丁香加肉蔻

① 丁香在香料中起什么作用

丁香在香料中的作用是：气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

丁香为桃金娘科植物丁香（Eugenia caryophμllataThunb）的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。

丁香的萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7～1.4cm，直径0.3～0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，我国广东、海南也产。

(1)丁香加肉蔻扩展阅读：

香料与其他植物或物质相较，香料独特之处在于其具备引人入胜的芳香气味、舒缓身心及疗愈心灵的功效。香料的使用方式，基本上可分为熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。常用的香料如下：

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。还能促进血液循环，改善寒性体质。

2、蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环。对治疗动脉硬化和高血压都有一定的作用。

3、姜

姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动，还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。

4、肉蔻

肉蔻可以去掉肉臭味，常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环，提高体温。以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有很好的疗效。

5、胡椒

胡椒具有很强的杀菌作用，而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。

② 炖肉时，八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻这些可以混合放在一起炖吗会不会有什么味道是相冲的呢

可以放在一起烹饪，都是增加料理香味的佐料。但是下料时需要注意分量。根据食材所需放量。放量过多，会掩盖食材原有的肉香味。还有丁香、肉蔻的药理也不适合放量过多。下面是佐料的简介：
八角：也就是我们通常所说的大料，一般有八个角，瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲，是八角树的果实，为八角茴香的别名，是一种常见的调料，可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以叫做茴香。
肉蔻：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
丁香：丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。作为烹饪香料不宜多放。
香叶：多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
桂皮：在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

③ 甘草1两丁香30克肉蔻2两 八角1斤桂皮2两香叶1两草果4两小香5两花椒1斤草蔻3两凉姜3两碧波1

还能吃吗大哥？都快配成鹤顶红了！小心中毒

④ 丁香,高良姜,香果,草果,肉寇可以一起卤肉吗

可以，
肉最方便的做法就是卤肉，只要卤料对了，万物皆可卤。

卤料配方：罗汉果、香果、丁香、陈皮、良姜、肉蔻、八角、草果、荷叶、香叶、砂仁、小茴香、三奈、白芷、。

草果和肉蔻进行破壁去籽，卤出来的味道不会发苦。香果同样需要破壁，这样才能便于它味道的释放。罗汉果也需要破壁，荷叶我们需要用温水浸泡至回软。卤料当中的丁香，只放上三粒就可以了。

⑤ 卤肉里面加入什么香料可以增香去腥

丁香、香茅草，花椒、 辣椒等可以对卤肉去腥，桂皮，丁香，良姜可以给肉增香。

知识扩展：

遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有：肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等；遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有：孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有：肉蔻，丁香、桂皮、香叶、白蔻等。

增香的香料能给畜肉类食材增加香味的有：肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等；能提升禽肉类食材香味的有：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草蔻、陈皮、砂仁、草果等;能提升水产类食材香气的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等。

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类 。

⑥ 肉蔻在西餐中经常用到吗

肉蔻是西餐中常用的香料

在西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。

如贝夏梅尔调味酱 Béchamel Sauce， 是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。

西餐厨师最常用的香料有：香草、黑胡椒、肉蔻、迷迭香、牛至、多香果、罗勒、欧芹等

⑦ 香料：丁香、肉豆蔻的历史起源

丁香、肉豆蔻和肉豆蔻香料仅起源于印度尼西亚群岛的少数几个小岛上，但对世界贸易产生了巨大而深远的影响。在古代，它们在印度和中国的药物中很流行，它们是中世纪欧洲美食的主要成分。欧洲国家为控制香料贸易展开了激烈的斗争。

自然历史

丁香这个名字指的是桃金娘科常绿树蒲桃的干燥、未开封的芽。丁香原产于东印度群岛的五个小火山岛：特尔纳特岛、马蒂尔岛、蒂多尔岛、马基安岛和巴坎岛，它们都属于马鲁古群岛或摩鹿加群岛。

肉豆蔻是肉豆蔻科（ Myristica fragrans ）果实中的深红褐色种子。这些种子被深红色的肉质网状膜或假种皮包围，这就是狼牙棒。肉豆蔻树原产于印度尼西亚马鲁古地区炎热的热带班达群岛的避风山谷。

