丁香卤猪蹄

Ⅰ 卤猪脚的推荐做法

用料

猪蹄4个 大料3粒

花椒大约20--30粒 盐适量

香叶3片 料酒适量

黄酱60--70克 桂皮1小块

冰糖5粒 葱半根

姜5片 豆蔻3个

砂仁5粒 丁香10粒

酱油适量 干辣椒1个（可随意）

白芷2片 山奈5片

卤猪蹄的做法

• 将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水（买猪蹄的时候一定让卖家把猪蹄一分为二切开）

• 冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。

• 花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里（家里有卤料纱布袋的最好把调料放在纱布袋里）锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整。

  

小贴士

如果想直接吃热的，不爱冷藏后口感的高压锅炖煮时间一定要适度减少！
喜欢吃凉的时间就不要改动了，凉了就劲道了！

（望采纳）

Ⅱ 怎样卤猪蹄又香又好吃

卤猪蹄的做法一


卤猪蹄食材准备


猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。

方法步骤

1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;

2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;

3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;

4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;

5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;

6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。

卤猪蹄的做法二

卤猪蹄食材准备

猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。

方法步骤

1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;

2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;

3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;

4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;

5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;

6、等自然冷却后捞出即可。

小贴士

熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

卤猪蹄的做法三

卤猪蹄食材准备

猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。

方法步骤

1、猪蹄下冷水开小火煮滚，焯水捞出沥干;

2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;

3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;

4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;

5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;

6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;

7、加入豆干，冰糖，大火收汁;

8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。

Ⅲ 如何卤猪蹄的家常做法

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等。是我国典型的传统熟肉制品。

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

Ⅳ 卤猪蹄都放什么香料

猪蹄分前蹄和后蹄两种，前者肉多，后者肉少筋多，更适合卤的做法，人们喜欢它的原因，首先是满足口欲，因为此部位的肉口感是最特殊的，不仅劲道，而且特别有嚼劲、耐啃，猪蹄的功效和作用倒是其次，大部分并不是冲他而来的。

食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。

制作过程：

另外，准备只干净的空碗，先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌匀备用，吃的时候，再蘸上酱汁，卤猪蹄制作完成，大家只要严格按照以上操作步骤，卤出来的味道，丝毫不比外头卖的差，以后想吃再也不用上街买了！

Ⅳ 卤猪蹄要怎么处理才好吃

卤猪蹄怎么做？

买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。

第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。

卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。

第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。

第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。

大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。

想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。

猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。

Ⅵ 卤猪脚怎么做才好吃

五香酱卤猪蹄做法

主料：猪蹄2500克。

香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具体制作步骤：

1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。

2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。

注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。
出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。

Ⅶ 卤猪蹄要怎么做最入味

食材准备；猪蹄3个，盐，姜片，葱段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，红腐乳汁，食用油，香料包（香叶5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5个，白扣5克，小茴香5克，丁香3个，砂仁4克，山楂两片。）

1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。
2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。

3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。
4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。
卤猪蹄算是民间最受欢迎的卤制美食之一了，不但美味而且营养丰富，含有的胶原蛋白对人体有养颜，抗衰老的保健作用，味道也是各种各样，这也就取决于卤汤的香料配方了。在卤猪蹄的时候适当的加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更红亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。

卤制美食，尤其是肉类必须要做到入味，而长时间的炖煮并不能保证味道完全的渗入到肉里，所以提前的腌制，和的浸泡才是关键，所以要想卤制出一锅鲜香入味的猪蹄，这两步绝对的不能少，尤其是大批量的制作的时候，更是必不可少。第一步的腌制必须放在低温的环境中，低温更容易让食材入味。

Ⅷ 如何卤猪蹄

猪蹄是我们平时生活中很多人都喜欢的一种食物，然而我们平时吃到的猪蹄都是红烧猪蹄或者用猪蹄做一些汤类来食用，其实猪蹄的吃法也是多种多样的，其中卤猪蹄就是非常美味的一种吃法，但是我们平时吃到的卤猪蹄都是从外面购买到的，其实如果掌握好制作方法，我们在家里也可以做出这样的美味，而且我们自己动手更能不够保证它的食材新鲜和卫生，下面一起了解一下卤猪蹄的家常做法是怎样的。
卤猪蹄的家常做法
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作
上面就是对卤猪蹄的家常做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法其实并不难，只要我们能够按照上面的法进行制作，就可以把它做得特别的美味营养，并且我们自己动手也能够很好的感受制作的过程，这样看到家人一起品尝美食会感到特别的幸福。

Ⅸ 卤肉猪蹄配方

1.八角：八角是做卤肉猪蹄必选香料，适合所有卤肉的制作的食材，它不仅能提香去腥，还能健胃驱寒。做卤猪蹄的时候，一定要挑选质量好的八角，大小均匀一样，有饱满形状的最佳，切忌选用有黑点的八角，我个人建议使用广西出产的八角。

2.丁香：丁香可以生猪蹄让香味入骨入肉。切忌不能用量过度，否则做出来的卤猪蹄异味难闻，吃起来的口感欠佳，最佳的比例是，20斤卤水对比4个丁香的量，千万不能过多。

丁香
3.桂皮：这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍，不要吝啬桂皮，多放一些没有关系的。

4.沙姜：沙姜能够去腥，辛辣味十足，能够覆盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。

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5.草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。

6.陈皮:给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

7.香菜籽：清香味十足，能给猪蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。

香菜籽
8.小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

9.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给生猪蹄加香味的效果十分明显，不过不能用量过大，否则闻着会头晕的。

10.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻
卤猪蹄配方：八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤，猪蹄15斤，如果你想做更多的卤猪蹄，可以按照这个配方比例增加。

卤猪蹄不仅好吃，做法也很简单，如果你喜欢吃，可以按照上面的配方制作，卤猪蹄不仅能够美容养颜，增加食欲，更是可贵的生意项目。