烫到半熟。蛋清在凝固以后形成一层熟的蛋白质外壳，盐味很难进入，这就是熟肉为什么很难入味的道理，所以蛋黄很长时间盐味进不了，腌制达不到最好效果。

好吃的咸鸡蛋是：煮熟以后鸡蛋清香，蛋白咸度适中，蛋黄粉酥出油。

我自己腌盐鸡蛋的方法有两种，明细如下：

方法一：

1.将水5斤、八角10个、花椒1把，桂皮5克，白糖少许烧开5分钟，倒入干净盆中放凉成卤水；

2.把鸡蛋外壳洗净凉干水分，整齐装入坛中，压上一个圆盘，加入50克白酒；

3.卤水晾凉后往里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到卤水里的盐化不了出现颗粒，就不要再加盐了，盐的浓度也就达到要求了；

4.将盐卤水倒入坛中，直至盐卤水完全把鸡蛋淹没，将坛密封，放置阴凉干燥处，20天左右即可开坛取蛋煮熟食用；

注意事项：

1.盐卤的盐分必须达到饱和状态,以免盐卤水及鸡蛋变质；

2.盐卤水必须淹没鸡蛋，不可露出鸡蛋，以免鸡蛋变质；

3.咸鸡蛋腌好后在取过程当中不可见生水、油等，以防盐卤水变质，当咸鸡蛋的盐度达到适合自己口感后，全部取出来擦干水分放置冷藏柜，以免最后越来越咸。

方法二：

1.鸡蛋洗净外壳晾干水分，准备60度白酒、盐，容器洗净沥干水分；

2.将鸡蛋逐个浸入60度白酒里，再全身滚上一层精盐，放入容器内，密封放置于阴凉干燥处，20天左右即可。

注意事项：容器必须密封，保证白酒不易挥发。

咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有养心安神、补血等功效，其腌制方法大有讲究，腌制得方法，腌出来的鸡蛋更好吃。

下面为您推荐一种盐水腌鸡蛋的方法。 首先准备好原料：10斤鸡蛋,，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋逐个放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛即可取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香。

需要注意的是，由于热水容易导致鸡蛋变质，所以在洗鸡蛋时要用冷水，盐开水要晾凉之后才能放入鸡蛋。

为了腌出高质量的咸鸡蛋，至于您说的把鸡蛋放在坛子里把烧开的盐水直接倒进去的做法，还是最好不要采用。

我是 @优优 美食 酱，但愿我的回答能帮助到您。 探索 美味奥秘，发现 美食 魅力，我们一起努力！

您好！很高兴回答您的问题。我的建议是不能在水热的时候腌制鸡蛋，因为这样会把鸡蛋烫坏了。如果相信我的情况下可以参考一下我的做法，做法如下。

第一步：鸡蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。鸡蛋表面的物质太多了，如果不清洗是很不卫生，尤其是咸鸡蛋腌制要经过很长一段时间，所以必须好好清洗干净，要不鸡蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：

准备一盆开水，按鸡蛋的比例把盐加入开水里，搅拌至盐融化，然后晾凉。腌鸡蛋是不能够接触生水的，接触生水是怕腌坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或坛子，将鸡蛋摆放在罐子或坛子里，然后把晾凉后的咸盐水倒入容器中，让咸盐水没过鸡蛋即可，然后放半两白酒，那样腌出来的鸡蛋会更好，这时候把罐子封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

第四步：鸡蛋腌制20天就腌制好了，这个时候煮一个咸鸡蛋打开就会看见它出油很多，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸡蛋腌制的时间不用太长了，腌制时间长了会变得很咸，蛋清也会变得微微硬了一些。所以我建议是咸鸡蛋腌够日子了，我腌完之后咸淡真好的话，就把所有鸡蛋全部煮熟放到冰箱冷藏，（如果盐水不是特别咸的情况下，你也可以煮完之后放回盐水里）这样就不会继续在咸了，吃的时候还很方便。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 腌鸡蛋时把鸡蛋放入坛子中，直接将烧开的盐水倒进去是不行的，温度过高的盐水倒入鸡蛋中，容易让鸡蛋瞬间爆裂，会影响整个腌制的过程，盐水就浪费了，最终鸡蛋腌出来也不好吃。

这段时间还没有回到工作岗位上，在家学了好多 美食 的方法，最近学到了农家味的快速腌鸡蛋法，30个小时就可以吃了，入味速度快，又不失营养 健康 ，也可以长时间腌制。

【主料】：鸡蛋50个

【调料】：食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克

①： 将新鲜的鸡蛋放入凉水中清洗干净，锅中倒入凉水、倒入鸡蛋，用中小火将水烧开，15分钟后将鸡蛋捞出，放入凉水中，用小勺轻轻地将鸡蛋皮外围磕碎。

②： 锅中再次加入水，加入食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克，加入50个鸡蛋，水开后调小火煮40分钟。

③： 鸡蛋煮熟后找一个盆，讲鸡蛋倒入盆中，将汤料倒入鸡蛋中，盖上盖子自然放凉，放在阴凉处30个小时就可以吃了。

④： 泡制的时间越长，入的味道越好，吃起来越香醇。

用盐开水直接到进去是不行的，可以把盐开水放冷到室温倒进去是可以的。现在做盐蛋可以这样，把蛋表面用酒擦干净，擦干净的蛋在另外备好的酒中滚一下再放入干盐中滚至蛋表面有盐即可，然后密封一段时间可食用了。

腌鸡蛋的步骤:

1:把鸡蛋洗干净，滤干水份。

2:准备点白酒，把滤干水份的蛋放白酒里过一遍做到杀菌的放果。

3:烧一壶开水如果喜欢鸡蛋变色在水壶里加上紫苏茶叶都可以。烧开后让水慢慢变凉

4:把紫苏茶叶滤出，把盐放凉开水里，大概两壶水放一包盐，(咸淡自己定)，搅匀。按这个比例可放鸡蛋60个左右。

5:把水倒进干净的坛子里，然后把鸡蛋也轻轻的放进坛子盖好盖，密封好一个月左右可以取出来吃。

这是最传统的做法。

还有简单些的方法。就是上面第2点把鸡蛋过一下白酒然后放盐里滚几下用一个保鲜膜包住鸡蛋包紧用一个坛子装起来密封坛子28天就有的吃了。

腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。

农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了，咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。

腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。

鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。

起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好。 等到一个月以后就可以开坛煮吃了。

2. 绿茶茶叶蛋最佳，绿茶茶叶蛋需要哪些调料腌

鸡蛋先清洗干净，冷水下锅，煮开后续煮10分钟，放入冷水中快速解热，然后江蛋壳均匀的敲出裂纹。既然是问最好吃的茶叶蛋配方，那么选材就很重要了，那就是用土鸡蛋，土鸡蛋脂肪含量更高，蛋黄较大，非常适合煮鸡蛋，而且口感比普通鸡蛋要更好。

水里可以加入适量盐，可保持蛋形完整美观（凝固破损鸡蛋的蛋白），并用中火将蛋煮熟时间约5分钟左右。配料：铁观音1包、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香适量、生抽1勺、老抽适量、辣椒少许。其实鸡蛋煮30-60分钟都可以，时间短了味道会没入，小火煮1小时，鸡蛋根本不会老的，小火只是保持水的温度，让鸡蛋更容易入味，全国各地都放在小火炉上一直保温的，都没任何问题！

3. 孕妇吃什么鸡蛋好 一定是土鸡蛋吗土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养价值高呢

人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么,土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别,哪个营养价值更高呢? 土鸡吃的是天然食物 真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。 不过,事实上,除了自家饲养的土鸡下的蛋外,现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋,大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在树林、棉田里自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别,但价格比纯粹的土鸡蛋便宜,比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差,价格却是最便宜的。 营养价值各有千秋 至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好,还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。 养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。目前,美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%,胆固醇低15%,维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍,同时富含碘和维生素B2,可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势,其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。 土鸡蛋口感更好 既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?专家称,最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么,是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢?很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。 参考资料: http://..com/question/6825818.html

4. 丁香叶能煮鸡蛋吗

丁香叶是可以煮鸡蛋的，清香扑鼻，还富有营养。

5. 茶叶蛋怎么煮更入味

茶叶蛋放入茶包中煮一个小时就能入味。以土鸡蛋为原料，加入食用盐、八角、桂皮、水等配料煮即可制成茶叶蛋，具体做法如下：主料：土鸡蛋12个。辅料：陆春食用盐4克、八角1个、桂皮1小块、干莲蓬1个、水1大碗、茶培知包1个。

1、第一步：把鸡蛋洗干净，放进砂锅里。在鸡蛋上倒一大碗水。

6. 丁香煮鸡蛋可以吗

可以放的，本来就需要放，下面是制作茶叶蛋的办法
材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉
做法：
1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟
2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出轻轻敲碎蛋壳但不要分离
3、茶叶冲泡开
4、另取一锅干净的水，将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放入，加所有调料同煮
5、煮约半个小时
6、煮熟后继续浸泡2，3个小时味道更好
建议：
1、香料越齐全，卤水的味道就越香，所以除了以上调料，我又加了些五香粉
2、茶叶先用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水再将茶叶放进锅里，可去其涩味
3、泡的时间越长，味道越浓厚。
4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日
以上回答希望能够帮助你。

7. 想要煮出好吃的茶叶蛋，应该选择什么卤料

食材用料：鸡蛋8个、红茶1包、桂皮1段、花椒1g、八角2个、香叶2片、精盐3汤匙、白糖4汤匙、老抽3汤匙、茶叶蛋是中国传统的小吃之一，因为制作方法简单，口味独特，深受广大人民群众的喜爱。并且茶叶蛋还因为当年湾湾地区笑谈大陆人民吃不起茶叶蛋而更火了。既然是问最好吃的茶叶蛋配方，那么选材就很重要了，那就是用土鸡蛋，土鸡坦裂型蛋脂肪含量更高，蛋黄较大，非常适合煮鸡蛋，而且口感比普通鸡蛋要更好。茶叶蛋的大概做法相差不大。

8. 土鸡蛋和鸡蛋的营养价值一样吗

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少，主要是适合人群不同。

土鸡蛋

【适合人群】 儿童

【营养价值】

1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

鸡蛋

【适合人群】 中老年人

【营养价值】

1、普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。

2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

拓展资料：

挑选鸡蛋的方法

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

9. 在家卤鸡蛋制作方法 自制卤蛋最简单的方法

1、食材：土鸡蛋、香菜叶、纱布、线、冰糖、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香仿辩、草果、白蔻。

2、做法：准备土鸡蛋、香菜叶、纱布、线等；将土鸡蛋煮熟剥壳，将香菜叶放在鸡蛋上，用纱布将鸡蛋包起来；锅中倒水，放入桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻，再加入适量的老抽、盐、冰糖团大租煮开；放入鸡蛋继续煮10分钟；如果鸡塌兆蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中，泡上五六个小时即可食用。