古代丁香

第一次提到丁香是在公元前3世纪左右的汉代中国文学中。一种叫做hi-sho-hiang的香料（“鸟的舌头”）最初被用作口气清新剂；在与君主讨论之前，法院官员被要求将丁香放入口中。丁香在药物中的使用比食品制备更广泛。它们被认为是一种内暖药草，有助于驱寒暖身。它们被用作补品和兴奋剂，并被用作助消化剂和防腐剂。丁香被用于治疗多种疾病，包括肠道不适、阳痿、腹泻、呕吐和霍乱。它们被制成膏药来治疗 *** 皲裂、蝎子蜇伤、牙痛和几乎所有引起疼痛的脓肿。

丁香在传统的阿育吠陀医学中很受欢迎，并被用于治疗各种问题。

丁香在古代印度社会也发挥了重要作用，尽管它们比中国晚了几个世纪才到达那里。丁香在传统的阿育吠陀医学中很受欢迎，并被用于治疗各种问题，包括感冒、哮喘、消化不良、呕吐、牙痛、喉炎、低血压和阳痿。在古老的梵文文本Charaka Saṃhita（公元 1 世纪）中，它说“一个想要清新、清新、芬芳的气息的人必须将肉豆蔻和丁香含在口中”（Dalby，50）。

罗马作家老普林尼（公元 23-79 年）是第一个在他的《自然史》 （公元 70 年）中描述西方丁香的人，他写道：“在印度也有一种类似胡椒的谷物，但更大更脆, 称为石竹, 据报道生长在印度莲花树上; 它是为了它的香味而进口的” (Dalby, 50)。据说罗马皇帝君士坦丁大帝（公元 306-337 年）向罗马主教圣西尔维斯特（公元 314-335 年）赠送了装满香和香料的金银器皿，包括 150 磅（68公斤）丁香。这 埃伊纳岛的希腊医生保罗在公元 5 世纪写道：“它是某种树的某种花的性质，木质，黑色，几乎像手指一样粗；被称为芳香、酸、苦、热和干燥的三度；极好在调味品和其他处方中”（Dalby，50）。在他 6 世纪的公元12 年医学书籍中，著名的拜占庭医生特拉勒斯的亚历山大推荐丁香用于晕船、痛风和食欲 *** 。

古代的肉豆蔻和狼牙棒

肉豆蔻和狼牙棒经常在印度最古老的印度教经典《吠陀经》中被提及，其创作于公元前 1500 年至 1000 年之间。肉豆蔻被推荐用于改善消化，并被用于治疗头痛、神经问题、感冒发烧、口臭和消化问题。后来的印度文献将肉豆蔻描述为治疗心脏病、消耗、哮喘、牙痛、痢疾、肠胃胀气和风湿病的重要药物。

肉豆蔻和肉豆蔻传入中国的时间比印度晚得多。直到公元 3 世纪，纪寒的《南方草木庄》 （南方植物和树木记录）中才首次提到可能是肉豆蔻。在其中，他提到了一种芬芳的香料，这种香料来自一棵花色像莲花的树。直到 8 世纪，肉豆蔻才在中国文献中被普遍提及，当时它被用于治疗腹泻、痢疾、腹痛和腹胀、食欲不振和消化不良。

直到公元 5 世纪或 6 世纪，肉豆蔻和狼牙棒才为西方所知。普林尼是第一个写他叫comacum的树的人，它有一个芳香的坚果，但不确定他是否真的指的是肉豆蔻。公元 1 世纪的希腊医生 Dioscorides 也模糊地提到了一种来源不明的红色树皮，称为macir。直到 6 世纪的拜占庭医学文献才发现第一次明确提到肉豆蔻和肉豆蔻，其中提到了红色树皮macis（肉豆蔻）和麝香坚果nux muscata（肉豆蔻）。

*** 医学和美食中的肉豆蔻、肉豆蔻和丁香

医学研究是 *** 学者的主要关注点。在 9 世纪和 10 世纪期间，阿拔斯王朝哈里发的哈伦·拉希德 (Harun al-Rashid)和他的儿子收集了来自整个文明世界的希腊医学著作和其他科学文献。这些被带到巴格达大图书馆，即“智慧之家”，那里有整本希腊医学文献，包括盖伦、奥里巴修斯、埃伊纳岛的保罗、希波克拉底的所有著作和 Dioscorides 被翻译成 *** 语。根据他们的研究， *** 医生认为疾病是身体失衡的结果，如果饮食包括适当平衡的草药和香料（包括肉豆蔻和丁香），则可以恢复这些失衡。这些香料在著名的 *** 医生艾萨克·伊本·阿姆兰 (Isaac ibn Amran) 撰写的 9 世纪医学文献中发挥了重要作用。他的著作用 *** 语写成，并被翻译成希伯来语、拉丁语和西班牙语，成为中世纪欧洲医学课程的基础。

