玫瑰山楂酱

1. 制作玫瑰酱的花是哪种

1. 玫瑰酱的制作方法

（1）鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。

（2）鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。

（3）揉搓 花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，这样酱的质量更佳。

（4）发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中，注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质混入，如是可保证花酱3年~ 5年不变质。

成品具有浓郁的天然花香，发酵后更具香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。

玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用；还可治疗胃炎，芳香开窍；治疗妇科病，舒缓痛经等。产品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。

2. 用玫瑰酱作原料制作甜点

（1）玫瑰苹果球 ①原料。苹果4个，玫瑰酱100 g，鸡蛋3个，干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适量。②制法。苹果去皮除核，切成细丝，并用刀略剁几下（不能剁得太碎），然后用干面粉拌匀；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。将剁好的苹果丝放在手掌上摊好，再放一块玫瑰酱，用双手团成直径约4 cm大小的圆球状，随后滚匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即成苹果玫瑰球生坯。炒锅上火，注入色拉油烧至五成热，将苹果玫瑰球生坯下入锅中，炸至色泽金黄时，捞出沥油装盘即成。③特点。外酥内软，香甜可口。④注意。因玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化，温度很高，故食用时应先将球的外皮咬破放出热气，这样可防止烫伤嘴唇及口腔。

（2）梨丸子 ①原料。大梨3个，玫瑰酱100 g，猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、面粉各适量。②制法。将梨去皮，先用刀切成厚约0.2 cm的片，再切成长0.3 cm、宽0.2 cm左右的细丝，将切好的梨丝放入盆内与熟面粉搅拌均匀。将备好的猪板油去皮、筋，用刀抹成板油泥。把橘饼、核桃仁等剁成碎末，放入玫瑰酱、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油等拌成馅，做成直径2 cm的丸子馅，将丸子馅用梨丝包起来，团成直径4 cm~5 cm的丸子，把做好的梨丸子滚上一层干绿豆淀粉，然后放入温热的花生油内加热至六七成熟，再放入热油中，不断地搅动并保持油温，直至炸透。将制作好的梨丸子捞出沥净油放入盘中，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫瑰花香味。上席时将梨丸子摆放成塔状，再加上些色调点缀就更为美观诱人。③特点。营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和维生素，具有止咳化痰、清肺解热之功效。

（3）玫瑰山楂饼 ①原料。鲜山楂5 kg，绵白糖5 kg，玫瑰酱200 g。②制法。将山楂洗净、煮烂，捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布，将山楂泥包住用力揉挤，取出浓汁。将白糖加500 g水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山楂浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。将原料搓成直径为2.5 cm的圆条、用刀切成薄片。将切好的薄片放在洁净的席上曝晒，干后即成。晒时要注意防蝇、防尘。③特点。色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。

2. 山楂酱与玫瑰酱能不能混着吃

又是你？ s536844

3. 苹果酱和山楂果酱和玫瑰水梨果酱的制作方法那里有

山楂酱
主料山楂1斤
辅料冰糖1把 水适量 绵白糖3勺
山楂酱的做法
1.挑选山楂，标准是表面光洁的，色泽鲜艳的，没有破损的，果肉饱满的
2.清洗山楂
3.用手揪住山楂的柄，轻轻用力就掉了。用削子把尾部的花削掉。用手一挤，熟透的山楂果斗薯就开裂了，挤出核和纤维洞洞部分，留下果肉和皮，放在锅里
4.锅内加水，没住山楂就可以了
5.加入白糖
6.加入冰糖
7.小火空颤者熬制。熬的过程用筷子搅动
8.逐步浓稠。注意搅动
9.倒入容器中即可

4. 自制山渣酱如何不出霉

自制山渣酱不出霉方法：熬时慢火多熬一会，这样细菌都消灭了，然后真棚和空包装，放在冰箱里，这样就不会键和则发霉了。因为稿棚我做玫瑰酱就是这样的办法，熬的时候，你必须用竹勺子或者木勺子一直搅拌，千万别停，直到熬好关火为止。

