丁香和香草

A. 丁香干掉以后还有香味吗

当你吃着各种炖肉、烤肉的时候，是否注意过肉锅里的那些香料？你知道吗？如今大部分的香料都已经成了人们生活中非常普遍的食材或调味剂，似乎并无什么特别之处。但在历史上，这些不起眼的小家伙却多次让人类为之抓狂。

被认错身份的“憋屈主儿”美洲红辣椒

红辣椒为茄科植物，祖祖辈辈生存于新大陆的中南部。直到15世纪末，才随着它的家乡一起，被一个叫哥伦布的航海家发现，而后又被陆续带到全世界安家。按理说，辣椒家族能在世界扬名，哥伦布算得上是“大功臣”，但如果这些辣椒会说话，它们一定会向这个功臣提出严正交涉，因为后者自作主张地管它们叫“印度胡椒”。这是怎么回事呢？
其实说起来也很简单，在那个时代，欧洲人普遍认为亚洲的印度和中国是财富的聚集地（事实也的确如此），而能够让食物保持新鲜以及吃起来更美味的香料，也同样来自那里。
因此，哥伦布航海的目的就是帮助西班牙国王寻找财富和香料，所以想要到达的目的地自然就是亚洲。但哥伦布却跟大多数欧洲人一样，对印度并不熟悉，以至于在船队航行到美洲时，想当然地把那里当成了印度。由于当时印度的胡椒早已在欧洲声名远扬，所以产于美洲的辣椒就这样被当成了它们在香料家族中的远亲。

大火的遗物丁香
提起丁香，很多人或许会首先想到美丽又香气馥郁的丁香花。不过，今天跟大家见面的，可不是能闻不能吃的花，而是桃金娘科蒲桃属的一种香料——丁子香。在历史上，此君还有一段鲜为人知的故事呢。
很久很久以前，幼发拉底河沿岸的小镇上发生了一场火灾，居民普兹拉姆的房子灰飞烟灭。很多年以后，一支考古队在被烧毁的房屋废墟里找到一个被熏黑的陶罐，打开一看，里面竟有一小把丁香。通过查看同时保留下来的泥板上的文字，考古学家们惊奇地发现，这把丁香居然存在于遥远的公元前18世纪。
丁香的植株形状手绘图如果说幼发拉底河地区的发现只是一个让人难以置信的故事，那丁香对于它的原产地则意味着灾难。在被广泛种植前，印尼的麋鹿加群岛（现名马鲁古群岛）曾经是是丁香的唯一产地。在很长一段时间内，欧洲人都只能高价购买丁香。
在他们眼中，这种味道独特，并且具有药效的小东西是最值钱的香料之一。为了得到这“黑黄金”，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰相继把“手”伸到这里，由于谁也不肯让步，所以只能靠枪炮交流。麋鹿加群岛由此陷入了炮火的洗礼中。
这就是作为香料的丁香的花，跟公园里紫花丁香画风很不同吧在中国，关于使用丁香最早的记载出现于汉朝，只是用途有些奇葩。据说汉朝的一位皇帝小有洁癖，曾经下令大臣在觐见前必须咀嚼丁香去除口臭。丁香还有这奇效……看官，要不要打开你家的调料盒，来两粒？
天堂的种子胡椒
胡椒又名昧履支、披垒、坡洼热，原产于东南亚的热带地区，其所属的木兰类植物群为被子植物中的第三号大户。
胡椒众所周知，胡椒吃起来有一种麻麻辣辣的感觉，在吃肉的时候撒上一些，可以有效去除腥腻感，让味道更佳。凭借这个优点，胡椒成了嗜肉的欧洲人最喜爱的香料。无奈的是，欧洲大陆不生长胡椒。因此，在地理大发现前，欧洲人想吃胡椒，就只能从阿拉伯人或威尼斯人手中购买，自然就免不了“挨宰”。时间一长，能买得起胡椒的就只剩下了有钱人。因此，在很长一段时间内，胡椒都被认为是身份和地位的象征。
公元408年，哥特人攻占罗马，他们向罗马人索要的物品中就有多达3000磅的胡椒；在中世纪，有钱人往往被称为“胡椒袋”，甚至连盛放胡椒的器皿是否精致，也都成了衡量情操是否高雅的标准。
当然，也并不是所有的欧洲地区都会对拥有胡椒的人充满敬意，例如在法国的曼恩河流域，人们就曾把吃胡椒当作是腐败、奢侈、堕落。无独有偶，这样的看法也得到了古罗马的讽刺派诗人佩尔西乌斯的支持，他曾在自己的诗作中表达了对过分钟爱胡椒等香料的不满，认为这样会使人失去阳刚之气。
胡椒牛排欧洲人对胡椒如此“感冒”，除了自身的饮食需求外，或许还跟两任经销商的宣传有关。前面说到地理大发现前，阿拉伯和威尼斯人是胡椒的主要销售商。这两个民族为了能长久地发胡椒财，就各自编造了一个有关胡椒产地的谎言：阿拉伯人考虑到欧洲人普遍怕龙，就说胡椒生长在龙把守的瀑布下面；威尼斯人则干脆说胡椒是天堂的东西。

