焗丁香
㈠ 西式烹饪的方法与技巧有哪些
现在很多人都喜欢西餐，因为不仅营养搭配健康而且食材也是很新鲜的，那么如果想要学习西式的烹饪方法，你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的西式烹饪的方法，希望能帮到你。
西式烹饪的方法
一、煎(FRIED)
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。
二、炸(DEEP---FRIED)
炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
三、炒(SAUTE)
炒是指将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。如俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司等。
四、煮(BOIL)
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同事也保留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸白菜等。
五、焖(BRAISE)
焖是指将原料初加工(一般为过油或着色)后加入闷锅，加入少量沸水或浓汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味醇厚的特点。如焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
六、烩(STECO)
烩是指将原料经过初加工(过油或腌制)后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜等等)具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、咖喱鸡、烩牛舌等。
七、烤(roast)
烤是指将原料初加工成型后，加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水分较多，对营养用较大的破坏。但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味。如烤火鸡、烤牛外脊、披萨等。
八、焗(BAKE)
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
九、铁扒(GRILL)
铁扒是指将加工成型(一般为片状)的原料加调料腌制后放入扒炉上加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。
十、串烧(BROIL)
串烧是指将加工成片、块、段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐香味独特的特点。如羊肉串、杂肉串、海鲜串等。
西餐烹饪的特点
用料广泛、擅用调料、烹调讲究、注重火候。
用料广泛与擅用调料：西餐的选料比较广泛，在主原料上常选用牛肉、海鲜、蔬菜等，配料上常采用各种酒类、黄油、鲜奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋葱等。
烹饪讲究与注重火候：西餐在制作的过程中多会采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、炖、煮等制作手法，也非常注重火候，因为火候可直接关系到菜肴的味觉。比如我们现在所吃到的牛排，需要给客人调制到五分熟还是三分熟，这些对火候的掌握就显得非常重要。
西式食谱的推荐
一、超简单营养早餐火腿西多士
材料
吐司面包4片(普通的白吐司即可)、火腿4片、奶酪2片、鸡蛋2个、色拉油适量
做法
1、准备材料。
2、吐司切去片。(切下来的边直接吃掉吧)
3、在吐司片上盖上一片火腿、奶酪。
4、再夹上一片火腿，盖上另一片吐司。(依次顺序为火腿、奶酪、火腿)
5、准备2个鸡蛋打散成蛋液。(装蛋液的碗要大一点，因为面包要放进去蘸蛋液)
6、将吐司放进碗里双面蘸上蛋液，轻轻蘸满即可。
7、平底锅倒油烧热，放入吐司片用小火煎。
8、煎至双面金黄色，取出用纸巾吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
小诀窍
1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均匀即可。
2.吐司也可以不去边，切边效果会更好看。
3.也可以用黄油煎，更香。
4.还可以做成甜味的，比如夹果酱、花生酱的。
二、鸡蛋羹
材料
草鸡蛋两只，糖或蜂蜜(量可依据个人喜好)，开水
做法
1.将两只草鸡蛋打在碗里;
2.用打蛋器搅匀鸡蛋;
3.加入少许糖或蜂蜜搅匀;
4.一边加开水一边搅拌;
5.放在微波炉里加热2分钟即可。
三、美味土豆饼
材料
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
㈡ 西方西餐的主要烹饪方式有什么
现在越来越多的人开始接受西方的饮食文化，不仅是因为其健康的搭配，还是因为其有独特的美味而极其受宠，那么你知道西方主要烹饪方式有什么吗?以下是我为你整理的西方主要烹饪方式，希望能帮到你。
西方主要烹饪方式
1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少(一般浸没一半原料)、油温较高(一般为七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2.炸(Deep?fried) 炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多(一般应完全浸没原料)、油温高(七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3.炒(Saute) 炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4.煮(Boil) 煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5.焖(Braise) 焖是指将原料初步热加工(一般为过油和着色)后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6.烩(Stew) 烩是指将原料经初步热加工(过油着色或汆制)后加入浓汤汁(沙司)和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜均可)，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
7.烤(Roast) 烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。