*** 人是第一个在食物准备中广泛使用丁香和肉豆蔻的人。事实上，香料因其香味和药用特性以及增强食品风味而在整个中东地区都受到高度赞赏。古希腊作家、地理学家和历史学家希罗多德在公元前 5 世纪就 *** 的香料写道：“整个国家都散发着香料的香气，散发出一种奇妙的甜味”（《历史》，第三册）。伊拉克人 Ibn Sayyar al-Warrag 在其 10 世纪的Kitab al-Tabikh（《烹饪之书》 ）中反复列出丁香，这是已知最早的 *** 食谱。在他备受推崇的 Al-Qanun fi al-Tib (The Canon of Medicine , 1025)，Ibn Sina 推荐“八分之三的肉豆蔻和少量木瓜汁”用于“胃虚弱”，他将肉豆蔻描述为一种有效的麻醉剂。丁香和肉豆蔻在 13 世纪流行的叙利亚食谱Kitab al-Wuslah ila l-Habib和一本匿名的安达卢西亚食谱中发挥了主导作用。

欧洲美食中的肉豆蔻、肉豆蔻和丁香

*** 医生的见解为欧洲医学带来了许多新的进步，包括用香料广泛治疗疾病。

大约在 12 世纪之前，欧洲的医疗实践远远落后于 *** ，因为几乎没有进行研究，而且由于中世纪的教会认为疾病是上帝的惩罚，医生对他们的病人几乎无能为力。直到 *** 世界有新的翻译、观察和方法出现，西医才开始向前发展。 *** 医生的见解和方法为欧洲医学带来了许多新的进步，包括用香料广泛治疗疾病。

根据盖伦的古老教义，肉豆蔻和丁香从药柜转移到欧洲美食时有点朦胧，尽管几个世纪以来，它们声称的“热”和“湿”特性被推荐用于冬季膳食。众所周知，在 716 年，法兰克国王奇尔佩里克二世授予科比修道院的僧侣一笔过路费，他们每年分配 30 磅胡椒、5 磅肉桂和 2 磅丁香的香料。瑞士的中世纪圣加仑修道院有记载， 9 世纪僧侣们用丁香给他们的禁食鱼调味。在 10 世纪，安达卢西亚的旅行者 Ibrahim ibn Ya'qub 注意到美因茨（德国）的市民用丁香来调味他们的食物。当苏格兰国王和王后在 1256 年庆祝圣母升天节时，他们的食物用 50 磅生姜、胡椒和肉桂、4 磅丁香和 2 磅肉豆蔻和肉豆蔻调味。在 1476 年巴伐利亚-兰茨胡特公爵的婚礼上，宴会需要 205 磅肉桂、286 磅生姜和 85 磅肉豆蔻。

由于它们的供应线遥远，香料在中世纪早期和晚期非常昂贵，这将它们限制在富人手中，并大大增加了他们的可取性。然而，随着 11 世纪和 12 世纪的发展，在十字军东征和那些被君士坦丁堡丰富美食迷住的返回者的 *** 下，亚洲香料的受欢迎程度稳步上升。威尼斯人看到了机会之窗，开始向欧洲市场供应更多的香料。正如特纳评论的：

[到 12 世纪后期]，中世纪的厨师们构想了数百种不同的应用，几乎没有一种食物没有香料。肉和鱼有丰富而辛辣的酱汁，基于几乎无限数量的丁香、肉豆蔻、肉桂、肉豆蔻、胡椒和其他香料的组合，研磨并与许多当地种植的香草和香料混合。(105)

在欧洲中世纪晚期，香料在烹饪和医学中的流行达到了历史顶峰。中世纪家庭的食物经过高度加工和丰富的香料。生的食物很少吃，即使是蔬菜和水果。这些香料被用来调味各种食物，包括肉、鱼、汤、甜食和酒。它甚至在中世纪的宴会上流行起来，传递一个香料拼盘，客人可以从中选择额外的调味料来为他们已经很丰富的餐点选择额外的调味料。著名的中世纪美食专家保罗·弗里德曼告诉我们，“香料在中世纪的美食中无处不在”，“大约 75% 的中世纪食谱涉及香料”（50）。