造假的代名词肉豆蔻
肉豆蔻俗称肉果、玉果，是产于马来西亚、印度，以及中国南方等地的毛茛目肉豆蔻科植物，在治疗呕吐腹泻，脾胃虚寒方面有很强悍的实力。
肉豆蔻不过，这种椭圆形的小东西真正成名的地方却并非它的老家，而是在大洋彼岸的美利坚。散发着香味的肉豆蔻仁，一传入康涅狄格州就成了大众喜爱的口味。有些狡猾的商贩就借机大做文章，他们利用肉豆蔻仁在晒干后的灰棕色和木头很相似这一点，将一些廉价木材削成肉豆蔻仁的模样，在市场上滥竽充数，以此来欺骗不明真相的买主。由于这种肉豆蔻是用木头制成的，因此就被形象地称为“木头肉豆蔻”，康涅狄格州也因为这种肉豆蔻的盛行，而获得了“肉豆蔻州”的绰号。
如果仅仅是在本产品内出现“替身”，那还不足以让肉豆蔻彻底成名。毕竟假冒的产品真心很多，但是假肉豆蔻很快就随着一本名为《美国风气》的书得到了“升华”。在这本书中，作者针对美国新闻界和国会中存在的诸多造假现象，将那些造假者称为“木头肉豆蔻”。

亚历山大的香波藏红花
藏红花又名番红花、西红花，在被广泛引种之前主要生存于摩洛哥的阿特拉斯山脉，在亚洲西部和地中海一带也有一定的势力。
藏红花说到地中海，就不得不提希腊和波斯的文明，而这两个国家也不乏关于藏红花的记载。例如，波斯人在公元前1000年左右，就已经开始用藏红花来编制国王宫殿的地毯，以及死后的寿衣，甚至是供奉给神灵的祭品，在社会上更是广泛使用于药材、食材、染料等范围。
擅长编造神话故事的希腊人，则给藏红花赋予了失恋的含义。波斯和希腊文明消亡后，藏红花也没有停下它神奇的时空旅程，著名的亚历山大大帝、埃及艳后都曾将其制成香波来沐浴，古罗马暴君尼禄更是在巡城前在街道上铺满藏红花。
克什米尔的藏红花不过，让欧洲人全面了解藏红花的却是阿拉伯人。公元8世纪初，盛极一时的阿拉伯帝国在征服西班牙后，将藏红花的球茎带到了那里。从此，藏红花开始逐渐被西班牙人熟知并接受，直到今天，位于马德里南部的拉曼恰岛每年都会举行为期三天的盛大节日，将藏红花放入各种食物中供来客品尝。拉曼恰也因此得到了“藏红花之都”的称号。

凄美爱情的见证者香草
这里又要提到哥伦布了，这位自以为然的老兄误打误撞带回的除了辣椒，另一种重要香料就是香草。
香草植株手绘图和印第安人一样，香草也曾经是墨西哥的原住民。在西班牙征服者入侵前，统治这片区域的托托纳克人就把香草当做神圣之物，这主要是源于香草起源的凄美传说。在很久以前，这里曾有一位公主和平民相恋并私奔。二人因此触犯了戒律，被大祭司下令处死。
二人的血所流过之处，瞬间长出了一棵香草藤，成熟的果实散发着诱人的清香。当地人认为这种香味代表着公主纯洁的灵魂。当然，这仅仅是个传说，人的血液肯定无法让土地上长出植物。真正帮助香草在墨西哥繁衍生息的是一种叫melipona的蜜蜂。这是一种在当地独有的蜜蜂，也是唯一能给香草授粉的蜜蜂。香草在开花时获得这种蜜蜂提供的授粉服务，等到花凋谢时，丰硕的果子就孕育而生。
香草冰激凌，仔细瞧，那几根豆荚状的小棍，就是香草的荚果哦跟所有香料一样，香草一经被带回欧洲，就立即受到了广泛的欢迎。但特有的结果的条件，却使得其在很长时间内无法被广泛种植。
直到1841年，一位在香草种植园干活的黑人小伙子，才在无意中发现了给香草人工授粉的方法，即首先用小棍将香草的种膜剥开，然后在用棍子小心滴从柱头（位于花蕊的顶端，是储存花粉的地方）上扫下花粉，以此来给花授粉，让香草的雌雄两部分结合起来，最后结出果实。值得一提的是，人工授粉方法的出现，使得香草很快在气候更加温和的马达加斯加，印尼等地兴旺起来，一举超越了其在墨西哥老家的数量。
你还知道哪些香料？你最喜欢的是哪种？留言给蝌蚪君吧~