8.焗(Bake) 焗是指将各种经初步加工基本成熟的原料，放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司，所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点，如焗蜗牛、焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿、海鲜焗通心粉等。
9.铁扒(Grill) 铁扒是指将加工成形(一般应为片状)的原料加调料腌渍后放在扒炉上加热至规定的成熟度的一种烹调方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点，如西泠牛排、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。
10.串烧(Broil) 串烧是将加工成片、块、段状的原料加调料腌渍入味后，用金属钎串起来放在敞开式炭火炉上直接把原料烤炙成熟的一种烹调方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐、香味独特的特点，如羊肉串、杂肉串、牛里脊串、海鲜串等。
西餐厨师服的讲究
一、厨师服
西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。
二、厨师帽
厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级，厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。厨师常戴的帽子，最高可达达35厘米。所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。
厨师长帽：
一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。
厨师帽：
与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。
厨工帽：
基本没高度，帽褶也更少。
三、领巾
西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。
红：初级
黄：中级
蓝：高级
白：特级
四、衣襟
西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。
五、手臂
西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。
六、围裙
西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。体现出西厨注重细节之处。
七、裤子
西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。
八、鞋子
㈢ 教你两道色香味营养俱全的丁香鱼主料餐
【丁香鱼丸汤】
主料： 丁香鱼500克
辅料： 芦笋200克;西红柿(小)100克
调料： 食盐5克;姜1块;料酒1勺;生抽半勺;白糖半勺;水适量
做法及步骤：
1、准备原料，丁香鱼洗净;芦笋西红柿洗净切盘。
2、丁香鱼去掉鱼骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、百糖、生抽、盐、料酒;
3、用筷子延一个方向搅动，让鱼肉上筋;
4、烧热水加少量盐，转中火，下入鱼丸，鱼丸全部漂起。
5、加蔬菜一起煮5分钟，即可起锅。
丁香鱼丸汤的功效：
1、喝鱼丸汤能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。常喝鱼丸汤，就可以拥有一颗年轻强健的心。
2、丁香鱼含有丰富的维生素A及D，特别是水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素含量非常丰富。由此可见，丁香鱼丸汤的食疗性是有多好了。
【迷迭香焗丁香鱼】
主料： 丁香鱼500克
辅料： 西红柿200克;豆油15克;
调料： 食盐3克;姜5片;柠檬半个;迷迭香5克;番茄沙司40克;罗勒少许。
做法及步骤
1、热锅热油爆香姜片，码入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
2、在鱼身上，均匀的淋上番茄沙司。
3、铺满对切的小番茄，均匀洒上盐，最后洒满迷迭香草干、挤进柠檬汁。
4、预热烤箱220度，上下火烤15分钟。
5、出炉后，把切碎的罗勒叶均匀撒上，即可摆盘。
迷迭香焗丁香鱼的功效： 丁香鱼鲜美又有营养，罗勒是消食活血的食材，再加上番茄沙司、迷迭香的红绿搭配，既好看又好吃，正所谓是美味食疗两不误。
㈣ 西餐的烹调方法有哪些
一、煎（
FRIED
）
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，
它是指原料加工成型后加
调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟
的一种烹调方法。
煎可以分为清煎、
软煎等。
如葡式煎鱼、
煎小牛肉、
意式煎醸猪排等。
二、炸（
DEEP---FRIED
）
炸是指将原料加工成型后调味，
在对原料进行挂糊后投入油量多、
油
温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、
面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
三、炒（
SAUTE
）
炒是指将加工成丝、
丁、
片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒
使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤
汁，
所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。
如俄式牛肉丝、
炒猪肉丝、
蘑菇沙司等。
四、煮（
BOIL
）
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，
改用中
小火煮熟原料的一种方法。
煮制菜肴具有清淡爽口的特点，
同事也保
留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸
白菜等。
五、焖（
BRAISE
）
焖是指将原料初加工（一般为过油或着色）后加入闷锅，加入少量沸
水或浓汤（一般浸没原料的
1/2
或
2/3
）用微火长时间加热使原料成
熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味
醇厚的特点。
如焖羊肉、
意式焖牛肉、
乡村式焖松鸡、
苹果焖猪排等。
六、烩（
STECO
）
烩是指将原料经过初加工（过油或腌制）后加入浓汤汁和调料，先用
大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛（肉、禽、
海鲜、蔬菜等等）具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、
咖喱鸡、烩牛舌等。
七、烤（
roast
）
烤是指将原料初加工成型后，