5. 玫瑰山楂酱的做法步骤图，玫瑰山楂酱怎么做

用料

干玫瑰花

新鲜山楂

白砂糖 铅此埋

红糖

水

玫瑰山楂酱的做法

• 山楂洗净后切开，去籽

• 山楂加冷水，用大火烧开后关火（不要煮太久，不然颜色就不好看了），将水沥去，把山楂捣碎（当然，用料理机打碎也可以）

• 小火缓缓加热，一边将山楂搅得更碎，加入白砂糖（根据自己口味）槐蚂，搅拌

• 加入少许红糖（颜色更红些，还有活血的功用），转用文火将扒桐汁水稍稍收干。撒入碎碎的玫瑰花，搅拌均匀后放凉装瓶即可

小贴士

关于山楂（来自度娘）：味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。 开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

6. 鲜山楂怎么弄成山楂酱

自己买的鲜山楂,想做山楂酱,怎么做啊？有知道的升纯轿吗裤扒？
山楂酱的做法：

主料：山楂200克。

辅料：柠檬汁5毫升、水适量、冰糖70克。

1、山楂洗净，可先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水洗净。

2、山楂去籽备用，用筷子较粗的一头顶住山楂果蒂，稍微用力推入即可，很容易就穿过整个山楂果，大部分籽就一起掉出来了。

3、把冰糖加水倒入锅内煮开，再小火，直至全部融化，有些粘液状。

4、倒入去籽山楂，煮开后小火慢煮。

5、可用勺子帮助挤压山楂成泥状，或用料理机打成果泥，喜欢有果肉质感的，就可省去果泥这个步骤，整个过程需要不断搅拌，防止烧糊。

6、关火，挤入柠檬汁，等冷却。

7、装入清洁消毒后的玻璃罐中，放冰箱，由于自制不加防腐剂，请尽快食用。

备注：按照比例做出的果酱甜酸适宜，加柠檬汁可以起到一定的防氧化作用，但一定要尽快食用。
如何将新鲜山楂做成蜜饯？
一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2~3分钟使软化待用。

因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉，制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。

二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。 三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6~0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂吵肆本身也逐渐吸收糖份，直到山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和，就注意火候要慢，以免产生焦糖化，就是煮到山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱或者桂花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。

四、干燥：在60~65摄氏度干燥至成品含水量22~24%。 五包装：以1~2粒或单粒包装再以盒包装。

六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品。
山楂如何快速去核——山楂果酱DIY
前几日去我们旁边的一个大型的水果批发市场买水果的时候，看到商户刚刚从新疆拉过来的一大车山楂果，又大又新鲜，甚是喜人，就买了六七斤回来。

温差的关系，新疆的水果成长期长，各种水果都觉得要比我们这边的要好吃些。不过山楂不比别的水果，直接生滴吃的多了牙齿是受不了滴！于是就自制了无任何添加剂的山楂果酱，酸酸甜甜的，味道还是挺不错滴！ 山楂酱消食开胃，含铁和钙较多，在100克果实中含钙85毫克，其含钙量居各果品之首。

是老少皆宜的食品。 中医认为，山楂味酸、甘，性微温，入脾胃、肝经，是常用消食药，具有活血散瘀、清积、化痰、解毒、止血等功效。

它不仅营养丰富而且有降血脂、降胆固醇和软化血管的功效。 山楂中所含的脂肪酶，有消化肉食的作用，还能扩张动脉血管，改善心脏活力，降低血压和血脂。

清理肠道、具有排毒养颜之功效。 二、去核方法：把笔帽清洗干净，用平滑的一头，插入山楂的中间有核的部分。

三、使劲一捅，山楂核就能完整的去除啦！ 四、看看下图4，不错吧！用筷子清理笔帽内残留的山楂核，就可以继续下一个了。 ----------------山楂果酱DIY------------------- 原料：山楂去核后700克、水700毫升、白砂糖200克。