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B. 山奈丁香香草阿魏大黄能一起用来钓鱼吗

我是用阿魏泡水，用蚯蚓钓鱼的话，穿好饵料后浸一下在施饵。丁香的话泡酒1个月后，泡米后打窝。

C. 丁香和香茅草可以做火锅吗

你说的丁香,香茅草可不可以做火锅底料吧，这两种材料可以做火锅底料的。
丁香火锅的锅底配方:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

D. 正宗四川卤菜配方及上色

用老抽上色，配方准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺

一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

E. 丁香跟丁香花是否说的是同一种植物可以放在卧室养吗有没有驱虫的作用

一般是一种，丁香分药用丁香和观赏丁香，我们一般说的就是观赏型的，丁香是庭院里种植的植物，不适合卧室里种植，太大，长的快，浪费卧室空间，如果驱虫的话，种上一盆熏衣草吧，夜来香也能驱蚊虫，但是有微毒，不适合卧室种植，还有一种是驱蚊香草。祝你愉快!O(∩_∩)O~

F. 丁香如何调制饵料

一、将丁香3：桂皮2的比例混合在一起，将其粉碎，再用棒棰倒烂至黏团样子，按每三回斤素饵配比一答两重的丁香桂皮黏团用手搓压均匀，这样就可以带着去钓鱼了。

二、将丁香树老叶的2/3，桂皮树老叶1/3，混在一起晒干后放入料理机内粉碎，变成粉末后倒入瓶内密封备用。根据比例将适量的丁香桂皮粉末加入到之前已经制作好的素饵里面，反复的搓压及搅拌均匀后就可以使用了！

三、丁香种子和桂皮树皮各一半，剁成田字格大小，放到38度以上的高度米酒下浸泡，一点要密封好，大概二十天左右，取适量加入素饵里搅拌均匀即可。

G. 带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收藏

香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。

15种增香型香辛料：

1、香叶：

香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

2、小茴香：

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克

茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香：

八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。

4、丁香：

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

5、草豆蒄：

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。

6香茅草：

香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。

7百里香：

百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

8、孜然：

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

9、辛夷：

辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。

10、荆芥：

荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。

11、紫苏：

紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

12、白扣：

白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

13、薄荷：

1、新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。

2、可以腌制牛肉，500克牛肉可以添加薄荷水15克。

3、牛肋肉600克洗净，切成块，用高压锅压煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶90克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热即可。

14、桂皮：

桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

15、肉蔲：

肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。

4种辛辣型香辛料：

16、花掓：

花椒主要增加麻味，用于卤水、炖肉、以及调制花椒油，椒麻汁。

常用搭配

（1）、麻椒60克洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。

（2）、锅中放入菜籽油300克，烧到8成热时，放入洋葱30克、大蒜15克炸香后捞出。

（3）、将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶3片、桂皮8克、盖上锅盖，静置5小时，花椒油就做好了。

（4）、如果是制做卤水或制做酱汤，40千克的水或汤添加花椒的用量不要超过130-160克。

（5）、鲜花掓汁、去籽鲜花椒60克，红小米辣10克、胡萝卜30克，白糖、白醋、芝麻油各4克，盐、味精各3克，水140克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。

17、辣椒：

辣椒主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

（1）、红油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荆条280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香叶2克、小茴香4克、丁香1克、油和辣椒的比例是4:1。

（2）、将锅烧热，放入100克菜籽油、100克色拉油油温5成热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香为止。