肉豆蔻、肉豆蔻和丁香的早期贸易

早在肉豆蔻、肉豆蔻和丁香对外界的味觉和药物变得重要之前，香料群岛与哈马黑拉岛、塞拉姆岛、凯伊岛和阿鲁岛之间的岛际贸易就很活跃。这种贸易以西米棕榈（Metroxylon sagu）为中心，它是小型火山马鲁古岛和班达岛的主要食物来源，那里除了椰子和香料外几乎没有其他种植。Bandanese 成为岛际西米香料贸易的无可争议的领导者，他们乘坐 kora-kora 独木舟船队旅行，由划船者在竹子平台上推动，竹子平台被绑在独木舟的两侧五英尺远。

西米棕榈是数十万人的主食，但直到 1869 年才受到外界的关注，当时伟大的维多利亚博物学家和与达尔文同时代的阿尔弗雷德·罗素·华莱士 (Alfred Russel Wallace，1823-1913) 在他的史诗《马来群岛》。关于它的味道，华莱士写道：

热蛋糕加黄油很好吃，加入少许糖和磨碎的可可豆制成的蛋糕非常美味。它们很软，有点像玉米粉蛋糕，但在我们在这个国家使用的精制西米中失去了一种轻微的特色风味……。它们是我每天用咖啡代替面包的替代品。（范怀赫，514）

即使有大量的西米棕榈内部香料交易，肉豆蔻和丁香的来源对外界来说仍然是一个近千年的谜团。即使是航行在整个印度洋上的 *** 人和印度人也长期以来对他们的起源一无所知。公元 1000 年， *** 作家 Ibrahim Ibn Wasif-Shah 在他的《奇迹总结》中对丁香及其来源做出了这样奇特的描述：

......印度附近的某个地方是带有丁香谷的岛屿。没有商人或水手到过山谷，也没有见过那种会结丁香的树：他们说它的果实是由精灵出售的。水手们到达岛上，把他们的商品放在岸上，然后回到他们的船上。第二天早上，他们在每件物品的旁边发现了一些丁香。

一名男子声称已开始探索该岛。他看到的人是黄色的，没有胡须，穿着像女人，留着长发，但当他靠近时，他们就躲了起来。等了一会儿，商人们又回到了他们留下货物的岸边，但这一次他们没有发现丁香，他们意识到这是因为那个见过岛民的人的缘故。几年后，商人再次尝试并能够恢复到原来的交易系统。

据说丁香新鲜时味道宜人。岛民以它们为食，它们永远不会生病或变老。也有人说他们穿着只生长在那个岛上的树的叶子，其他人不知道。

（多尔比，50-51）

肉豆蔻和丁香进入世界贸易长期以来依赖于马来人和印度尼西亚水手，而爪哇人是主要参与者。随着公元 1 世纪的黎明，三个独立的贸易领域在印度洋和南中国海运作：

来自印度和斯里兰卡的水手穿越孟加拉湾往返巴厘岛、爪哇和苏门答腊。

印度尼西亚海员在广阔的群岛中心进行贸易。

印度尼西亚人向东南亚和中国伸出了援手。

爪哇和苏门答腊出现了贸易商场，印度和后来的 *** 水手可以在那里获得东南亚的所有香料和商品，并将它们分发到印度洋。印度和 *** 船只通常只向东航行至马六甲海峡，而印度尼西亚船只则前往印度尼西亚东部和中国。直到中世纪盛期， *** 和印度水手自己才知道香料、丁香、肉豆蔻和肉豆蔻的真正故乡。

⑧ 丁香和肉豆蔻的加工及销售情况如何

截止2022年12月17日，丁香和肉豆蔻的加工及销售情况如下：
1、丁香和肉豆蔻的加工及销售情况是丁香近段时间市场商家的关注度不高，货源小批量走动较好，行情相比前期走平，大红丁香价格在65-66元/kg，小红丁香64元/kg。
2、肉豆蔻市场货源供求平衡，近期商家的关注度较低，货源走动也一般，价格较长时间没有明显的变动。

⑨ 大料丁香的作用

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.

下面是好多香料的介绍.不愁了吧!

十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。