制作过程：1、山楂彻底洗净后，去核。2、将去核后的山楂放入不锈钢锅里。

3、加水大火不停的翻炒至山楂软烂。 4、加入糖继续炒。

5、一直大火炒至很软烂时改成中小火再继续炒。6、最后一直炒至粘稠即可。

最后找一个可密封的瓶子，事先刷干净，用开水烫一下，擦干，把果酱倒入其中再放入冰箱冷藏，尽快食用。 小贴士：因为是自制果酱，纯天然、无添加剂，所以一定要注意冷藏保存。

挖取时选用无油无水的干净勺子，尽量在两周内吃完。
自制山楂酱能放多久
3天。

做法 1. 新鲜山楂用盐水浸泡30分钟后洗净，去梗去核；放入搅拌机里，加入清水打成泥 2. 琼脂用清水浸泡至软；将山楂泥倒入锅中，加入冰糖和琼脂，边煮边不停搅拌，至冰糖和琼脂溶化、山楂泥变浓稠后熄火 3. 准备干净的容器，垫上保鲜膜（便于取出），把山楂酱倒入容器里自然冷却至凝固，提起保鲜膜取出山楂糕，切成小块后食用；酸甜口感，非常开胃 小贴士 添加冰糖可按喜好增减，琼脂起凝固作用，低于38度便会自然凝结。也可以将打好的山楂泥预留一部分，不加琼脂直接熬至浓稠，做成山楂果酱。

7. 商用果酱配方

果酱可以直接涂抹在面包吐司，还能调配饮品。果酱浓缩了水果的甜美滋味，加水稀释就可以非常便利地得到美妙的饮品，蜂蜜柚子茶就是冲饮类果酱的典型代表。果酱好吃，那么自制果酱有什么秘诀呢？芒果木瓜葡萄干果酱

食材：木瓜1个、水仙芒1个、柠檬1个、葡萄干50克、冰糖200克

1 、准备好所有原材料，芒果和木瓜分别去皮去核，切成小块，葡萄干用纳美净化水浸泡备用；2 、木瓜和芒果放入打成果泥，并将果泥倒入多用锅；3 、倒入200克冰糖，开1200瓦火力，熬至冰糖完全融化，然后将火力调小至800瓦，一边熬一边不停地用锅铲搅拌以免粘锅，待果酱逐渐变得粘稠时，将火力调至400瓦；4 、将柠檬切两半，用榨汁器榨出柠檬汁，倒入果酱中，搅拌均匀；5 、将浸泡好的葡萄干沥干水分，加入果酱中，再继续搅拌熬煮至果酱浓稠即可熄火；6 、待果酱晾凉后，盛入密封罐中保存；金橘酱果茶

食材：金橘、咸柠檬、蜂蜜

1.、金橘洗净去蒂切半，咸柠檬切大块（1斤金橘大约需要一个半到两个咸柠檬），加水没过即可，小火慢煮注意不要沸腾，液面下降至原先的1/3、汤汁比较粘稠时即可离火。2、挑出金橘籽和柠檬籽（籽中也含有不少果胶所以一起煮了，如怕麻烦可以提前去籽），加入足量蜂蜜用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可。

玫瑰酱玫瑰酱

材料：鲜玫瑰花，红糖，盐，它们之间的重量比例是1：3：0.05。1、将鲜玫瑰花去掉叶片、花托等部分，洗净，晾干。2、然后将花瓣、红糖、盐放入一个碗状器皿内，放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，再放一层花瓣，然后再放一层红糖、盐。依次而行，直至用完原料。3、原料放好后，找一个杵状物，如捣蒜捶儿等，将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体。如果想让玫瑰酱的味道更好，口感更佳的话，在这一过程中还可以加入些蜂蜜。4、将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用。5、食用时，可根据自己的需要量取用，然后再将容器口密闭严。这样可以保存3～5年不变质。