（3）、把炒好的辣椒放凉，然后磨成辣椒面使用。

（4）、把八角、丁香、桂皮、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。

（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

（6）、最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

（7）、卤水一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过60克-500克。

18、白胡椒：

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

（1）、白胡椒、适合做羊肉、酸辣汤、烧鱼。汤的话一般4人量的汤用9克。

（2）、用来腌制一些带有异味的肉类原料，如腌制牛、羊肉，每500克肉需要添加5克胡椒粉。

（3）、如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过70克-90克。

19、黑胡椒：

黑胡椒主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

（1）、黑胡椒粒500克、洋葱60克黄油80克、青椒红椒60克、牛骨汤800克、蚝油60克、美极鲜味汁50克。

（2）、锅起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出捣碎。

（3）起锅放入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可。

9种祛异去血腥类香辛料：

20、白芷：

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。

（1）、白芷川芎鱼头汤：鱼头1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。

制做方法：白芷川穹洗净后浸泡一会，鱼头去腮洗净后倒入油锅里煎制，再撒入适量绍酒，然后一起与生姜放入炖锅里，加入冷水1300ml|盖上盖炖2小时。炖好后加入适量盐和鸡粉、胡椒粉、生抽即可。

2、卤水：50kg卤水水，放白芷30克。

21、草果：

草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮牛羊肉时，加入草果，牛羊肉会更加清香可口，也常用在卤水，和其他家常菜中。

用量比例：500g肉类，加草果2克、50kg卤小加草果45克。

22、山奈：

山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。

用料比例：500g肉类加山奈6克、50kg卤水加山奈80克。

23、肉桂：

肉桂是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。

24、木香：

木香在菜肴中主要起到祛除异味，增加香味的作用，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工，可增加酱卤制品的复合香味。

500g肉类食材的用量，需要木香2克、50kg卤水的用量是40克木香。

25、干姜：

干姜是五香卤水极其重要的料，真正的的干姜是经过特殊种植而成，水分少而辣味重，并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中，干姜就是必不可少的一味料，五香粉里就有这种干姜。

26、良姜：

良姜鲜的又叫干南姜，它的突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，尤其是在卤制肉类食材，特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。

1kg肉类食材的用量，需要良姜6g、50kg卤水的用量，需良姜50克。

27、枳壳：

枳壳味辛甘,酸，在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。

3种调色类香辛料：

28、姜黄：

姜黄可赋予食品黄色，常用于制作咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。

29、藏红花：

藏红花因为比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

每藏红花4克配清水400克，藏红花汁入锅的最佳时机是菜肴出锅前10秒，时间太长颜色效果会降低。

30、紫草：

紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1∶1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。如果熬制卤水，是50kg卤水，30克紫草。

2种滋补类香辛料：

31、当归：

当归的性格比较直白，苦味和药味都比较重，也是滋补佳品，同时还能遮盖羊肉膻味。在卤菜制作当中，当归厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鲜明的特色，是很多单纯的辛香料无法比拟的，当归的用量占整个食材重量的0.01%左右，如果是炖汤，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等很多食材。一般十人份的炖汤，需要添加当归4克，50kg卤水的用量是当归20克。

32、淮山：

淮山主要是增加汤料的滋补功效。卤水50kg卤水需要加淮山20克。

（1）、淮山西洋参排骨汤：洋参 25克， 淮山40克 ，芡实50克， 排骨500克， 陈皮 ，精盐少许。

（2）、淮山党参鹌鹑汤：党参15克，淮山40克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜3片。

33、秘制十三香配方：

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制做工艺：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。适用于烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。

34、五香粉：

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

（1）、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

（2）、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g。

（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。

35、正宗四川卤水：

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香叶100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 筚拨50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。

汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。

36、五香卤水：

最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。

37、正宗潮州卤水：

原材料：老汤50kg、生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克。

38、重庆火锅底料：

炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、冰糖50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。

香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。

油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。

39、河鲜原味火锅底料：

原料：五花肉17千克、色拉油7.5千克、菜籽油25千克、麦芽糖4瓶、料酒3瓶、郫县豆瓣1.5千克、青花椒1.5千克、泡椒30千克丶泡姜17千克、酸泡菜10千克、老姜5千克、大蒜2.5千克。

香料：八角25克、三奈10克、香果15克、小茴15克、香叶15克、草果10克、白蔻10克。

味碟：香菜末15克、香葱花10克、大头菜粒20克、油酥黄豆20克、熟花生碎10克、红小米辣椒末15克、青辣椒末10克、香油25克。

40、新派毛肚火锅底料：

新派毛肚火锅适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

调料6份：菜籽油3千克、牛油1.5千克、郫县豆瓣1.5千克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟500克。

香料：八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、丁香5克。

H. 风信子与丁香与薰衣草与琼花的区分

风信子（风信子科多年生草本植物）

Hyacinthus orientalis L.

别称

洋水仙、西洋水仙、五色水仙、时样锦

界

植物界

门

被子植物门

纲

单子叶植物纲

目

天门冬目

科

风信子科

属

风信子属

种

风信子

I. 丁香和香草是一样的吗

不一样吧，一般丁香是指丁香茶，解腻助消化用的一种茶叶