丁香方便面

㈠ 方便面 调料 配方

方便面调料及其制备方法：主调料含火腿100％或火腿30—40％、辣酱60—70％，或者鸡棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者鸡棕菌或香菇或香椿与油混合物30—40％、辣酱60—70％；2）辅调料含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食盐30—35％，按一定方法制得。本发明的调料改变了现有的调料用料的单调性和口味的大同小异，使调味料具有特殊的鲜香味，与众不同，久食不厌。可用来作为方便面，方便米线、饵丝等的调味料。

油炸麻辣串

制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

㈡ 方便面的调料有哪些组成的

方便面调料配方

方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)
棕榈油 68 63 6
水 \ \ 20
牛油 5 5 6
盐 4 5 9
味精 2 2 4
糖 1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25 \
安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0
豆瓣酱 2.5 2.0 \
甜面酱 \ \ 25
番茄酱 \ \ 17
酱油 0.5 0.5 6
牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22
牛肉香精 0.5 0.5 0.5
料酒 2.5 2.5 0.7
胡椒 0.5 0.5 0.25
花椒 0.25 0.5 0.25
辣椒 1.0 3.5 0.25
辣椒红 0.1 0.1 \
大蒜 2.0 2.0 2.0
生姜 0.5 1.5 1.5
洋葱 1.0 \ \
葱 0.5 0.5 1.0
桂皮粉 0.5 0.5 2.0
八角 0.05 \ \
大料粉 \ \ 0.25
大茴香 1.5 2.0 \
小茴香 1.0 1.0 \
肉豆蔻 \ \ 0.05
丁香 \ 0.5 0.05
孜然 0.25 \ \
防腐剂 \ \ 0.03
抗氧化剂 0.025 0.03 \
合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包
棕榈油 40 40
猪油 \ 20
起酥油 50 \
鸡油 20 10
鸡粉 \ 3
烤香菇粉 3 3
香菇片 6 \
盐 16 5
糖 5 2.1
味精 10 5
鸡肉膏 16 \
芝麻酱 \ 2
生姜 5.5 0.5
蒜头 6 1.0
洋葱粉 2 4.5
料酒 0.5 1.0
陈醋 0.5 0.5
I+G 0.5 0.5
白胡椒粉 0.4 \
酵母抽提物LB05 3.6 2.5
水 19.5 \
姜黄粉 0.5 \
抗氧化剂 0.02 0.02

扣肉的配料：

带皮猪腿肉……500克 味精……………1克 绍酒……………25克 香糟……………50克 酒酿汁……20克 花生翊……1000克 精盐………10克 （约耗50克） 白糖………50克

制作方法：

1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。

2． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3． 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。

4． 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。

注意：

1． 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。

2． 旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度。

㈢ 2017年上高中时就行一款空心方便面,里面有包孜然粉,叫什么名

方便面粉包主要成分有精盐、味精、I+G、丁香粉、孜然粉、高汤牛肉粉、白糖，胡椒粉，辣椒粉等。方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物。目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。

㈣ 方便面的调料包的配方及配料比例是什么

方便面调料包的配方是：食用盐、味精、玉米淀粉、面粉、白砂糖、精炼肉粉、牛肉粉、辣椒
八角、桂叶、小茴、胡椒、香料、葱粉、蒜粉、姜粉、食品添加剂。