香甜苹果酱

食材：苹果1200克、冰糖300克、柠檬1个1、准备好所有原材料，按配方称量好，苹果洗净晾干备用；2、苹果削皮去核切成小块，然后打碎，这样制作的苹果酱带有苹果果肉颗粒，有嚼劲，更适合拌酸奶，泡果茶；3、如果要制作无颗粒感的果酱，可以使用破壁料理机将苹果打成果泥即可，这样制作的果酱更适合抹面包或冲水喝；4、苹果打碎或打成果泥后，倒入多用锅，加入冰糖，开中小火一边熬煮，一边不停地搅拌，使冰糖完全融化，然后调小火慢慢熬煮至水份收干，倒入一个柠檬榨出的汁；5、继续熬煮至果酱变的粘稠，即可熄火，待果酱晾凉后，盛入碗中即可。

百香芒果酱

食材：芒果果肉400克、百香果果汁100克、冰糖或白糖200克1、准备好所有原材料，百香果洗净晾干，切两半，用勺子将果肉果汁舀出放入小杯中，芒果洗净，去皮去核，取果肉备用；2、芒果果肉打成果泥，将芒果果泥和百香果果汁一起放入锅中，加入冰糖或白糖，开800瓦火力，一边煮一边用锅铲轻轻搅拌，待果酱开始变得浓稠时，将火力调小，继续搅拌熬煮；3、当果酱熬至浓稠状态时熄火，密封碗清洗并用滚热的开水烫洗后，晾干，盛入果酱并晾凉后，盖上密封盖，密封放置在冰箱冷藏室保存。冷藏可以保存1-2个月，也可以放置在冰箱冷冻室中冷冻保存半年.

鲜姜柠檬酱红茶

食材：嫩姜、柠檬、砂糖1、嫩姜去皮切大块，柠檬用盐搓洗表皮清洗后擦干水份（姜、柠檬大约1:2），削取柠檬皮、果肉切块（白色的内皮非常苦须完全除净），加水没过并加入足量砂糖，小火慢煮，注意不要沸腾，至柠檬软烂、水量明显减少即可离火。2、过滤得到汤汁，从滤渣中挑拣出姜块，用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可。

蓝莓果酱

食材：蓝莓300g、柠檬30ml、砂糖50g1、蓝莓和柠檬挤出的汁加适量水丢到锅里煮开2.把柠檬皮挂掉生面白色的部分，切成丝，柠檬可是植物抗氧化剂哦~能延长果酱的存放时间，同时还可以使果酱有淡淡的柠檬香气呢~3.然后小火，不断的搅拌，防止糊锅4.准备一碗清水，用勺子舀起一点蓝莓酱，如果是上边那样散开的说明还没有好，还要继续熬煮，如果像下面一滴的样子，不会扩散说明已经可以了可以出锅咯5.把做好的蓝莓果酱放进准备好的玻璃小瓶子里，封好~

南瓜牛奶

食材：南瓜、苹果、砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、柠檬

1.、中等大小的南瓜去皮切小块，苹果榨汁大约没过南瓜块的2/3，依自己口味加入砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和一点点辣椒粉，大火将南瓜煮软。2、用搅拌机将南瓜及汤汁搅打至顺滑细腻，继续小火熬煮至粘稠度适宜仍有一定流动性即可离火。3、加小半个柠檬汁搅匀后装罐即可。在南瓜酱中加入热牛奶搅匀就是浓郁丝滑的南瓜牛奶，清甜的南瓜、浓浓的奶香再加上肉桂、辣椒释放的丝丝暖意。

桂花银杏酱

食材：银杏、砂糖、干桂花1、银杏去壳焯水，放入凉水浸泡，去掉表面依附的软皮和银杏中间的芽（用签子从小头戳进去即可带出芽）。2、加水没过银杏中火煮至软烂，用搅拌机搅打至顺滑细腻，依自己口味加入砂糖小火熬煮。3、熬至粘稠后拌入桂花即可离火装罐