加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤
箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。
烤制菜肴丧失水分较多，
对
营养用较大的破坏。
但火力均匀，
菜肴有一定的特殊风味。
如烤火鸡、
烤牛外脊、披萨等。
八、焗（
BAKE
）
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，
加调味沙司后
放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。
焗制菜肴因带有沙司所以具有
质地鲜嫩、
口味浓郁的特点。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、铁扒（
GRILL
）
铁扒是指将加工成型
（一般为片状）
的原料加调料腌制后放入扒炉上
加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，
具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目
鱼等。
十、串烧（
BROIL
）
串烧是指将加工成片、块、
段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿
起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。
串烧类菜肴具有
外焦里嫩、
色泽红褐香味独特的特点。
如羊肉串、
杂肉串、
海鲜串等。
㈤ 西方食物的烹饪方式和技巧有什么
西方的美食可谓是受到各国的连连称赞，其中的美味能够回香于口中许久，那么你知道西方的食物的飘香都是怎么制作出来的效果的呢?以下是我为你整理的西方食物的烹饪方式，希望能帮到你。
西方食物的烹饪方式
煎▼
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。
炸▼
炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
炒▼
炒是指将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。如俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司等。
煮▼
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同事也保留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸白菜等。
焖▼
焖是指将原料初加工(一般为过油或着色)后加入闷锅，加入少量沸水或浓汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味醇厚的特点。如焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
烩▼
烩是指将原料经过初加工(过油或腌制)后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜等等)具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、咖喱鸡、烩牛舌等。
烤▼
烤是指将原料初加工成型后，加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水分较多，对营养用较大的破坏。但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味。如烤火鸡、烤牛外脊、披萨等。
焗▼
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
铁扒▼
铁扒是指将加工成型(一般为片状)的原料加调料腌制后放入扒炉上加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。
串烧▼
串烧是指将加工成片、块、段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐香味独特的特点。如羊肉串、杂肉串、海鲜串等。
4道奇异果的西餐菜式做法
照烧安康鱼鱼排佐奇异果莎莎酱
原料：
奇异果、安康鱼鱼排、圣女果、红黄辣椒、葱，小菜苗。
调料：
酱油、苹果醋、橄榄油、盐、黑胡椒。
做法：
1、将鱼排切成大小相等的部分，放置到合适的容器中，倒入酱油腌制片刻。
2、将圣女果、辣椒、奇异果、葱段轻轻混匀，做成莎莎酱，再加入醋和橄榄油。
3、将腌好的鱼排用少许橄榄油煎至一面起焦、肉质微嫩。
4、将莎莎酱摆在鱼的周围，用小菜苗装饰即可。
烟熏三文鱼佐奇异果混合酱汁
原料：
奇异果、三文鱼排、豌豆、萝卜、核桃仁、百里香。
调料：
红糖、盐、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、柠檬、橄榄油、蜂蜜。
做法：
1、将奇异果丁加入橄榄油等各种腌制调料中混合制成混合酱汁，均匀地撒在三文鱼排上，脂肪多的部位要多腌一会。
2、冷藏4小时，使酱汁更入味。
3、将鱼排彻底洗净并抹干，放回风干机中风干至少2小时。三文鱼必须是完全干燥的，可以更好的吸收烟熏的味道;
4、在70--80摄氏度的温度中烟熏鱼排，熏30--40分钟，注意控制好温度以免鱼肉中的蛋白质变质。
椒盐鱿鱼佐奇异果芥末蛋黄酱
原料：
奇异果、鱿鱼卷、圣女果、香菜、蛋黄。
调料：
胡椒、橄榄油、柠檬、芥末酱、海盐。
做法：
1、将蛋黄和橄榄油打成蛋黄酱，加入奇异果丁中，再加入芥末酱，制成奇异果芥末蛋黄酱备用。
2、将胡椒添进碗中，并撒入马尔堡片海盐，加入预先准备好的鱿鱼卷用橄榄油淋湿，搅拌。
3、在热锅中或热烧烤炉中烹制鱿鱼，烹至变色，将一部份芥末蛋黄酱浇在鱿鱼上，用柠檬片和一些香菜小叶装饰即成。
鲜蔬烤鲷佐奇异果莎莎酱馄饨皮
原料：
奇异果、鲷鱼片、青菜、馄饨皮、红洋葱、罗勒、芫荽、
调料：
海盐、胡椒、柠檬、酪梨柠檬油。
做法：
1、奇异果、洋葱切丁;罗勒、芫荽撕成细片，均匀混和，加入酪梨柠檬油。
2、馄饨皮对切成三角形放入滚烫的油锅炸至金黄色，捞起待用。
3、青菜烫后立刻放入有冰块的水中冷却，接着放到煎炒锅中稍微煎香一下，即可取出准备摆盘。
4、将鲷鱼皮向外对折，在鱼皮划上几刀方便煎熟，洒上海盐和胡椒调味，放入热的油锅煎至一面焦香、肉质全熟。
㈥ 制作丁香焗火腿的主料是带皮火腿,调料是蜂蜜,红糖,丁香
.将火腿放入蒸锅中蒸制1小时。
2.丁香均匀的插在蜜汁火腿上。
3.法国芥末、啤酒（100ml）和蜂蜜放入碗里调拌均匀，再调入黑胡椒碎，用刷子将调好的芥末汁均匀的刷在蜜汁火腿上，剩余的汁待用。
4.油和盐放入碗里混合均匀，接着放入切好的土豆和苹果调拌均匀，和蜜汁火腿一起放入烤盘里。
烤制方法：
烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱底部，烤制30分钟，其间每隔10分钟将剩余的芥末汁刷在火腿、土豆和苹果一次。